Com és la russula comestible: foto

Els bolets de la família de les Russulaceae estan representats per més de dues-centes espècies, 60 de les quals creixen al territori de la Federació Russa. La majoria són comestibles, però hi ha varietats que contenen toxines i poden causar intoxicacions. No hi ha representants verinosos mortals entre ells, però perquè un viatge de caça de bolets no acabi en un fracàs, cal aprendre a distingir-los. Les fotos de russula comestible i les descripcions detallades que es donen a continuació ajudaran a un boletaire sense experiència a no equivocar-se durant la recollida.

Com és la russula comestible

Russula: bolets lamel·lars, demostren una riquesa de colors i tons de color de la tapa, les plaques i les potes. Són similars en la forma dels cossos fruiters i les característiques del desenvolupament en cada etapa del creixement:

• Els exemplars joves tenen un capell esfèric o en forma de campana, que posteriorment es torna postrat, pla, amb una petita depressió al centre o convexa. En els antics, es converteix en forma d’embut, amb una vora uniforme, ratllada o nervada. El color de la tapa de la russula comestible pot ser groc, rosa, vermell, verd, blau, negre.
  
• Les plaques dels membres comestibles del gènere poden ser primes i freqüents o amples i escasses, lliures o adherides a una tija.
  
• Les potes dels bolets comestibles solen ser cilíndriques, rectes, de vegades clavades. Són d’estructura densa i plena o buida. Com les plaques, poden ser blanques o de colors.
  
• La carn de les espècies comestibles és densa, forta o fràgil, trencadissa, més sovint blanca, pot canviar de color amb l'edat o quan es trenca, es talla. El gust va des del dolç fins al picant amarg.
  

La russula comestible constitueix gairebé la meitat de tots els bolets del bosc.

Fotos de bolets russula comestibles:

On creixen russules comestibles

Els hàbitats de la russula comestible difereixen segons l'espècie. La majoria prefereixen boscos mixtos, algunes varietats prefereixen només els boscos amb predomini de qualsevol espècie de fusta: avet, bedoll, faig o la perifèria dels pantans. Cada espècie separada de representants comestibles de l'espècie està en simbiosi amb condicions naturals específiques i forma micoriza amb una espècie específica de fusta.

Tipus de bolets russula comestibles

Tots els russula es divideixen en comestibles, comestibles condicionalment i no comestibles. Els primers tenen un gust excel·lent, es poden consumir després de processar-los a curt termini, assecar-los, conservar-los en escabetx i salar-los. Aquests últims tenen un sabor picant amarg i requereixen una preparació especial. Aquests bolets no es poden assecar.D’altres encara són molt tòxics i no s’han de menjar. A continuació es mostren descripcions i fotos de bolets russula comestibles.

Russula daurada

Va rebre el seu nom pel color groc daurat del barret. La pota del bolet comestible és de color blanc, de tonalitat groguenca, cilíndrica o clavada, glabra, de 3-8 cm de llargada i fins a 3 cm de gruix. El capell fa 5-12 cm de diàmetre. En un bolet jove, és semiesfèric, convex, posteriorment convex-postrat o deprimit, carnós, amb una vora uniforme o lleugerament nervada. La superfície és al principi nua, viscosa i brillant, de color vermell cinabri. Més tard: mat, vellutat, amb taques vermelles sobre fons groc, taronja amb vores arrodonides. Les plaques són freqüents, lliures a la tija, arrodonides a la vora, de color crema o groc. La polpa és blanquinosa, saborosa, inodora, molt fràgil a l'edat adulta, es desfà fortament. Creix de juny a finals de setembre. Bolet deliciós comestible.

Blau russula

Bolet voluminós, carnós i comestible. El barret té fins a 8 cm de diàmetre, convex en els cossos fructífers joves, pla en els madurs amb una depressió al centre. La pell és blava, blau-lila, al mig és més fosca: negre-oliva o negre-lila, es separa fàcilment. Les plaques són blanques, ramificades a les vores. Cama de 3-6 cm d'alçada, blanca, al principi densa, més tard solta, buida. La polpa és forta, blanca, inodora, amb bon gust. Creix en boscos d’avets escassos a l’agost-setembre.

Russula blau-groc

Malgrat el nom, el color d’aquest bolet comestible és variat. El barret pot ser gris-verd, grafit, blau-gris, porpra, blavós-verdós, groguenc al centre i rosat a la vora. El seu diàmetre arriba als 5-16 cm. En temps humit, la superfície del casquet es torna glutinosa i brillant. Les plaques són elàstiques, irrompibles, freqüents, al principi blanques, després de color groc cremós. La tija és cilíndrica, densa, en una russula madura és porosa i fràgil, de 5-12 cm d’alçada, nua, arrugada, en llocs amb una lleugera tonalitat violeta. La polpa és ferma, sucosa, blanca, amb un sabor a fruits secs, inodora. Creix des de juny fins a la primera neu als boscos de coníferes i mixtes. Un dels bolets comestibles més deliciosos del gènere.

Russula de pantà

Un altre nom del bolet comestible és Poplavukha. El barret d’una russula jove de pantà és mig cònic o postrat, amb una escotadura petita al mig i les vores baixades, que arriba als 15 cm de diàmetre. La seva superfície és llisa, brillant, enganxosa, de color vermell brillant, fosca al centre. Les plaques són fluixes, poc freqüents, amples, blanques o groguenques. La cama és llarga, fins a 12 cm de longitud, gruixuda, plena o buida, blanca o rosada. La polpa és tendra, fluixa, trencadissa, blanca. La russula de marjal creix en boscos humits de pins i bedolls, en nabius, als afores dels pantans, entre molsa. Prefereix sòls torbosos. El moment de la formació de cossos fruiters és de juliol a setembre.

Russula verda

Té un capell enganxós, prim i convex, amb una vora nervada, de fins a 14 cm de diàmetre. En un bolet jove, pot ser blanquinós, de color verd pàl·lid, a mesura que creix, adquireix un color verd herbós o marró groguenc. La pell és viscosa, enganxosa i brillant quan fa sec. Les plaques són al principi blanques, més tard groguenques, freqüents, primes, arrodonides a la vora del casquet. La cama té fins a 8 d’alçada, de forma cilíndrica, al principi densa i posteriorment porosa. Té una superfície blanca, llisa i brillant i unes característiques rovellades a la base. La polpa és densa, blanca, amb un lleuger sabor ardent. La ebullició alleuja l'avinguda del bolet. Creix en abundància als boscos de bedolls, dóna fruits al juny-octubre.

Russula verdosa o escamosa

Una de les varietats més delicioses de russula comestible. Té un barret de color verdós o verd grisenc, punxegut i deprimit amb gruixudes vores ondulades. La pell és seca, rugosa, esquerdada en petites escates.Les plaques són freqüents, blanques o groguenques. La cama és cilíndrica, fins a 12 cm d’alçada, al principi dura, a mesura que creix, es torna esponjosa i fràgil. La carn dels bolets joves és molt densa i cruixent, es torna suau amb l’edat i s’esmicola fortament. Té un aspecte blanc, es torna groc al tall, té un gust dolç de nou i un aroma feble. Creix des de juny fins a la primera neu en boscos de fulla caduca mixta, més sovint sota roures i bedolls.

Russula de color marró verdós

Una espècie molt rara, proposada per ser inclosa al Llibre Roig a diverses regions de la Federació Russa. Els cossos fruiters consten d’un capell pla i lleugerament deprimit al centre amb una vora lleugerament nervada i una pota central densa i uniforme, blanca, de 3-6 cm de llargada. el centre, sec, mat, llis ... Les plaques són blanques o cremoses, primes, fràgils, de bifurcacions. La polpa és ferma, però trencadissa, blanca, amb un gust agradable, sense aroma. Creix de juliol a octubre en guineus de coníferes-caduques, forma micoriza amb bedoll, roure, auró.

Russula groc

El bolet comestible es reconeix fàcilment pel seu casquet groc intens, de vegades verdós al centre. En cossos fructífers joves, és semiesfèric i, posteriorment, es torna pla i en forma d’embut amb una vora suau embolicada. La pell és brillant, seca o lleugerament enganxosa, llisa, fins a la meitat de la tapa. Les plaques són blanques, groguenques, grises amb l'edat o si estan danyades. La cama és blanca, uniforme, densa, cilíndrica, grisenca a la base. La polpa és forta, blanca, enfosquida al tall i durant la cocció, té un sabor a nou, lleugerament picant i un aroma dolç. Creix als boscos humits, als afores dels pantans, dóna fruits des de mitjans de juliol fins a octubre.

Russula buffy o llimona

El tipus més comú de russula, un bolet comestible condicionalment. El color del casquet del bolet és groc o groc-buffy, menys sovint de color groc verdós. La pell és llisa i humida, només es separa al llarg de la vora del casquet. Les plaques són rares, primes, fràgils, adherents. Tija de 4-7 cm d'alçada, recta o lleugerament corbada, cilíndrica, blanca, llisa o lleugerament arrugada, glabra. La polpa és trencadissa, blanca, groguenca sota la pell, s’enfosqueix al descans, el sabor és fresc o amarg, apuntant cap a les plaques. Creix al maig-octubre en boscos de fulla caduca, rouredes i bedolls.

Russula comestible o comestible

Foto menjar russula:

Una de les espècies més populars de russula comestible entre els boletaires. Té un casquet pla convex de color blanc rosat o marró rosat amb taques de fins a 11 cm de diàmetre, amb una superfície lleugerament enganxosa o mat. Les plaques són freqüents, blanques o cremoses, de vegades amb taques rovellades. La cama és curta, de fins a 4 cm de llarg, blanca, amb el temps es taca, com les plaques. La polpa és ferma, blanca, amb un agradable sabor a fruits secs. Els bolets es cullen de finals de juny a octubre en boscos de coníferes i de coníferes de fulla caduca.

Russula bonica o rosa

La tapa és petita, de 5-10 cm de diàmetre, amb vores llises. La pell és de color rosa brillant o vermell intens, esvaïda, suau al tacte, vellutada, lleugerament viscosa després de la pluja. Les plaques són blanques o cremoses, adherides a una cama curta i recta, pintades de blanc. De vegades amb un to rosat. La polpa és densa, blanca, amarga, sense aroma. Creix a l'agost-setembre als boscos de fulla caduca, sovint a les arrels de bedolls i faigs, es poden trobar en sòls calcaris o sorrencs.

Russula gris o esvaït

Va rebre el seu nom a causa de la propietat de la polpa que es tornava grisosa quan es trenca o amb l'edat. El capell és carnós, de fins a 12 cm de diàmetre, semiesfèric en cossos fructífers joves i pla-convex o deprimit en els madurs. Està pintat de color vermell marró, taronja marró, groc marró, té una superfície llisa, seca i mat.Les plaques són freqüents, amples, blanques en exemplars joves i gris brutes en els vells. La cama és rodona, feta, fins a 10 cm d’alçada, llisa. De vegades arrugat. La polpa és densa, fràgil en bolets madurs, de gust dolç i aroma feble. Creix de juny a octubre en boscos de pins humits.

Russula turca

Un bolet comestible amb un característic color lila o marró violeta de la gorra. Té una pell mucosa brillant que s’asseca i es fa “sentir”. Les plaques són de color blanc o groc clar, freqüents, adherents. La tija és cilíndrica o clavada, blanca o rosada, adquireix un to groguenc en temps humit. La polpa és blanca, trencadissa, amb un matís lila sota la pell, en un bolet madur és groc, dolç, amb una forta olor afruitat. Creix als boscos de coníferes, els cossos fructífers apareixen al juliol-octubre.

Russula sencera (meravellosa, impecable, marró-vermella)

El color de la tapa russula sencera pot ser de color marró vermell, groc oliva, xocolata, vermell rosat. Les plaques són freqüents, blanques o cremoses. La cama és recta, lleugerament reduïda cap avall, blanca amb una floració rosada. Al principi té una estructura densa, més tard es torna porós i després és buit. La polpa és tendra, blanca, fràgil, dolça, lleugerament especiada en un bolet madur. Creix de juliol a octubre en boscos de coníferes de muntanya.

Russula de color vermell verd o ronyó

Bolet comestible, té un tap carnós obert o esfèric amb un diàmetre de 5-20 cm, amb una vora uniforme o lleugerament folrada, de color vermell violeta o marró vermell. Les plaques són gruixudes, adherents, cremoses. La cama és recta, sòlida a l'interior, blanca, pot ser rosada o groguenca. La polpa és blanca, groguenca sota la pell, no té sabor ni olor brillants. Creix en boscos mixtos de fulla caduca amb predomini de l'auró i el faig.

Russula d'ametlla o llorer de cirera

Té un barret de mida mitjana amb la vora acanalada. El color del bolet comestible canvia de groc ocre al principi a mel marró a l'edat adulta. Les plaques són de color blanc o beix. La cama té una forma regular, llisa, porosa, fràgil, pintada amb tons clars a la part superior, es torna marró a la base. La carn del bolet comestible és blanca, fràgil. A la tapa, no té un gust brillant, a la tija, és picant i amb aroma d’ametlla. Creix en boscos mixtos de fulla caduca, fagedes i rouredes, collits durant tot l’estiu i la tardor.

Valuy

Hi ha molts noms per a aquesta subespècie: gobio, lleva, mocós, bolet plorant, porc, càpsula d’ous. El valuós barret fa fins a 5 cm d’alçada, fins a 15 cm de diàmetre, de color marró clar, té forma d’hemisferi, es torna més planer i lleugerament còncau durant el creixement. Les plaques de color crema desprenen un suc groguenc clar. La polpa és blanca, trencadissa, té un sabor amarg ardent i una olor desagradable d’oli ranci. La cama és recta, llarga, buida, fràgil. Creix en llocs ombrívols i humits, en boscos mixtos amb predomini del bedoll.

Prepareu només barrets Valuya, traient-los la pell amarga. Saborós només en forma de sal i en escabetx.

Podgruzdok

A la natura, hi ha tres tipus de podgruzdki: negre, blanc i negre. Es tracta de bolets comestibles condicionalment que només es poden salar després de remullar-los i bullir-los prèviament.

Negre

El bolet té un casquet de depressió plana i posteriorment en forma d’embut amb una superfície lleugerament enganxosa, de color marró fosc grisenc, marró oliva. Les plaques són freqüents, grisenques i tenen un sabor amarg. La cama és curta, gruixuda, llisa, del mateix color que la gorra o lleugerament més clara, s’enfosqueix quan es toca. La polpa és fràgil, blanca o grisa, dolç-especiada.

Podgruzdok blanc

D’una altra manera, també s’anomena “pes sec”. La gorra seca blanca en forma d’embut amb zones de color groc marró s’esquerda durant els períodes secs.Les plaques són fines, blanques o blanques blavoses, amb un fort sabor picant. La tija és curta, blanca, buida en un bolet madur. La polpa és ferma, amb un sabor insípid normal. Creix en boscos de qualsevol tipus de juny a novembre.

Podgruzdok ennegriment

El capell del bolet és blanc al principi, es va enfosquint gradualment amb el pas del temps; es torna grisenc, marró-marró. A la seva superfície adhesiva llisa, es conserven partícules adherides de brutícia i restes forestals. Les plaques són gruixudes, grans, rares, al principi blanques i després enfosquides; es tornen grisoses, marronoses i fins i tot negres. La cama és cilíndrica, sòlida a l'interior, llisa, seca, mat. En un bolet jove, és blanc, més tard marró, després negre. La polpa és densa, carnosa, amb un sabor picant. En un descans, primer es torna vermell i després s’ennegreix.

Els beneficis i els perjudicis de les aliments russules

La russula comestible és un producte dietètic que us permet sentir-vos ple durant molt de temps. Contenen proteïnes, hidrats de carboni, àcids grassos poliinsaturats omega-3 i omega-6, vitamines B, C, E, micro i macroelements. L’ús de russula comestible ajuda a enfortir el sistema immunitari, a normalitzar el treball del sistema cardiovascular i nerviós.

L’ús de russula comestible té les seves pròpies contraindicacions. Són difícils de digerir, són durs a l’estómac i no es recomanen a persones amb trastorns digestius. A més, la russula comestible no s’hauria d’introduir en la dieta de menors de 7 anys.

Falsos dobles de russula comestible

Als boscos i pantans, hi ha rúcula no comestible, que, per les seves característiques externes, es pot confondre amb comestible. El doppelganger més perillós és el mortal bolet. Els gripaus madurs amb taps amples de diferents colors es confonen sovint amb els rossells, especialment amb les seves varietats verdes i verdoses (escamoses). És fàcil distingir un bolet verinós d'un comestible per l'engrossiment a la base de la cama i la vora frontera: la "faldilla" just a sota del capell.

La russula comestible també es pot confondre amb espècies de Russula no comestibles. No contenen un verí perillós per al cos, però tenen la capacitat d’irritar la mucosa gàstrica, provocar vòmits i dolor. A més, un sabor amarg i molt picant és inherent a la seva polpa.

Russula àcida (bucal, emètica)

Es reconeix per una tapa vermella amb vora nervada, plaques de color groc verdós, una tija de color blanc groguenc a la base, carn humida esponjosa amb un sabor afilat i aroma afruitat. Alguns experts consideren el bolet verinós, d’altres, comestibles condicionalment. Es sal i adobat després d’un llarg remull i dos bullits.

Russula fràgil

El fong canvia de color en el procés de creixement, al principi la seva gorra és de color rosa-violeta i després s’esvaeix. Té un diàmetre de 3-6 cm, té una forma plana còncava, cicatrius curtes al llarg de la vora, a la pell morada, en alguns llocs hi ha taques gris-verdoses borroses. Les plaques són amples, escasses, groguenques. La cama és recta, blanca, després cremosa. La polpa és fràgil, trencadissa, blanca o groguenca, fortament amarga, té una olor dolça. El bolet és comestible condicionalment.

Russula vermella a la sang

La gorra del bolet és vermella, rosa, escarlata, ondulada o nervada a les vores. En èpoques càlides i seques, s’esvaeix, es torna pàl·lid, en humitat la seva superfície es torna enganxosa. La cama sovint es pinta en tonalitats roses, menys sovint és de color gris. Aquesta espècie no es considera comestible.

Russula de bedoll

Té un barret gruixut i rosa lila amb groc al mig, polpa fràgil blanca amb un sabor picant. La pell del bolet conté substàncies tòxiques que causen intoxicacions. L’ús d’una russula de bedoll com a aliment és possible amb l’eliminació obligatòria de la pel·lícula superior.

Russula amarga o picant

El barret és lila o de color porpra clar, més fosc al centre, la cama és recta, llisa, rosa o porpra. La seva polpa és groga i té un sabor picant i punyent. No es menja.

La russula de Mayr o visible

El capell del bolet té un color vermell intens, que finalment s’esvaeix fins a ser de color vermellós vermellós. La tija és molt densa, blanca, marronosa o groguenca a la base.Espècie poc verinosa i no comestible del gènere Russulaceae.

Russula Kele

Un barret de color porpra fosc amb verd a les vores, una cama de color rosa porpra fa que sigui fàcil de reconèixer, sense confondre la russula de Kele amb les varietats comestibles.

Com distingir la russula comestible

Les rúcules comestibles tenen tantes similituds amb les rúcules no comestibles que fins i tot els boletaires experimentats s’equivoquen a l’hora de triar. Prefereixen recollir varietats de verd, groc, blau, marró, marró i intenten evitar bolets de color vermell brillant i lila verinós. Molts boletaires creuen que qualsevol russula és comestible, només cal saber cuinar-los. Consideren que el gripau pàl·lid és l'única "russula" verinosa, però és fàcil identificar-la per la faldilla de la cama. En cas contrari, durant l’examen els signes següents haurien de ser alarmants:

• polpa densa i plaques rugoses;
• ratlles i ratlles a la cama;
• olor desagradable;
• gust amarg;
• canvi de color durant la cocció;

Si hi ha dubtes sobre l’aspecte o l’olor del bolet, no cal arrencar-lo, encara menys cuinar.

Quan recollir russula comestible

El temps de recollida de la russula comestible varia segons les espècies. El temps total per a una caça tranquil·la és de juliol a octubre. Algunes varietats formen cossos fructífers ja al juny o continuen creixent fins a la primera gelada. Es considera que els bolets comestibles són aptes per a la recollida, els taps dels quals encara no s’han desplegat. Més tard maduren massa, es tornen molt fràgils i pràcticament no són aptes per al transport. A més, amb l'edat, els cossos fructífers acumulen substàncies tòxiques del medi ambient. Les tapes de moltes russules comestibles tenen una superfície viscosa i enganxosa sobre la qual s’adhereixen herba, brutícia i altres restes forestals. S’ha d’eliminar amb molta cura per no danyar el fràgil cos del bolet.

Normes per a l'ús de russula comestible

Malgrat el nom, les espècies comestibles no es mengen crues. La seva preparació triga un temps mínim, amb 15-20 minuts n'hi ha prou. Si la pell del bolet comestible de manera condicional és amarga, s’ha d’eliminar, en cas contrari, és millor cuinar-hi, això ajudarà a preservar la integritat del producte. Els bolets comestibles condicionalment es posen en remull durant 2 hores, canviant periòdicament l’aigua, després es bullen durant 5 minuts i només després d’això comencen el procés principal de cocció: fregir, coure, salar, decapar. Poden servir com a plat secundari per a la carn o ser un plat independent.

Conclusió

Els russula són una extensa família de bolets que creixen en abundància en boscos, clares, parcs de la ciutat i pantans. Entre elles, hi ha varietats saboroses i poc gustoses, així com varietats amarges i fortes. Les fotos de russula comestible, així com els seus parents amargs i ardents, us ajudaran a distingir-los i a triar els millors representants de l’espècie durant la col·lecció.

Entrades recomanades

Bolet Russula: foto, descripció i tipus

Russula groc daurat: descripció i foto

Russula golden: descripció i foto

Russula sardonyx: descripció i foto

Russula turca: descripció del bolet, foto

Mayra's russula: foto i descripció

Russula del pantà: com cuinar, descripció i foto

Podgruzdok negre: foto i descripció

Com pelar els bolets russula i posar-los en remull