Contingut
Els ryzhiks ocupen les primeres posicions en valor nutricional de totes les espècies tubulars. La composició de la proteïna al cos de la fruita no és inferior a la proteïna d’origen animal. El bolet és popular no només pel seu sabor, sinó també per la seva versatilitat en el processament. Els bolets en vinagre, salats o en vinagre no perden les seves propietats útils, conserven bé la seva forma, tenen un color brillant i un sabor i aroma propis de l’espècie.
Secrets de cuinar bolets en escabetx
Per a la collita a l'hivern, només es prenen exemplars joves. En cossos fructífers madurs, la proteïna comença a descompondre’s, alliberant compostos tòxics. Els danyats tampoc no s’utilitzen. Per molt cuidats que es processin els bolets, els residus de les larves romanen a la polpa, cosa que redueix significativament el valor del producte processat. Per a la preparació de bolets en escabetx, s’escullen exemplars que no superin els 5 cm i es recullin en una zona ecològicament neta.
Per a espais en blanc s’utilitzen pots de vidre de qualsevol mida convenient, plats esmaltats o un barril de fusta. Els bolets fermentats en bóta de roure tenen una agradable olor llenyosa i àcida. Els bolets en vinagre es tornen més ferms.
Abans d’establir cossos de fruita, s’aboca un recipient de fusta amb aigua tèbia durant 1-2 dies. El material estarà saturat d’humitat, augmentarà de mida, cosa que evitarà que el barril s’escapi en el futur. Abans de posar, qualsevol tipus de recipient es renta amb una solució feble de bicarbonat i es tracta amb aigua bullent.
Els bolets en vinagre són saborosos si s’observa la temperatura. La recepta requereix l’ús de massa fermentada. La temperatura òptima per a la fermentació és de 15-20 0C, en aquest entorn, els bacteris làctics es multipliquen bé i el procés avança amb normalitat.
Receptes per cuinar bolets en vinagre per a l'hivern
Per a qualsevol peça, es preparen les matèries primeres:
- Els cossos fruiters es netegen del sòl i restes d’herba o fulles.
- A la base, la tija del fruit es talla aproximadament 1,5-2 cm.
- Traieu la pel·lícula de la tapa, la podeu deixar en exemplars joves.
- Es renten els cossos de fruites.
- Perquè la resta de sorra quedi al fons, els bolets es posen en remull durant 40 minuts.
- Aboqueu-hi aigua bullent, deixeu-la escórrer.
- Separeu les tapes de les cames. Això es fa en el procés de salat, ja que els bolets segreguen suc lletós, que s’oxida ràpidament i es torna de color verd fosc.
En algunes receptes, els bolets es bullen. Aquest punt no és fonamental, la ebullició no afecta el sabor dels bolets en escabetx i el temps de fermentació tampoc no s’escurçarà.
Una recepta senzilla de bolets en escabetx
Una de les maneres més ràpides de reciclar amb costos materials mínims. La recepta està dissenyada per a 10 kg de matèries primeres, amb un volum més petit o més gran, els ingredients es canvien segons la proporció:
- sal - 350 g;
- sucre - 4 cullerades. l.;
- sèrum - 0,5 l.
Les espècies s’afegeixen a voluntat, podeu utilitzar anet verd o llavors, alls. La recepta no proporciona el full de llorer, no es combina amb un producte lacti fermentat, els bolets en vinagre adquiriran una olor desagradable.
Seqüència de treball:
- Les matèries primeres es col·loquen en un recipient preparat per capes.
- Escampeu cada capa amb sal.
- Combineu el sucre i el producte lacti fermentat, remeneu fins que els cristalls es dissolguin.
- Abocats en un blanc.
- Es col·loca una càrrega a sobre.
Els bolets s’eliminen per fermentar.Al cap d’un dia, comproven el procés, els bolets haurien d’engegar el suc.
A la superfície es formen zones d’escuma i de la peça brolla un olor agre. Això significa que la fermentació ha començat i, en 20 dies, els bolets assoliran la condició desitjada.
Bolets en escabetx amb arrel de rave picant
Els bolets preparats amb rave picant són força populars. Els bolets en vinagre no només són un plat casolà preferit, també s’inclouen als menús de molts restaurants d’elit i tenen molta demanda. Per a la preparació necessitareu:
- bolets - 10 kg;
- qualsevol producte lacti fermentat: 0,5 l;
- arrel de rave picant de mida mitjana - 2 unitats;
- llavors d'anet - 200 g;
- sal - 350 g;
- all - 2-3 caps;
- fulles de grosella negra: 25 unitats;
- sucre - 150 g
Cuinar bolets en escabetx:
- Les fulles de groselles es col·loquen en un colador, s'aboca amb aigua bullint.
- Netegen l’arrel de rave picant, la passen per un molinet de carn. El suc de rave picant irrita les membranes mucoses dels ulls i els òrgans respiratoris, de manera que es treballa en una zona ben ventilada.
- Els alls es tallen a rodanxes fines.
- Poseu els bolets en un recipient per capes, escampeu cada capa amb sal i espècies, poseu-hi fulles de grosella per sobre.
- El sucre es dissol en sèrum de llet o kefir, afegit a la peça de treball.
- Es posa una càrrega damunt dels bolets.
Al cap d’uns dies, es comprova el nivell de retorn d’aigua dels bolets. Si no hi ha prou líquid, afegiu aigua salada bullida perquè la superfície quedi completament coberta. Si no hi ha desviacions de les proporcions de la recepta, els bolets, sota el pes de l'opressió, donen una quantitat suficient de suc.
Bolets en escabetx amb col
Es recomana un plat saborós i baix en calories: xucrut juntament amb col per a persones obeses. El blanc és útil per a la digestió, conté una gran quantitat de vitamines i minerals, la deficiència dels quals es nota especialment a l'hivern. Components necessaris:
- bolets - 600 g;
- col triturada - 2 kg;
- aigua - 0,5 l;
- anet (llavors): 4 culleradetes;
- sal - 2 cullerades. l.;
- sucre - 1 cda. l.;
- pebre negre (pèsols): 30 unitats;
- pastanagues de mida mitjana - 2 unitats.
Cuinar xucrut amb col:
- La col es trosseja.
- Les pastanagues es ratllen o es tallen en quadrats petits.
- Els ryzhiks es combinen amb les verdures.
- S'afegeixen espècies, la massa es barreja.
- Dissoleu el sucre i la sal en aigua tèbia.
- La peça es col·loca en un contenidor, compactat.
- Aboqueu l'aigua.
En un dia, el procés de fermentació es notarà a la superfície de l’escuma, de manera que surti l’aire, la peça es pugui perforar en diversos llocs. La disponibilitat dels bolets en escabetx amb la col està determinada pel color de la salmorra, quan es torna transparent, vol dir que el procés de processament és complet.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Els contenidors amb bolets en vinagre es baixen al soterrani o es col·loquen en una habitació on la temperatura no excedeixi els +50 ° C. Amb un valor superior, el procés de fermentació es reprendrà i el producte es farà malbé. Assegureu-vos que els cossos de fruita estiguin en líquid, si cal, afegiu-hi aigua salada bullida. Si es troba floridura, s’elimina, es renta els cercles i es doblega amb una solució salina. En funció de la tecnologia d’emmagatzematge, els bolets en vinagre seran adequats fins a la temporada vinent.
Conclusió
Els bolets fermentats són un producte saborós amb poca quantitat de calories. Per a la collita d’hivern, podeu utilitzar una recepta senzilla tradicional que requereix d’uns coneixements mínims i costos materials. Els bolets en escabetx amb rave picant o col són especialment populars.
