Contingut
- 1 He de remullar bolets amb llet abans de salar
- 2 Com preparar bolets de llet per sucar
- 3 En quins plats per sucar bolets de llet
- 4 Com sucar els bolets de llet abans de salar
- 5 Quants dies per sucar els bolets de llet abans de salar
- 6 Per què els bolets de llet es tornen negres quan es xopen?
- 7 Què fer si apareix una olor en remullar els bolets de llet
- 8 Conclusió
És imprescindible sucar els bolets de llet abans de salar. Aquest processament garanteix un agradable sabor dels adobats sense que l’amargor l’espatlli. Hi ha diverses característiques del trempat. Durant el procés, les matèries primeres poden tornar-se negres o adquirir una olor desagradable, però es pot corregir.
He de remullar bolets amb llet abans de salar
Els bolets de llet són representants comestibles de la família Millechnik, no s’utilitzen en brut. Al descans, s’allibera suc lletós, és ell qui dóna un sabor amarg que, després d’una preparació adequada de la matèria primera, deixa.
Cal remullar els bolets abans de salar per a qualsevol mètode de processament, fred o calent. El temps de conservació de les matèries primeres al líquid depèn de l’opció escollida.
Com preparar bolets de llet per sucar
La preparació ha de començar amb la neteja de les matèries primeres. Alguns ho fan després de remullar-se, però després la fruita quedarà al fang. Solen absorbir substàncies nocives del medi ambient, per tant, s’ha de prestar una atenció adequada a la neteja. L'algorisme és el següent:
- Passa pels lleterers. Si els exemplars estan completament danyats o massa fluixos, llenceu-los immediatament. Retalleu les zones cucudes.
- Remull els bolets durant 1-2 hores en aigua freda si estan molt contaminats. Després d'això, esbandiu cada lleter. Abans de processar-lo més, no escorrer-lo, sinó treure'n una còpia del líquid de neteja.
- Traieu la brutícia. Al mateix temps, heu de treure la pel·lícula de la superfície. Si els fruits són grans, traieu les plaques amb espores de l'interior de les tapes. És convenient fer-ho amb una cullera.
- Talleu els bolets de llet. Aquest pas és opcional. Cal actuar en funció del mètode de salat escollit i de les preferències personals. Les tapes es consideren les millors per salar i les potes es poden deixar per cuinar caviar o rostir-les. Els exemplars grans es tallen millor en 2-4 trossos.
És convenient utilitzar un raspall de dents antic per a la neteja
En quins plats per sucar bolets de llet
En remullar-se, és important triar els plats adequats. Us hauríeu de guiar pels fets següents:
- es consideren segurs els envasos esmaltats, de vidre i de fusta;
- els plats esmaltats han d’estar lliures de patates fregides i esquerdes;
- el recipient ha de tenir un volum suficient perquè els bolets de llet que hi hagi quedin completament amagats per l’aigua i hi pugui haver opressió;
- no es poden utilitzar plats d’alumini, cosa que provoca una reacció química i un dany al producte;
- si es preveu remullar-se amb sal, no es pot prendre cap recipient de plàstic; hi ha risc d’alliberament de substàncies tòxiques.
Com sucar els bolets de llet abans de salar
Podeu desfer-vos de l’amargor i conservar l’aroma del bosc si remulleu bé els bolets de llet abans de salar. Hi ha algunes regles generals:
- utilitzeu aigua neta, preferiblement d’una font o clau;
- utilitzeu aigua freda per a remulls llargs sense sal;
- remullar-se amb aigua tèbia accelera el procés, però hi ha un risc de deteriorament del producte, per tant, cal afegir sal;
- col·loqueu bolets en recipients amb les potes cap amunt, si no es tallen;
- l’aigua s’ha de renovar almenys una vegada cada 10-12 hores, en cas contrari la matèria primera s’acidirà i apareixerà escuma a la superfície;
- després de cada canvi de líquid, esbandiu les fruites amb aigua corrent;
- assegureu-vos d'utilitzar l'opressió: els bolets són lleugers, per tant, sense ella, flotaran;
- en canviar de fluid, neteja sempre la càrrega;
- la durada del remull depèn del tipus de bolets.
Com sucar els bolets de llet blanca abans de salar
Aquest tipus es considera el més net, per tant, es xopen menys. N’hi ha prou amb mantenir les matèries primeres a l’aigua durant 10-15 hores. És convenient fer-ho tot al vespre i l’endemà començar a salar.
En remullar-vos, heu de seguir les normes generals. En drenar l’aigua, observeu-ne el color. Si els bolets s’han remullat prou, el líquid quedarà clar, però lleugerament fosc.
Per separat, cal tenir en compte el bolet de llet grinyolant, que també té un color blanc. Es considera un bolet fals, però es menja. El Skripun és molt amarg, de manera que cal remullar-lo durant almenys 3-4 dies. Una característica distintiva d’aquesta espècie quan es remull és l’envermelliment del líquid.
Com sucar els bolets de llet negra abans de decapar
Es triga 2-4 dies a sucar la llet negra. El temps de processament depèn de la mida de la matèria primera i del mètode de salaó. Canvieu l’aigua almenys 2 vegades al dia.
Els lactificants negres contenen una gran quantitat de pigments colorants, per tant, el líquid roman fosc fins i tot amb canvis freqüents. Cal mirar els barrets: si es tornen vermellosos, es pot aturar el remull.
Es recomana sucar els lleterers negres amb aigua salada.
Quants dies per sucar els bolets de llet abans de salar
La durada del remull dels lleterers depèn del seu tipus i mètode de salaó. La preparació pot trigar hores o dies.
Quant remullar els bolets de llet abans de salar en fred
Aquest mètode d’escabetxat dels bolets triga més temps, però conserva millor el sabor i l’aroma. Cal posar-los en remull com a mínim durant 3 dies, però no més d’una setmana. Els termes específics també depenen de la mida dels bolets: els exemplars petits i a rodanxes s’han de conservar menys a l’aigua.
Quant de xampinyons de llet en remull abans de salar d’una manera calenta
Aquest mètode s’utilitza generalment per als lleterers negres. Si necessiteu sucar els bolets de llet per salar d’una manera calenta, el temps de processament depèn de la recepta. La recepta pot consistir en bullir repetidament els bolets, cada vegada que s’ha d’escórrer el líquid i substituir-lo per aigua dolça. En aquest cas, n’hi ha prou amb unes hores de pre-remullat. En aquest cas, l’aigua s’ha de canviar cada mitja hora.
Si el tractament tèrmic és de curta durada, els lleterers s’han de remullar durant 2-3 dies. En èpoques de calor, canvieu l’aigua més sovint perquè les matèries primeres no es deteriorin.
Una de les opcions per salar bolets és remullar-se només després de bullir. Haureu de coure 15 minuts i, després, mantingueu-lo en salmorra sota pressió durant una setmana. Després d'aquest processament, els bolets de llet es col·loquen en pots esterilitzats i es traslladen a un lloc fresc durant 1-1,5 mesos.
Podeu bullir les laques en un recipient d’esmalt o estris de cuina d’acer inoxidable.
Podeu bullir les laques en un recipient d’esmalt o estris de cuina d’acer inoxidable.
Per què els bolets de llet es tornen negres quan es xopen?
Els bolets es tornen negres als talls. Això es deu al contingut de saba lletosa que, en contactar amb l’aire, es torna gris-groc i després negre. Això passa si els bolets de llet es posen en remull amb una quantitat d’aigua insuficient.Ha de cobrir completament la matèria primera.
Una altra de les possibles raons de l’ennegriment dels lactaris és l’exposició a la llum solar. Les matèries primeres mullades s’han de guardar sota una tapa o en un lloc fosc.
L’ennegriment no és un motiu per llençar bolets. Cal esbandir-los, submergir-los en aigua freda i mantenir-los sota càrrega durant diverses hores. Es recomana utilitzar matèries primeres per a la salaó en calent.
Què fer si apareix una olor en remullar els bolets de llet
Els moliners poden tornar-se àcids en remull, amb una olor semblant a la de xucrut. La raó rau en un canvi d’aigua poc freqüent o una temperatura ambient elevada. Si l’olor és fort i apareix una escuma abundant, és millor no arriscar-la i llençar-la. En cas contrari, es pot enverinar.
Quan comenci a aparèixer l’olor desagradable i el líquid canviés gairebé sense demora, podreu guardar els bolets. Si ja no els cal remullar-los, primer s’ha d’esbandir i després salar de la manera escollida. Feu que la solució salina sigui forta. Si es requereix un remull addicional, renteu les matèries primeres, ompliu-les amb aigua dolça i observeu-les. Si reapareix l’olor o s’intensifica, llenceu les laques.
Conclusió
És imprescindible sucar els bolets de llet abans de salar, en cas contrari es pot malmetre tota la peça. Si no n’hi ha prou amb mantenir els bolets a l’aigua, tota l’amargor no desapareixerà. Un remull massa llarg està ple de fermentació i de pèrdua del cultiu collit.
