Contingut
L’art de l’elaboració del vi s’ha d’aprendre durant molts anys, però tothom pot elaborar vi casolà. Tot i així, elaborar vi casolà a partir de raïm és un procés complex que requereix coneixements de tecnologia i alguns matisos importants. Si voleu fer vi amb les vostres pròpies mans, heu d’entendre que haureu d’escriure o recordar tots els passos, realitzar accions específiques en un moment determinat. Per tant, durant el període de preparació d’una beguda alcohòlica casolana (40-60 dies), haurà de renunciar a altres negocis i estar gairebé constantment a casa, perquè el vi de raïm no perdona ni la més mínima violació de la tecnologia.
Com cuinar casolà vi de raïm, ho dirà aquest article. A més, aquí podeu trobar una recepta senzilla per prendre una deliciosa beguda, conèixer quan es fa vi amb l’aigua afegida i com podeu millorar el sabor de l’alcohol del raïm.
Secretos per fer vi casolà a partir de raïm
La tecnologia per fer una beguda de vi és un procés força complicat i laboriós. Sovint els propietaris de vinyes es fan la pregunta següent: "Estic preparant el meu vi correctament o puc fer alguna cosa més per millorar el gust de la beguda?"
El vi resultarà deliciós, bonic i aromàtic si elaboreu vi casolà amb raïm correctament, d’acord amb totes les recomanacions dels professionals d’aquest negoci. I Les recomanacions dels viticultors són les següents:
- Per fer vins, és millor utilitzar raïms de vi especials com ara Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir i altres. Això no vol dir que les varietats de baies de taula o de postres siguin completament inadequades; també poden fer un vi excel·lent, només en aquest cas el resultat pot ser imprevisible.
- Cal collir a temps: les baies poc madures amb una acidesa característica són les més adequades per a l’elaboració del vi. Tot i que molts vins de postres es fan a partir de baies massa madures i marcides a la vinya. A casa, és millor no esperar que es maduri, ja que les baies poden fermentar, el vinagre resultant espatllarà el gust de la beguda.
- El millor moment per collir és un dia sec i assolellat. No hauria d’haver precipitacions durant un parell de dies abans de la verema, ja que l’aigua renta una valuosa floració blanca del raïm: el llevat de vi. Per tant, no es pot rentar el raïm abans de preparar el vi, les baies simplement s’eliminen dels raïms, netejant-les de branquetes i fulles.
- Les copes de vi han de ser estèrils perquè no es pertorbi el procés de fermentació. Abans de treballar, les llaunes i les ampolles es poden fumar amb sofre o mullar-les amb aigua bullint i després assecar-les. Es permet l'ús de materials com ara plàstic alimentari, vidre, revestiment d'esmalt, fusta, acer inoxidable. Els plats metàl·lics són completament inadequats per a això, ja que s’oxidaran i arruïnaran el vi (això també s’aplica a culleres, polsadors, tapes).
- Ingredients tradicionals per al vi casolà: sucre i raïm. L’aigua només s’afegeix quan es vol eliminar l’excés d’àcid i el vodka o l’alcohol faran que el vi sigui més fort, el preservi i, per tant, allargui la vida útil.
Atenció! En cap cas, no heu d’utilitzar estris per a l’elaboració del vi en què una vegada s’havia emmagatzemat llet; això afectaria el procés de fermentació, fins i tot si renteu bé l’envàs.
Recepta casolana de vi de raïm pas a pas
Hi ha receptes senzilles de vi de raïm i n’hi ha de moltes més complexes: amb l’addició d’altres ingredients, remullar pomes, herbes o baies en una beguda, saturar el suc amb les aromes de la fusta o les espècies.
Aquí es tindrà en compte una recepta pas a pas d’un vi casolà tradicional elaborat amb només dos ingredients:
- 10 kg de raïm;
- 50-200 g de sucre per cada litre de suc de raïm (segons l’acidesa natural de les baies i les preferències gustatives de l’enòleg).
La tecnologia per fer vi deliciós consisteix en diverses etapes grans:
- Verema i elaboració del raïm. Com ja es va assenyalar, és millor recollir raïms ben madurs, que encara no tenen baies massa madures. No s’han de prendre raïms, perquè el vi acabat pot tenir un gust desagradable de terra. El cultiu collit s’ha de processar en un termini de dos dies. En primer lloc, s’ordenen les baies, s’eliminen les deixalles i s’eliminen els raïms podrits o florits. Ara cal transferir el raïm (amb les mans o amb un triturat) i posar la massa resultant en un bol ample o paella, omplint 34 volums. No tritureu el raïm amb una batedora, trituradora de carn o altres dispositius similars, si les llavors es fan malbé, el vi s’amargarà. Els plats amb la polpa (transferits per la massa del raïm) es cobreixen amb un drap net i es col·loquen en un lloc fosc i càlid (18-27 graus). Aquí el vi es mantindrà durant 3-4 dies fins que la polpa s’aclareixi. Al cap de mig dia o un dia, començarà el procés de fermentació, un tap de pell i llavors pujarà per sobre del suc. Remeneu el most diverses vegades al dia perquè el vi no s’agregi.
- Compartiment de sucs. Al cap de pocs dies, la tapa s’il·luminarà, apareixerà una olor agra sobre el vi, s’escoltarà un xiulet tranquil, tot això significa que s’ha iniciat el procés de fermentació. Ara cal recollir la polpa flotant, extreure-la amb les mans. Escorreu el suc deixant un sediment al fons del recipient. Tot el suc de raïm recollit s’aboca en ampolles o pots de vidre, prèviament filtrats a través de diverses capes de gasa. Es recomana abocar el futur vi d'un recipient a un altre diverses vegades per saturar el suc d'oxigen, necessari per a la fermentació. Les ampolles no s’omplen fins a la part superior: no heu d’abocar més del 70% del vi del volum total del contenidor.
- Segell d'aigua. Els que s’han preguntat com elaborar vi casolà saben que les llaunes s’han d’anar equipades amb un guant, canonades o una tapa especial. El fet és que per a una fermentació eficaç (i no amargant), el vi en aquesta etapa no necessita oxigen i el diòxid de carboni alliberat durant el procés també hauria de deixar el suc lliurement. Aquestes condicions es poden proporcionar mitjançant un segell d’aigua, un disseny que proporciona una sortida gratuïta de gasos, però que no deixa oxigen a l’ampolla amb vi. Aquest dispositiu pot tenir un aspecte diferent: un tub que connecta un recipient amb vi i un pot amb aigua, una tapa especial per a l'elaboració del vi, un guant mèdic de goma amb un dit forat.
- L'etapa inicial de fermentació. Durant aquest període, es produeix la fermentació activa del suc de raïm, i el principal ara és proporcionar al vi una temperatura suficient. Per a vi blanc N’hi ha prou amb 16-22 graus, el vermell necessita una mica més de calor, de 22 a 28 graus. Si la temperatura salta o baixa per sota dels 15 graus, la fermentació s'aturarà; el vi es tornarà agre.
- Afegir sucre. Aquesta és probablement l’etapa més difícil per elaborar vi casolà. La principal tasca del sucre en la vinificació és processar-la durant la fermentació i convertir-la en alcohol. Donar al vi un sabor dolç i més agradable només queda en segon lloc. Cal saber-ho El 2% de sucre es pot transformar en un 1% d’alcohol... Qualsevol raïm ja conté sucre: una quantitat mitjana del 20% (a la majoria de regions del país). Això significa que si s’escull una recepta de vi sense sucre, al final la beguda tindrà un 10% de força. Però la dolçor del vi serà nul·la i a tothom no li agrada aquest alcohol. Cal recordar que la concentració màxima d’alcohol del vi és del 13-14%, si hi ha més sucre al vi, no fermentarà i corregirà el gust de la beguda. Cal determinar el contingut de sucre del raïm segons el gust del suc: hauria d’assemblar-se a la compota o al te en dolçor, ser dolç, però no empalagós. Per a una fermentació normal, el vi no ha de tenir més d’un 15-20% de sucre.Per tant, s’afegeix sucre al vi per parts, afegint el següent lot només quan es processa l’anterior. Els primers 50 g per litre de suc s’afegeixen el tercer dia de fermentació. Quan el vi es torni àcid, afegiu-hi altres 50 g de sucre granulat. Aquest procediment es repeteix 3-4 vegades dins de 14-25 dies a l'etapa de fermentació activa del most. Les persones que elaboren vi recomanen professionalment escórrer un parell de litres de suc i diluir-hi sucre i només abocar aquest xarop d’una ampolla. Cal deixar d’afegir sucre quan el vi no s’agregi durant molt de temps, cosa que significa que el sucre ja no es transforma en alcohol.
- Eliminació del vi del sediment. El període de fermentació del vi de raïm casolà és de 30 a 60 dies. Podeu conèixer el final d’aquest procés mitjançant un guant desinflat o l’absència de bombolles d’aire en un pot d’aigua. En aquest moment, el vi es clarifica i apareix un sediment solt a la part inferior del llevat fermentat. Per evitar que els fongs morts donin la seva amargor al vi, s’ha d’escórrer la beguda del sediment. Un o dos dies abans, les ampolles i les llaunes s’aixequen sobre el terra: podeu posar plats amb vi en un tamboret o sobre una taula. Quan el sediment agitat torna a caure, el vi s’aboca a un altre recipient amb una mànega petita (7-10 mm de diàmetre). L'extrem de la mànega no s'aconsegueix al sediment més de 2-3 cm.
- Ajust de dolçor. S'ha acabat la fase activa de fermentació, el sucre afegit no es convertirà en alcohol, només millorarà el sabor del vi. S’afegeix sucre al gust, però no n’heu d’afegir més d’un got per cada litre de vi. Es poden enfortir vins de raïm casolans, per a això afegeixen vodka o alcohol (del 2 al 15% del total). Cal recordar que l’alcohol endurirà el vi i empitjorarà el seu aroma natural.
- Maduració del vi de raïm casolà. La producció de la beguda no acaba aquí, ara segueix l'etapa de fermentació "tranquil·la". Pot durar de 40 (per a les varietats blanques) a 380 dies. Si s’ha endolcit el vi, cal tornar a posar el segell d’aigua, quan no s’afegeix sucre, es posa un simple tap de niló a l’ampolla. El vi jove s’emmagatzema en un lloc fresc i fosc amb una temperatura estable; el celler és òptim. Tan bon punt la capa de sediment superi els 2-4 cm, s’ha de drenar el vi perquè no hi hagi amargor.
- Emmagatzematge de vi acabat. La completa preparació de la beguda s’indicarà per l’absència de sediment a l’ampolla; ara podeu abocar vi deliciós a les ampolles i emmagatzemar-lo fins a cinc anys.
Important! Les fotos de begudes de vi adjuntes a l’article us ajudaran a entendre quin ha de ser el color i la transparència del vi casolà d’alta qualitat.
Com fer vi casolà poc convencional
Fins i tot el vi més saborós elaborat amb sucre i raïm pot tenir una alternativa més interessant. Les receptes senzilles provades en el temps ajudaran a diversificar l’oferta de vins casolans:
- Vi de taula polonès es pot obtenir substituint el sucre per panses. En aquest cas, la quantitat de panses ha de ser el doble de la dosi necessària de sucre.
- Per cuinar Vi hongarès també es necessiten panses, però també prenen llevat de vi. Un barril de fusta amb una beguda d’aquest tipus s’enterra a terra i s’hi guarda durant tot un any.
- Podeu posar vi per a la fermentació, després de col·locar una bossa a l'ampolla amb clau picada... Quan el raïm es fermenta, es retiren els claus d’olor; el vi té temps de saturar-se amb l’aroma especiat d’aquesta espècia.
- Fins i tot cuinen vi de llimonaafegint la ratlladura d’una llimona al most. Quan el producte estigui fermentat, podeu afegir-hi pell de taronja, bàlsam de llimona i una mica de menta.
- Per a la preparació dels famosos Vi Mosella cal evaporar el saüc i la menta en un barril de fusta. Quan el recipient està saturat d’aquests aromes, s’aboca el brou substituint-lo per vi de raïm jove. També podeu afegir algunes fulles de menta i flors de saüc aquí.
- Beguda de poma a base de raïm, ho fan: les pomes fresques es posen regularment al most de fermentació, al cap d’uns dies se substitueixen per unes de noves (per no fermentar).
Consells! No tingueu por: només experimentant, podeu elaborar la vostra pròpia recepta de deliciós vi casolà.
Si realitzeu la tecnologia de preparació del vi que es proporciona a l'article per etapes, podeu prendre una beguda meravellosa a casa, que no serà pitjor que els vins de raïm comprats a la botiga. I afegint una gota d’imaginació, és fàcil "compondre" la vostra pròpia recepta de vi, els secrets de la qual es transmetran de generació en generació.
Entrades recomanades
