Contingut
El vi casolà us escalfarà en una nit d’hivern, mantindrà la calor d’una conversa sincera amb els amics durant molt de temps.
Els ingredients naturals, l'energia de l'amor de l'hostessa i el sol faran la seva feina. El vi casolà no pot fer cap mal. Aquesta beguda alcohòlica agradarà tant als hostes com a casa. Hi ha moltes varietats de raïm, però tots els viticultors prefereixen la beguda del sultà de postres. Es tracta d’una pansa coneguda, amb llavors molt petites, quasi invisibles. A partir d’aquí es creen vins sorprenents:
- taula seca;
- postres deliciosos;
- dolç fortificat.
Durant la temporada ho fan vi de raïm, i quan no hi ha baies fresques, se substitueixen per panses, que són fàcils de comprar a la cadena de queviures.
Començar amb l’elaboració del vi casolà
Els que ja han elaborat vi amb panses a casa intenten fer la massa fermentada pel seu compte. El llevat comercial pot fallar. Si són "febles", la fermentació es ralenteix i s'oxida. En lloc d’una bona massa fermentada s’obté vinagre. Per tant, farem un anàleg de qualitat del llevat a partir de panses:
- Aboqueu baies de panses (200 g) en una ampolla amb un coll gran, escampeu-les amb sucre per sobre. N’hi ha prou amb una culleradeta.
- Omple la barreja amb aigua (400 ml) i tanca l’ampolla amb un tap de cotó.
- Posem els plats amb massa fermentada en un lloc càlid durant 3 dies.
No oblideu que heu d’emmagatzemar el vostre propi cultiu inicial a la nevera durant no més de 10 dies. Molts viticultors casolans utilitzen panses per fermentar. Es pren en la mateixa quantitat que les baies fresques: 200 grams.
El llevat ja està a punt. Al cap de 3-4 dies, podeu començar a fer vi a partir de panses. Cada tipus té els seus propis matisos de cuina. Però per a qualsevol procés necessiteu els ingredients següents per a 10 kg de raïm:
- sucre normal: 3 kg;
- aigua bullida: 10 litres.
A més, prepararem un guant i un recipient estèrils:
- ampolla de vidre amb un volum de 20 litres;
- olla esmaltada de 15 litres.
A casa és fàcil fer vi amb panses. Vegem de prop les opcions per fer una beguda meravellosa.
Feu-vos-ho mateix vi sec del Sultà
Aquest vi s’elabora a partir de panses sense afegir sucre granulat. La tecnologia de fabricació és molt senzilla:
- Tritureu les baies de panses amb un triturador de carn o un processador d’aliments fins a obtenir un gra brut.
- Col·loqueu-ho en una cassola o ampolla de fermentació. Omplim el seu volum per ¾, no més.
- No instal·lem un segell d’aigua a causa del procés de fermentació altament actiu.
- Remenem la massa diàriament. Al mateix temps, intentem aixafar el tap de les panses, que es forma a la superfície de la beguda.
- Després de 14 dies traiem la massa i retornem el suc espremut al dipòsit de fermentació.
- Deixem fermentar més durant 14 dies més en un lloc càlid.
- Quan ha passat el temps, escorrem el most del sediment. El podeu passar per un sifó.
- Aboqueu-lo en un recipient de fermentació i instal·leu ara un segell d'aigua al coll de l'ampolla.
- Ara deixem el vi en una habitació càlida durant un període de 2 setmanes a un mes.
- Al final del procés de fermentació, es decanta el vi de pansa. D’una forma diferent: aboqueu-la, airegeu-la, doneu “respiració”.
- Un parell de setmanes es clarifiquen amb clara d’ou i es filtren.
Ara podeu embotellar la beguda de pansa i tastar-la de seguida. El vi sec no requereix una criança posterior.
Recepta de vi de sultanina blanca semidulce
Una beguda popular pel seu sabor i aroma increïbles. Per obtenir vi semi-dolç de panses cal:
- Esbandiu bé i talleu les baies.
- Barregeu el suc resultant amb la massa fermentada, que s’ha de preparar amb antelació.
- Deixar fermentar 3-4 dies.
- Remeneu el contingut regularment dues vegades al dia.
- Al cap de 4 dies, colar el líquid a través de la gasa i esprémer.
- Aboqueu-ho en un recipient net, afegiu-hi 10 litres d’aigua lleugerament endolcida a temperatura ambient.
- Poseu-vos un guant estèril al coll de l'ampolla, recordant de fer-hi una punxada.
- Lligueu el guant amb força al coll.
- Col·loqueu el recipient en una habitació on la temperatura de l’aire no es mantingui a més de 20 ° C.
- Al cap de quatre dies, el procés de fermentació es debilita i s’ha d’afegir aigua endolcida al líquid. Proporcions: pren 2 kg de sucre granulat per 2 litres d’aigua.
- Transferiu el futur vi de panses a un lloc amb una temperatura de l’aire de + 25 ° C.
- Observant l’alliberament de bombolles, es controla el procés de fermentació del sucre. Això triga 2-3 setmanes. Tan bon punt la capa superior de vi casolà s’alleugera i deixa de bullir, el procés s’ha completat.
- El vi es decanta i es conserva durant un mes en un lloc fresc.
- Durant aquest temps, la beguda es neteja del sediment 3 vegades.
2 mesos després de l'inici de la preparació, el vi de panses ja està a punt per tastar-se. La producció d’aquesta proporció és de 15 litres.
Abans de servir-lo, assegureu-vos de cuinar al vapor el decantador, abocar el vi i oferir-lo als clients.
Un recipient amb vi de pansa ja preparat s’emmagatzema en posició vertical, omplert fins a la part superior. Hi ha d’haver almenys 3 cm de tap per evitar el contacte amb la beguda.
El vi d’arròs es considera una beguda sana i nutritiva. Conté moltes vitamines i àcids orgànics en els quals el raïm és ric.
Per tant, el consum moderat de la beguda és completament inofensiu i fins i tot beneficiós per a la salut.
