Contingut
Hi ha molts amants del bon vi entre els russos. Malauradament, és bastant difícil comprar una beguda real a les botigues. Molt sovint venen un substitut. I no tothom es pot permetre vi real. Però no cal que us molesteu, perquè es pot preparar una beguda intoxicada per pruna pel vostre compte. Es poden utilitzar diverses fruites del bosc i fruites per elaborar vi casolà.
T’explicarem com fer vi de pruna a casa. Compartirem els secrets de l’elaboració del vi i mostrarem un vídeo. La beguda resulta ser molt més saborosa i aromàtica que la de la botiga. A més, el vi de pruna pot ser preparat per qualsevol persona que en tingui ganes.
Cuinar matèries primeres per al vi
A casa, podeu obtenir vi de pruna semisec o semi-dolç, segons les necessitats gustatives. Tot depèn de la quantitat de sucre afegit.
A diferència d’utilitzar altres baies i fruites, hi ha una dificultat: les prunes no volen “compartir” el suc. Aquests fruits contenen una gran quantitat de pectina, de manera que el puré cuit s'assembla a la gelea. El suc s’obté després de la fermentació.
A l’hora de triar les prunes, cal parar atenció a la maduresa, ja que les fruites no madures no són adequades per al vi casolà. Si teniu el vostre propi jardí, això és molt més fàcil. El més important no és recollir prunes caigudes, de manera que el vi acabat no adquireixi un gust de terra.
Sempre hi ha una floració blanquinosa als fruits de qualsevol varietat de prunes. Es tracta d’un llevat natural o salvatge, sense el qual és difícil obtenir vi natural a casa. Per tant, no s’ha de rentar mai les prunes. La brutícia es pot netejar simplement amb un drap suau, tenint cura de no esborrar la placa del desguàs. Si no podeu prescindir del rentat, caldrà afegir-hi llevat de vi o panses per fer una fermentació intensiva. Està clar que vi de pruna a casa tindrà un gust una mica diferent.
Com a regla general, per al vi casolà, prenen prunes fosques, que contenen molt sucre i àcid, per exemple, Vengerka. Aquest tipus de beguda de pruna és aromàtica, amb un ric color borgoña.
La beguda intoxicant casolana a base de prunes blanques no té un aroma pronunciat i un sabor especial. Aquest vi de pruna blanca s’utilitza habitualment en adobs i salses.
Podeu fer vi de pruna en un bol de vidre o esmaltat. Haureu de comprar un segell d’aigua o guants mèdics normals per protegir el vi del contacte amb l’aire durant la fermentació. En aquest punt, heu de prestar atenció a l’hora d’abocar vi: omplim el recipient per guardar la beguda "fins als globus oculars".
Opcions de vi de pruna
Hi ha moltes receptes per fer vi de pruna casolà. És impossible parlar-ne de totes. Ens centrarem en dues opcions, tinguem en compte les característiques de la tecnologia, ja que és pràcticament la mateixa.
Sigui quina sigui la recepta que utilitzeu, el primer que cal fer després de picar és picar les prunes a puré. Cada enòleg tria la seva manera:
- fregar amb les mans;
- utilitzar una batedora o un colador;
- pressió amb un aixafament de fusta.
Tot i que els autèntics viticultors fan tota la feina només amb les mans, ja que es creu que en aquest cas l'energia humana es transfereix al vi.
Una recepta senzilla
Com que molta gent mai ha elaborat vi, oferim una recepta senzilla amb una quantitat mínima d’ingredients:
- prunes - 1 kg;
- sucre granulat: 300 grams;
- aigua - 1 litre.
I ara de fer vi de pruna a casa, una recepta senzilla.
- Poseu el puré de prunes en un recipient convenient i afegiu-hi aigua bullida. És millor no utilitzar aigua de l’aixeta a causa del contingut de clor que conté.
- Tirem un drap o una gasa per sobre perquè els insectes no entrin al vas. Posem en un lloc càlid per a la fermentació durant quatre dies. Durant aquest temps, la massa de la pruna es dividirà en dues capes: polpa i suc. El tap de la polpa s’ha de baixar constantment fins al fons perquè el futur vi no s’agre i no s’hi formi floridura.
- A continuació, s’ha de separar la polpa de pruna filtrant-la per una gasa plegada en diverses files de manera que quedi el mínim de suspensió possible al vi.
- A continuació, aboqueu el líquid en un pot o ampolla per a la fermentació posterior. Retireu una mica del malt, afegiu-hi sucre i dissoleu-lo. Abocar a la massa total. Posem en una ampolla o pot un segell d’aigua o un guant normal amb el dit foradat. La fermentació continuarà diversos mesos. Cal guardar els contenidors en un lloc càlid, però els rajos del sol no haurien de caure sobre ells.
- Quan acabi el procés de fermentació, escorrem el vi jove de les mares, filtrem i tastem. Si la dolçor no és suficient, afegiu sucre i torneu a posar l'ampolla sota el segell d'aigua durant diversos dies. Després, filtrem de nou i retirem a un lloc fresc per madurar.
Vi de compota de prunes
No cal fer servir fruites fresques per fer vi a casa. Sempre es troba al celler fermentat melmelada o compota. És una llàstima llençar el resultat de les vostres pròpies feines. Què es pot fer a partir de la compota a casa? Les mestresses de casa amb experiència utilitzen aquests espais en blanc per elaborar vi de pruna.
Com fer una beguda de llúpol a partir de compota de prunes:
- Colem la compota d’un pot de tres litres a través d’un drap de cotó per treure’n les baies i l’aboquem en un recipient d’esmalt. Pastar bé les prunes i passar-les a la massa total.
- Escalfem el líquid a la temperatura de la llet fresca, és a dir, no més de 30 graus. En cas contrari, la fermentació del vi s’alentirà o no començarà gens.
- Com que ja no tenim llevat propi en prunes de compota, haurem de fer una massa fermentada. Per a això fem servir panses. Les varietats més fosques són les millors i tenen més dolçor i llevat salvatge. No es recomana rentar panses, ja que a la superfície hi ha bacteris que activen la fermentació del vi.
- Un grapat de panses són suficients per a la massa escalfada. Posem la paella en un lloc càlid durant 24 hores.
- Al cap d’un dia, afegiu sucre al gust, aboqueu-lo en un pot o ampolla de cinc litres (ompliu-lo només 2/3 perquè hi hagi espai per escuma i gas!) I tanqueu-lo amb un hibridador. Si no hi ha cap dispositiu disponible, es pot utilitzar un guant mèdic per fer vi de pruna. Però un dels dits està foradat amb una agulla. Si no es fa això, el gas es bufarà de la llauna quan el guant estigui inflat. I de nou posem el recipient en un lloc càlid i fosc.
La llum solar directa no hauria de caure sobre el futur vi. És fàcil determinar per l’estat del guant si el contingut del recipient està fermentant. Si la inflació és insignificant, cal afegir-hi una mica de panses o moure el recipient a un lloc més càlid. Al cap de 4 dies, traieu la polpa, filtreu i filtreu el líquid i torneu-lo a posar en un lloc càlid. El nostre vi fermentarà durant almenys un mes i mig.
- Al final del procés de fermentació, el vi jove de pruna s’escorre de les mares d’acord amb la recepta. És convenient fer-ho amb una mànega de goma fina per no remoure el llevat assentat. No deixeu de tastar-lo: si no hi ha prou dolçor, afegiu-hi sucre i deixeu-lo fermentar 2-3 dies més. Després de la filtració posterior, aboqueu el vi en pots nets i deixeu-lo en pau per madurar en un lloc fresc. Per al vi de pruna elaborat amb compota, aquest procediment dura almenys dos mesos.
Com fer vi de pruna a casa, recepta:
Conclusió
Us hem explicat com fer vi de pruna casolà pel vostre compte. I ara alguns dels matisos:
- Les ampolles o altres envasos amb vi jove s’han de tancar hermèticament. El procés de maduració s’ha de fer a les fosques i fresques. En cas contrari, en lloc d’una deliciosa beguda aromàtica, acabareu amb vinagre de pruna.
- El color de la beguda acabada dependrà del tipus de pruna. Els fruits foscos fan un ric vi de pruna vermella. I a partir de prunes blanques, grogues o roses, la beguda tindrà el color corresponent.
El vi de pruna tarda més a madurar que altres fruites i baies. El vi casolà es considera el millor si ha estat durant almenys tres anys. Conté tot el veritable ram de gust i aroma.
