Contingut
La col és una verdura econòmica i molt sana. Es cull per a l'hivern fresc o salat, en vinagre. En alguns casos, es necessiten 3-4 dies per escabetxar verdures, però també hi ha receptes ràpides i senzilles. Literalment, un dia és suficient perquè aparegui a la taula un plat deliciós i fresc que es pot menjar en combinació amb diversos acompanyaments o com a aperitiu independent. Com de ràpid col de sal segons una recepta senzilla, en parlarem més endavant a la secció.
Bones receptes per a la hostessa
Podeu salar la col de diferents maneres. En algunes receptes, es recomana picar la verdura finament, mentre que altres opcions de cocció permeten la presència de peces grans. A més de la col, la recepta pot incloure altres verdures, per exemple, remolatxa, pastanaga, all o pebrot. Triar la millor recepta per a vosaltres mateixos pot ser molt difícil. Intentarem oferir les opcions de cuina més assequibles i senzilles que totes les mestresses de casa poden manejar.
Adobats per a un emmagatzematge llarg
Les receptes que inclouen vinagre permeten cuinar grans quantitats de col durant tot l’hivern. Aquesta opció de cuina és bona per a mestresses de casa ocupades que no volen preocupar-se regularment per preparar adobats d’hivern.
La composició dels productes de la recepta proposada està dissenyada per a 1 kg de col. Per tant, per a la preparació del decapatge, necessitareu 1 pastanaga de mida mitjana, literalment 3 grans d’all. Oli (preferiblement sense refinar) de 50 ml i vinagre en la mateixa quantitat, així com sal de 1 cullerada, ajudaran a guardar el producte preparat durant molt de temps. l. amb un portaobjectes i un sucre de 50 g Per preparar un aperitiu també necessitareu 300 ml d’aigua i 5 grans de pebre negre.
Col salada per a l’hivern necessiteu el següent:
- Peleu el cap de col de les fulles superiors, talleu-lo per la meitat i talleu-lo.
- Peleu les pastanagues fresques, renteu-les i ratlleu-les.
- Prepareu la salmorra en un recipient separat barrejant oli, sucre, pebre, sal i vinagre. Aboqueu una barreja d’aquests ingredients amb aigua bullida.
- Remeneu la salmorra i insistiu fins que tots els ingredients es dissolguin completament.
- Peleu els grans d'all i talleu-los a rodanxes fines.
- Barregeu les pastanagues ratllades, la col triturada i l'all picat en un recipient gran, aixafant lleugerament les verdures.
- Aboqueu la marinada sobre les verdures i premeu-la amb pressió.
- Cada 2 hores cal aixecar l’opressió i remenar la col.
- Després de 7 hores, l'escabetx ja estarà llest per servir.
El valor d’aquesta recepta rau en el fet que col deliciosa es pot cuinar ràpidament sense massa esforç. El vegetal absorbeix la sal i l’aroma necessaris de les espècies en només 7 hores. Passat aquest temps, la col salada es pot menjar o envasar en pots per conservar-la a l’hivern.
Col salada amb remolatxa
El xucrut tradicional és una amanida ben picada. Per tal de picar les verdures durant el procés de cocció, l’hostessa triga molt de temps. Molt més fàcil salar la col en trossos grans... Un aperitiu amb aquest tall segurament esdevindrà un objecte de sorpresa per als altres, sobretot si el seu color és rosa brillant. És aquest tipus de col salada que proposem cuinar per a l’hivern.
Això requerirà la "bellesa" molt blanca per si mateixa en una quantitat de 3,5 kg, 500 g de remolatxa, 4 grans d'all, rave picant, o, més exactament, 2 de les seves arrels, 100 g de sal i mig got de sucre.A més, la salaó inclou espècies com els grans de pebre (6-8 unitats), el llorer (5 unitats), el clau (3-4 grans). Per preparar la salmorra, també necessitareu literalment 2 litres d’aigua. Opcionalment, podeu incloure pastanagues a la recepta.
La preparació de la salaó consisteix en diverses operacions senzilles:
- Talleu la col a trossos grans.
- Peleu i renteu la remolatxa. Podeu tallar la verdura a daus.
- Afegiu totes les espècies, sal i sucre per refredar aigua bullida.
- Premeu els caps d’all pelats a través d’una premsa.
- Peleu l’arrel de rave picant i talleu-la a rodanxes grans.
- Barregeu les verdures en un sol recipient i cobriu-les amb salmorra.
- Col·loqueu l'opressió a sobre de les verdures.
- Per a la preparació final, la col salada s’ha de conservar en un lloc fresc durant 2 dies, després s’ha de barrejar i col·locar en recipients de vidre sota una tapa hermètica.
Com a resultat d’aquesta preparació, s’obtindrà una col rosa molt saborosa, aromàtica i cruixent. Podeu guardar-lo durant tot l’hivern a la nevera, en una terrassa fresca, al celler.
Col salada amb anet
La col salada pot proporcionar un veritable focs artificials de sabors d'estiu quan es cuina amb l'addició de pastanagues i anet. Les pastanagues i els verds taronges faran que l’aperitiu sigui més brillant i encara més sa.
Per preparar la salaó segons la recepta proposada, heu d’utilitzar 1 kg de col, 2,5 cullerades. l. sal, 1 cda. l. sucre i 1 litre d’aigua. També heu de prendre 2 culleradetes. anet (es pot assecar), 1 pastanaga fresca i gran.
Es recomana iniciar el procés de preparació d'un berenar amb salmorra, ja que s'ha de refredar abans d'abocar les verdures. La preparació pas a pas de la collita hivernal es pot descriure de la següent manera:
- Afegir sal i sucre a l’aigua calenta bullida, barrejar els ingredients i deixar refredar el líquid.
- Piqueu la col.
- Peleu, renteu, ratlleu pastanagues.
- Combineu les verdures en un recipient gran. Afegiu-hi anet. Remeneu i pasteu les verdures.
- Aboqueu salmorra freda sobre les verdures picades.
- Col·loqueu l'opressió a sobre de la col i tapeu el recipient amb una tapa i una gasa.
- Remeneu les verdures diverses vegades durant 2 dies, després poseu-les en pots i envieu-les per guardar-les.
La tecnologia proposada per preparar un berenar vegetal és un petit truc de moltes mestresses de casa. El cas és que la col fermentada amb salmorra sempre resulta cruixent, ja que no cal aixafar-la per obtenir suc de col natural. Gràcies a la salmorra, les llesques tallades adquireixen un sabor i aroma característics, tot mantenint la frescor.
Recepta de salaó calent
La recepta proposada per a la salaó en calent és única, ja que us permet preparar ràpidament un berenar molt saborós i saludable per a l’hivern a partir d’un conjunt sencer de diversos ingredients vegetals, de baies i de fruites.
Una recepta d’escabetx està dissenyada per processar 2 kg de col. El vegetal principal es complementarà amb 2 pastanagues, 3 pomes grans i 100 g de nabius. A la cuina, és preferible utilitzar pomes àcides, per exemple, "Antonovka". Els conservants d’aquesta recepta són la sal i el vinagre. Cal prendre’ls per una quantitat de 2,5 i 3,5 cullerades. l. respectivament. S'afegeix 1 tassa de mantega i sucre al producte. A més, per a la preparació del decapatge, necessitareu 1 cap d’all i 1 litre d’aigua.
Es recomana preparar un aperitiu salat del conjunt de productes especificat de la següent manera:
- Alliberar la col de les fulles superiors i picar-la finament.
- Peleu els grans d'all, peleu-los i renteu les pastanagues. Core les pomes. Talleu la fruita a rodanxes fines.
- Distribuïu les verdures i fruites picades per capes, observant la següent seqüència: col, pastanaga, nabius i pomes. Hi pot haver diverses capes amb aquesta seqüència en un contenidor.
- Per preparar la marinada, afegiu espècies i alls a l’aigua. Bullir la marinada durant 7-8 minuts.
- Aboqueu els aliments en recipients amb adob calent i poseu-hi opressió a sobre.
En una marinada calenta, la col es fermenta en poques hores. Després d’haver preparat un refrigeri al matí, el podeu posar a la taula al vespre. La varietat d’ingredients de la recepta es selecciona de manera que el sabor del producte acabat sigui molt ric i fresc. Podeu emmagatzemar la salaó durant molt de temps, observant un cert règim de temperatura.
Recepta de col salada de Geòrgia
La cuina georgiana és famosa pels seus plats picants i salats. Fins i tot la col salada a l’estil georgià inclou pebrots vermells i alls. Aquests i altres ingredients fan que el berenar sigui una mica calent, però deliciós. Per tant, per preparar una amanida picant d’hivern, necessiteu un petit cap de col fresca i una remolatxa. Es poden afegir ingredients salats al gust, però la recepta recomana utilitzar 4 grans d’all i una beina de pebre. Els verds d’api donaran a l’amanida un aroma especial i un aspecte excel·lent. S'ha d'afegir en una quantitat de 100 g. Per preparar la salaó, també necessiteu 1 cullerada. l. sal, vinagre al gust i 1 litre d’aigua.
Fer escabetxos d’hivern no trigarà gaire, encara que només sigui perquè la col d’aquesta recepta s’ha de tallar a trossos grans, sense perdre el temps a triturar-la. Tallar la col ha de ser el primer pas en la cocció, després del qual cal fer el següent:
- Peleu, renteu i talleu la remolatxa a rodanxes fines.
- Piqueu els verds d’api i els pebrots calents prèviament pelats amb un ganivet.
- Poseu les verdures i les herbes trossejades en un recipient profund per capes, escampant-les amb all picat.
- Prepareu la salmorra afegint sal, sucre i vinagre al refresc bullent.
- Aboqueu les verdures amb salmorra calenta i insistiu en salar a temperatura ambient durant 2 dies.
- Barregeu la col acabada i poseu-la en pots. Emmagatzemeu el producte a baixes temperatures.
Els adobats preparats segons la recepta proposada es distingeixen per la seva excel·lent aparença i el seu sabor picant. Aquest buit es pot servir a la taula de manera segura per als hostes com a berenar fred o utilitzar-se en la preparació de vinagreta, borscht.
Col salada amb tomàquets
La recepta que apareix a continuació és única, ja que no es pot veure sovint al mateix pot al col pot sal i tomàquets en vinagre. L’aspecte brillant, l’aroma fresc i el sabor característic i delicat són el distintiu d’aquest escabetx.
Per a la collita d’hivern, necessitareu col i tomàquet directament. Cal prendre els tomàquets a la meitat de la quantitat de verdura principal. Per tant, per a 10 kg de col hi hauria d’haver 5 kg de tomàquet. Afegiu al mateix volum de verdures 350 g de sal i espècies al gust. Es recomana afegir llavors d'anet, api, fulles perfumades de cirerer i grosella, pebre picant.
Podeu preparar un plat de la següent manera:
- Renteu les verdures. Piquem la col finament.
- Talleu els tomàquets a rodanxes, els tomàquets petits es poden deixar intactes.
- Poseu 1/3 de tota la col picada en un recipient gran amb la capa inferior i cobriu-la amb una fina capa de tomàquets. La tercera capa s’ha de fer amb sal, fulles picants i condiments.
- El "pastís" de tres capes s'ha de repetir almenys tres vegades més.
- Cobriu les verdures amb un drap net i premeu-les amb una càrrega.
- La col fermentarà durant 3-4 dies. En aquest moment, el gruix dels aliments s’ha de perforar periòdicament amb un objecte prim, per exemple, una agulla de teixir o una broqueta, perquè els gasos que s’acumulen a l’interior puguin escapar.
- Transferiu el producte acabat als pots i guardeu-lo en condicions de baixa temperatura.
Els xucrut amb tomàquets s’emmagatzemen perfectament durant tot l’hivern. Conté moltes vitamines i pot esdevenir una protecció fiable contra tot tipus de virus durant el període fred de propagació de malalties.
A més de les opcions descrites anteriorment, hi ha altres receptes per fer col salada. Un d’ells es mostra al vídeo.Una descripció detallada del procés, els comentaris del xef i un exemple il·lustratiu ajudaran una hostessa novella a fer front a la tasca:
Conclusió
La col salada és un regal de Déu per a qualsevol mestressa de casa. No només és un aperitiu preparat, sinó que també pot esdevenir la base per preparar primers i segons plats, amanides i fins i tot pastissos. Un producte natural conté moltes substàncies útils que tenen un efecte beneficiós sobre el cos humà. Salar la col és fàcil si coneixeu una bona recepta. Hem intentat compartir les millors opcions de cuina que es poden realitzar fins i tot per cuiners sense experiència.
