Contingut
- 1 És possible salar rovellons per a l'hivern
- 2 He de remullar els rovellons abans de salar
- 3 Com salar els rovellons per a l’hivern en pots
- 4 Es poden salar els rovellons amb altres bolets
- 5 Receptes per cuinar rovellons salats per a l'hivern
- 5.1 Una recepta senzilla per fer adobats de rovellons per a l’hivern
- 5.2 Una manera ràpida d’escabetxar rovellons per a l’hivern
- 5.3 Recepta de salat de gallets per a l'hivern en pots amb espècies aromàtiques
- 5.4 Com escabetxar rovellons deliciosament per a l’hivern amb anet
- 5.5 Cantarells salats per a l'hivern en pots amb ceba
- 5.6 Com salar els rovellons per a l’hivern en pots de llavors de mostassa
- 5.7 Com salar deliciosament els rovellons a casa amb fulles de rave picant
- 6 Contingut calòric dels rovellons salats
- 7 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 8 Conclusió
La tardor és el millor moment per salar els rovellons. És en aquest moment quan adquireixen un aroma especial i són més rics en substàncies útils. Vitamina A, C, B1, B2, manganès, potassi, fòsfor: es tracta d’una llista incompleta d’elements presents aquí. I els cucs no s’instal·len mai en ells.
És possible salar rovellons per a l'hivern
Es pot salar qualsevol tipus de bolet comestible. Els rovellons no són una excepció a la regla. La salaó és la segona forma més popular de preparar aquests regals del bosc. Tot i que algunes de les vitamines es perden durant el tractament tèrmic, els beneficis del plat són excel·lents, per no parlar del sabor. Hi ha tres maneres de salar els rovellons per a l’hivern:
- refredat;
- calent;
- sec.
Qualsevol d’ells és adequat per a la conservació de la collita.
He de remullar els rovellons abans de salar
Hi ha dues opinions oposades sobre aquesta etapa de preparació. Alguns boletaires creuen que cal sucar aquelles espècies que contenen amargor, per exemple, els bolets amb llet, mentre que els rovellons fins i tot es poden menjar crus. I tenint en compte que mai contenen cucs, remullar-se en una solució salina també perd el seu significat.
Segons altres receptes per cuinar a l’hivern, els xampinyons salats s’han de remullar durant 24 hores abans de bullir. El producte recollit està precalibrat. Els bolets petits absorbiran els sabors i els additius més ràpidament, de manera que és millor cuinar-los per separat dels mitjans. Grans: en general no és habitual salar, són més adequats per congelar o fregir. La col·lecció calibrada s’aboca amb salmorra formada per:
- 10 g de sal de taula;
- 1 litre d’aigua;
- 2 g d’àcid cítric.
Com salar els rovellons per a l’hivern en pots
Les receptes per salar rovellons per a l’hivern es consideren les més senzilles. Aquest mètode provat us permetrà mantenir el cultiu collit fins a la propera temporada. Hi ha tres tècniques principals de salaó: freda, calenta i seca. Tota la resta només són variacions menors amb proporcions i la introducció d’ingredients i aromes addicionals.
Com refredar salmelles
Ajuda a preservar l’olor i el sabor naturals de l’ingredient principal, tot i que encara es perdran alguns dels beneficis a causa del tractament tèrmic. L’essència del mètode és que la salmorra tradicional no s’utilitza per cuinar, però els bolets es salen en els seus propis sucs.
Per a 3 litres:
- rovellons acabats de tallar: 3,5 kg;
- oli de gira-sol - 0,5 l;
- sal de taula gruixuda i cristal·lina: 170 g;
- grans d'all: 5-6 peces;
- inflorescències d'anet (es poden assecar) - 9-10 paraigües.
Tècnica de cocció:
- Algunes mestresses de casa utilitzen un raspall de dents per fer-ho. A continuació, esbandiu els bolets sota aigua corrent i poseu-los en aigua bullint salada durant 15 minuts.
- Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes fines.
- Distribuïu la meitat de l’anet i els bolets al fons del plat. A continuació, afegiu ½ part de sal i la mateixa quantitat d'all.
- Col·loqueu la resta de bolets i cobriu-les amb espècies.
- Sal a pressió durant 2-3 dies.
- Disposeu el berenar en pots estèrils, afegiu-hi oli vegetal per tal que cobreixi completament la superfície i tanqueu les tapes.
És imprescindible guardar aquesta peça en un lloc fresc, idealment a la nevera.
Com calentar els xampinyons de sal
La salpicó de gallets per a l’hivern en pots també es pot fer d’una manera calenta. És una mica més difícil que la primera opció, però el resultat valdrà la pena.
Per a 3 litres:
- bolets acabats de collir: 3 kg;
- aigua - 6 l;
- cap d'all - 1 unitat;
- sal grossa - 150 g;
- espècies: 7 fulles de llorer, 10 pèsols negres i espècies cadascuna.
Tècnica de cocció:
- Aneu i renteu el cultiu.
- Diluïu 6 cullerades de mig aigua. salar i bullir.
- Tireu els rovellons a una cassola, deixeu-los bullir durant mitja hora.
- Prepareu la salmorra per separat. Per fer-ho, barregeu tots els condiments, excepte l'all, sal i aboqueu-ho sobre la resta de l'aigua. Bullir la composició.
- Utilitzeu una cullera ranurada per transferir el menjar al recipient de sal. Escampeu-hi rodanxes d’all per sobre.
- Aboqueu-ho tot amb salmorra i poseu-ho a pressió durant 2 dies.
- Després, la peça es col·loca en pots estèrils amb tapes segellades i es guarda en un lloc fresc.
Ambaixador sec de rovellons
No cal utilitzar una marinada per adobar deliciosament rovellons a casa. Hi ha una tècnica de salaó sec.
Per 1 litre:
- bolets pelats: 2 kg;
- all al gust;
- sal cristal·lina gruixuda - 100 g.
Tècnica de cocció:
- Bulliu els bolets en aigua salada durant 20 minuts i, a continuació, esbandiu-los amb aigua freda de l’aixeta.
- Talleu els grans d'all pelats a rodanxes amb un ganivet.
- Escampeu el fons d’una olla gran d’esmalt amb sal i poseu-hi els rovellons. Tots haurien d’estar estirats de manera que les potes estiguessin mirant cap amunt i les tapes a la part inferior.
- Espolvoreu amb sal i all, poseu la següent capa de bolets: així alternareu els productes.
- Saleu la peça a treballar a pressió. A temperatura ambient, hauria de durar 1 mes. Periòdicament, per tal que la placa i l’opressió no s’oxidin, es renten amb aigua calenta salada.
Es poden salar els rovellons amb altres bolets
El plat de cuina no és tan comú com la forma clàssica de preparar-se. Tot i que podeu salar diferents tipus de bolets en un pot. En aquest cas, val la pena considerar només la diferència en el temps de cocció de les diferents varietats. Si es fan bullir els rovellons entre 25 i 30 minuts, és suficient un quart d’hora per als bolets porcini i aspen. Heu de seleccionar combinacions basades en aquest paràmetre.
Els bolets i els bolets de mel tenen el mateix període de cocció que els rovellons. Per tant, és amb ells que la combinació té més èxit. En cas contrari, els bolets existents primer es salen per separat i es barregen ja en la fase de col·locar-los en un pot.
Receptes per cuinar rovellons salats per a l'hivern
Atesa la gran quantitat d’additius aromàtics i espècies amb què es combinen els bolets, han aparegut moltes receptes amb fotos de rovellons salats per a l’hivern. A continuació es comenten els més reeixits.
Una recepta senzilla per fer adobats de rovellons per a l’hivern
Per al futur, podeu salar bolets amb una quantitat mínima d’ingredients, una versió simplificada del mètode de cocció sec. Per això:
- El producte principal es renta, s’asseca i es col·loca en capes en un plat d’esmalt, vidre o fusta.
- Cada nivell de bolets està salat, es necessiten uns 100 g per 2 kg de collita.
- A continuació, es premsa la peça i es posa al fred durant 30 dies.
- Si es vol, el sabor es complementa amb espècies adequades.
Una manera ràpida d’escabetxar rovellons per a l’hivern
La gent moderna aprecia especialment les receptes que no triguen a preparar-se. Aquest mètode també existeix per a la salaó. L’endemà l’aperitiu està a punt.
Per 0,5 l:
- rovellons purs: 0,5 kg;
- sal grossa - 2 culleradetes;
- llorer - 3 fulles;
- grans d'all: 2 unitats;
- brots de clau seca i grans de pebre - 3 unitats.
Tècnica de cocció:
- Bulliu els bolets a l'aigua amb l'addició d'1 cullerada de sal.
- Afegiu-hi espècies i mantingueu-ho a foc baix durant un quart d’hora.
- Traslladeu-ho a un recipient adequat per salar, espolseu-hi all picat, aboqueu-hi la resta de salmorra i premeu-lo amb pressió.
L’endemà es poden menjar saborosos rovellons salats o traslladar-los a un pot esterilitzat per conservar-los més temps.
Recepta de salat de gallets per a l'hivern en pots amb espècies aromàtiques
Els rovellons reaccionen favorablement a les espècies, de manera que s’han de salar amb tota una gamma d’espècies.
Per a 2 litres:
- rovellons: 2 kg;
- sal - 30 g;
- vinagre 25% - 20 ml;
- sucre - 10 g;
- marduix seca: 10 g;
- llorer: un parell de fulles;
- verds d’anet, api i julivert: 30 g cadascun;
- aigua - 1 l;
- mitges anelles de ceba - 75 g.
Tècnica de cocció:
- Bullir la collita del bosc durant 10 minuts, pre-salar l'aigua. Escorreu el brou i diluïu-lo de manera que acabeu amb un litre.
- Desmunteu els verds en fulles.
- Col·loqueu els bolets en recipients estèrils, alternant amb cebes, marduix i herbes.
- Afegiu la mossegada i el sucre al brou, porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi la peça.
- Tanqueu les tapes, gireu-les i emboliqueu-les amb una manta. Quan les llaunes estiguin fresques, poseu-les al soterrani.
Com escabetxar rovellons deliciosament per a l’hivern amb anet
Els anets verds donaran al plat un aroma especial. Anteriorment, es netejava de branques groguenques.
Per 1,5 l:
- rovellons purs: 2 kg;
- sal - 400 g;
- anet - 1 manat;
- grans d'all - 6 unitats.
Tècnica de cocció:
- Bulliu els bolets fins que estiguin tendres, i després tireu-los en un colador i deixeu-los assecar.
- Piqueu els verds d’anet, talleu els alls a rodanxes, podeu utilitzar un ratllador especial.
- Escampeu el fons de l'olla d'esmalt amb sal, afegiu la meitat de les herbes i l'all i, a continuació, els rovellons.
- Duplica el tercer punt.
- Tapeu el blanc amb un drap de cotó des de dalt i poseu opressió. Saleu al fresc durant un mes.
Cantarells salats per a l'hivern en pots amb ceba
La collita collida d’aquesta manera s’emmagatzema no més de 2 mesos.
Per 1,5 l:
- rovellons, dividits en barrets i potes - 1,5 kg;
- cebes: 4 caps, tallats a mitges anelles;
- sal de gira-sol i oli al gust;
- paraigües i alls d’anet - 3 unitats.
Tècnica de cocció:
- Aboqueu aigua bullent sobre les tapes de bolets.
- Poseu tota la part dels rovellons en una cassola i aboqueu-hi aigua bullent durant uns minuts, i després deixeu-la assecar en un colador.
- Col·loqueu els bolets en pots alternant amb ceba i all picat.
- Aboqueu paraigües d’anet amb aigua bullent i afegiu-los als bolets.
- Poseu la peça a treballar durant un dia, després ompliu-la amb oli escalfat, enrotlleu-la i poseu-la a la nevera.
Com salar els rovellons per a l’hivern en pots de llavors de mostassa
Per cuinar bolets deliciosos, no cal fer un escabetx per a rovellons per a l’hivern. Una d’aquestes receptes és l’opció de llavors de mostassa.
Per a 3 litres:
- bolets rentats: 3 kg;
- anet - 12 paraigües;
- llavors de mostassa - 1 cullerada de sopa;
- sal - 160 g;
- all triturat per una premsa - 6 grans;
- oli vegetal - 0,5 l.
Tècnica de cocció:
- Submergiu els rovellons en aigua bullent durant 3 minuts.
- Folreu el fons de la paella amb l’anet barrejat amb sal.
- Repartiu-los sobre els rovellons, afegiu-hi mostassa, all i sal. Duplicar capes.
- Col·loqueu sota opressió durant 1,5 dies, després poseu-los en pots, aboqueu-los sobre l'oli escalfat i arrossegueu-los.
Com salar deliciosament els rovellons a casa amb fulles de rave picant
Aquest component afegirà un picant especial al plat.
Per a 3 litres:
- rovellons pre-mullats: 3 kg;
- fulles de rave picant - 3 peces;
- all - 2 caps;
- oli de gira-sol - 2 cullerades;
- sal - 150 g.
Tècnica de cocció:
- Escaldeu el fullatge i poseu-lo en una cassola i cobriu-ho de sal.
- Esteneu una capa de bolets, amaniu-los amb all i anet. Alternant productes, poseu tots els rovellons d’aquesta manera. El nivell final són les fulles de rave picant amb sal.
- Saleu els aliments a pressió durant 3 dies perquè deixin sortir el suc.
- Disposar els bolets que han assolit la condició desitjada en pots estèrils, omplint la superfície d’oli.
Contingut calòric dels rovellons salats
Els rovellons es classifiquen com a productes dietètics. 100 g només contenen 18 kcal. Els greixos estan completament absents. Però les proteïnes i els hidrats de carboni: 1 i 2 g, respectivament.
Termes i condicions d'emmagatzematge
La vida útil màxima dels bolets salats és de sis mesos. Tanmateix, diverses receptes permeten guardar els rovellons per un període molt més curt (d'un parell de mesos a dues setmanes).
La vida útil màxima només es garanteix si es compleixen les condicions d'emmagatzematge:
- manca de contacte amb la llum solar directa (és millor mantenir els pots a la foscor) i humitat elevada;
- recipient de vidre estèril amb tapes hermèticament tancades;
- temperatura ambient fresca, rang ideal +5 +6 graus.
Conclusió
Fins i tot una hostessa que mai s’havia dedicat a la conservació d’aliments serà capaç de salar els rovellons. Totes les receptes són rudimentàries i inclouen els ingredients disponibles. Per tant, a la primera oportunitat, hauríeu d’abastir-vos d’aquestes preparacions de bolets per a l’hivern.
