Contingut
Els cogombres en vinagre es tornen suaus al pot per a moltes mestresses de casa, però aquesta situació no és normal. Les verdures cuites han de ser fortes i cruixents i la suavitat indica que estan contaminades.
Per què els cogombres en conserva es tornen tous?
Alguns errors comesos en conservar els cogombres són bastant realistes per corregir i estalviar la collita. Però si els cogombres es tornen tous després de salar-los, no podran tornar la seva densitat i cruixent.
Perquè no s’hagin d’eliminar els cogombres del pot, cal conservar-los correctament des del principi. I per això cal saber quins errors condueixen a estovar els adobats.
Violació de la tecnologia d’esterilització
Els cogombres escabetxats en un pot poden conservar les seves qualitats durant molts mesos només si no hi ha microorganismes nocius. Per això, és habitual esterilitzar a fons el pot abans de salar.
Si l'esterilització no era suficient, la peça es deteriorarà ràpidament.
De vegades, les mestresses de casa s’acosten amb el procés d’esterilització dels envasos no amb la suficient cura. Després de l'escabetx, els cogombres es tornen tous si:
- el pot està poc rentat i queda restes de brutícia o detergent a les seves parets;
- l'esterilització no es va dur a terme durant molt de temps i no va produir l'efecte desitjat;
- el pot no es va processar completament i l'esterilització no va afectar el seu coll, sobre el qual sovint s'acumulen brutícia i microbis;
- durant el processament dels contenidors, no es va prestar atenció als tancaments per a la costura.
Cal esterilitzar el recipient de salaó d’acord amb totes les normes, seguint tots els passos prescrits. És impossible escurçar el temps d’esterilització, és millor superar-lo una mica que acabar el tractament amb antelació. Juntament amb el pot, és imprescindible processar les tapes, ja que la seva neteja també té una gran importància a l’hora de conservar els adobats.
Manca de tensió
Els cogombres en vinagre es poden tornar suaus a causa del fet que el pot amb la peça es va tancar massa fluixament i no va ser possible aconseguir una estanquitat completa. Si l’aire entra a l’interior del pot per almenys un petit forat, s’iniciaran els processos de fermentació a la salmorra i les verdures es tornaran toves.
La estanquitat de les peces es infringeix amb més freqüència a causa dels punts següents:
- gorres de mala qualitat que no s’adapten bé al coll;
- defectes al coll de la llauna, estelles, esquerdes i esquerdes;
- una màquina de cosir defectuosa que no compleix les seves funcions.
A més, l'estanquitat ja es pot trencar durant l'emmagatzematge, si accidentalment deixeu caure o colpeu el pot. De vegades, el recipient es manté intacte a primera vista, però la tapa es perd, o es formen microesquerdes, cosa que permet passar l’aire.
L’estanquitat de la torsió és una de les principals condicions per a una salaó d’alta qualitat.
Motlles en conservació
Les verdures salades poden quedar suaus després de rodar a causa de la floridura de la salmorra. Es produeix per molts motius: en cogombres mal rentats, a causa de la sal de baixa qualitat, a causa de la mala esterilització dels envasos.
Al principi, el motlle sembla una pel·lícula prima i viscosa a la superfície de la salmorra. Si els adobats encara són ferms i encara tendres, podeu provar de guardar-los. Per a això, necessiteu:
- escorreu el líquid del pot i renteu les traces de motlle dels adobats i, a continuació, escaldeu-los amb aigua bullent;
- torneu a esterilitzar les llaunes i prepareu una salmorra nova bullint-la durant uns minuts a l'estufa;
- torneu a posar les verdures en un pot net i cobriu-les amb salmorra fresca salada i, tot seguit, enrotlleu bé el recipient.
Si el motlle no ha tingut temps de danyar seriosament els adobats i fer-los tous, aleshores, després d’escaldar-los i tornar-los a processar, les verdures seguiran sent adequades per a l’emmagatzematge.
Errors en la preparació de la salmorra
En escabetxar, els cogombres es tornen tous a causa del fet que l’escabetx no s’ha preparat correctament durant el procés de conservació. Les mestresses de casa sovint cometen diversos errors comuns:
- La manca de sal, els cogombres en aquest cas es tornen ràpidament tous. Per 1 litre d’aigua en un pot, hi hauria d’haver almenys 1 cullerada gran de sal.
- Manca de vinagre: en escabetxar verdures, cal afegir almenys 70 ml de vinagre per 1 litre d’aigua, en cas contrari els cogombres es tornaran tous al cap d’uns dies. A més, no es pot prendre àcid cítric en lloc de vinagre, es pot utilitzar en escabetx, però no substitueix l'àcid acètic.
- Sal inadequada: els cogombres en vinagre i en vinagre s’elaboren amb sal comestible d’ús universal i s’aconsella prendre sal grossa. La sal "extra", iodada o marina no és adequada, ja que la salmorra comença a fermentar i els cogombres adquireixen una consistència suau.
- Mala qualitat de l’aigua. Si els cogombres són tous quan se salen amb aigua freda, és probable que hi hagi impureses que afectin negativament la qualitat de la salmorra. Es recomana prendre aigua purificada o de pou, aigua de font, amb duresa mitjana per conservar les verdures en un pot.
Només l’escabetx d’alta qualitat pot mantenir la fruita ferma.
Per a les verdures salades en un pot, és important seguir exactament les proporcions i els algorismes indicats a la recepta. Si poseu massa pocs ingredients principals a la salmorra o excediu la quantitat recomanada, el líquid fermentarà i els cogombres es tornaran tous.
Apilament incorrecte de cogombres
Si els cogombres en vinagre són tous, és possible que s’hagi infringit la proporció de fruites i salmorra durant el procés de conservació:
- Si hi ha massa pocs cogombres i hi ha molt líquid, és possible que les verdures es saturin excessivament de salmorra i quedin toves.
- Si els adobats del pot estan empaquetats massa fortament i no hi ha prou salmorra i el pot és gran, llavors les capes superiors de la fruita pressionaran fortament sobre les inferiors. Això estovarà les verdures al fons del pot.
Cogombres de baixa qualitat
La qualitat del decapatge depèn directament de la qualitat dels propis cogombres. Els cogombres en vinagre suaus fan malbé la peça en els casos següents:
- les fruites salades ja eren aletargades al llit del jardí, i a la salaó només es tornaven completament àcides;
- s’utilitzaven fruites mal rentades per a la conservació, sobre les quals restava brutícia i bacteris;
- els cogombres d’una varietat d’amanida inadequada anaven a salar en un pot; aquestes verdures es tornen ràpidament toves, ja que només es poden enrotllar varietats universals o cogombres especials per adobar a l’hivern;
- per a la conserva, prenien cogombres amb barrils rancis, restes de floridura, taques grogues i altres danys.
Només es poden enrotllar en un pot durant l’hivern les fruites fortes i perfectament sanes arrencades del llit del jardí com a màxim un dia abans del processament. Per a la decapació i la salaó, són adequades les verdures petites, amb grans durs a la pell i polpa densa, per exemple, varietats Nezhinsky, Rodnichok i altres.
Les varietats de cogombre d’amanida no són adequades per a la conservació: cal prendre cogombres en vinagre
Emmagatzematge inadequat
Si els adobats del pot es tornen suaus al cap de cert temps després de la conserva, és possible que s’hagin incomplert les condicions d’emmagatzematge. Els fruits es tornen flonjos a partir d’una temperatura massa alta, ja que l’àcid làctic es descompon a la salmorra, que, en ser salada, actua com a principal conservant.
Cal guardar els adobats en condicions fresques, a temperatures de fins a 3-5 ° C. El millor és posar el pot a la nevera o al celler del país.
Com salar els cogombres perquè no quedin tous
La recepta clàssica per salar verdures suggereix utilitzar el mètode d’envasat en fred i un conjunt mínim d’ingredients:
- Els pots i les tapes s’esterilitzen al vapor o al forn abans de crear la peça.
- Els cogombres d’una varietat d’escabetx adequada es remullen amb aigua freda durant diverses hores per eliminar l’aire i les possibles substàncies nocives.
- Poseu 2 fulles de rave picant, cireres i groselles negres en un pot, així com 2 grans d'all picats, una mica d'anet i pebre picant.
- Els cogombres s’afegeixen als ingredients i s’aprimen fortament als contenidors.
- Dissoleu 3 cullerades grans de sal en un got d’aigua neta.
- Aboqueu els ingredients al pot fins a la meitat amb aigua freda i, a continuació, afegiu-hi la solució salina i afegiu-hi una mica més d’aigua freda per omplir el pot fins al final.
La peça es cobreix amb una tapa estreta i es col·loca immediatament a la nevera. Si seguiu exactament la recepta, els adobats resultaran cruixents.
Abans de collir, els fruits s’han de remullar amb aigua durant molt de temps.
Consells de mestresses de casa experimentades
Unes quantes recomanacions senzilles ajudaran a evitar una situació en què els cogombres es tornin tous després de l’escabetx:
- Perquè el líquid del pot no fermenti i les verdures no s’agrequin, podeu afegir 1 cullerada gran de vodka o 5 llavors de mostassa a la salmorra.
- Per evitar la floridura, podeu posar un tros petit d’arrel de rave picant a sobre del pot, a més, donarà fermesa als cogombres i millorarà el seu sabor.
- Per evitar l’aparició de floridura i per preservar la duresa dels cogombres, també s’afegeix a la salaó una pastilla d’aspirina o escorça de roure.
- Si es tallen les cues dels cogombres abans de salar, la salmorra arribarà ràpidament a la seva total preparació.
Les mestresses de casa experimentades recomanen enviar verdures collides d’un jardí personal o comprades a agricultors per conservar-les en pots. Els cogombres comprats a la botiga solen contenir excés de nitrats i en els mercats ocasionals és difícil garantir que les verdures comprades siguin d’alta qualitat i segures.
Conclusió
Els adobats tendeixen a estovar-se al pot a causa de diversos errors habituals de conserva. Com que és gairebé impossible estalviar verdures àcides, és millor seguir inicialment la tecnologia i no descuidar les recomanacions de les receptes.
