Contingut
- 1 Contingut calòric i beneficis del producte
- 2 Principis i mètodes per fumar costelles de porc
- 3 Com triar i preparar costelles de porc per fumar
- 4 Com fumar costelles de porc
- 5 Quant fumar costelles de porc
- 6 Què es pot cuinar amb costelles de porc fumades
- 7 Regles d’emmagatzematge
- 8 Conclusió
És molt senzill fumar costelles de porc fumades a casa, el producte resulta increïblement saborós i aromàtic. Cal dedicar molt poc temps a preparar-se. Hi ha moltes opcions per escabetxar i escabetxar, que us permeten experimentar amb sabors, adquirir experiència i ressaltar les vostres receptes preferides. Per fumar costelles de porc fumant calent a casa, heu de familiaritzar-vos amb totes les complexitats d’aquest procés, des de tallar la carn fins a la seva cocció directa a la cambra.
Contingut calòric i beneficis del producte
Les costelles de porc fumades calentes són riques en calories i no es poden classificar com a productes dietètics. Els valors energètics depenen directament de les matèries primeres utilitzades, del gruix de la capa de greix.
El porc conté una rica composició química, que conté:
- ferro;
- potassi;
- calci;
- magnesi;
- fòsfor;
- fluor;
- iode.
També conté vitamines del grup B, PP. Donat l’alt contingut calòric de les costelles de porc, es poden consumir en petites quantitats. En cas contrari, hi ha un alt risc de patir malalties cardiovasculars i problemes de pes. En quantitats moderades, l’ús de porc ajuda a augmentar l’estat d’ànim, a omplir el cos de força i energia.
Les costelles de porc fumades són un producte altament calòric que han de menjar-se amb precaució les persones amb sobrepès i problemes cardíacs.
100 g de porc fumat representen 10,0 g de proteïnes, 52,7 g de greixos, 0 hidrats de carboni. A partir d’aquest càlcul, el contingut calòric és de 514 kcal.
Principis i mètodes per fumar costelles de porc
Podeu fumar costelles de porc en un fumador fumant calent, fred. Cuini la carn fumada realment i bullida, a més de fer una delícia a casa a la graella.
El resultat final dependrà tant del mètode de fumar utilitzat com de la recepta d’adob triat. El producte acabat variarà en funció del mètode de fumar en termes de densitat, sabor, aroma. A més, la vida útil de les carns fumades serà diferent.
Com triar i preparar costelles de porc per fumar
El millor és utilitzar matèries primeres fresques per fumar amb un mínim de greix a les costelles. És bo cuinar aquest producte mitjançant el mètode de fumar en fred; com a resultat del tractament del fum, el greix s’assecarà. Si utilitzeu el mètode de fumar en calent, primer heu d’eliminar l’excés de greix; en cas contrari, el greix s’escorrerà i donarà amargor a la carn.
Després de comprar la matèria primera, cal rentar-la, treure la pel·lícula que impedeixi la penetració de fum al producte. Després, la carn s’ha de tallar en porcions, tallant el cartílag. Si hi ha una branca, es separa i s’utilitza per preparar altres plats, per exemple, pilaf.
Escabetx i sal
El tractament previ de les costelles de porc inclou no només pelar-les de la pel·lícula, sinó també salar i decapar. Gràcies a aquestes manipulacions, el producte s’obté amb un sabor i aroma agradables. Sovint es couen matèries primeres. El menjar bullit fumat destaca per la seva increïble apetitosa, tendresa i suavitat.
Podeu fumar costelles de porc a casa de diferents maneres, preparant matèries primeres amb un mètode de salaó humit o sec. En el primer cas, la delícia acabada s’emmagatzema molt més temps que en el segon. No obstant això, hi ha una pèrdua d'humitat greu, cosa que fa que el producte sigui molt resistent. Amb la salaó en sec, la peça de treball sovint es sale poc uniformement.
Amb la salaó humit, on s’utilitza solució salina, les costelles de porc absorbeixen la sal de manera molt més activa i uniforme. A més, la pèrdua d’humitat és insignificant. Però el producte no es pot emmagatzemar durant molt de temps.
Experimentant amb condiments, podeu obtenir un sabor i aroma originals.
Hi ha força receptes per escabetxar costelles de porc. La seva principal diferència rau en els ingredients utilitzats. La marinada es prepara tenint en compte les preferències personals, escollint els condiments i les espècies més agradables al gust. Cadascun d’ells té el seu propi sabor i aroma.
Com fumar costelles de porc
Hi ha moltes receptes per fumar costelles de porc. Cadascun d'ells proporciona el seu propi conjunt d'amanits i tècniques de cuina.
Receptes de costelles de porc fumades en calent
Independentment del mètode de preparació, la carn s’ha d’assecar, esborrar amb una tovallola de paper i un tovalló. En cas contrari, tindrà un gust agre.
Recepta de costelles de porc fumades calentes en un fumador
Per a 2 kg de costelles de porc necessitareu:
- 40 g d'all granulat;
- 3 cullerades. l. pebre vermell;
- 1 culleradeta cardamom de terra;
- 2 culleradetes gingebre mòlt;
- pebrot acabat de moldre;
- sal;
- estelles de vern.
L’algoritme per preparar una delícia fumada en un fumador és el següent:
- Esbandiu la carn sota l’aigua.
- Assecar amb un paper absorbent.
- Traieu la pel·lícula. En primer lloc, podeu extreure’l i treure’l amb la mà amb tovallons. Això evitarà que rellisqui durant la retirada.
- Tallat en porcions, de 2-3 costelles cadascuna.
- Col·loqueu-ho en un recipient de la mida adequada. Cal posar-hi totes les espècies de la recepta, també sal. Barregeu-ho tot, deixeu la peça de treball durant la nit per marinar.
- Remull les estelles de vern en un recipient amb aigua durant 30 minuts. Feu aquesta manipulació abans de començar a fumar.
- Aboqueu costelles de porc amb aigua normal, esbandiu-les de les espècies. A continuació, eixugueu-les amb un paper absorbent, tovallons.
- Col·loqueu estelles de vern a la part inferior del fumador, col·loqueu la reixeta i col·loqueu la carn. Tanqueu i poseu foc. Temps de cocció 2,5 hores, temperatura 200 graus.
Una forma ràpida de fumar costelles de porc
Amb el temps, podeu fumar costelles de porc d’una manera ràpida en només 30-60 minuts. Es permet utilitzar per a això tant un fumador de bricolatge com un de fets ja adquirits a una botiga. El procés de fumar pas a pas té el següent algorisme d'accions:
- Col·loqueu estelles de vern al fons de la cambra per fumar.
- Col·loqueu la safata antigoteig dins.
- Fixeu la reixeta i col·loqueu les costelles de porc preparades.
- Tapeu el fumador amb una tapa, poseu-lo al foc.
La temperatura òptima per fumar costelles de porc en un fumador de fumat calent oscil·la entre els 110 i els 120 graus. Passats 20 minuts després que aparegui el fum, traieu la tapa perquè surti l'excés de fum. Quan s’acabi el temps de cocció, s’ha de refredar la delicadesa penjant-la durant un parell d’hores a l’aire lliure. Aquest temps és suficient per impregnar la carn d’un agradable aroma.
Costelles de porc fumades calentes a casa
Per cuinar costelles de porc fumades calentes a casa, n’hi ha prou d’adherir-se a la següent seqüència d’accions:
- Prepareu les matèries primeres, renteu-les i traieu-les.
- Poseu la peça a treballar en un recipient i adobeu-la amb 4 grans d'all per 1 kg de carn, 2 cullerades. l. pebre vermell, 1 cda. l.cardamom, 2 cullerades. l. gingebre, 1 culleradeta. pebre negre i 1 cullerada. l. sal. Deixeu-ho per un dia. Asseceu-los durant una hora abans de col·locar-los a la reixeta.
- Col·loqueu les costelles de porc al fumador, manteniu la temperatura entre 90 i 110 graus després de la formació de fum. Temps de cocció 1 hora. Perquè aparegui una escorça, la temperatura s’ha d’establir al màxim en els darrers 10 minuts.
- Al final del procés, s’ha de refredar la delícia fumada i servir-la amb herbes i verdures.
Fumar calent de costelles de porc a l’assecador
Instruccions per cuinar costelles de porc fumades a l’assecador:
- Prepareu la carn, renteu-la amb aigua freda.
- Fregueu la preparació amb sal, pebre i les espècies adequades. Després de fer petits talls, farciu les costelles de porc amb all picat grossament. Deixeu reposar la carn durant 2-3 hores.
- Apliqueu fum líquid a la peça amb un pinzell, deixeu-ho mitja hora.
- Col·loqueu a la part inferior de l’assecador, encenalls de vern prehumitejats i poma.
- Col·loqueu el porc sobre un reixell pretractat amb oli vegetal.
- El temps de cocció és de 30 minuts a una temperatura de 235 graus. Serviu-ho amb qualsevol guarnició.
Fumar costelles de porc a la cuina lenta
El procés de fumar carn de porc en una cuina múltiple és el següent:
- Rentar, assecar i tallar la carn en porcions.
- Col·loqueu la peça en un recipient adequat, afegiu-hi cebes picades (1 un.), Tomàquets (2 un.), All (3 tascons), pebrot dolç (1 un.), Pebre negre mòlt (1 culleradeta), herbes picades, salsa de soja (2 cullerades), fum líquid (50 ml). Deixeu marinar una hora.
- Emboliqueu cada porció amb paper d'alumini i col·loqueu-la a la reixeta.
- Coeu-ho en mode de cocció durant 40 minuts.
Aquesta recepta de costelles de porc fumades en calent us permet obtenir una delicadesa tendra i sucosa a casa.
Com fumar costelles de porc fumades fredes
Si cal allargar la vida útil de les carns fumades, utilitzeu el mètode de fumar en fred. El producte acabat és molt saborós, amb una aroma pronunciada. Fumeu bé la carn en un fumador automàtic. És senzill i convenient.
Recepta de costelles de porc fumades en fred:
- Preparar i marinar la carn.
- Col·loqueu estelles de vern al generador de fum.
- Col·loqueu la carn a la reixeta.
- Estableix la temperatura a 25-30 graus. El temps de cocció és de 2 dies.
L’avantatge d’aquests dispositius automàtics és que no cal controlar el procés de fumar. Les serradures flueixen al tanc a intervals regulars. La carn es processa amb fum de manera uniforme i constant. Si el fumador és casolà, hauríeu de prestar atenció en les primeres 10 hores. Les lectures de temperatura haurien d’estar al voltant dels 30 graus. En aquest mode, el producte es fuma durant almenys un dia.
Costelles de porc fumades al forn
Podeu preparar una delícia fumada segons el següent esquema:
- Feu bullir prèviament la carn amb una solució on cebes, pell de ceba, alls, fulles de llorer, pebre negre, gingebre, anís estrellat, sal i sucre al gust. Aquí també es necessita vinagre de poma. El temps de cocció és d’una hora.
- Refredeu la peça de treball i poseu-la a la nevera juntament amb la salmorra durant un dia.
- Assecar i enviar al fumador durant 1 hora.
Quant fumar costelles de porc
El temps de cocció de les carns fumades depèn directament de l’elecció del mètode de processament, de la mida de les porcions i del contingut de greix de les peces. Si la carn es cou fumant calent, n’hi ha prou amb 1 hora. Si sobreexposeu el producte, estarà massa assecat. Si s’utilitza el mètode de fumar en fred, el temps de cocció augmenta, passant de dues hores a dos o tres dies.
Què es pot cuinar amb costelles de porc fumades
Una delícia fumada ja és un plat saborós i independent. Però si es desitja, es pot complementar amb tot tipus de plats secundaris, verdures, herbes. Les costelles de porc i la sopa de pèsols, la barreja, el borscht es combinen perfectament. Combinació ideal d’aquest producte amb guisat de patata.
Es pot combinar amb primers i segons plats. Utilitzeu carns fumades en amanides, per exemple, en hongarès. El principi de preparació és el mateix que en Olivier, a excepció de substituir la salsitxa per carn fumada.
Regles d’emmagatzematge
El producte acabat es pot emmagatzemar a la nevera durant només dos o tres dies, prèviament embolicat en pergamí o paper film, paper d'alumini. Si es va preparar fumant-lo en fred, la temperatura hauria d’estar dins dels 6 graus, la vida útil serà de 2 setmanes. En utilitzar envasos al buit, la carn pot no perdre la seva frescor, sabor i aroma durant dos mesos.
Es pot guardar al congelador si es manté la temperatura òptima:
- -10 ... -8 graus (4 mesos);
- -18 ... -10 graus (fins a 8 mesos);
- -24 ... -18 graus (fins a 12 mesos).
El procés de descongelació de les carns fumades ha de ser correcte, primer s’ha de col·locar a la nevera, on la temperatura és de +12 graus, i després, quan gairebé es fon, es transfereix a l’habitació.
Conclusió
És molt possible fumar costelles de porc fumades calentes o fredes a casa. El més important és conèixer les peculiaritats de salar, adobar la carn i mantenir el temps òptim a la cambra per fumar. Amb un enfocament adequat, una delícia casolana no és en cap cas inferior a la de la botiga.
