Contingut
Remullar cogombres abans de l’escabetx és habitual en la majoria de receptes de conserves. Això es fa de manera que els fruits, fins i tot després de reposar durant molt de temps, es mantinguin ferms, ferms i cruixents. En el moment del remull, les verdures estan saturades d’aigua i prenen l’aspecte com si s’haguessin acabat de treure de l’arbust.
Necessito remullar els cogombres abans de fer escabetx i escabetx
Com a regla general, no cal remullar cogombrets frescos que s’acaben de collir del jardí. Podeu començar a conservar-los immediatament després de rentar-los. Però els fruits que ja han quedat durant diverses hores o dies s’han de posar en remull abans d’escabetxar. Així, els cogombres absorbeixen la humitat que falta i recuperen la seva elasticitat anterior. També heu de mantenir els cogombrets comprats al basar o a la botiga a l’aigua. Assegureu-vos que a l’hivern no haureu de gaudir de fruits buits i suaus.
En general, remullar cogombres en preparació per a la conserva és opcional, però útil.
Els cogombres prèviament remullats abans de l’escabetx resulten més saborosos
Quant de temps cal remullar els cogombres abans de fer escabetx
No es pot dir amb seguretat el temps que es triga a remullar els cogombres abans de salar. Aquí tot és individual.
La durada mitjana del procés de preparació és de 4 hores, però en funció de la situació concreta, aquest temps es pot augmentar. Com més temps quedin les verdures després de collir-les, més temps és convenient remullar-les.
Només es poden utilitzar immediatament les fruites collides, però les que es portin de la botiga s’han de remullar sense fallar. Si són densos, n’hi ha prou amb remullar-los en un dipòsit d’aigua durant 5-6 hores. Així doncs, no només obtindran un bon aspecte i bon gust, sinó que també eliminaran els nitrats i les substàncies nocives que hi entren durant el període de creixement. S'ha comprovat que, en remullar-se, fins a un 15% de les sals d'àcid nítric s'alliberen d'un cultiu vegetal.
Cal remullar els cogombres abans d’escabetxar durant la nit, si han estat estirats durant molt de temps, la seva cua s’ha assecat i la superfície s’ha tornat pàl·lida.
Quins cogombres triar per escabetxar
La clau per a una conservació reeixida és l’elecció correcta de l’ingredient principal. L’opció ideal seria fruita petita (fins a 13 cm), uniforme, elàstica i de color verd brillant amb tubercles. Amb aquests cogombres, la preparació resulta especialment saborosa i les llaunes quasi mai exploten.
Presteu també atenció a la pela. Ha de ser gruixut, de manera que sigui difícil perforar-lo amb una ungla.
És bo quan teniu l’oportunitat de tastar la verdura. Les fruites amarges amb buits per salar no són definitivament adequades o s’hauran de remullar durant un dia.
Els cogombres de les varietats següents són ideals per a la conserva:
- Nezhinsky.
- Extrem oriental.
- Vyaznikovsky.
- Hermann.
- Aquari.
- Gendre F1.
- Èxit de la temporada F1.
Pel que fa a les fruites madures primerenques, és millor menjar-les fresques i no en conserva. Tenen una pell delicada i fina, contenen elements més nocius en la composició, que no es poden eliminar completament, fins i tot si els cogombres estan amarats d’aigua salada.
És millor prendre un recipient esmaltat per al procediment.
En quina aigua s’enfonsen els cogombres abans d’adobar
Millor sucar la verdura en aigua d’un pou o font. Si no és possible obtenir-lo, es permet utilitzar l'habitual, des de la grua.Però en aquest cas, és aconsellable mantenir-lo prèviament a la nevera (idealment 10 hores), passar per un filtre, insistir en plata o bullir, i després refredar. L’aigua embotellada també és bona per remullar-se, però si la quantitat de verdures és gran, serà molt cara.
Com remullar correctament els cogombres abans d’escabetxar
Hi ha tres regles principals per remullar els cogombres:
- Renteu les verdures abans i després del procediment.
- Canvieu l’aigua cada 1,5-2 hores.
- Utilitzeu plats esmaltats.
Si el remull de cogombres abans de salar es realitza durant un dia, l'última vegada que es canvia l'aigua el més tard possible. Millor si és gelat.
Algunes mestresses de casa recomanen tallar cues de cogombres abans del procediment. Segons la seva opinió, aquesta part conté la quantitat màxima de substàncies nocives. No obstant això, els experts en el camp de la collita assenyalen que quan es viola la integritat dels cogombres, el gust disminueix. No surten tan fermes i cruixents com podrien ser.
A més, no foradeu les verdures amb una forquilla ni un escuradents, aquesta manipulació es realitza generalment en el moment d’adobar els tomàquets, no els cogombres.
Tallar les cues de verdures abans de remullar-les no té sentit.
Conclusió
Tant si remullem cogombres com si no abans d’escabetxar, cada mestressa de casa decideix per si mateixa. Tot i que, segons els xefs experimentats, és millor no descuidar aquest procediment. És bo rentar els fruits prèviament mullats, adquireixen elasticitat, l’amargor els deixa. Amb un processament adequat dels cogombres abans d’envasar-los, l’adobatge preparat tindrà un gust excel·lent i serà un excel·lent complement a les taules diàries i festives.
