Contingut
- 1 Com cuinar la melmelada de préssec a rodanxes
- 2 Recepta clàssica de melmelada de falca de préssec
- 3 La recepta més senzilla de melmelada de préssec amb rodanxes
- 4 Melmelada de préssec amb tascons en xarop d'ambre
- 5 Melmelada de préssec espessa amb tascons de pectina
- 6 Com cuinar melmelada de préssec amb tasques de cardamom i cognac
- 7 Melmelada de falca de préssec dur
- 8 Com fer melmelada de préssec amb tascons de vainilla
- 9 Regles i períodes d'emmagatzematge
- 10 Conclusió
A finals d’estiu, tots els jardins i horts estan plens de collites riques. I als prestatges de la botiga hi ha fruites delicioses i sucoses. Una d’aquestes fruites aromàtiques és el préssec. Llavors, per què no abastir-se de subministraments d’hivern? La millor opció per collir és la melmelada de préssec ambre a rodanxes. Es cuina molt ràpidament, però resulta molt aromàtic, bonic i saborós.
Com cuinar melmelada de préssec en tascons
No és difícil triar fruites per fer melmelada de préssec a rodanxes per a l’hivern. Aquests fruits haurien d’estar madurs, però no madurs ni excessius. Els fruits no madurs són molt densos i no tenen una olor aromàtica característica. Tampoc no es permet la presència de marques d’impacte i dents a la delicada superfície, ja que aquestes fruites són més adequades per fer melmelades o confitures.
Si es van triar varietats més dures per a la peça, és millor baixar-les en aigua calenta durant un parell de minuts. Per cuinar amb la pell, punxeu-lo amb un escuradents en diversos llocs abans de submergir-lo en aigua calenta. Aquest procediment ajudarà a mantenir la integritat de la pell.
Si és necessari treure la pell de la fruita, després de l'aigua calenta, els préssecs es submergeixen en aigua pre-refrigerada. Un procediment tan contrastat us permetrà separar la pell amb la màxima precisió possible sense danyar la polpa.
Els préssecs són molt dolços, de manera que cal prendre una mica menys de sucre que els propis fruits. I si la recepta utilitza una quantitat uniforme d’ingredients, es recomana afegir àcid cítric o suc per a la seva conservació durant l’hivern. Aquest additiu evitarà que la preparació es sucre.
De vegades, per suavitzar el regust dolç ensucrat, posen espècies en melmelada de préssec ambre.
Recepta clàssica de melmelada de falca de préssec
Hi ha diverses opcions per preparar preparats de préssec per a l’hivern. Podeu recórrer a la recepta clàssica de melmelada de préssec a rodanxes amb una foto pas a pas. Per preparar-lo, cal:
- 1 kg de préssecs;
- 1 kg de sucre.
Mètode de cocció:
- Es preparen els ingredients: es renten i es pelen. Per fer-ho, els préssecs rentats es submergeixen primer en aigua bullent i després en aigua refrigerada. La pell després d’aquest procediment s’elimina fàcilment.
- Les fruites pelades es tallen per la meitat, es desenen i es tallen a rodanxes.
- Aboqueu els trossos trossejats en un recipient per cuinar la futura melmelada i espolseu-los amb sucre, deixeu-los coure fins que es deixi anar el suc.
- Després que aparegui el suc, es col·loca el recipient a l’estufa i es bull el contingut. Traieu l’escuma emergent, reduïu el foc i deixeu coure a foc lent la melmelada durant 2 hores, remenant amb freqüència i traient l’escuma.
- L’abundància acabada s’aboca en llaunes prèviament esterilitzades i s’enrotlla amb una tapa.
Doneu la volta, deixeu-ho refredar completament.
La recepta més senzilla de melmelada de préssec amb rodanxes
A més del clàssic, la melmelada de préssec a rodanxes per a l’hivern es pot preparar segons una recepta més senzilla. El més destacat de la versió simplificada és que no cal cuinar les fruites per si mateixes, cosa que significa que hi quedaran tantes substàncies útils com sigui possible.
Ingredients:
- préssecs - 1 kg;
- sucre - 0,5 kg;
- aigua - 150 ml;
- àcid cítric - 1 cullerada.
Mètode de cocció:
- Els fruits es preparen: es renten i s’assequen a fons.
- Tallat per la meitat.
- Traieu l’os amb una cullera.
- Talleu-les a rodanxes estretes, preferiblement de 1-2 cm.
- Transferiu els trossos trossejats a una cassola i reserveu-los fins que es prepari l'almívar.
- Per preparar l'almívar, aboqueu 500 g de sucre en una cassola i tapeu-ho amb aigua. Poseu-ho al foc, remeneu-ho, porteu-ho a ebullició.
- Aboqueu 1 cullerada d'àcid cítric a l'almívar de sucre bullit, barregeu bé.
- Les rodanxes tallades s’aboquen amb almívar calent. Deixeu en infusió durant 5-7 minuts.
- A continuació, l’almívar es torna a abocar sense llesques en una cassola i es posa a bullir.
- Els préssecs s’aboquen amb xarop bullit per segona vegada i s’insisteixen al mateix temps. Repetiu el procediment 2 vegades més.
- L’última vegada que es bull l’almívar, les rodanxes de préssec es transfereixen acuradament a un pot.
- S'aboca xarop bullit al pot. Tanqueu bé amb una tapa i deixeu-ho refredar completament.
Utilitzant rodanxes de préssec per a l’hivern, segons una senzilla opció de cocció, resulta ric i transparent, ple d’un agradable aroma de préssec.
Melmelada de préssec amb tascons en xarop d'ambre
A més d’una peça gruixuda, formada completament per trossos de polpa de fruita deliciosa, podeu cuinar melmelada de préssec amb rodanxes en una gran quantitat de xarop d’ambre.
Ingredients:
- 2,4 kg de préssecs durs;
- 2,4 kg de sucre;
- 400 ml d’aigua;
- 2 culleradetes d’àcid cítric.
Mètode de cocció:
- Els fruits es preparen: es prenen en remull amb una solució feble de sosa per eliminar la capa superior del canó de la pela. Per a 2 litres d’aigua freda, cal posar 1 cullerada de refresc, barrejar bé i baixar els fruits a la solució durant 10 minuts. Després es retiren els préssecs i es renten amb aigua corrent.
- Els fruits s’assequen i es tallen a meitats. Traieu l’os. Si l’os no s’elimina bé, el podeu separar amb una culleradeta.
- Les meitats de préssec es tallen a rodanxes petites, d'aproximadament 1-1,5 cm de longitud.
- Quan els préssecs tallats a rodanxes estiguin a punt, prepareu l'almívar. S'aboca 400 ml d'aigua en un recipient per coure melmelades i s'aboca tot el sucre. Poseu gas, remeneu i porteu a ebullició.
- Tan aviat com l’almívar bull, es llencen rodanxes de préssec i es tornen a bullir. Traieu-ho del foc i deixeu-ho coure durant 6 hores.
- Després de 6 hores d’infusió, la melmelada es torna a posar a gas i es posa a ebullició. Traieu l’escuma i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Si teniu previst fer l’almívar més espès, bulliu-lo fins a 30 minuts. 5 minuts abans de la preparació, aboqueu àcid cítric a la melmelada, barregeu-ho.
- Aboqueu la melmelada acabada amb rodanxes en pots esterilitzats, estreneu les tapes amb força.
Gireu els pots i tapeu-los amb una tovallola fins que es refredin completament.
Melmelada de préssec espessa amb tascons de pectina
Avui hi ha receptes per bullir melmelades de préssec a rodanxes a l’hivern amb una quantitat mínima de sucre. Podeu minimitzar la quantitat de sucre utilitzant un ingredient addicional: la pectina. A més, aquest buit resulta ser bastant espès.
Ingredients:
- préssecs - 0,7 kg;
- sucre - 0,3 kg;
- aigua - 300 ml;
- 1 culleradeta de pectina;
- mitja llimona mitjana.
Mètode de cocció:
- Els préssecs es renten, no es requereix pelar, s’assequen amb un paper absorbent.
- Talleu cada fruita per la meitat i traieu-ne el pou.
- Talleu les meitats del préssec a rodanxes, transfereu-les a un recipient per coure melmelades i espolvoreu-les amb sucre.
- Es renta la llimona i es talla en cercles prims, col·locada damunt de les llesques ruixades amb sucre.
- Després d’insistir, s’afegeix una cullerada de pectina al recipient amb fruites, s’aboca amb aigua i es barreja.
- Poseu el recipient a gas, remeneu-ho, deixeu-ho bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
- La melmelada calenta s’aboca als pots pre-preparats.
Com cuinar melmelada de préssec amb tasques de cardamom i cognac
Per regla general, la melmelada clàssica feta només de préssecs i sucre és una preparació molt senzilla, però podeu donar-li més acidesa i aroma amb l’ajuda d’espècies i cognac.
Podeu coure melmelada, on es combinin rodanxes de préssec amb cognac, seguint la següent recepta pas a pas.
Ingredients:
- 1 kg de préssecs, tallats a rodanxes (1,2-1,3 kg - sencers);
- 250-300 g de sucre;
- 5 caixes de cardamom;
- 5 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
- ¼ gots d’aiguardent;
- 1 culleradeta de pectina.
Mètode de cocció:
- Rentar i assecar aproximadament 1,2-1,3 kg de préssecs. Talleu en 4 trossos i traieu el pou. Si ho desitgeu, podeu tallar els trossos de la fruita per la meitat.
- Els préssecs a rodanxes es transfereixen a un recipient, es cobreixen amb sucre i s’aboquen amb cognac. Tapeu el recipient amb paper film i poseu-lo a la nevera durant 2 dies. Barregeu el contingut almenys 2 vegades al dia.
- Després d’insistir, el suc obtingut de la fruita s’aboca en una olla i es posa a gas. Porteu a ebullició.
- Totes les rodanxes de préssec del contenidor es transfereixen al xarop bullit i es tornen a bullir, barrejades constantment. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
- Després de bullir, el gas s’apaga i es deixa refredar la melmelada. A continuació, tapeu la cassola i deixeu-la un dia.
- Abans del segon procés de cocció, afegiu cardamom a la melmelada. Per fer-ho, es tritura i s'aboca en una cassola, tot es barreja a fons. Poseu-ho al foc i feu bullir. Desproveu l’escuma, reduïu el gas i deixeu-ho coure 20 minuts.
- Afegiu la pectina 3 minuts abans d’acabar la cocció. Es remena amb 1 cullerada de sucre i s’aboca la barreja a la melmelada bullida. Remeneu.
La melmelada preparada en calent s’aboca en pots nets.
Melmelada de falca de préssec dur
Sovint hi ha casos, sobretot entre els que es dediquen a la seva jardineria, en què cauen molts fruits durs no madurs. I aquí és on ajudarà la recepta de melmelada de préssecs durs de color verd amb rodanxes. Per preparar-lo, necessitareu:
- 2 kg de préssecs immadurs;
- 2 kg de sucre.
Mètode de cocció:
- Els préssecs es renten i es decanten. Com que els fruits són immadurs i durs, cal fer 4 talls per tots els costats i separar amb cura les parts de la pedra.
- A continuació, les peces resultants es col·loquen en una cassola per capes, alternant amb el sucre. La fruita es deixa en sucre durant un dia.
- Passat el dia, poseu la paella al foc, poseu-la a ebullició i apagueu-la immediatament. Deixeu-ho en infusió durant 4 hores. Després el tornen a posar a gas i l’apaguen després de bullir. Aquest procés es repeteix 2 vegades més amb un descans de 2 a 4 hores.
- Abans del quart bull, els bancs estan preparats. Es renten i esterilitzen a fons.
- La melmelada preparada en calent s’aboca en pots i s’enrotlla amb tapes.
Tot i que la melmelada estava feta de fruites dures no madures, va resultar bastant aromàtica i bonica.
Com fer melmelada de préssec amb tascons de vainilla
La vainilla i els préssecs són una combinació sorprenent. Aquesta melmelada serà el postre més deliciós per prendre te, i podeu fer melmelada de préssec amb rodanxes de vainilla segons la recepta següent amb una foto.
Ingredients:
- préssecs - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- aigua - 350 ml;
- àcid cítric - 3 g;
- vainilla - 1 g
Mètode de cocció:
- Renteu bé els préssecs i eixugueu-los amb un paper absorbent.
- A continuació, talleu-lo per la meitat, traieu-ne l'os i talleu-lo a rodanxes.
- Ara s’ha de preparar l’almívar. Per fer-ho, aboqueu 700 g de sucre en un cassó i ompliu-lo d’aigua. Porteu a ebullició.
- Poseu les fruites picades en almívar bullent i traieu-les de la cuina. Deixeu-ho en infusió durant unes 4 hores.
- Al cap de 4 hores, cal tornar a posar la paella al foc, afegir 200 g de sucre més. Feu-ho bullir, remeneu-ho, coeu-ho durant 5-7 minuts. Traieu-lo de l'estufa, deixeu-ho en infusió durant 4 hores. Cal repetir el procediment 2 vegades.
- Per última vegada que bulli, 3-5 minuts abans de la cocció, afegiu vanil·lina i àcid cítric a la melmelada.
Aboqueu la melmelada preparada encara calenta en pots esterilitzats.Tanqueu hermèticament, gireu-lo i emboliqueu-lo amb una tovallola.
Regles i períodes d'emmagatzematge
Com qualsevol altra preparació per a l’hivern, la melmelada de préssec s’ha de guardar en un lloc fresc i pràcticament il·luminat. Si es preveu guardar els espais en blanc durant un any o més, és millor col·locar-los en un celler.
Bàsicament, la melmelada no s’emmagatzema durant més de dos anys, sempre que es segueixi correctament la tècnica de cocció i la proporció de les proporcions d’ingredients. Si hi ha menys sucre, aquesta peça pot fermentar. Per contra, amb una gran quantitat de sucre, es pot recobrir de sucre. Si es pren sucre en una quantitat igual de pes amb la fruita, és millor afegir suc de llimona o àcid durant la cocció.
La melmelada oberta només s’ha de guardar a la nevera durant dos mesos.
Conclusió
La melmelada d’ambre de rodanxes de préssec és una delícia sorprenent que us delectarà amb el seu sabor i aroma estiuenc a la nit d’hivern. No serà difícil preparar aquest buit, però una dolçor tan meravellosa us delectarà amb la vostra presència a la taula tot l’hivern.
