Contingut
És difícil posar nom a una persona a qui no li agradaria xucrut i plats d’ella. Els secrets i les receptes de fermentació es transmeten dels membres de la família més grans als més joves, de manera que la col es fermenta de manera diferent en cada família. Com a additius, a més dels condiments, la xucrut es complementa amb baies i fruites. Poques persones poden rebutjar el xucrut cruixent i sucós amb nabius a voluntat.
El nabiu complementa i millora perfectament el sabor de la col, satura de vitamines i nutrients. Avui us explicarem com preparar xucrut amb nabius. Cuinar no triga molt de temps, però es pot diversificar la dieta a l’hivern amb diversos plats.
Cuinar segons les normes
Per tant, si decidiu començar a escabetxar la col, armeu-vos amb les eines i els estris necessaris:
- Diverses llaunes de diferents mides per rentar i plegar verdures triturades.
- Els plats en què fermentareu la verdura blanca. Es recomanen verdures esmaltades, de vidre o de plàstic. No es poden fermentar verdures en plats d’alumini, ja que l’àcid fa que la superfície es torni negra, cosa que afecta negativament la qualitat del producte acabat.
- Eines per triturar verdures: ganivet afilat, triturador o ganivet triturador amb dues fulles, ratllador per picar pastanagues.
Per tant, si tot està a punt, comencem a aprendre les receptes.
Variants
Hi ha moltes receptes per fermentar una verdura blanca amb additius. Cadascun d’ells és interessant a la seva manera. Tot i que es poden utilitzar diferents espècies a les receptes de xucrut amb nabius, el principi de preparació és gairebé el mateix. Per tant, primer us suggerirem que fixeu-vos en les opcions, que trieu la que millor s’adapti i que comenceu a treballar.
Primera recepta amb mel
Aprovisionament anticipat:
- col - 3 kg;
- pastanagues - 150 grams;
- nabius: 100-150 grams;
- mel natural: 2 cullerades soperes;
- sal (no iodada): 2,5 cullerades;
- lavrushka - 3 fulles;
- grans de pebre negre al gust.
Segona recepta
Per fermentar la col amb nabius segons aquesta recepta, heu de tenir els ingredients següents:
- Forquilles de 4 kg;
- pastanagues i nabius: 150 grams cadascun;
- llavors d'anet - 10 grams;
- espècies - 3 pèsols;
- pebre negre mòlt - segons el gust;
- nabius: de 100 a 150 grams;
- fulla de llorer - 2 peces;
- sal grossa - 3 cullerades soperes;
- sucre granulat: 1 cullerada.
Tercera recepta
Si decidiu utilitzar aquestes opcions, tingueu en compte que els ingredients de la recepta s’indiquen en grans quantitats. Vostè mateix pot canviar la quantitat de productes en funció de les seves necessitats.
Cal guardar la peça només a la nevera durant un màxim de dos mesos.
Així doncs, xucrut amb nabius, ingredients:
- 5 kg de verdura blanca;
- uns dos quilograms de pastanagues;
- 180 grams de sal (sense iode afegit);
- 180 grams de sucre granulat;
- 400 grams de nabius madurs.
Principi de cocció
Primer, preparem verdures i baies.
- Traieu les fulles superiors de la forquilla, talleu la soca. Dividim el cap de col en 4 parts, de manera que serà més convenient picar-lo. Un vegetal tallat a tires sembla més bonic.
- Traieu la pell de les pastanagues, esbandiu-la bé i ratlleu-la amb cèl·lules grans.
- Netegarem els nabius de deixalles i fulles.Per rentar només fem servir aigua freda. Posem la baia en un colador perquè el got quedi líquid.
- Repartim verdures (cols i pastanagues) en una conca gran o simplement sobre una taula ben rentada. Per obtenir xucrut amb nabius, la recepta consisteix a triturar-la amb sal i sucre. El millor és confiar aquest procediment a un home.
- Quan el suc comenci a destacar, afegiu-hi les espècies indicades a la recepta i barregeu-ho suaument. Cobrim el fons del recipient amb fulles de col i escampem lleugerament amb sal. Transferim la peça a treballar al plat de fermentació i l’aprimem. Això es pot fer amb un cop o puny, ja que és convenient per a qualsevol persona.
- Per capa col amb pastanagues s’aboquen els nabius. Ajusteu la porció vosaltres mateixos. A continuació, col i nabius, i així fins a la part superior. La capa superior ha de ser col.
- Cobriu-ho amb una fulla de col, podeu posar-hi una branqueta d’anet per sobre. Posem opressió sobre un cercle de fusta o un plat gran. Pot ser una pedra especial o un pot d’aigua.
- Posem el recipient en un palet per no tacar la superfície de la taula o del terra amb salmorra. Cada dia cal perforar les verdures en vinagre amb nabius per alliberar gasos. També traiem l’escuma apareguda. Si no es fa això, apareixerà amargor a la col.
- Si vius a una ciutat i no hi ha celler, transferim la preparació per a l’hivern als bancs.
Una recepta de fermentació senzilla:
Escabetx en salmorra
Els ingredients estan dissenyats per a un pot de tres litres:
- forquilles de col - 1 peça;
- pastanagues - 2 peces;
- nabiu de grua;
- sal i sucre per a la salmorra, 2 cullerades cadascuna.
Triturar la col amb les pastanagues, barrejar-la sense fregar, afegir els nabius i tornar a barrejar.
Ho posem en un pot, el segellem amb un triturat.
Per a la salmorra, agafeu aigua bullida refredada, afegiu-hi sal i sucre. Remeneu fins que els ingredients es dissolguin completament. Ompliu-lo amb salmorra.
Al cap de 3 dies, la col amb nabius ja està llesta per menjar.
Guardem el pot a la nevera.
Resumim
La col decapada no presenta dificultats particulars. El més important és recollir bons caps de col. Què vol dir? Trieu les verdures blanques de maduració mitjana o tardana. Molt adequat: "Regal", "Slava", "Amager", "Sibiryachka" i altres. Els caps de la col són sucosos, blancs com la neu. El producte acabat serà d’excel·lent qualitat i gust si seguiu les nostres recomanacions.
