Contingut
- 1 El valor i el contingut calòric del producte
- 2 Principis i mètodes de fumar llom
- 3 Com preparar un llom per fumar calent i fred
- 4 Recepta de llom fumat calent en un fumador
- 5 Com fumar un llom amb alls i pastanagues
- 6 Recepta de llom fumat cuit
- 7 Llom fumat fred
- 8 Assessorament professional
- 9 Regles d’emmagatzematge
- 10 Conclusió
L’elaboració pròpia de delícies de carn diversificarà significativament el menú, a més de complaure a familiars i amics amb nous gustos. El llom casolà i fumat és una recepta senzilla que fins i tot un cuiner inexpert pot manejar. El compliment estricte de les instruccions i recomanacions presentades us permetrà obtenir un producte acabat de la màxima qualitat.
El valor i el contingut calòric del producte
El porc és la carn més comuna a la majoria de regions de Rússia. Una de les millors parts és el llom: el tall de la porció dorsal que hi ha entre les costelles. Tradicionalment, només s’utilitza un filet net per a la cuina, però sovint es conserva una capa de greix petita i un os adjacent per processar. Quan es fumen, aquestes peces aportaran sabor i aroma.
El llom de porc fumat no només és saborós, sinó que també és una delícia saludable
Un tros de carn ben cuinat amb greixos i ossos és un aliment força gras. 100 g de llom de porc fumat bullit segons GOST conté unes 330 kcal. Valor nutricional del producte acabat:
- proteïnes: 15 g;
- greixos: 30 g;
- hidrats de carboni - 0 g.
Podeu fer el plat més dietètic eliminant completament tots els trossos de greix. En petites quantitats, aquesta delícia serà útil per a les persones que tenen cura de la seva salut. El llom fumat calent és perfectament absorbit pel cos. El consum regular d’aquest tipus de carn enforteix el teixit ossi i ajuda a construir massa muscular.
Principis i mètodes de fumar llom
Hi ha diverses aproximacions comunes al porc fumat. Els mètodes més populars inclouen el tractament de fum fred i calent en fumadors especials. En el primer cas, el llom es col·loca en un recipient, que es col·loca directament al foc o a les brases enceses. El segon mètode consisteix en l’ús d’un generador de fum que satura el producte amb fum durant molt de temps.
Com que els trossos de porc solen tenir una mida impressionant, les mestresses de casa utilitzen un mètode combinat. Moltes receptes per fumar llom de porc utilitzen la cocció prèvia. En aquests casos, fins i tot un tractament tèrmic a curt termini assegurarà la plena preparació del producte, independentment del temps que passi al fumador.
Temps i temperatura per fumar
Les normes per preparar exquisideses en un fumador s'apliquen al porc de la mateixa manera que a la resta de plats. Per fumar llom fumat calent, cal mantenir una temperatura constant de 120 a 140 graus a la cambra. Aquesta calor es manté durant 30 minuts; aquest temps és suficient per daurar-se i impregnar-se de l’aroma del fum. Per fumar en fred, la temperatura és d’uns 40 graus amb la durada del procediment de 12 a 24 hores, en funció de la mida de la peça utilitzada.
Com preparar un llom per fumar calent i fred
Un processament adequat de la carn abans de cuinar-lo garanteix la màxima qualitat.El primer punt abans de fumar és l’elecció del llom per al futur producte. Les carnisseries ofereixen una àmplia gamma de carn de porc. Es recomana utilitzar un filet net amb una petita capa de greix al costat.
En cap cas heu d’utilitzar carn de porc congelada: la seva estructura ha canviat, de manera que, quan es fuma, aquesta carn es pot desfer. Les peces fresques o refrigerades són les millors. El color del llom és uniforme, sense taques tèrboles ni contusions. Un aroma agradable hauria de provenir de la carn.
En funció de les vostres preferències culinàries, podeu conservar les costelles i el llard de porc o eliminar-les completament.
Després de seleccionar el llom per fumar, es recomana retallar l'excés de greix adjacent a l'os. El següent pas és salar o escabetxar. Ometre aquests procediments pot provocar greus problemes de salut: la sal destrueix completament els possibles organismes nocius. És especialment important seguir les normes de salat per obtenir una delícia fumada en fred.
Com escabetxar un llom per fumar
Tot i que la carn fumada adquireix un sabor i un aroma únics, l’absència de sal i espècies a la cuina moderna es considera un luxe inabordable per a la delícia perfecta. La marinació prolongada no només protegirà contra possibles paràsits, sinó que també afegirà notes brillants al plat. Per preparar la salmorra, utilitzeu:
- 4 litres d’aigua;
- 500 g de sal;
- 10 fulles de llorer;
- 4 grans d'all;
- 20 g de grans de pebre.
L’all es tritura amb una trituradora i s’afegeix a sal, pebre i fulles de llorer. Tots els ingredients s’aboquen amb aigua i es barregen bé. S'aboca aigua en una cassola gran, s'hi afegeixen espècies i es bullen durant 5-10 minuts. Després de refredar-se a temperatura ambient, el llom, tallat en porcions, es col·loca en un recipient. La marinació dura de 24 a 48 hores segons la mida utilitzada. Aquest volum de salmorra serà suficient per preparar una peça de 2-2,5 kg.
Com salar un llom per fumar
L’addició d’una gran quantitat de sal permet no només millorar el sabor del producte acabat, sinó també millorar significativament la consistència de la carn. La sal en sec us permetrà extreure l’excés de líquid del llom. Les espècies trigaran més a saturar completament tota la carn en comparació amb la marinada. La sal del llom per fumar a casa dura de 3 a 5 dies.
Per salar, s’utilitza amb més freqüència una barreja aromàtica especial per a porc. Per a la seva preparació, s’afegeixen 20 g de pebre negre mòlt, 5 grans d’all picats i unes fulles de llorer a 1 kg de sal. Fregueu el llom per tots els costats amb la barreja preparada i poseu-lo a la nevera. Quan el producte estigui a punt per fumar, es rentarà amb aigua i es netejarà amb una tovallola de paper.
Recepta de llom fumat calent en un fumador
Abans de començar a preparar una delícia, es recomana preparar els carbons. No heu de posar el fumador al foc, ja que està ple de cremades instantànies de patates fregides i la transferència d’una olor ardent a la carn. La millor manera és fer carbons per a un kebab. Es crien a la graella o s’utilitzen les restes d’un foc obert.
La durada del tractament tèrmic amb fumar en calent no supera una hora
El següent pas és preparar el fumador. S'hi aboquen diversos grapats de trossos de fusta mullats anteriorment. Col·loqueu a sobre un recipient per al greix. En funció del dispositiu del fumador, s’hi instal·len reixes o penjadors amb ganxos. Hi posem un llom salat. La tapa del dispositiu es tanca hermèticament i es col·loca sobre els carbons preparats.
La producció de fum vigorosa començarà aviat. Es recomana deixar-lo anar cada 5-10 minuts, obrint lleugerament la tapa del fumador. La cocció triga uns 40-50 minuts. La delícia es refreda i se serveix.
Com fumar un llom amb alls i pastanagues
Per obtenir un gust més brillant del producte acabat, moltes mestresses de casa utilitzen diverses tècniques. El més popular és el farcit de carn amb alls i pastanagues. Per preparar aquest menjar, necessitareu:
- 1 kg de llom salat abans;
- 1 pastanaga petita;
- 4 grans d'all;
- 50 g de sal;
- espècies al gust.
A la carn fresca, es fan talls poc profunds en els quals s’insereixen trossos de pastanaga i all frescos. Després, s’ha de salar el llom amb l’addició de pebre negre i herbes aromàtiques: alfàbrega, marduix i farigola. Una peça es frega uniformement per tots els costats, s'embolica amb paper d'alumini, es posa sota opressió i es posa a la nevera durant un dia. El producte acabat es neteja de sal i es renta amb aigua corrent.
Les pastanagues i els alls fan que la carn tingui un gust més brillant i equilibrat
Els carbons i el fumador estan preparats per fumar tradicionalment en calent. Per obtenir un sabor més brillant, es recomana utilitzar xips de cirera en remull. A sobre es col·loca un recipient de greixos i reixes, sobre el qual es posa el porc. Fumar dura aproximadament una hora amb alliberament ocasional d’excés de fum.
Recepta de llom fumat cuit
El problema més gran per a la majoria dels amants del menjar gurmet és el potencial de la carn crua després d’un curt tractament tèrmic. La recepta del llom de porc fumat bullit permet reduir el problema a zero. Per fer-ho, es posa carn salada prèviament en aigua bullent i es bull durant 5 o 10 minuts. El llom es retira immediatament i s’eixuga amb una tovallola de paper.
La delícia fumada cuita garanteix una preparació completa de la carn des de l’interior
La carn es col·loca en un fumador preparat, exposat a carbons calents. El procés no dura més d’una hora. Cada 10 minuts la tapa de l’aparell s’obre lleugerament per eliminar les quantitats excessives de fum. El plat acabat es refreda lleugerament i se serveix.
Llom fumat fred
Aquest mètode us permetrà obtenir un menjar més car. El llom fumat fred a casa es valora més a causa del temps dedicat: el temps de cocció pot arribar a les 24 hores. Un requisit previ per a aquest plat és un generador de fum capaç de proporcionar un subministrament continu de fum durant un llarg període.
El porc fumat en fred és la delícia més valuosa
La carn preparada es col·loca en un fumador i es tanca hermèticament. Hi està connectat un generador de fum ple de fitxes humitejades anteriorment. Els temps de cocció poden variar significativament segons la mida. Per a un quilogram de carn, n’hi ha prou amb 15-18 hores. El llom fumat fred es treu del fumador i, segons la recepta, es ventila a l’aire lliure durant 30-60 minuts per eliminar l’excés de fum.
Assessorament professional
És bastant fàcil canviar el gust d’una delícia fumada, per tant, els experts en cuina recomanen que s’adhereixi estrictament a la quantitat d’espècies utilitzades a la recepta. Cal tenir la màxima cura amb les herbes aromàtiques com la farigola, el romaní i la marduix. Al mateix temps, un lleuger augment de la quantitat de grans de pebre o fulles de llorer definitivament no espatllarà el plat acabat.
Quan prepareu llom fumat cuit fumat en calent, heu de prestar especial atenció al tractament tèrmic primari. El millor és que l'aigua sigui força salada. La proporció ideal és de 50 g de sal per 1 litre de líquid. Moltes mestresses de casa afegeixen all, ceba picada i altres condiments a l’aigua bullent per millorar el sabor final.
Regles d’emmagatzematge
Tot i que fumar pot augmentar significativament la vida útil del producte acabat, la delicadesa del porc no pot presumir de preservar a llarg termini les qualitats del consumidor.Ja una setmana després de la cocció, es recomana eliminar les restes de carn fumada calenta, fins i tot amb un emmagatzematge constant a la nevera. Quan s’utilitza el mètode fred, la carn conservarà les propietats del consumidor durant 2-3 setmanes.
Les condicions adequades per a la delícia de porc fumat són essencials. Donat el seu aroma força potent, es recomana col·locar-lo en un recipient hermètic en un prestatge separat. La temperatura no ha de superar els 3-4 graus.
Conclusió
El llom casolà i fumat és una excel·lent delícia que diversificarà el menú habitual. Diversos mètodes de cocció permeten escollir la recepta perfecta segons les preferències gastronòmiques.
