Contingut
Els boletaires inexperts eviten les rossetes, considerant-les comestibles. De fet, aquests bolets són bons per preparar deliciosos menjars per a l’hivern. Un d’aquests espais en blanc és el caviar russula. Hi ha moltes receptes de delícies de bolets per a l’hivern, algunes opcions es presentaran a continuació.
És possible fer caviar a partir de russula
El caviar es pot cuinar a partir de diversos bolets, inclosa la russula. El més important és trobar un lloc on l’ecologia no es pertorbi. El fet és que els cossos fructífers són capaços d’acumular substàncies nocives i metalls pesants, de manera que cal recollir-los fora de la carretera, de diverses empreses industrials.
Com cuinar el caviar russula
Per cuinar un deliciós berenar de bolets durant l’hivern, heu de conèixer alguns secrets:
- Trieu taps i potes petites sense forats de cuc.
- Després es classifiquen els bolets, s’aboca amb aigua freda per eliminar l’amargor. El remull dura almenys 3-4 hores.
- Netegen les restes, es desprenen la pell i tornen a rentar cada fong.
- Tallar-los a trossos i coure'ls en una cassola d'esmalt durant almenys 30 minuts.
- Després es llencen a un colador i, a continuació, fan el que s’indica a la recepta.
El caviar de bolets es pot preparar només a partir de russula o afegir-hi diverses verdures, herbes al gust i espècies. Per obtenir una massa homogènia, podeu utilitzar un triturador de carn o una batedora.
Els bancs per estendre la massa calenta han de ser estèrils i sempre secs. Això ajudarà a evitar la inflor dels envasos durant l'emmagatzematge i, per descomptat, el dany a la collita de bolets i la intoxicació.
Receptes de caviar russula de bolets per a l'hivern
Per preparar caviar de bolets a partir de russula, heu de triar una recepta que agradarà a tots els membres de la família. Si el plat es prepara per a l’hivern per primera vegada, podeu provar diferents opcions, però en petites porcions.
A continuació trobareu receptes de caviar de bolets amb all i ceba, verdures i tomàquets. Els aficionats als aperitius picants també trobaran una opció adequada.
Una recepta senzilla de caviar russula
Si utilitzeu l’opció clàssica per preparar un berenar de bolets, és necessari un triturador de carn.
Ingredients:
- bolets frescos - 1 kg;
- pastanagues - 200 g;
- cebes - 200 g;
- oli vegetal - 50 ml;
- sal, pebre negre mòlt - al gust.
Passos de cocció:
- Bulliu els bolets en aigua amb una mica de sal i les fulles de llorer.
- Peleu i talleu la ceba finament, ratlleu les pastanagues i fregiu les verdures fins que estiguin daurades.
- Tritureu els ingredients en una trituradora de carn amb una reixeta de malla fina per obtenir un puré suau i suau.
- Poseu-ho en una cassola amb un fons gruixut, rectifiqueu-ho de sal, pebre, afegiu oli i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts, a foc lent. Cal agitar la massa per no cremar-la.
- Col·loqueu-ho immediatament en pots al vapor, tapeu-los amb tapes i esterilitzeu-ho durant 30 minuts.
- Estireu els pots amb caviar de bolets senzill, poseu-los a la tapa. Guardeu-lo en un lloc fresc després de refredar-lo completament.
Caviar russula de bolets amb alls
Per fer deliciós caviar de bolets, només s’utilitza russula fresca.Si preneu ingredients salats o en vinagre, el gust ja no serà el mateix, es distorsionarà.
Amb suc de tomàquet
Composició de la recepta:
- 2 kg de russula;
- 2-3 cebes;
- 500 g pastanagues;
- 1 cda. suc de tomàquet;
- 10 grans d'all;
- 1 cda. oli vegetal;
- al gust: sal, pebre.
Els matisos de la recepta:
- Piqueu la ceba molt fina i fregiu-la amb oli vegetal fins que estigui daurada.
- Afegiu-hi pastanagues ben ratllades. Cuini a foc lent fins que estigui suau.
- Bulliu els bolets per separat, poseu-los en un colador per vidre l'aigua.
- Combineu cebes, pastanagues i russula, sal i pebre. Continueu extingint fins que s’evapori l’aigua.
- Tritureu els alls en una trituradora i afegiu-los 5 minuts abans de treure la paella.
- Passeu el blanc per a l’hivern als pots al vapor, poseu-hi les tapes a sobre i poseu-les en una cassola, esterilitzeu-les 30 minuts.
- Després de rodar, gireu el caviar de bolets a les tapes i emboliqueu-lo amb una tovallola.
- Poseu les llaunes refrigerades en un lloc fresc i fosc.
Amb vinagre
A tothom no li agrada el caviar de bolets amb pasta o suc de tomàquet. En aquest cas, l’ingredient es substitueix per vinagre.
Composició de la recepta:
- 2 kg de russula;
- 2-3 cebes;
- 500 g pastanagues;
- 1 cda. 9% de vinagre de taula;
- 10 grans d'all;
- 1 cda. oli vegetal;
- al gust: sal, pebre
Característiques de la cuina:
- No hi ha canvis a les primeres etapes. Després d’haver guisat els bolets durant una hora i mitja, afegiu-hi all i vinagre 5 minuts fins que estiguin tendres.
- La massa calenta es distribueix en pots estèrils i s’enrotlla immediatament.
- Refredeu-vos cap per avall sota un abric de pell.
Com fer caviar de bolets de russula amb verdures
A més de les verdures, moltes mestresses de casa afegeixen una petita quantitat d’altres bolets al caviar per millorar el sabor.
La recepta requerirà:
- russula fresca: 1,5 kg;
- oli vegetal - 0,3 l;
- pebre negre mòlt, sal al gust;
- vinagre de taula 9% - 1 cda. l.;
- pebrots i tomàquets vermells: 0,2 kg cadascun;
- pastanagues - 2 kg;
- cebes de naps: 0,3 kg;
- sucre granulat - 15 g.
Procés de cocció:
- En primer lloc, s’ha d’ordenar la russula, esbandir-la en diverses aigües i després bullir-la en aigua lleugerament salada. El procés continua aproximadament mitja hora a foc lent. Cal eliminar l’escuma resultant.
- Col·loqueu les tapes i les potes en un colador i espereu que s’escorri el suc de bolets.
- Passeu per un molinet de carn.
- Peleu les pastanagues i les cebes, espelleu el pebrot i retireu les mampares blanques. Talleu els punts de fixació de la tija als tomàquets.
- Fregiu a la meitat l’oli indicat a la recepta i afegiu-hi verdures per aquest ordre: cebes, tomàquets, pebrots i pastanagues.
- Traieu la massa vegetal de la paella en un colador per drenar l'oli i, a continuació, tritureu-la amb un molinet de carn.
- Combinar amb puré de bolets, barrejar.
- Poseu la massa en una paella amb oli calent, sal, sucre i pebre. Feu-ho coure a foc lent amb remenades constants.
- Quan hagin passat 30 minuts des del moment del guisat, aboqueu-hi el vinagre, remeneu-ho.
- Com que hi ha vinagre al caviar russula, no cal esterilitzar el berenar a més. Després d’enrotllar, gireu les llaunes cap per avall i emboliqueu-les.
Caviar russula de bolets picants per a l'hivern
Els fans dels aperitius picants poden fer caviar russula segons aquesta recepta. Això requerirà:
- 3 kg de russula;
- 3 beines de pebrot picant;
- oli vegetal per fregir;
- un cap d'all;
- al gust: condiments, coriandre, herbes.
Com cuinar:
- Després de fregir bolets i verdures, tritureu-los en una trituradora de carn o a la batedora.
- Feu el mateix amb les herbes, el coriandre.
- Poseu una massa homogènia en una paella, afegiu-hi herbes i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.
- 5 minuts abans d’estar a punt, afegiu-hi all picat.
- Transferir a pots estèrils, girar. Capgirar-lo, embolicar-lo bé.
- Emmagatzemar en un lloc fresc.
Caviar de bolets russula per a l'hivern amb tomàquets
Molt sovint, els tomàquets madurs s’utilitzen per preparar caviar a partir de bolets russula.
Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- tomàquets grans: 3 unitats;
- sucre granulat: 20 g;
- oli vegetal - 100 ml;
- sal i espècies al gust.
Procés de cocció:
- La russula bullida per al caviar es llença a un colador.
- Després es trosseja a la batedora o es passa per un molinet de carn.
- Esteneu-les en una paella i fregiu-les amb oli vegetal.
- Talleu els tomàquets a trossos petits i esteneu-los a la massa de bolets. Fregiu fins que s’evapori el líquid dels tomàquets.
- Les espècies s’aboquen, se salen i es recobreixen amb sucre, es bullen 15 minuts més.
- El caviar de bolets llest es posa en aigua calenta en pots, enrotllat.
- Mantingueu-lo cap per avall sota un abric de pell fins que es refredi.
Contingut calòric del caviar dels bolets russula
En 100 g de caviar de bolets, aproximadament 88,4 kcal. Si considerem el BZHU, en la preparació són de mitjana:
- 2,2 g de proteïnes;
- 6,1 g de greix;
- 6,5 g d’hidrats de carboni.
Un valor calòric més precís depèn dels ingredients afegits.
Termes i condicions d'emmagatzematge
No totes les mestresses de casa decideixen collir bolets per a l’hivern. La raó és que aquests regals del bosc poden causar intoxicacions i botulisme. Per això, cal saber quant de temps es pot emmagatzemar el caviar russula, així com les condicions òptimes per a això.
El caviar de bolets es pot emmagatzemar:
- 7 dies a la nevera;
- 12 mesos congelats en un recipient;
- fins a 12 mesos en un soterrani o armari, si la temperatura no supera els 10 graus.
Conclusió
El caviar Russula és un excel·lent complement a la dieta familiar a l’hivern. Pocs refusarien un deliciós berenar. Es poden preparar diverses opcions perquè tota la família pugui satisfer els seus propis gustos.
