Contingut
La russula de bedoll és un bolet inclòs en l'espècie de russula. Es considera comestible condicionalment, cosa que significa que només es pot menjar després del tractament tèrmic o la conservació. El més important és eliminar el sabor picant i la pel·lícula tòxica de la tapa.
On creix la russula de bedoll
Aquesta varietat adora els terrenys humits i els llocs frescos, per tant creix a les regions del nord: Rússia, Ucraïna, Bielorússia, Gran Bretanya, Escandinàvia. Pel seu nom, queda clar que els russula de bedoll es troben còmodes als boscos de bedolls. També es poden trobar entre les coníferes, al costat de les quals creixen bedolls, així com en sòls pantanosos.
Com és el russula de bedoll
En aparença, russula típica de color vermell coure pàl·lid o de color lila clar. La tija del bolet és clara, gairebé blanca. Fràgil, plana, deprimida al centre, amb un centre groguenc, el capell creix fins a 5 cm de diàmetre. Els joves representants de bedolls de la família Syroezhkov es distingeixen per una vora ondulada. La pell sempre se'ls elimina fàcilment.
Les plaques de russula de bedoll són rares i fràgils, i la seva carn és fràgil, grisenca. La cama és uniforme o lleugerament estreta fins al capell, té una estructura forta, però es torna fràgil amb un augment de la humitat. Les espores de la varietat de bedolls de Syroezhkovy són blanques.
És possible menjar russula de bedoll
Tradicionalment, la russula de bedoll no s’utilitza a la cuina, perquè, segons la classificació, pertanyen a la categoria comestible condicionalment. Això significa que amb processos addicionals, els representants d'aquesta espècie no causen intoxicacions, però la seva pell conté toxines que irriten els intestins. Si el bolet es processa tèrmicament, després d’haver-lo pelat prèviament, perdrà l’amargor i esdevindrà aprofitable.
Qualitats gustatives
El russula de bedoll no és el més deliciós dels membres de la família. És amarg, amb pronunciades notes punxants. Però aquesta qualitat no interfereix en la conservació del producte: els adobats estan saturats.
La carn dels fruits és fràgil, la seva textura és agradable, però és difícil treure del bosc representants de bedolls de la família Syroezhkovy del bosc, cal posar-los acuradament en un cistell, deixant prou espai no esprémer els cossos de la fruita. Quan es couen correctament, les tapes i les potes són ideals per a sofregits, pastes i sopes.
Benefici i perjudici
Recentment, aquesta varietat ha estat valorada en medicina popular com a desintoxicació. El producte neteja l’estómac i els intestins, elimina les toxines i toxines del cos. Les matèries primeres de bolets contenen vitamines rares: E, PP, grup B i C.
Amb un contingut baix en calories (menys de 19 kcal per cada 100 g), la russula de bedoll s’enriqueix amb àcids grassos, disacàrids, monosacàrids i fibra dietètica. El producte també conté un conjunt d’elements traça: sodi, potassi, fòsfor, ferro i magnesi. El contingut de lecitina impedeix la deposició de plaques de colesterol.
És interessant que, a més dels beneficis per al cos humà, el bolet s’utilitzi activament en la fabricació de formatges. L’enzim russulin que conté el producte accelera la coagulació de la llet.
Els representants de bedolls de la família Syroezhkovy són tòxics si estan mal preparats. Menjats crus, causen diarrea, inflor i nàusees. Aquest tipus és llarg i mal absorbit pel cos, de manera que la porció màxima diària és de 150 grams, mentre que és millor que els nens i els ancians no mengin russula.
Normes de cobrament
El calendari de maduresa dels bolets és capritxós: en diferents anys apareixen més o menys fruits, segons les condicions meteorològiques. La temporada de collita comença al juliol i acaba a mitjans d’octubre. És correcte no treure la russula de bedoll, sinó tallar-la amb un ganivet afilat per no danyar el miceli i obtenir una nova collita la temporada vinent.
Falsos bessons de bedoll russula
Hi ha més de 10 varietats de russula falsa, totes tenen un sabor amarg pronunciat i una olor desagradable, sovint de colors vius. No provocaran intoxicacions greus, però cremen membranes mucoses, irriten l’estómac, provoquen un reflex de mordassa i alteren el tracte digestiu. Les principals espècies falses són:
- Russula la més graciosa... Copia completament la varietat de bedoll, però encara pertany al fals bolet. El seu barret és més pàl·lid i una mica més petit, però el mateix pla i còncau. El gust és més agut. La cama és llarga, de 5 a 6 cm de llarg, buida, amb un to rosat o gris. Aquest doble no provoca intoxicacions greus, però després del seu ús apareixeran nàusees i diarrees.
- Russula fràgil... Es distingeix per un color inestable: pot ser vermell-violeta, verd oliva, gris, blanc, groguenc. Té plaques rares, una pell viscosa i d’escata fina. Aquests bolets no són comestibles a causa del seu sabor picant i amarg i de l’olor desagradable.
- Russula marró violeta... Els podeu distingir del bedoll per la seva olor específica, que recorda la que té una tabac o una cigarreta. La seva pols d’espores és ocre, el gust de les tapes és desagradablement amarg. Els fruits joves tenen un to vermell lila.
- Russula rosa... Té una tapa de 4-10 cm de diàmetre, una forma semiesfèrica, que després es desplega, es converteix en còncava al centre. La superfície del bolet és seca, amb una vora fins i tot gruixuda; en temps humit es torna lleugerament enganxosa. Una característica distintiva és el color vermell rosat amb taques blanques-grogues indistintes i la pell no extraïble.
Podeu obtenir més informació sobre la russula rosa al vídeo:
Com cuinar russula de bedoll
Els bolets russula de bedoll no només tenen qualitats nutritives úniques, sinó que també tenen una bona olor. Els plats cuinats en un brou de bolets amb addició de barrets i potes absorbeixen tots els nutrients i tenen un aroma ric.
Els russula de bedoll pertanyen a la categoria de comestibles condicionals, només es poden consumir després del tractament tèrmic, cosa que també elimina l'amargor. Pel que fa a la punxa, no es pot eliminar fregint, per tant, és millor marinar o coure les fruites. Es renten prèviament, es classifiquen i es netegen de la pel·lícula superior, que conté toxines.
Els aperitius en conserva freda es fan sovint amb russula de bedoll. Per preparar els barrets amb pa ratllat necessitareu:
- taps grans (300 - 500 g);
- ou;
- 200 g de farina;
- 100 g de pa ratllat;
- sal;
- oli de gira-sol (0,5 - 1 l)
Procediment de cocció:
- Peleu els barrets i talleu-los a la meitat.
- Remeneu l’ou, afegiu-hi sal.
- Submergiu cada part en un ou, farina i galetes.
- Tireu-hi oli bullent, fregiu-lo.
- Dividiu en pots de mig litre, esterilitzeu durant 1 culleradeta.
Emmagatzemeu les peces en un lloc fosc.
El caviar de bolets fragants s’obté de russula, per a la preparació del qual necessitareu:
- 1 kg de massa de bolets;
- 50 g de sal;
- cebes (1-2 caps);
- oli de gira-sol (500 g).
Seqüenciació:
- Es renta, es pela i es pela la russula, es bull durant 30 minuts, eliminant l’escuma.
- Després es plegen sobre una tovallola o en una bossa de lona per assecar-les durant 4 hores.
- Piqueu-ho finament o tritureu-lo en una trituradora de carn amb un cap de ceba, afegiu-hi sal i pebre al gust.
- La massa resultant s’estén en pots i s’aboca amb oli vegetal calent.
- Després s’enrotllen amb tapes.
Els espais en blanc s’emmagatzemen a la nevera fins a 2 mesos.
La russula de bedoll també es pot salar en bótes. Per fer-ho, els bolets s’apilen (potes amunt) en un recipient, s’escampen amb sal, la capa superior és de fulles de grosella, rave picant i all. Es posa una falguera a la part superior, s’aboca tot amb aigua bullent i es deixa 40 dies.
Conclusió
La russula de bedoll no és un bolet versàtil. A l’hora de preparar-lo, apareixen dificultats: cal una neteja, processament i exposició adequats. Els autèntics gourmets que saben molt sobre el postgust amarg-picant són capaços d’avaluar les propietats d’aquestes fruites. La recol·lecció d’aquests bolets es recomana als boletaires amb experiència.
