Contingut
La cendra negra de muntanya té un sabor amarg i acrit. Per tant, rarament se’n fa melmelada. Però la melmelada de xocolata, si es prepara correctament, té un sabor interessant a la tarta i moltes qualitats útils. Se'n fan diverses postres, pastes, begudes alcohòliques i no alcohòliques.
Normes per a la preparació de melmelada de xocolata
Hi ha diverses receptes per cuinar melmelada de xocolata. És important triar mètodes de cocció senzills amb la proporció correcta d’ingredients. Amb el pas del temps, es pot canviar el nombre de components i es pot preparar un dolç segons el vostre gust.
Perquè la melmelada de xocolata negra sigui saborosa i no amarga, heu de seguir algunes regles per a la seva preparació:
- Per a una delícia dolça, trieu baies negres ben madures i uniformes.
- Per desfer-se de la rigidesa, s’aboquen les baies amb aigua bullent i es conserven durant uns minuts.
- Per eliminar el sabor amarg de les móres, es posa una gran quantitat de sucre a la melmelada. La proporció d’1,5: 1 és la mínima.
- Per conservar el gust de les fruites durant tot l’hivern, es tapen en pots.
- Per millorar el gust de la melmelada de baies negres, s’hi afegeixen pomes o altres fruites.
La melmelada de mores i cítrics té un sabor multifacètic especial.
Clàssica melmelada de xocolata per a l'hivern
Per preparar melmelada de móres, segons la recepta, preneu els productes més senzills en petites quantitats. Es combinen i es bullen.
Ingredients:
- mora - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- aigua - 2 gots.
Les xocolates s’ordenen abans de coure-les, es renten amb aigua corrent i es deixen escórrer.
A continuació, la melmelada de baies es prepara de la següent manera:
- Col·loqueu les baies en un bol del processador d’aliments i tritureu fins que quedi homogènia. Podeu triturar la fruita a mà mitjançant un colador.
- S’afegeix aigua a la massa de baies de fruits negres, s’aboca la barreja en una cassola i es col·loca sobre els fogons.
- Coeu-ho durant 5-7 minuts.
- S’afegeix sucre a la baia bullida, barrejat. La barreja dolça es bull a foc fort durant 5-7 minuts. A continuació, reserveu-ho, deixeu-ho coure durant mitja hora aproximadament i bulliu 5 minuts més a foc lent.
Melmelada Antonovka amb xocolata
Tal delicadesa resulta espessa i saborosa. Les pomes no permetran que aparegui amargor de les cendres de muntanya, però hi haurà una lleugera astringència en el sabor.
Per preparar melmelada de pomes i cendra de muntanya negra, agafeu els ingredients:
- pomes (Antonovka) - 2 kg;
- mora: 0,5-0,7 kg;
- sucre granulat - 1 kg.
Per guardar la preparació per a l’hivern, els bancs estan preparats. Estan ben rentats i esterilitzats al vapor, igual que les tapes. Després comencen a fer melmelada.
Es renta Antonovka, es retiren les tiges i es tallen en diversos trossos grans. No cal eliminar la pell i les llavors. Contenen pectina, que farà que la melmelada sigui gelatina i suau. Aquesta substància també es troba a les cendres de muntanya, de manera que la melmelada d’ella té una consistència espessa.
Les baies d'Aronia també es netegen de residus, es classifiquen i es renten amb aigua corrent.
A continuació, la melmelada es prepara de la següent manera:
- Aboqueu 1000 ml d’aigua en una cassola profunda amb un fons gruixut. Al líquid s’afegeixen pomes i móres.
- La barreja de fruites es bull durant 15 minuts fins que les pomes estiguin estovades.
- Després de deixar refredar lleugerament la barreja i fregar-la per un colador per obtenir un puré pur sense coca. S'hi introdueix una porció igual de sucre.
- S'aboca un got d'aigua en un cassó amb un fons gruixut, bullit, i la massa de baies s'estén per sobre. Es cargola el foc i es bull la barreja dolça no més de mitja hora remenant.
Tan bon punt la mescla es torna prou densa, es distribueix entre els pots i es guarda per guardar-la: tapes enrotllades - al rebost, niló - a la nevera.
Melmelada de sorbal negre: farcit de pastissos
Per a aquesta recepta, preneu xocolata negra i sucre en proporció 1: 1. Els fruits es renten amb aigua corrent, es rebutgen en un colador i es deixen escórrer.
Només aleshores la melmelada serà prou gruixuda com per fer-la servir com a farcit per coure.
Preparació:
- El sucre i la mora es combinen en una proporció 1: 1. La paella es reserva durant diverses hores; les baies haurien de deixar anar el suc.
- Després de 5 hores de cocció a foc lent, la barreja de baies dolces es col·loca a la cuina i es cou a foc lent després de bullir durant 60 minuts. En aquest cas, la melmelada es remou constantment per evitar que s’enganxi.
- Tan bon punt l’espessiment de la melmelada es retira dels fogons i es refreda. Després de triturar les baies amb una batedora.
- Torneu a posar el puré de xocolata negre a la paella i deixeu-ho coure a foc lent fins que el suc s’evapori completament, uns 15-20 minuts.
Les melmelades preparades es tapen en pots esterilitzats o s’envien a la nevera per guardar-les. Els girs es refreden a la cuina a temperatura ambient i després es poden transferir al rebost o al celler.
Normes d'emmagatzematge de melmelada de xocolata
Les postres dolces amb un alt contingut de sucre tenen una bona vida útil i una vida útil llarga. La melmelada de mores per a l’hivern, enrotllada en pots i esterilitzada, es pot posar al rebost i emmagatzemar-hi d’un any a dos. És important que la temperatura als llocs on s’emmagatzemen les melmelades no pugi per sobre dels + 12 ° C.
Si la melmelada de mores es distribueix en pots, però no esterilitza, aquest producte es pot guardar a la nevera fins a 6 mesos. De tant en tant, cal obrir el pot i assegurar-se que no es formi cap pel·lícula gris a la superfície de la melmelada. Es pot treure fàcilment amb una cullera. Si hi ha prou sucre a les postres, la melmelada de xocolata negra no es tornarà florida.
Conclusió
La melmelada de xocolata és un postre bastant rar i exòtic. No a tothom li agradarà el seu sabor, és per a autèntics gourmets. Amb subjecció a totes les normes de preparació i normes dels productes, no hi haurà amargor a les postres. La melmelada de mores es pot fer afegint altres fruites, de manera que el seu sabor només millorarà.
