Melmelada de peres per a l'hivern: 21 receptes

Moltes saboroses preparacions per a l’hivern es poden fer a partir de peres i la melmelada és especialment atractiva. Per alguna raó, la melmelada de pera és menys popular, tot i que aquesta és una manera excel·lent d’eliminar fruites que, per una raó o altra, no són adequades per fer melmelades. I el sabor d’aquest manjar no és en cap cas inferior a la melmelada més exquisida, ja que per a la seva fabricació es poden utilitzar els additius d’una gran varietat de fruites, baies i espècies.

Com cuinar la melmelada de pera correctament

En general, la melmelada és una massa homogènia de puré de fruites o baies, bullit amb sucre o mel. Tradicionalment, la forma i l’aspecte de les peres més poc preponderants, generalment massa madures, suaus, rances o fins i tot arrugades, es determinen en la confitura.

Però la collita més deliciosa s’obté a partir de peres immadures, de manera que si va passar que els fruits de l’arbre van caure abans del previst, és ideal transformar-los en una deliciosa melmelada de peres.

Hi ha dos esquemes principals per processar les peres en melmelada. En el primer cas, s’elimina de les fruites rentades totes les zones malmeses, les cues no comestibles i el nucli amb beines de llavors. La polpa restant es talla a trossos i es trosseja immediatament de la manera més convenient. Si no hi havia a la mà un triturador de carn, ni una batedora, ni un processador d’aliments, llavors els trossos de peres es poden bullir lleugerament per començar. I després de suavitzar les fruites, tritureu-les mitjançant un ratllador o un colador.

A la segona versió, que s’utilitza amb més freqüència per a fruits immadurs i forts que no presenten danys significatius, els fruits només es renten a fons abans de processar-los. A continuació, es bullen en una petita quantitat d’aigua fins que s’estovin i es passin per un colador metàl·lic, eliminant simultàniament tots els detalls innecessaris: branquetes, llavors, etc.

Aquesta opció requereix menys esforç en el processament previ de la fruita. Però, ja que a la segona opció les peres es bullen senceres, s'han de classificar acuradament abans de processar-les. És important que inicialment no tinguin zones podrides o danyades que puguin causar canvis en el sabor del producte acabat.

L’avantatge de la melmelada és que permet reduir el consum de sucre. Per descomptat, la quantitat de sucre més utilitzada depèn de la dolçor de la varietat de pera utilitzada. Tot i això, de mitjana, només s’utilitzen 500-600 g de sucre granulat per a la preparació de melmelada de pera per 1 kg de fruita. El secret d’aquests estalvis es revelarà més endavant.

El temps de producció també pot variar de 40 minuts a 2-3 hores, perquè està directament determinat per la sucositat de les peres. Tot depèn del gruix requerit del plat acabat.Si l'hostessa està satisfeta amb la consistència de la melmelada, es pot considerar que el plat està preparat. Una tècnica estàndard que s’utilitza per determinar la preparació de la melmelada de pera a casa consisteix a col·locar una petita gota de palanqueta en un plat fred. Si no s’estén i conserva la forma, el plat es pot considerar llest. També s’ha de tenir en compte que quan es refredi s’espessirà encara més.

A l’hora d’elaborar melmelada de peres per a l’hivern, es pot tenir en compte un secret més de mestresses de casa experimentades. En lloc d’esterilitzar especialment els pots de melmelada, simplement els podeu rentar i assecar. I després de posar les postres en envasos de vidre preparats, es col·loquen sense tapa en un forn ben escalfat i s’escalfen fins que aparegui una escorça al forn a la part superior. Només així es retiren i tiren hermèticament els pots de melmelada.

La melmelada de pera és una preparació universal que es pot menjar igual que a l’hivern, untar-la sobre pa i afegir-la a plats de mató, a les cassoles, als pudins de cereals. I també servirà com a excel·lent farciment per a una gran varietat de pastes i pastes.

La recepta clàssica de melmelada de pera

Aquesta és la forma més senzilla, i per a molts, la més còmoda de fer melmelada de pera a casa. No cal fer servir les meravelles de la moderna tecnologia de cuina i es pot preparar deliciosa melmelada fins i tot en condicions de camp.

Necessitarà:

• 2 kg de peres pelades i preparades;
• 1 kg de sucre granulat;
• ½ culleradeta àcid cítric (opcional);
• 250 ml d’aigua.

Fabricació:

1. Les peres es netegen de llavors i branquetes, es tallen a trossos d’una mida convenient.
   Atenció! La pell de la fruita no es pot eliminar, ja que les substàncies més útils es troben directament a sota, i en el procés de moldre encara no es sentirà.
2. Poseu-los en aigua i bulliu-los fins que estiguin tous.
3. Refredeu una mica i tritureu la massa a través de qualsevol colador, colador o amb una ratlladora.
4. Torneu a posar foc moderat i, bullint la massa de la fruita, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant tant de temps que el volum es redueixi a la meitat.
   
5. Afegiu sucre granulat i àcid cítric si voleu.
6. Remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant una estona, provant constantment la melmelada pel gruix.
7. Es distribueixen en pots estèrils, segellats.

Melmelada de pera: recepta a través d’una picadora de carn

Un triturador de carn mecànic se sol trobar a gairebé totes les llars. Molts ja utilitzen la seva contrapartida elèctrica. L’ús d’aquest ajudant de cuina pot simplificar lleugerament el procés d’elaboració de melmelada de peres per a l’hivern, la recepta de la qual es mostra a la foto següent.

Necessitarà:

• 1 kg de peres;
• 0,5 kg de sucre granulat;
• ¼ h. L. àcid cítric.

No cal afegir aigua, ja que després de passar per un molinet de carn, la fruita alliberarà una quantitat suficient de suc.

Fabricació:

1. Es renten les peres, es tallen tots els llocs innecessaris i danyats.
2. La polpa restant es fa passar per un molinet de carn.
   
3. En primer lloc, s’afegeix la meitat de la quantitat necessària de sucre al puré resultant i es posa a foc moderat.
4. Després d’aproximadament una hora d’evaporació, s’afegeix el sucre i la llimona restants al plat.
   
5. Cuini durant un quart d’hora més i fes una prova de densitat. Si cal, la melmelada de pera es cou durant aproximadament una hora.

Recepta de melmelada de pera amb mel i gingebre

Fer melmelada de pera a través d’un molinet de carn és tan convenient que hi ha diverses receptes per a l’hivern amb diversos additius, que es basen en l’esquema tecnològic descrit anteriorment.

Per tant, podeu fer una melmelada de peres molt original i sana amb mel (en lloc de sucre) i gingebre. A més, el gingebre es pot utilitzar fresc i sec en pols.

La proporció d’ingredients és la següent:

• 1 kg de peres;
• 50 g d’arrel de gingebre fresca (o 10 g de pols seca);
• 500 g de mel natural;
• ratlladura i suc d'1 llimona.

Melmelada de pera amb canyella

La melmelada de pera aromàtica i deliciosa amb canyella es prepara seguint el mateix principi.

Per 1 kg de rodanxes de pera picades, afegiu-hi 1 pal de canyella o 1 culleradeta. pols de canyella mòlta.

Com cuinar melmelada de pera amb vainilla per a l’hivern

És molt saborós afegir no només canyella, sinó també vainillina a la melmelada de peres. Aquestes espècies van bé entre elles i amb peres.

A més, hi ha un altre secret que pot suposar una autèntica ajuda per a les mestresses de casa joves.

Per poder estalviar sucre quan es cou la melmelada, s’afegeix juntament amb les fruites de la pera al mateix temps que es tritura (ja no és tan decisiu utilitzar un triturador de carn o una batedora). En aquest cas, fins i tot afegir la meitat del sucre farà que el plat sigui tan dolç com si s’afegís en una proporció de 1: 1.

Doncs bé, les proporcions per fer una deliciosa delícia segons aquesta recepta són les següents:

• 4 kg de peres, pelades de llavors i cues;
• 2 kg de sucre granulat;
• 3 g de vainilla (2 sobres estàndard);
• 1 culleradeta. canyella i àcid cítric.

Melmelada de poma i pera per a l'hivern

No només això, les pomes són acompanyants ideals per a les peres en qualsevol preparació per a l’hivern. També contenen una quantitat important de pectina, que és responsable de la densitat de la melmelada resultant. Per tant, la durada de la cocció de melmelada de poma-pera es pot reduir amb seguretat, fins i tot, tres vegades.

Necessitarà:

• 1 kg de peres;
• 1 kg de pomes;
• 200 ml d’aigua;
• 800 - 900 g de sucre.

El pes de la recepta ja està indicat per als trossos de fruita a rodanxes.

Fabricació:

1. Aboqueu els trossos de fruita preparats amb aigua i coeu-los durant aproximadament un quart d’hora.
2. Després de deixar refredar lleugerament la fruita, tritureu-la amb una batedora submergible, batedora o ratllada.
3. Barregeu bé amb sucre i envieu de nou el recipient amb la futura melmelada per escalfar-la.
4. Després de bullir a foc lent, coeu uns 30-40 minuts, i després proveu el gruix.
5. Si tot us convé, col·loqueu la melmelada en pots estèrils, segeleu-la.

Melmelada de pera molt espessa

Per preparar melmelada de pera espessa, hi ha alguns trucs a tenir en compte:

1. Les fruites no madures contenen una major quantitat de pectina (una substància gelificant). Per obtenir una melmelada de pera especialment gruixuda, només cal fer-la a partir de fruita no madura.
2. Exactament les mateixes propietats augmentades de formació de gelea són característiques dels fruits de la pera silvestre. Per tant, la melmelada de pera silvestre, preparada segons la recepta clàssica habitual, podrà complaure amb la seva densitat especial.
   Atenció! Per tal d’utilitzar tota la pectina continguda en les peres silvestres, es bullen senceres fins que estiguin toves, juntament amb les cambres de llavors i les cues, i només després es passen per un colador, eliminant tot el que sigui necessari.
3. Finalment, per obtenir una melmelada molt espessa de peres normals, només cal augmentar la durada de la seva cocció.

La proporció dels components principals de la recepta per cuinar melmelada de pera espessa és la següent:

• 900 g de peres silvestres;
• 700 g de sucre;
• 120 ml d’aigua purificada;
• 5 g d’àcid cítric.

Melmelada per a l'hivern de peres amb gelatina

Si voleu cuinar no només una melmelada de pera gruixuda, sinó que tingui una peculiar consistència gelatinosa, heu de recórrer a l’ajuda de la gelatina.

Necessitarà:

• 1 kg de peres;
• 500 g de sucre granulat;
• 1 cda. l. gelatina;
• ½ llimona;
• 200 ml d’aigua.

Fabricació:

1. Les peres es netegen de branquetes i nuclis, es tallen a rodanxes de qualsevol forma.
2. Afegir 100 ml d’aigua a les fruites i bullir fins que estiguin toves.
3. Refredar. Triturar sobre una ratlladora o amb una batedora.
4. Afegiu sucre a la massa de fruita, escalfeu-ho a bullir, aboqueu-hi el suc de mitja llimona. Bullen un quart d'hora més.
5. La gelatina es xopa amb els 100 ml d’aigua restants fins que s’infli.
6. Alhora, els pots es preparen esterilitzant-los en aigua bullent, en un forn de microones o en un assecador d’aire.
7. S'afegeix gelatina inflada a la melmelada bullent, es remena i es retira immediatament del foc. No deixeu que la melmelada amb gelatina bulli durant uns segons.
8. La melmelada de pera es posa immediatament als pots preparats, ben cargolada per guardar-la a l’hivern.

Melmelada de pera al forn

El forn és l’aparell modern perfecte per crear les condicions ideals per coure a foc lent melmelada de pera i donar-li la consistència desitjada d’una manera natural.

Per fer-ho, només cal observar un règim de temperatura no superior a + 105 ° С durant un temps relativament llarg.

Dels productes que necessiteu:

• 1,2 kg de peres picades;
• 350 ml d’aigua;
• 900 g de sucre granulat.

Fabricació:

1. Aboqueu trossos de peres trossejats amb aigua i deixeu-los bullir durant aproximadament un quart d’hora. Podeu col·locar-les immediatament al forn per coure-les al vapor.
   
2. Tritureu de manera convenient, per exemple, amb una batedora.
3. Afegir el sucre, barrejar bé.
4. Tapeu el recipient amb una tapa i poseu-lo al forn preescalfat a + 250 ° C.
5. Després que la melmelada comenci a bullir, la temperatura del forn es redueix a + 100 ° C i es deixa coure a foc lent durant 2 hores.

Deliciosa melmelada de poma, pera i pruna

A la melmelada, preparada segons aquesta recepta, les fruites es combinen amb èxit en termes de contingut de pectina, sabor i color del plat acabat.

Necessitarà:

• 1 kg de peres fresques;
• 1 kg de prunes;
• 1 kg de pomes;
• 1200 g de sucre granulat;
• 55 ml de vinagre de poma natural.

Fabricació:

1. Les pomes i les peres s’alliberen dels nuclis amb cua i les prunes, de les llavors.
   
2. Tritureu totes les fruites pelades amb un triturador de carn.
3. En una cassola amb un fons gruixut, combineu les fruites trossejades, bulliu-les i coeu-les durant 7-9 minuts.
4. Aboqueu-hi sucre, barregeu-ho bé, traieu l’escuma i coeu-ho a foc lent una o dues hores més.
5. Afegiu vinagre de sidra de poma 15 minuts abans que se suposa que estigueu a punt.
6. La melmelada calenta s’ha d’envasar en pots secs.

Melmelada de pera amb llimona

La llimona no només pot donar a la melmelada de pera un atractiu aroma cítric, sinó que, a causa de l’augment del contingut de pectina, contribueix a l’espessiment ràpid del plat.

Necessitarà:

• 3 kg de peres;
• 200 ml d’aigua;
• 2 llimones;
• 1,5 kg de sucre.

Fabricació:

1. La pera, tallada a trossos, es bull en aigua fins que estovi durant uns 10 minuts.
2. Les llimones s’aboquen amb aigua bullent durant un parell de minuts, s’eliminen, es tallen a trossos de tal forma perquè sigui convenient eliminar-ne totes les llavors.
3. És important no deixar ni una pedra al fruit de la llimona, per tal que la melmelada no tingui gust amarg després.
4. Les peces de pera bullides es combinen amb les rodanxes de llimona sense gra i tritureu-ho tot junt amb una batedora.
5. S'afegeix sucre i es deixa infusionar un parell d'hores.
6. A continuació, feu a foc mitjà després de bullir uns 45 minuts, remenant segons sigui necessari.
7. La melmelada calenta s’envasa en pots secs, tancats hermèticament.

Melmelada de pera amb taronja per a l'hivern

Utilitzant la mateixa tecnologia que es descriu detalladament a la recepta anterior, es fa melmelada de pera amb taronges.

Per a això, s’utilitzen els productes següents:

• 2 kg de peres pelades;
• 2 taronges;
• 1,2 kg de sucre granulat;
• suc acabat d'esprémer d'1 llimona;
• 200 ml d’aigua.

Melmelada de pera verda maragda

Com s'ha esmentat anteriorment, a partir de fruites de pera no madures, podeu preparar una meravellosa melmelada espessa per a l'hivern en un període de temps relativament curt. Per descomptat, durant el tractament tèrmic, el to verd de les peres fresques canviarà necessàriament a ambre groguenc. Un dels mètodes per preservar el color maragda de la peça és afegir colorant alimentari verd en l’última etapa de producció.

Amb recepta mèdica necessitareu:

• 1,5 kg de peres verdes no completament madures;
• 1 llimona;
• 800 g de sucre granulat;
• una bossa de colorant alimentari verd o maragda;
• 200 ml d’aigua.

Inicialment, el plat es bull afegint 150 ml d’aigua a la fruita i el colorant alimentari es dilueix en els 50 ml restants.S'afegeix a la melmelada de pera uns 15 minuts abans de la preparació final.

Com cuinar melmelada de pera i pruna

Però si combinau peres amb prunes en unes postres, passarà una cosa sorprenent. El producte acabat no només adquirirà un matís atractiu, sinó que també millorarà les seves propietats curatives. El fet és que a la polpa de pera, els científics han descobert la presència d’arbutina, un antibiòtic natural que pot fer front als agents causants del mal de coll i alguns tipus de pneumònia. I la presència de prunes millora l’efecte beneficiós d’aquesta substància sobre el cos humà.

Per obtenir un producte curatiu, només necessiteu:

• 2 kg de prunes;
• 1 kg de peres;
• 1,5 kg de sucre.

Fabricació:

1. Pelat de llavors i llavors, el fruit s’escampa amb sucre i es deixa durant una hora per formar suc.
2. Després s’escalfa a foc mitjà durant aproximadament una hora.
3. Refredar, moldre amb una batedora o batedora i, fins que bulli la massa, deixar coure a foc lent durant mitja hora.

Melmelada de pera sense sucre

La melmelada de pera, preparada segons la següent recepta sense sucre, és bona per a la salut i, sobretot, per controlar el pes.

Només necessita:

• 3 kg de peres;
• 500 ml d’aigua.

Fabricació:

1. Els trossos de polpa de pera es bullen durant uns 20 minuts.
2. La fruita estovada es tritura mitjançant un colador i es torna a bullir fins al grau de consistència requerit.
3. Poseu melmelada de pera sense sucre en pots secs i esterilitzeu-la en aigua bullent per conservar-la a l’hivern.
4. Segellat hermèticament.

Com fer melmelada de pera i codony

El codony és una fruita bastant dura i incòmoda de processar. Per tant, per facilitar la tasca, primer es bullen trossos de pera i codony junt amb totes les cambres de llavors i cues.

Necessitarà:

• aproximadament 1 kg de peres i la mateixa quantitat de codony en pes;
• 250 g de sucre granulat per cada quilogram de puré acabat;
• prou aigua per cobrir totes les peces de fruita.

Fabricació:

1. Els fruits del codonyat i de la pera es renten i es tallen a quarts o fins i tot una mica més petits, sense treure el mitjà i la pela.
2. Abocar aigua i bullir fins que la polpa de les dues fruites es pugui perforar fàcilment amb una forquilla.
3. Refredar i fregar per un colador, eliminant totes les parts innecessàries.
4. Peseu el puré acabat i afegiu-hi la quantitat de sucre necessària.
5. Col·loqueu la barreja de fruites en un bol pla amb els costats baixos i cuineu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar.
6. Quan la melmelada s’espesseixi, poseu-la sobre cristalleria.

Melmelada exòtica per a l’hivern de peres, pomes i mangos

Una recepta molt interessant per fer melmelada de fruites tradicionals russes (peres i pomes) amb l’afegit de fruites de mango exòtiques. Es pot preparar relativament ràpidament.

Necessitarà:

• 300 g de polpa de pera i poma pelada de llavors;
• 300 g de polpa de mango (de mitjana, es tracta de 2 grans fruits amb llavors);
• 150 g de sucre granulat;
• 80 ml d’aigua;
• 2 culleretes incompletes àcid cítric;
• 4 cullerades. l. rom o aiguardent;
• 1 paquet de pectina (zhelix 1: 1).

Fabricació:

1. Les peres i les pomes, pelades de llavors, es tallen a trossos i es bullen 10 minuts en una mica d’aigua. Refredar.
2. Les fruites de mango es desemmotllen i es tallen a trossos petits.
3. Combineu trossos de pomes, peres i mango en un recipient i tritureu-ho amb una batedora o batedora.
4. Barregeu el contingut del sobre amb pectina amb 2 cullerades. l. sucre i, juntament amb àcid cítric, afegir a la barreja de fruites. Remenar bé.
5. Poseu la barreja a foc lent, escalfeu fins que bulli.
6. Remenant constantment la barreja, afegiu tot el sucre restant, cuineu estrictament durant no més de 3 minuts.
7. Retirar del foc, afegir rom, remenar de nou.
8. Esteneu la melmelada sobre els pots preesterilitzats, enrotlleu-los i, capgirant-los, deixeu-los refredar en aquesta posició.

Deliciosa melmelada de pera amb nabius

A més de les fruites exòtiques, el sabor de la melmelada de pera es pot diversificar amb el bacó curatiu tradicionalment rus.

Si és possible, heu d’utilitzar baies fresques, però si no hi ha, es permet utilitzar un producte congelat.

Necessitarà:

• 1 kg de peres;
• 500 g de nabius;
• 130 ml d’aigua;
• 1 kg de sucre;
• 1 llimona;
• 2 estrelles d’anís estrellat.

Fabricació:

1. El xarop es bull a partir de 200 g de sucre i la quantitat total d’aigua, a la qual s’afegeix anís estrellat. Bull durant 8-10 minuts.
2. Les peres es tallen a rodanxes petites; n’hi ha prou amb esbandir les maduixes amb aigua freda i deixar que s’eliminin l’excés de líquid.
3. Les fruites i les baies es barregen, es cobreixen amb la quantitat restant de sucre i es deixen reposar durant mitja hora.
4. A continuació, combineu trossos de fruita amb xarop de sucre, afegiu suc de llimona, barregeu-ho bé.
5. Es posa al foc i es cou durant uns 40 minuts.
6. Traieu l’anís estrellat, refredeu-lo lleugerament i tritureu-ho amb la batedora.
7. Torneu a escalfar fins que bulli i determineu la densitat de la melmelada resultant.
8. Si la densitat no s’adequa, coeu la melmelada fins que estigui tendra.

Recepta per fer melmelada de pera en una pa

La funció "Melmelada" està present en gairebé qualsevol dels models moderns de fabricants de pa. Per tant, podeu utilitzar-lo i preparar una deliciosa melmelada de pera, dedicant un mínim d’esforç.

Necessitarà:

• 1 kg de peres;
• 500 g de sucre;
• 150 ml d’aigua.

Fabricació:

1. Les peres rentades s’alliberen de cues, llavors i zones deteriorades.
2. Talleu-los a trossets i cobriu-los amb sucre.
3. Després es passa per un triturador de carn o es trosseja amb una batedora.
4. La massa de sucre-fruita s'aboca al contenidor de la màquina de pa i s'afegeix aigua.
5. Activeu el mode "Jam" durant 1 hora i 20 minuts.
6. Tanqueu la tapa i espereu el senyal.
7. Podeu provar la melmelada acabada o distribuir-la en pots estèrils i torçar-la durant l’hivern.

Cuinar melmelada de pera a una olla de cocció lenta

El procediment per preparar melmelada de peres, per exemple, al multicooker de Redmond, és similar al mateix temps que el tradicional, a la cuina, i s’assembla al procés de cocció en una màquina de fer pa.

Necessitarà:

• 1 kg de peres pelades i picades;
• 200 ml d’aigua;
• 600 g de sucre granulat;
• 2 cullerades. l. suc de llimona.

Fabricació:

1. Els trossos de peres es col·loquen en un bol multicooker, s’aboquen amb aigua i s’activa el mode “Quenching” durant 40 minuts.
2. Després del temps assignat, les peres es trituren amb una batedora o simplement trituren a través d’un colador.
3. El puré ratllat es torna a col·locar al bol multicooker, s’afegeix sucre, suc de llimona i el mode “Estofat” s’estableix durant 2 hores més.
   Atenció! Un cop cada mitja hora, obriu la tapa i remeneu el contingut amb una espàtula de fusta.
4. La melmelada acabada es posa en pots nets i secs.

Normes d'emmagatzematge de melmelada de pera

La melmelada de pera es pot emmagatzemar gairebé a qualsevol lloc. En un lloc fresc, es pot guardar fàcilment durant dos o fins i tot tres anys.

Conclusió

La melmelada de pera és una gran alternativa a la melmelada. De fet, pel que fa a la varietat i quantitat d’additius i espècies utilitzats, no és gens inferior a les postres de pera més delicioses. I el podeu cuinar a partir de qualsevol fruita, fins i tot no del tot condicionada.

Entrades recomanades

Recepta de melmelada de caqui

Receptes de melmelada d’albercoc

Recepta de malví d'albercoc

Melmelada de prunes per a l'hivern

Melmelada de Ranetki a casa

Melmelada de mores

Melmelada de préssec per a l'hivern: 13 receptes fàcils

Deliciosa melmelada de maduixa silvestre

Melmelada de meló per a l'hivern