Contingut
- 1 Com fer prunes amarades
- 2 La recepta tradicional per fer prunes amarades
- 3 Prunes mullades per a l'hivern: una recepta amb malt
- 4 Prunes escabetxades amb mostassa i espècies
- 5 Una recepta senzilla de prunes amarades
- 6 Prunes mullades en pots per a l'hivern amb mel
- 7 Prunes remullades: una recepta instantània
- 8 Recepta de prunes remullades amb mostassa i herbes aromàtiques
- 9 Prunes remullades: recepta amb pa de sègol
- 10 Conclusió
Com fer prunes amarades
La primera etapa en la preparació de prunes amarades de producció pròpia és la recollida de fruites i la seva preparació per al seu processament. Només són adequats per orinar els fruits madurs, però no madurs, en els quals la carn encara és ferma. També podeu recollir fruites no del tot madures, però una mica immadures, el més important és que ja siguin sucoses i saboroses.
Qualsevol varietat de prunes és adequada per fer pipí, però és preferible utilitzar varietats tardanes que maduren a finals d’estiu i tardor. Són els que millor suporten fer pipí, tot adquirint un sabor i aroma brillants.
La segona etapa és la selecció dels estris per orinar i la seva preparació. Es recomana utilitzar els barrils de fusta voluminosos que s’utilitzen en receptes tradicionals, però les prunes es poden remullar en cubells d’esmalt, testos grans o pots normals de 3 litres. Important! No utilitzeu estris metàl·lics, ja que les fruites que contenen poden tenir un regust desagradable.
La tecnologia mateixa d’orinar les prunes és la següent: les fruites preparades es col·loquen fermament en un bol i s’aboquen amb salmorra, la composició de les quals depèn de la recepta. Després d’insistir, adquireixen un gust característic pel qual s’humitegen. El procés d’elaboració de prunes amarades a casa segons moltes receptes dura unes 3-4 setmanes, després de les quals ja es poden menjar. Durant el temps que la micció continua, heu de vigilar-ne el curs i tenir cura de les prunes, així com de les pomes. El producte acabat s’emmagatzema al celler durant uns 5-6 mesos, durant els quals s’ha de menjar. No es recomana mantenir-lo més temps.
La recepta tradicional per fer prunes amarades
La forma més senzilla de sucar els fruits d’un pruner és segons aquesta recepta, que es considera un clàssic. I tot perquè requereix un mínim d’ingredients:
- fruites fresques i senceres: 10 kg;
- sal i sucre granulat de 20 g cadascun (per 1 litre d’aigua);
- condiments: clau i piment picant.
La seqüència de cocció segons la recepta tradicional és la següent:
- Renteu bé les fruites amb aigua neta, canviant-les diverses vegades, i poseu-les en una cassola o galleda juntament amb les espècies.
- Prepareu la salmorra i aboqueu-la sobre la fruita perquè la cobreixi completament.
- Premeu amb l'opressió i deixeu-ho durant 2 o 3 dies en una habitació càlida.
A continuació, moveu l’olla a una cambra frigorífica. En ell, poden romandre uns 4 mesos, és a dir, aproximadament fins a mitjan hivern.
Prunes mullades per a l'hivern: una recepta amb malt
Per preparar preparacions casolanes segons aquesta recepta, heu de preparar:
- fruites - 10 kg;
- sucre - 0,25 kg;
- sal - 0,15 kg;
- malt - 0,1 kg;
- palla o palla de blat o sègol - 0,15 kg;
- aigua - 5 l.
El procés d’elaboració de prunes amarades de malt és el següent:
- Poseu palla en un cassó i aboqueu-hi salmorra calenta feta de sal i sucre.
- Quan el líquid s’hagi refredat, filtreu-lo.
- Aboqueu prunes en un barril, cassola o pots de 3 litres i aboqueu-hi salmorra.
- Tanqueu els pots amb tapes de plàstic.
- Deixeu el recipient calent durant 3 dies, durant els quals començarà la fermentació, i després traieu-lo a una habitació fresca.
La fruita es remullarà al cap de 3 o 4 setmanes, després de la qual es podrà menjar.
Prunes escabetxades amb mostassa i espècies
Resulta que les prunes dolces combinen bé amb diverses espècies, que els donen un sabor i aroma distintius. A més de les espècies, també podeu fer servir mostassa, que és exactament el que s’indica en aquesta recepta. Ingredients per abastir abans de començar a cuinar:
- fruita - 10 kg;
- 2 tasses de sucre granulat;
- 1 cda. l. vinagre de taula (9%);
- 2 cullerades. l. pols de mostassa;
- 0,5 culleradetes canyella;
- pèsols dolços: 10 unitats;
- clau d'olor: 5 peces;
- 1 cda. l. anís estrellat.
Les prunes mullades amb mostassa per a l'hivern s'han de coure en la següent seqüència:
- Bullir la marinada (abocar totes les espècies, la mostassa en un cassó, bullir i abocar el vinagre a l’aigua bullent).
- Ompliu els pots esterilitzats amb prunes rentades i empleneu-les immediatament amb adob calent.
- Tanqueu amb tapes, poseu-ho sota una manta.
Després del refredament natural, que finalitza l'endemà, traslladeu-los a un lloc fresc.
Una recepta senzilla de prunes amarades
També és possible collir prunes amarades perquè es puguin emmagatzemar a l’hivern mitjançant esterilització. Per fer-ho, heu de preparar llaunes d’1 a 3 litres amb capacitat, rentar-les i cuinar-les al vapor. Ingredients per a la recepta de prunes remullades per a l’hivern en pots:
- 10 kg de prunes madures i fresques;
- 200 g de sal i sucre;
- condiments al gust.
Heu de fer espais en blanc com aquest:
- Repartit per bancs de prunes nets.
- Prepareu la salmorra.
- Deixeu refredar una mica i aboqueu-lo en pots.
- Poseu el recipient amb fruites en un recipient per esterilitzar-lo i esterilitzeu-lo 15 minuts després que el líquid bulli.
- Traieu-lo de la cassola i enrotlleu-lo amb tapes de llauna.
Emmagatzemeu-lo després de refredar-lo al celler o en condicions ambientals.
Prunes mullades en pots per a l'hivern amb mel
Necessitarà:
- prunes de sòlid madur: 10 kg;
- 5 litres d’aigua;
- 0,1 kg de sal;
- 0,4 kg de mel.
Per a aquesta recepta, podeu remullar la fruita en una galleda de 10 litres o en qualsevol barril de ceràmica o de fusta de qualsevol mida adequada. Per a què:
- Ompliu un recipient net i vaporitzat amb ells fins a la part superior.
- Aboqueu-hi salmorra calenta preparada amb antelació a partir de mel i sal.
- Quan es refredi, col·loqueu un plat gran o un cercle de fusta al damunt, tapeu-lo amb un tros de gasa, premeu-lo amb quelcom pesat i deixeu-lo 2 o 3 dies en una càlida sala de fermentació.
- A continuació, poseu la paella en un lloc fresc i sec, on s’emmagatzemarà.
Les prunes es poden gaudir després de 3 o 4 setmanes, emmagatzemades al celler - 4 o 5 mesos.
Prunes remullades: una recepta instantània
Els ingredients que necessiteu per a aquesta recepta són:
- 10 kg de fruits, madurs, acabats d’arrencar de l’arbre;
- 5 litres d’aigua freda;
- 200 g de sal i la mateixa quantitat de sucre;
- 1 got de vinagre;
- pèsols dolços, clau d’olor, canyella al gust.
Cuina detallada pas a pas:
- Ordeneu les fruites i renteu-les diverses vegades amb aigua tèbia.
- Cuineu els pots al vapor i deixeu-los refredar.
- Ompliu-los fins al coll amb prunes.
- Bullir la marinada i abocar-la ben calenta a tots els pots.
- Tanqueu-les amb tapes gruixudes de niló i després que els pots s’hagin refredat, poseu-los en un dipòsit frigorífic per a un emmagatzematge permanent.
Les prunes mullades, collides per a l’hivern, es poden tastar al cap d’un mes aproximadament.
Recepta de prunes remullades amb mostassa i herbes aromàtiques
La principal diferència entre aquesta recepta i les anteriors és que s’utilitzen herbes perfumades com branques de menta, fulles de grosella i cirerer i orenga per afegir sabor a les prunes. En cas contrari, els ingredients són similars:
- 10 kg de prunes;
- aigua 5 l;
- 0,2 kg de sal i sucre granulat;
- 2-3 c. l. pols de mostassa;
- 5 unitats. fulles de cirerer i grosella;
- 2-3 branquetes de menta;
- 1 culleradeta orenga.
Guia de cuina pas a pas:
- Prepareu un barril de fusta o de terra, una olla d’esmalt.
- Ompliu-los de fruita fresca.
- Bullir la salmorra i abocar les fruites calentes, de manera que el líquid les cobreixi completament.
- Cobriu-ho amb gasa, poseu-hi opressió i, després de refredar-lo, porteu el recipient a un celler fred, al soterrani.
Les prunes mullades també estaran llestes al cap d’un mes aproximadament i es podran utilitzar durant sis mesos.
Prunes remullades: recepta amb pa de sègol
El pa de sègol, que s’ha d’afegir a la fruita segons aquesta opció de conserva, donarà a la salmorra un sabor peculiar de quass. Algunes mestresses de casa la consideren la millor recepta per a prunes amarades i la fan servir amb més freqüència. Components per preparar:
- 10 kg de fruita, madura o poc madura;
- 0,2 kg de sucre, sal;
- diverses crostes de pa de sègol sec;
- condiments que t’agraden.
Procés de cocció pas a pas:
- Ordeneu les fruites i renteu-les amb aigua neta almenys 2 vegades.
- Aboqueu-ho en una cassola de la mida adequada.
- Bullir l'escabetx amb pa i espècies.
- Colar o esprémer el líquid i abocar-lo en un cassó.
- Poseu opressió sobre la fruita refredada.
Deixeu l'olla calenta durant 2 dies i, a continuació, traslladeu-la al celler. Si es forma motlle, traieu-lo, esbandiu les tasses amb aigua calenta o escaldeu-les amb aigua bullent i torneu a posar l’opressió. Es podrà començar a tastar el producte 1 mes després del dia de preparació.
Conclusió
Les prunes mullades en pots de vidre, en un barril o en un cassó poden ser preparades fàcilment per qualsevol mestressa de casa que conegui els principis de preparació dels aliments per a l’hivern. Podeu utilitzar qualsevol recepta que vulgueu o intentar cuinar prunes amb diverses.
