Contingut
Col salada és estimat per gairebé tots els russos. Aquesta verdura és sempre a la taula en forma d’amanides, guisades, en sopa de col, borscht, pastissos. Blanc col cruixent és fàcil d’aconseguir si seguiu la tecnologia de cocció.
Molt sovint, aquesta verdura es fermenta, és a dir, se sotmet a un procés de fermentació que dura almenys una setmana. Però podeu salar la col en un dia, aquesta és la bellesa de la preparació.
Triar i cuinar la col
Salar la col no és tan difícil, però hem d’aconseguir un producte acabat deliciós. I per a això, heu de comprar verdures d'alta qualitat per al decapatge: col, pastanaga i additius que més us agradin: baies o fruites.
Comencem per la principal verdura en escabetx, la col:
- cal triar varietats de maduració mitjana o tardana;
- els caps de col no s’han de congelar;
- les fulles superiors d'una forquilla madura són de color verd clar, resistents;
- el cap de la col és dens, quan es prem, ha d'emetre un cruixit.
Sal ràpidament i saborós: receptes
Mètodes de sal de col gran varietat, cadascun d'ells té el seu propi sabor. La col salada es pot obtenir en un dia, a diferència de l’escabetx. Posem al vostre abast algunes receptes interessants que contenen diversos ingredients addicionals. Per salar, necessitareu pots de tres litres.
Preparació d’ingredients
No parlarem per separat de com preparar les verdures per salar en cada recepta. Ens detindrem en aquest tema per separat, ja que continuen sent els mateixos.
- Traiem les fulles superiors de les forquilles, ja que poden tenir pols i danys menors pels insectes. Retallem una soca de cada forquilla. Triturar la col de diferents maneres. Pot ser en tires o en trossos, segons la recepta. Per picar, utilitzeu un ganivet, una taula de tallar o un ganivet especial amb dues fulles, ja que és convenient per a qualsevol persona.
- Rentem les pastanagues amb aigua freda, traiem la pell, esbandim de nou i posem sobre un tovalló perquè s’assequi. Aquesta verdura es trosseja bé sobre un ratllador o es talla a tires petites amb un ganivet.
- Si la recepta inclou pèsols negres o espècies, fulles de llorer, s’han d’esbandir amb aigua freda i assecar-les abans d’afegir-les a la salaó.
- Si s’utilitza all a la recepta, es divideix en grans, les escates tegumentàries es netegen, es renten i es tallen segons les recomanacions de la recepta.
Recepta 1: en salmorra sense vinagre per dia
Omplir salmorra calenta permet obtenir cols salades ràpidament. La salaó està llesta en un dia. No només són adequades per a aquesta recepta les varietats de col blanca col llombarda... De la manera tradicional que feien servir els nostres avantpassats, tallaven a trossos una verdura per decapar. A l’hora de servir-lo, hi podeu afegir verdures, cebes. Per regla general, les amanides amb col es condimenten amb oli vegetal.
Què necessites:
- un cap de col - 1 peça;
- pastanagues - 1 peça;
- negre o picant - 5-6 pèsols;
- lavrushka - 3-5 fulles;
- aigua - 1 litre;
- sal (no iodada): 30 grams;
- sucre granulat: 15 grams.
Mètode de salaó
- Barregeu la col amb les pastanagues a la taula o en una pica i barregeu-ho bé i pasteu.
- Estenem la primera capa en un pot estèril sec, afegim pebre i fulles de llorer. Compactem la massa.Si la mà no entra al pot, podeu utilitzar un puré de patates. Omplim el pot fins a la part superior, el deixem lliure uns 5 cm, l’omplim de salmorra calenta i el perforem per penetrar la salmorra fins al fons.
- Aboqueu sal i sucre granulat en aigua bullent, barregeu-ho bé. Torneu a bullir i ompliu els pots.
No cal que tapis el pot. Es col·loca en un palet (el suc puja cap amunt durant la salaó i es pot desbordar) en un lloc càlid. Després de 24 hores es pot prendre una mostra. Guardeu el pot a la nevera o al soterrani.
Col ràpida al dia en salmorra freda:
Recepta 2: amb alls al dia
Podeu escabetxar col amb alls. Resulta molt saborós. No us heu d’abastir d’ingredients especials.
Gestionem:
- un quilogram de col blanca;
- una pastanaga;
- 3 o 4 grans d'all;
- un litre d’aigua;
- mig got de sucre granulat;
- dues cullerades de sal;
- un got de vinagre de taula;
- aigua - 1 litre, no es recomana prendre aigua de l'aixeta per preparar la salmorra, ja que conté clor;
- vinagre de taula - 1 got;
- oli vegetal: mig got.
Com salar
Per salar la col durant un dia, utilitzeu un pot o una paella. La col blanca es col·loca en un recipient per capes, després les pastanagues i els alls. Ompliu els plats farcits de salmorra bullent.
Com preparar un escabetx, ara us direm:
- Aboqueu sal i sucre en aigua bullent, aboqueu-hi oli vegetal.
- Quan l’aigua torni a bullir, traieu-la de la cuina i afegiu-hi vinagre de taula.
Durant 24 hores la col es salarà a l'habitació. Salat d’aquesta manera, la col s’emmagatzema a la nevera.
Recepta 3: col instantània
Has provat de coure col salada durant una hora? Si no, us oferim una recepta interessant. Proveu-ho, no us penedireu. Al cap i a la fi, sovint passen situacions en què ahir es necessita una col salada ràpidament, com diu la gent.
No cal esperar uns quants dies, tal com requereixen les receptes tradicionals. Només 60 minuts i ja està. I resulta no només ràpid, sinó també sorprenentment saborós!
Aprovecheu aquests productes:
- forquilles de 2 kg;
- pastanagues - 2 peces;
- pebrot dolç - 1 o 2 peces;
- all - 5 o 6 grans (segons el gust).
Característiques de la cuina
Triturar el cap de col, el més petit possible, ratllar les pastanagues amb un ratllador coreà. Perquè el plat sembli festiu, podeu tallar les pastanagues a rodanxes fines. Els pebrots es netegen de llavors i envans i es tallen a tires fines.
Les verdures es distribueixen alternativament en un pot en capes: la primera i l’última són cols.
Per a la salmorra necessitareu:
- aigua - 1 litre;
- sal grossa - 70 grams;
- sucre - 100 grams;
- oli refinat - 200 ml;
- vinagre de taula - 100 ml (si és essència de vinagre, llavors 2 cullerades).
Poseu una olla d’aigua al foc i poseu-la a ebullició. Saleu-ho i sucreu-lo. Si us sembla que no hi ha prou sal, podeu afegir al gust. Però mira, no sobresalts! A continuació, afegiu la resta d’ingredients excepte el vinagre. Aboqueu-lo després de treure la paella de la cuina.
Utilitzem salmorra bullent per abocar. Quan el pot de verdures s’hagi refredat, podeu provar-ho. La col ràpida i deliciosa està a punt per utilitzar-la no en un dia, sinó en una hora.
Però enteneu que això no pot aturar les nostres amfitrions que volen tenir sempre a mà una peça tan meravellosa. Al cap i a la fi, es pot servir amb diverses herbes, cebes. I quina deliciosa vinagreta resulta: et lleparàs els dits.
Els aficionats a la cuina oriental aconsegueixen un gust increïble afegint coriandre i pebre picant.
Ràpid i saborós:
Conclusió
Hem presentat a la vostra atenció diverses opcions de col salada ràpida al dia. Simplement és impossible explicar totes les receptes en un article.Cal tenir en compte que no només es poden afegir grans de pebre negre, fulles de llorer i all a la col salada ràpida. Resulta una col molt saborosa amb pomes, nabius, nabius.
Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes, entusiasme. Al cap i a la fi, la cuina per a ells és un autèntic laboratori on podeu experimentar, crear obres mestres culinàries. Realment esperem que les nostres receptes siguin del vostre gust. I també que ens envieu les vostres opcions per escabetxar col ràpidament.
