Contingut
- 1 Selecció i preparació de costelles per salar
- 2 Mètodes per adobar costelles de porc per fumar
- 3 Receptes per salar i escabetxar costelles de porc per fumar
- 3.1 Com salar les costelles de porc per fumar amb sal seca
- 3.2 Com salar ràpidament les costelles de porc per fumar
- 3.3 Adob d’all per fumar costelles de porc
- 3.4 Com adobar costelles de porc amb salsa de soja fumada
- 3.5 Amanida al quefir per fumar costelles de porc
- 3.6 Com adobar costelles de porc amb mel per fumar
- 3.7 Adobat de mostassa per a costelles de porc per fumar
- 3.8 Com escabetxar costelles de porc amb tomàquets fumats
- 3.9 Com adobar costelles de porc en cervesa fumada
- 4 Assecat i fleixat
- 5 Conclusió
Les costelles de porc fumades són un plat que es considera amb justícia una de les delícies més delicioses. Aquest mètode de cocció és reconegut com el més fàcil, fins i tot per a aquells que no havien utilitzat abans un fumador. És molt important marinar adequadament costelles de porc per fumar en calent. El gust del plat acabat i la seva vida útil en depenen directament.
Selecció i preparació de costelles per salar
Per fumar, és millor prendre productes carnis frescos. Quan es congelen, les fibres es destrueixen parcialment a causa de la formació de cristalls de gel, que afecta el gust. En la carn descongelada, els bacteris es multipliquen més ràpidament, motiu pel qual desapareix.
Per fumar, solen agafar la part posterior amb costelles. Hi ha més carn, és més tendra i hi ha una mica de greix. Les costelles tallades del pit són dures i dures i triguen més a cuinar-se.
Normalment, la superfície de les costelles és brillant. No hi ha d’haver taques, mucositats, sang coqueta. Els hematomes de la carn són inacceptables.
A més, en comprar, hauríeu d’ensumar la carn. L’absència d’olors desagradables indica que el producte és fresc.
Abans de marinar costelles de porc per fumar calent, es renten. Després, el producte s’asseca, si cal, es submergeix amb tovallons de tela. Es talla el dors amb un ganivet afilat, deixant una placa plana.
Traieu la pel·lícula coriosa de les costelles
Per salar les costelles, heu de preparar un recipient de plàstic o vidre. Per a això, no es poden utilitzar olles i bols metàl·lics.
Mètodes per adobar costelles de porc per fumar
Cal pre-salar per descontaminar la carn i enriquir-ne el gust. Hi ha moltes opcions per preparar adob per a costelles de porc fumades en calent.
La salaó es realitza de dues maneres:
- sec - sense afegir líquid a la marinada;
- mullat - amb salmorra a base d’aigua.
Es triga molt a assecar l’escabetx. Les costelles de porc perden la major part de la seva humitat i salines de manera desigual. L’avantatge d’aquest mètode és que el producte acabat es pot emmagatzemar durant molt de temps.
En salaó humit, les costelles de porc per fumar es marinen uniformement i absorbeixen l’aroma de les espècies. La carn no perd humitat, es manté elàstica. La vida útil és més curta.
Cuinar a casa:
Receptes per salar i escabetxar costelles de porc per fumar
Per a la preparació de productes carnis, s’utilitzen diverses espècies i additius. Per salar adequadament les costelles de porc per fumar en calent, n’hi ha prou d’utilitzar receptes senzilles. Es pot preparar una deliciosa marinada a partir d’ingredients familiars i fàcilment disponibles.
Com salar les costelles de porc per fumar amb sal seca
La forma més senzilla de millorar el sabor de la carn i eliminar el risc d’infecció.Per marinar les costelles de porc, cal un recipient de vidre i una forta opressió.
Ingredients:
- sal - 100 g;
- pebre negre o vermell - 25-30 g;
- fulla de llorer - 6-7 peces.
Mètode de cocció:
- Barregeu les espècies en un recipient.
- Ratlleu el porc amb la barreja picant resultant per tots els costats.
- Col·loqueu la peça en un recipient de vidre i poseu l'opressió a la part superior.
- Marinar a la nevera a una temperatura de 3-6 graus.
Cada 10-12 hores, haureu d’abocar el líquid acumulat
Es triga tres a quatre dies a marinar les costelles amb sal. Es recomana capgirar el producte cada dia perquè quedi amarat de manera uniforme.
Com salar ràpidament les costelles de porc per fumar
El mètode permet marinar la carn crua en només tres o quatre hores. La salmorra per fumar costelles de porc és rica i aromàtica.
Ingredients:
- aigua - 100 ml;
- sal - 100 g;
- pebre vermell - 10 g;
- pebre negre mòlt - 10 g;
- clau d'olor - 0,5 culleradetes;
- vinagre - 2 cullerades. l.
Marinade és adequat per fumar tant en fred com en calent
Mètode de cocció:
- Escalfeu aigua en una cassola.
- Afegiu sal i espècies.
- Remeneu fins que es dissolguin els cristalls sòlids.
- Afegiu vinagre abans de bullir.
El porc es col·loca en un recipient de vidre o plàstic. S'aboca la carn amb adob calent, es deixa refredar. Després, la peça es cobreix amb paper film i es col·loca a la nevera durant tres a quatre hores.
Adob d’all per fumar costelles de porc
Una recepta senzilla per cuinar carn picant i aromàtica a l’os. El vodka s’afegeix a la marinada per a les costelles de porc fumades en calent. Canvia la consistència de la carn i la fa més sucosa.
Ingredients:
- aigua - 1 l;
- sal - 120 g;
- vodka: 50 g;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- una barreja de pebrots al gust;
- all - 1 cap;
- sucre - 20 g.
Mètode de cocció:
- Escalfeu l'aigua de l'estufa.
- Afegiu sal i sucre.
- Bullir.
- Traieu l’escuma.
- Traieu la cassola de la cuina i deixeu-la refredar.
- Marinar costelles de porc.
La peça es deixa a la nevera durant tres dies.
Al cap de tres dies, cal escórrer la salmorra. A 50 g de vodka s’hi afegeixen pebre negre, all picat i llorer. Es frega la carn amb una barreja picant i es deixa a la nevera un altre dia.
Com adobar costelles de porc amb salsa de soja fumada
Una forma original de salar, que agradarà als amants dels aliments picants. La salsa de soja no només enriqueix el sabor del porc, sinó que també en afecta el color.
Ingredients:
- salsa de soja - 150 ml;
- all - 1 cap;
- pebre vermell - 0,5 culleradetes;
- arrel de gingebre - 30 g.
Piqueu els alls, barregeu-los amb pebre vermell i gingebre ratllat. Aquests ingredients s’afegeixen a la salsa de soja. Les costelles de porc s’aboquen amb la marinada resultant. Es deixen a la nevera durant dos dies a una temperatura de 6-8 graus.
La carn es gira regularment perquè la marinada no tingui temps de drenar-la.
Pengeu les costelles per assecar-les abans d’enviar-les al fumador. La carn ha d’estar a l’aire lliure durant dues o tres hores.
Amanida al quefir per fumar costelles de porc
Una altra forma ràpida de preparar productes carnis abans d’anar al fumador. Es necessitaran de set a vuit hores per adobar les costelles amb kefir.
Ingredients:
- all - 4 grans;
- kefir - 200 ml;
- sucre - 15 g;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- sal, pebre, herbes - al gust.
Es recomana kefir ric en greixos per a la marinada, del 3,2% al 6%
Preparació:
- Aboqueu el quefir en un bol o cassola poc profunda.
- Afegiu oli vegetal.
- Afegiu all picat i sucre.
- Afegiu-hi sal i pebre.
- Remeneu-ho bé i aboqueu-hi les costelles.
Podeu afegir de dues a tres fulles de menta a la marinada. L’alfàbrega o l’anet també s’utilitzen com a complement del farciment.
Com adobar costelles de porc amb mel per fumar
Aquesta recepta es considera universal. És ideal per marinar costelles de porc i altres carns.
Ingredients:
- oli d’oliva - 50 g;
- mel - 50 g;
- suc de llimona - 80 ml;
- all - 3-4 dents;
- sal, pebre - 1 culleradeta cadascuna.
Per marinar les costelles de porc, aboqueu oli d’oliva en un recipient, afegiu-hi suc de llimona, sal i pebre. Els alls es passen per una premsa i s’afegeixen a la marinada. En el darrer torn, la mel s’introdueix a la composició. La barreja es remena a fons fins a obtenir una consistència homogènia.
La forma més fàcil d’adobar les costelles és en un recipient ample i profund.
Es triga almenys vuit hores a marinar la carn. La peça es manté a la nevera a una temperatura no superior a 8 graus.
Adobat de mostassa per a costelles de porc per fumar
La recepta agradarà sens dubte als amants de la carn suau i sucosa. A diferència de la salmorra salada per fumar costelles de porc, la mostassa no asseca les fibres.
Ingredients:
- maionesa: 1 cda. l.;
- all - 3 dents;
- curri - 0,5 culleradetes;
- mostassa - 2 cullerades. l.;
- sal - 1 culleradeta
Per evitar que l’adob es faci massa espès, afegiu 1-2 cullerades d’oli vegetal
En un recipient petit, combineu tots els ingredients fins obtenir una massa homogènia. Les costelles de porc preparades es freguen amb la barreja i es conserven a la nevera durant un dia.
Com escabetxar costelles de porc amb tomàquets fumats
Una recepta original per als coneixedors de plats de carn. És molt fàcil marinar correctament les costelles amb tomàquets. Si es vol, els tomàquets es poden substituir per salsa de tomàquet o suc.
Necessitarà:
- 1 got d’aigua;
- 3 cullerades. l. oli vegetal;
- 3 cullerades. l. vinagre;
- 3 cullerades. l. mel;
- 200 g de tomàquets;
- 2 caps de ceba;
- 6 grans d'all.
Mètode de cocció:
- Feu bullir l'aigua.
- Afegiu-hi els tomàquets pelats picats.
- Piqueu els alls, la ceba i afegiu-los a la composició.
- Traieu el recipient de l'estufa, refredeu-lo lleugerament.
- Afegiu-hi mel, vinagre i oli vegetal.
- Marinar les costelles.
- Tapeu el recipient amb una tapa o paper de plàstic.
Les costelles en vinagre s’envien a la nevera durant 24 hores
Les costelles del tomàquet s’assequen abans de fumar. Per fer-ho, es treuen del líquid picant i es deixen escórrer en un colador o sobre una reixeta metàl·lica.
Com adobar costelles de porc en cervesa fumada
Una beguda baixa en alcohol és perfecta per preparar la carn per al tractament tèrmic. La recepta permet marinar costelles de porc en només un dia.
Ingredients:
- cervesa - 1 l;
- oli vegetal - 80 ml;
- all - 1 cap;
- mel - 2 cullerades. l.;
- vinagre - 4-5 cullerades. l.;
- curri - 1 cda. l.;
- sal, espècies - al gust.
Per fer la marinada de cervesa fina, afegiu 1 got d’aigua a la composició
Mètode de cocció:
- Aboqueu la cervesa en una cassola i escalfeu-la.
- Afegiu all picat, sal, espècies.
- Traieu-los dels fogons, aboqueu-hi vinagre, mel.
- Remeneu-ho bé.
- Marinar les costelles.
- Tapeu el recipient amb una tapa o paper de plàstic.
La peça es manté a la nevera a una temperatura de 6-8 graus. Les costelles es giren cada tres o quatre hores.
Assecat i fleixat
La marinació prolongada pot donar lloc a un sabor agre de la carn. Per evitar que això passi, les costelles s’han d’assecar.
La manera més senzilla és col·locar el producte sobre tovalloles de paper o tovallons. Les costelles es deixen 1 hora, mentre les restes de la marinada s’escorren.
Una altra opció és penjar la peça en una habitació ventilada o dins d’un fumador. Periòdicament, la carn s’eixuga amb una tovallola. Cal assecar-lo fins que deixi d’alliberar humitat.
Es recomana lligar les peces grans amb cordill. Les costelles s’enrotllen en un tub i s’enrotllen per mantenir-ne la forma. És convenient penjar la carn lligada al fumador.
Conclusió
Marinar costelles de porc fumades calentes és fàcil si seguiu la recepta. La carn per cuinar al fumador ha de ser fresca. Després quedarà ben saturat d’adob, quedarà sucós i aromàtic. El líquid picant millora el gust del porc, el fa més apetitós i escurça el temps de cocció.
