Contingut
La molsa és un representant típic de l’extensa família de bolets Boletovye, que inclouen boletus o boletus. Els representants d’aquesta família són especialment estimats pels boletaires, ja que no hi ha cap verinós mortal entre ells. L’única excepció va ser el bolet satànic, realment representa un perill per a la salut si es consumeix cru. Com és un bolet de volant, on trobar-lo i com evitar errors en la seva identificació.
Com són els bolets
Tots els bolets, les fotos i descripcions dels quals es donen a continuació, tenen signes similars. El seu barret té forma de coixí, semiesfèric, vellutat al tacte, i pot ser enganxós i relliscós en temps humit. El seu diàmetre pot ser de fins a 12-15 cm. El color de la gorra pot variar des d’un marró clar amb un to daurat fins a un cognac. El color de la capa tubular canvia amb l’edat de taronja clar a marró verdós. La cama és densa, uniforme, pot estar lleugerament arrugada, sense vel. Sol ser de color groc-marró. La polpa del bolet pot tenir un to groguenc o rosat.
On creixen els bolets?
La molsa va rebre el seu nom perquè creix més sovint en molsa. La seva àrea de distribució és força àmplia. El volant es troba als boscos de fulla caduca i mixta tant de l’hemisferi nord com del sud, fins i tot es pot trobar a la tundra. Aquest fong s’ha convertit en un sapròfit del sòl; algunes espècies poden parasitar-se en restes vegetals o fins i tot en altres fongs. El volant forma micoriza amb arbres de coníferes i de fulla caduca, que es troben sovint en socs vells o arbres caiguts.
Varietats de molsa
Els volants són força similars als clàssics bolets porcini. Per tant, alguns micòlegs fins i tot els atribueixen a boletus, però la majoria dels científics encara consideren que aquests bolets són un gènere separat. Aquí teniu algunes varietats i fotos dels volants que inclou:
- Porosporós. Té una tapa convexa en forma de coixí amb un diàmetre de fins a 8 cm. El seu color és gris-marró, amb nombroses esquerdes que formen una malla característica. La carn del bolet és densa, clara, es torna blava quan es prem. Té un marcat aroma afruitat. Capa tubular de color llimona. El període de creixement cau entre juny i setembre.
- Sandy (greixós, greixós, marró, greixat). El barret és semicircular, amb l’edat es converteix en un coixí. El color del bolet jove és ataronjat-grisenc, amb l’edat canvia a taronja brillant, de vegades enfosquint-se a ocre. Amb l’edat, la superfície de la tapa s’esquerda i esdevé escamosa. La cama és densa, cilíndrica o en forma de porra, engrossida per sota. La polpa és densa, clara, es torna blava al tall. Té un marcat aroma de coníferes. Generalment creix en grans grups en boscos de coníferes i mixtes, de juny a octubre.
- Vellut (cerós, gelat, mat). Aquesta espècie té un casquet semicircular o en forma de coixí que mesura de 4 a 12 cm. El seu color varia de marró clar a ric amb un to vermellós. La pell de la gorra és llisa, les esquerdes només poden aparèixer en alguns bolets a la maduresa. La capa tubular és de color oliva o verd groc. La cama és llisa, pot arribar a fer 2 cm de gruix.És groc, de vegades amb un to vermellós. La polpa és groguenca, densa, es torna blava al trencament. Aquest tipus de molsa creix principalment en boscos de fulla caduca amb predomini del roure, el faig, el carpen i també es pot trobar a les coníferes, on forma micoriza amb avet i pi. El període de creixement actiu cau d’agost a setembre.
- Verd. El representant més típic de la molsa. Té un casquet semicircular amb un diàmetre de fins a 15 cm. Des de dalt és de color marró verdós o marró oliva, vellutat al tacte. La capa tubular és de color verd fosc, es torna blava al tall. La tija és de color marró clar, densa, normalment espessida per sobre. La carn del bolet és fluixa, té l'aroma de fruits secs. Es troba tant en boscos de fulla caduca com de coníferes, al costat de les carreteres, sovint creix en formiguers, velles fustes podrides. Com a regla general, es troba en exemplars individuals, rarament en un grup.
- castanya (marró, marró fosc). El capell és de color marró oliva, creix fins a 10 cm de diàmetre. En temps humit s’enfosqueix i es torna marró, sovint cobert d’una floració blanca. Les esquerdes apareixen a la pell amb l'edat. La cama sol ser plana, cilíndrica i es pot doblegar amb l'edat. Té un to marró o rosat. La carn d’un bolet jove és densa i s’amaga amb l’edat. En cas de danys mecànics, el seu color no canvia, quedant crema, no s’observa cap coloració blava característica. La molsa de castanyer té un ampli ventall de creixement; es troba en exemplars individuals o en grans grups en boscos mixtos, formant micoriza amb avet o bedoll. El creixement actiu del fong s’observa de juliol a octubre.
- Vermell (vermellós, vermellós). Va rebre el seu nom pel color de la gorra, que pot variar de porpra rosat a cirera o marró vermellós. La mida del tap pot arribar als 8 cm de diàmetre, la forma és semblant a un coixí. La polpa és de densitat mitjana, groga; si es fa malbé, es torna blava. La cama és cilíndrica, lleugerament engruixida a la part inferior, de color groc, vermell marró per sota. Creix a l'agost-setembre, sovint com a exemplars individuals en boscos de fulla caduca en zones ben il·luminades: vores del bosc, camins antics, clares.
- Alerce. El bolet s’assembla molt a un lamel·lar, però aquesta semblança és purament externa. El casquet pot arribar als 20 cm de diàmetre, és semicircular, amb les vores capgirades cap a l'interior, esdevenint plana-convexa amb l'edat. El seu color és marró brut, la superfície és seca, vellutada al tacte. La capa tubular és fina, de color groc verdós. Els túbuls van fortament cap a la tija, millorant visualment la semblança amb els bolets lamel·lars. La polpa és de color groc clar, de densitat mitjana, es torna blava al tall. La cama està espessida cap avall, vellutada al tacte, marró. Aquests bolets creixen a l'agost-setembre en boscos mixtos amb la presència obligatòria de làrix. Es troba només a Rússia, la principal zona de cultiu - Sibèria, territori de Khabarovsk, Extrem Orient, Sakhalin.
- Motley (carn groga, fissurada). La mida del capell d’aquest tipus de cucs de mosca pot arribar als 10 cm. És semicircular, convexa, lleugerament sentida. El color és marró o marró, en llocs amb nombroses petites esquerdes i al llarg de la vora del capell és vermellós. La capa tubular és de color groc-verd pàl·lid, es torna més verda amb l’edat. La polpa és més aviat fluixa, groguenca, al trencament primer es torna blava i després es torna vermellosa. La cama és cilíndrica, sòlida, sovint corba, el color és vermell, convertint-se en marró. Quan es prem, es torna blau ràpidament. Creix de juliol a octubre, principalment en boscos de fulla caduca. És bastant rar, no forma colònies massives.
- castanya (Polonès, bolet Pan). El barret té fins a 20 cm de diàmetre, fortament convex, semicircular, es torna més voluminós amb l'edat i adopta una forma semblant a un coixí. De color marró clar a xocolata i gairebé negre. La pell de la gorra és vellutada, agradable al tacte; en temps humit pot ser relliscosa i brillant.La polpa és molt densa, de color groc clar, amb danys mecànics es torna una mica blava, després es torna marró, després de la qual es torna a il·luminar. La cama és cilíndrica, espessa per sota, marró clar a sota i més clara per sobre, densa. Es troba a moltes regions de Rússia, des de la part europea fins a l’Extrem Orient. Generalment creix en boscos de fulla caduca o mixta amb presència d’avets, amb menys freqüència de pins.
El volant és un bolet comestible o no
La majoria de bolets es classifiquen com a bolets comestibles o comestibles condicionalment. Els següents tipus es classifiquen com a no comestibles:
- El volant és paràsit.
- Volant de fusta.
Aquestes espècies no es mengen pel seu sabor amarg o picant.
Qualitats gustatives d’un bolet de volant
El gust de la majoria d’espècies de bolets és ben pronunciat, el bolet, en algunes espècies, una mica dolç. Al mateix temps, els tons afruitats es reconeixen clarament en l’aroma.
Beneficis i danys per al cos
Els cossos fructífers del fong contenen moltes substàncies útils per a la salut humana. La polpa del volant és rica en calci i molibdè, conté vitamines PP, D. Els bolets són considerats un aliment baix en calories, tot i que són capaços de substituir la proteïna d’origen animal necessària per al cos. S’ha de procurar utilitzar aquests productes per a persones amb malalties del tracte gastrointestinal, així com amb malalties hepàtiques.
Com distingir falsos volants
És bastant difícil confondre un volant d'inici amb qualsevol bolet. No tenen contraparts verinoses mortals, i això fa que sigui molt més fàcil per als boletaires reconèixer aquesta espècie. A continuació es mostren algunes de les espècies de bolets no comestibles que es poden confondre amb comestibles.
- El volant és paràsit. Els cossos fruiters d’aquest fong són petits i es poden trobar en falsos impermeables. Creixen, per regla general, en grups, mentre que la mida del capell del paràsit parasitari no supera els 5 cm. És semicircular, de color groc marronós, densa, vellutada al tacte.
La tija del fong és fina, cilíndrica, generalment corba. El seu color és groc-marró, a sota més fosc. El volant parasitari no és verinós, però no es menja pel seu mal gust.
- Bolet de gall, o amargor. La tapa és semicircular, de fins a 15 cm de diàmetre, amb l’edat es torna més plana i en forma de coixí. La pell és agradable al tacte, vellutada, en temps humit es torna relliscosa i brillant. El seu color és groc-gris-marró. La capa tubular és rosada; es torna vermella quan es prem.
La cama és gruixuda, cilíndrica, pot tenir una forma clavada amb un engrossiment a la part inferior. És marró amb un patró de malla, més fosc a la part inferior. Creix tot l’estiu i fins a mitjan tardor en boscos de pins o mixtos amb predomini de l’avet. No el mengen a causa del sabor amarg que no desapareix amb cap processament.Important! Els cucs mai creixen al fong de la fel. - Bolet de pebre (oli de pebre). Exteriorment, aquests bolets realment s’assemblen als boletus més que als cucs de mosca. Tenen un casquet convex semicircular, amb l’edat es torna més planer, assoleix un diàmetre de 7 cm. Està pintat de color vermell-marró de diversos tons, sovint hi ha una vora groga o taronja a la vora del casquet. La capa d’espores és de color maó marró o rosat. La polpa és groga, solta.
La cama és cilíndrica, força fina, sovint corba. El seu color és groc, la part inferior és més brillant. Al tall, el bolet de pebre es torna vermell. No és verinós, però, degut al seu sabor agut, gairebé mai s’utilitza en aliments. Alguns cuiners utilitzen pols de bolets de pebrot sec en lloc de pebrot picant.
Normes de cobrament
Recollir bolets és bastant senzill, ja que el risc de prendre un bolet verinós en lloc d’un bolet comestible és bastant insignificant. Les espècies similars no comestibles s’identifiquen fàcilment, de manera que a casa, quan analitzen i processen els regals del bosc, són fàcils de rebutjar. No prengueu bolets amb cucs, sobretot si teniu un llarg camí cap a casa.Durant el temps fins que la collita arriba al punt de processament, els cucs no només espatllaran encara més el bolet cuc, sinó que també infectaran els veïns.
La caça en silenci és una experiència força emocionant. La comunicació amb el bosc, amb la vida salvatge sempre té un efecte positiu sobre el cos. A més, recollir bolets és una bona manera de diversificar el menú. Tot i així, també cal recordar que els cossos fructífers dels fongs són capaços d’acumular metalls pesants i radionúclids en si mateixos. Per tant, no els heu de recollir a les immediacions properes a les fonts d’aquestes substàncies nocives: autopistes, zones industrials, ferrocarrils. I, a més, no s’ha de prendre bolets si no hi ha confiança al 100% en la seva comestibilitat i seguretat.
Ús
El volant d'inventa es pot utilitzar per a una gran varietat de finalitats culinàries. Es fregeix, es bull, s’utilitza a les sopes, es salada i es marina, se’n fabriquen caviar de bolets i salsa, i s’omple pastís. A l’hivern, se solen assecar, tot i que, a diferència del bolet porcini, els bolets es tornen negres quan s’assequen, de manera que la sopa de bolets d’ells resulta fosca, encara que olorosa. Els bolets també es poden congelar.
Especialment valuós en termes culinaris és el bolet polonès (Pansky), que pertany a la categoria 2 pel que fa al valor nutritiu. La resta de volants pertanyen a les categories 3a i 4a.
Un petit vídeo sobre com escabetxar bolets:
Conclusió
La majoria de boletaires saben perfectament l’aspecte d’un bolet de volant i estan contents de portar-lo a la cistella. Si es plantegen dubtes, es pot aconsellar als principiants que consultin companys amb més experiència. No cal tenir por de demanar consell en qüestions com la recollida de bolets. Cal recordar que algunes espècies són verinoses mortals, tot i que, en el cas dels volants, la probabilitat d’això és molt petita.
