Contingut
- 1 Com es diu paté de fetge d’oca
- 2 Els beneficis i els danys del paté de fetge d'oca
- 3 Com fer paté de fetge d'oca
- 4 Paté de fetge d'oca: una recepta clàssica amb crema
- 5 Com fer paté de fetge d'oca amb crema agra i alls
- 6 Paté de fetge d'oca al cognac
- 7 Paté d'oca casolà fet amb fetge i cors
- 8 Pateig de fetge d'oca de dieta
- 9 Recepta de patat de fetge i carn d'oca
- 10 Com fer paté de fetge d'oca amb pastanagues
- 11 Regles d’emmagatzematge
- 12 Conclusió
- 13 Testimonis
El paté de fetge d'oca casolà resulta més saborós i saludable en comparació amb els productes que es poden comprar a les botigues. L’aperitiu surt tendre i airejat, es fon a la boca i deixa un agradable regust. Per a ella, no només es pot prendre el fetge, sinó també carn, condimentar amb pastanagues, cebes i les seves espècies preferides.
Com es diu paté de fetge d’oca
El paté de fetge d’oca és una targeta de visita de la cuina francesa. En aquest país, el plat se serveix tradicionalment a la taula de Nadal. Els francesos en diuen foie gras. En rus, el nom sona a "foie gras". La paraula "foie" es tradueix per "fetge". Es creu que deriva del llatí ficatum, que significa fig. Això té la seva pròpia explicació. Per preparar la delicatessen, prenen el fetge dels ocells, que s’alimenten segons certes regles. Es guarden en gàbies, els àpats s’organitzen per hores. Aquesta tecnologia d’alimentació de les oques, que fa que el fetge sigui més gras, es va inventar a l’antic Egipte. Als ocells se’ls donava figues com a aliment, d’aquí el seu nom.
Els beneficis i els danys del paté de fetge d'oca
El paté és popular a Rússia; sovint es prepara a casa, es menja per esmorzar o se serveix a bufet. L’avantatge indubtable de les delícies és la presència de substàncies valuoses en la composició:
- Vitamines del grup B;
- vitamina A;
- vitamina E;
- calci;
- Selena;
- magnesi;
- zinc;
- iode;
- potassi;
- fòsfor.
El paté conté aminoàcids difícils d’obtenir amb altres aliments. Es recomana utilitzar-lo 1-2 vegades a la setmana. Al mateix temps, està contraindicat en aquests casos:
- sobrepès i obesitat;
- nivells alts de colesterol;
- intolerància individual.
L’aperitiu és ric en calories, cal menjar-lo amb moderació, per no guanyar pes i no patir problemes digestius
Contingut calòric del paté de fetge d'oca
El contingut calòric de 100 g del producte és de 190 kcal. 100 g contenen 39 g de greixos, 15,2 g de proteïnes. No hi ha hidrats de carboni.
Amb què es menja el paté de fetge d’oca?
El paté de fetge d'oca se serveix com a berenar. Es talla a rodanxes d’uns 1 cm de gruix i es fa just abans de servir-lo perquè el producte no perdi l’aroma i el sabor. Es menja amb pa de llevat, que es fregeix lleugerament per endavant.
La delicadesa es pot complementar amb altres productes. Per exemple, fins i tot a casa, podeu fer delicioses combinacions amb figues o melmelada, salses de fruites i baies, bolets fregits o pomes al forn.
Com fer paté de fetge d'oca
És habitual anomenar paté a una massa que es mol fins que quedi homogènia. S’estén sobre pa torrat, pa, però no es tritura en una pasta.Després del tractament tèrmic, el subproducte té una consistència tan suau i delicada que no cal triturar-lo.
Per triar un fetge d’oca de qualitat, cal parar atenció al color. Ha de ser marró, homogeni. Com més clar era el color, més jove era l’ocell. S’ha de preferir els productes amb una superfície llisa i neta, sense danys, coàguls de sang i greixos, soltesa. Si el fetge és de color taronja, és probable que es descongeli i es congeli de nou. I la presència de taques verdoses indica un tall incorrecte de l’ocell. Una vesícula biliar que esclata dóna aquest color.
El producte ha de tenir una ombra clara i agradable.
Paté de fetge d'oca: una recepta clàssica amb crema
Per complaure als éssers estimats amb un paté de fetge d’oca realment deliciós a casa, cal netejar-lo a fons i preparar els ingredients. Per ½ kg de menuts, heu de prendre:
- 1 ceba;
- 100 g de mantega;
- 3 cullerades. l. crema molt espessa;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- una mica de nou moscada;
- sal;
- 1 cda. l. olis.
Si el paté resulta espès, podeu afegir una mica de nata i tornar a batre en una batedora.
Accions:
- Traieu la pel·lícula i els trossos de greix de les vísceres, si n'hi ha. Esbandiu suaument amb aigua corrent, eixugueu-les amb tovalloles de paper.
- Tallat a daus petits.
- Peleu la ceba, talleu-la grossament.
- Poseu una paella al foc, aboqueu-hi oli vegetal.
- Fregiu les cebes, afegiu-hi els daus de fetge després d’uns minuts de processament. Deixeu 20 minuts, remeneu.
- Salpebreu-ho amb sal, nou moscada i pebre abans de treure-ho del foc.
- Aboqueu-hi la nata.
- Barregeu bé la barreja i passeu-la a la batedora.
- Afegiu-hi un cub de mantega estovada.
- Tritureu amb una batedora. La massa hauria de ser homogènia.
- Poseu-lo en un recipient i deixeu-lo fins que quedi solidificat.
Com fer paté de fetge d'oca amb crema agra i alls
Per fer l’aperitiu aromàtic i picant, la recepta del paté de fetge es pot variar amb all i anet sec. Per a un plat gurmet, necessitareu els productes següents:
- ½ kg de fetge d'oca;
- ½ cda. crema agra;
- 1 cap de ceba;
- 3 grans d'all;
- 50 g de mantega;
- 3 cullerades. l. oli vegetal per fregir;
- una mica de anet sec;
- una mica de nou moscada;
- un polsim de pebre negre;
- sal.
Podeu servir paté a la taula després que hagi quedat a la nevera durant 2-3 hores.
Recepta casolana de paté de fetge:
- Tallar el greix de les vísceres, dividir-lo en 2 parts.
- Traieu la mantega de la nevera per estovar-la.
- Piqueu els alls i la ceba.
- Agafeu una paella, escalfeu-hi oli vegetal.
- Fregiu les cebes i el fetge.
- Al cap de 10 minuts afegiu-hi espècies: anet sec, nou moscada, pebre i sal, all picat.
- La fase final és triturar la massa fregida amb una batedora amb l’addició de mantega tova.
- Quan es faci homogeni i viscós, transferiu-lo a plats de vidre o ceràmica per refredar-lo, poseu-lo a la nevera.
Paté de fetge d'oca al cognac
No es necessita molt de temps per preparar un berenar. I el resultat és tal que el plat es pot servir per a qualsevol festa o taula de bufet. Per a ell necessiteu:
- ½ kg de fetge d'oca;
- 200 ml de llet;
- 300 g de llard de porc;
- 2 pastanagues;
- 1 cap de ceba;
- 3-4 grans d'all;
- 50 ml d’aiguardent;
- 2 culleradetes sal;
- una mica de nou moscada;
- 1 culleradeta picant.
El tractament tèrmic del plat mata els bacteris i permet guardar la delicadesa a la nevera a casa durant diversos dies
Com fer paté de fetge d'oca:
- Talleu el llard de porc a trossos petits, fregiu-los fins que quedi cruixent en una paella.
- Piqueu les pastanagues, els alls i les cebes. Afegiu-ho a una paella amb cansalada i mantingueu-ho tot junt al foc fins que estigui daurat.
- Peleu les vísceres de les pel·lícules, talleu-les. Fregiu-los amb verdures uns minuts.
- Quan la massa s’hagi refredat, passeu-la per un molinet de carn. Torneu a posar a la paella.
- Aboqueu-hi llet i aiguardent. Salpebreu-ho amb pebre i nou moscada i sal.
- Cuini a foc lent durant 5 minuts.
- Triturar en una batedora.
- Torneu a posar a foc lent, deixeu-ho bullir.
- Disposar el berenar acabat en pots, refredar-lo a la nevera.
Paté d'oca casolà fet amb fetge i cors
No es pot fer paté només amb fetge d’oca. Sovint les mestresses de casa hi afegeixen altres subproductes, per exemple, cors. El plat adquireix nous sabors. Requereix:
- 300 g de fetge d'oca;
- 200 g de cors d’oca;
- 1 cap de ceba;
- 50 g de mantega;
- 1 cda. crema agra;
- Full de llorer;
- una mica de pebre;
- sal;
- una mica de nou moscada;
- oli vegetal per fregir.
Serviu-lo amb rodanxes de pa fresc
Com cuinar a casa:
- Peleu i esbandiu els cors d’oca.
- Agafeu els estris de cuina, ompliu-los d’aigua, afegiu-hi fulles de llorer i sal.
- Coeu els cors durant mitja hora al foc de mitja intensitat.
- Escorreu el brou, talleu cada cor per la meitat.
- Esbandiu i dividiu el fetge en diverses parts.
- Piqueu la ceba.
- Poseu els cors i les cebes en una paella prèviament escalfada, fregiu-los durant 10 minuts.
- Afegiu el fetge d’oca i deixeu-ho 10 minuts més.
- Aboqueu-hi la crema de llet, escampeu-les amb espècies, barregeu els ingredients.
- Reduïu el foc, deixeu coure a foc lent fins que s’evapori el líquid.
- Passeu la massa calenta a la batedora, combineu-la amb mantega, tritureu-la. La consistència ha de ser viscosa.
- Mantingueu l’aperitiu a la nevera diverses hores perquè es congeli.
Pateig de fetge d'oca de dieta
El paté d’oca és un plat ric en calories, que conté greixos; en aquest procés, els ingredients es fregeixen en oli vegetal. Per preparar un berenar dietètic, podeu bullir la ceba i el fetge i prendre nata agra en lloc de nata grossa. Per al plat que necessiteu:
- ½ kg de fetge d'oca;
- 1 ceba;
- 1 cda. crema agra sense greixos;
- Full de llorer;
- una mica de nou moscada;
- una mica de sal.
Si no es talla la despulla abans de cuinar-la, conservarà la seva sucositat.
Recepta de paté de fetge d'oca:
- Poseu una cassola amb aigua freda i 1-2 fulles de llorer a foc viu.
- Peleu i esbandiu les vísceres, afegiu-les senceres a l’aigua bullent.
- Partiu la ceba pelada per la meitat, també poseu-la en una cassola.
- Coeu-la mitja hora, escorreu el brou.
- Afegir la crema de llet.
- Tritureu-ho tot fins que quedi suau.
- Refrigera.
Recepta de patat de fetge i carn d'oca
El paté de fetge del fetge i la carn d’oca surt molt nutritiu. Es menja amb sègol cruixent o pa blanc. Per cuinar cal prendre:
- 2 unitats. fetge d'oca de mida mitjana;
- 200 g de carn d’oca;
- 50 g de greix d’oca;
- 1 cap de ceba;
- 2 grans d'all;
- una mica de sal;
- una mica de pebre negre mòlt.
El manjar acabat es pot guarnir amb maionesa i herbes
Etapes de treball:
- Piqueu la ceba pelada.
- Talleu el fetge d'oca i la carn a trossos petits.
- Poseu el greix a la paella, deixeu coure a foc lent la ceba.
- Poseu-hi productes carnis, deixeu-los 20 minuts. Remeneu-ho durant la fregida.
- Refredeu la massa, poseu-la a la batedora, trossegeu-la amb all fins que quedi una pasta.
Com fer paté de fetge d'oca amb pastanagues
El paté de fetge casolà es pot menjar per esmorzar, emportar-se com a berenar per treballar o cuinar per fer un pícnic a la natura. Per al plat que heu de prendre:
- 600 g de fetge d'oca;
- 1 pastanaga;
- 1 cap de ceba;
- 100 ml de crema al 15%;
- 70 g de mantega;
- un polsim de pebre negre mòlt;
- una mica de sal;
- 2 cullerades. l. oli vegetal.
La delicadesa, decorada amb una branca d’herbes i grans de pebre, sembla bonica i apetitosa.
Com cuinar a casa:
- Agafeu una mica de mantega (uns 20 g), combineu-ho amb 2 cullerades. l. oli vegetal, es fon a foc lent.
- Introduïu el fetge d’oca en aquesta barreja i deixeu-ho coure a foc lent per cada costat durant 5-7 minuts.
- Condimentar amb sal, ruixar amb pebre.
- Aboqueu-hi la nata. Traieu-lo de l'estufa al cap de 2 minuts.
- Sofregiu per separat les pastanagues i les cebes picades fins que estiguin toves.
- Tritureu el fetge amb una batedora.
- Combineu-ho amb verdures i torneu a passar per la batedora.
- Poseu l’aperitiu als bols.
- Agafar 50 g de mantega, fondre, abocar el paté per sobre perquè no s’assequi.
- Mantingueu el plat a la nevera aproximadament mitja hora, després d’això el podeu servir a taula.
Regles d’emmagatzematge
El paté de fetge d'oca casolà s'ha de consumir immediatament després d'haver estat cuit. Podeu guardar-lo a la nevera embolicant-lo en paper film o envasos de vidre. No es pot guardar un refrigeri en un recipient metàl·lic, s’oxida.
Podeu guardar el producte a temperatura ambient durant no més de 3-4 hores. A la nevera i en un embalatge adequat: fins a 5 dies.
Conclusió
Fer paté de fetge d’oca a casa és fàcil. La seva delicada textura i el seu gust de fondre agraden tant a persones poc exigents com a autèntics gourmets. Per tal que l’amfitriona pugui trobar el seu gust a les receptes de paté, podeu experimentar amb els vostres condiments preferits, afegir pebre negre, nou moscada, all, romaní, tàperes, tomàquets secs a l’aperitiu. Les ressenyes de les mestresses de casa sobre les herbes de foie mostren fins a quin punt és aplicable aquest plat.
