Com salar les ones d’una manera calenta: receptes per a l’hivern

La salaó calent a casa és un mètode popular per collir bolets per a l’hivern. El procés és força senzill i no és laboriós, i el producte acabat resulta increïblement saborós. Hi ha moltes receptes per salar en calent per a l’hivern i s’afegeixen ingredients com rave picant, all, gingebre, grans, anet, mostassa i fins i tot baies de ginebre. Tots aquests ingredients afegeixen espècies als bolets salats i revelen el seu sabor d’una manera nova.

Com salar les ones d’una manera calenta

Abans de procedir al tractament tèrmic, els bolets acabats de collir s’han de netejar de restes del bosc, raspar-los amb un ganivet, esbandir-los amb aigua corrent perquè no quedin grans de sorra i ordenar-los. Les ones roses estan separades de les blanques, no són adequades les espatllades i les cucs per salar, només llenceu-les. I com que aquests bolets tenen un suc picant i amarg, cal posar-los en remull o bullir-los perquè el sabor desagradable desaparegui.

Les receptes de salat en calent de volushki que es descriuen a continuació poden accelerar significativament el processament de bolets collits. En absència de les condicions adequades per a un remull prolongat (poc espai, temps calent), per eliminar el sabor característic del suc lletós, ​​es pre-bullen en aigua salada.

Secrets de la preparació preliminar:

• no s’ha de bullir un gran nombre d’ones en una sola aigua. És millor dividir-los en porcions petites i bullir-les per separat, canviant l’aigua abans de cada posta;
• en cuinar, és imprescindible eliminar l’escuma que sobresurt, de manera que l’amargor desapareixerà més ràpidament;
• només es fan servir taps per salar, ja que les potes són rugoses i fibroses.

També heu de calcular correctament la quantitat de conservant (sal de taula) perquè el producte principal no es deteriori i quedi ben salat. Normalment preneu 40 g per 1 kg de bolets bullits.

Quant cal remullar les ones abans de salar en calent

Si hi ha una gran quantitat de producte acabat de collir, caldrà molt d’esforç per eliminar l’amargor amb l’ajut de la cuina. En aquest cas, és més aconsellable recórrer al remull. Per fer-ho, els bolets es col·loquen en un recipient no metàl·lic i s’aboquen amb una solució especial. És senzill preparar-lo: per a 1000 ml d’aigua, afegiu ½ culleradeta d’àcid cítric i 1 cullerada. l. sal. A més, es conserven els bolets durant almenys 3 dies, abocant una nova solució cada 6 hores.

Quants dies per salar les ones d’una manera calenta

La salaó en calent en un recipient profund triga menys temps que en un pot normal. Els bolets salats en un cassó es poden menjar en una setmana. Els bancs haurien de passar almenys dues setmanes al celler per estar ben salats i amarats de l’aroma de les espècies.

Com salar les ones calentes segons la recepta tradicional

La millor manera de dominar la ciència de l’escabetx dels bolets per a l’hivern és a partir d’una recepta tradicional. "Clàssic" us ajudarà a adquirir experiència i a no tenir por d'experimentar amb espècies i condiments en el futur.

Una recepta pas a pas per cuinar ones salades d’una manera calenta mitjançant la tecnologia tradicional. Ingredients:

• 1,5 kg del component principal;
• 75 g de sal;
• fulles de grosella negra;
• 5-6 unitats. fulla de llorer;
• 1/2 cap d'all;
• 4 unitats. negre, blanc i picant;
• 5 inflorescències de clau seca.

Cuina pas a pas:

1. Remull els bolets a la solució durant tres dies.
2. Col·loqueu els bolets en un cassó i afegiu-hi aigua perquè quedin completament tapats.
3. Coeu-ho durant 25 minuts, traient l’escuma que apareix i, a continuació, transfereu-ho amb una cullera ranurada a un colador. Després de refredar - en un recipient per salar.
4. Afegiu la resta d’ingredients, barregeu-ho suaument.
5. Disposar en pots (volum 0,8-1,0 l), posar-hi fulles de grosella per sobre, abocar-hi aigua bullent.
6. Col·loqueu els pots farcits en un recipient preparat amb aigua bullint sobre una tovallola de neules (o poseu-ho al forn) durant almenys 10 minuts.
7. Al cap de deu minuts, traieu i fixeu bé les tapes de niló.

Els adobats preparats segons la recepta tradicional es poden guardar de forma segura a l’armari de la cuina.

Una recepta senzilla per salar en calent de volvushki

Hi ha un mètode més fàcil, com salar les ones a casa, utilitzant només tres components. Aquests bolets es poden menjar com a aperitiu o utilitzar-los en diverses amanides.

Components necessaris per a la salaó:

• 5 kg de bolets bullits preparats;
• aigua;
• 200 g de conservant.

Cuina pas a pas:

1. Aboqueu una cinquena part de la sal al fons del recipient en una capa uniforme, poseu-hi 1 kg de bolets per sobre. Repetiu 4 vegades més.
2. Cobriu-la amb un drap fi i envieu-la sota opressió.

Tan bon punt la sal es dissolgui completament, els taps de bolets alliberaran suc amb amargor residual. Els adobats es poden tastar durant 14-15 dies.

Com fer sal calenta amb fulles de roure i cirerer

La recepta d’ones salades calentes amb l’afegit de fulles de roure i cirerer és popular entre les mestresses de casa, ja que són menys fràgils.

Per a la salaó, per a 3 kg del component principal, es necessiten les espècies següents:

• 140 g de sal;
• 10 peces. pebre negre o blanc;
• 3 fulles de llorer;
• 4-5 flors de clavells;
• fulles de roure i cirerer: un grapat petit.

Cuina pas a pas:

1. Col·loqueu les fulles al fons de la paella perquè no es vegi.
2. A continuació, col·loqueu bé una capa de bolets, aproximadament de 6 cm d'alçada.
3. Repartiu la sal i les espècies de manera uniforme.
4. A continuació, poseu la resta de productes de la mateixa manera.

Col·loqueu sota opressió i deixeu-lo salmorrar en un lloc fresc durant almenys 10 dies.

Com salar les ones de manera calenta en pots

El mètode calent de salar les ones en pots és el mètode més famós de collir bolets per a l’hivern.

Components per salar 3 kg de producte preparat:

• 2 cullerades. l. rave picant (ratllat);
• 1 g de pebre negre (uns 10 pèsols);
• 4 unitats. fulles de llorer i groselles;
• 4 cullerades. l. sal.

Cuina pas a pas:

1. Col·loqueu tots els ingredients en una cassola i aboqueu-hi sis gots d’aigua freda.
2. Bullir i coure durant 10 minuts.
3. Poseu verds de grosella al fons dels pots estèrils, ompliu-los de bolets i aboqueu-hi salmorra bullent.
4. Mentre la salmorra estigui calenta, fixeu bé els taps de niló.

La salaó segons aquesta recepta us permetrà guardar les peces durant molt de temps en una habitació fresca i fosca.

Com condimentar sal calenta amb all i fulles de grosella

L’all afegirà un picant i un sabor especial al plat.

Per salar 2,5 kg del producte principal necessitareu:

• 120 g de conservant;
• 10 grans d'all;
• 5 paraigües d'anet sec;
• 10-12 fulls de grosella negra.

Cuina pas a pas:

1. Col·loqueu una capa de fulles de grosella al fons del recipient, anet a sobre.
2. A sobre amb les tapes cap avall, cobriu les ones de manera uniforme amb sal, espècies i alls.
3. Afegiu 3 tasses d’aigua purificada (bullida) freda i envieu-la sota opressió.

La collita per a l’hivern amb all serà comestible en un mes.

Com salar ràpidament les ones d’una manera calenta

Podeu escabetxar els bolets de forma ràpida i deliciosa de manera calenta segons la recepta següent, molt senzilla.

Per a la salaó necessitareu:

• 1 kg de component principal;
• 40 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• verds del rave picant;
• fulles de grosella - diverses peces;
• 3 grans d'all;
• 2 branquetes d'anet sec;
• 3 unitats. pebre negre o blanc.

Cuina pas a pas:

1. Coeu les ones durant uns 15 minuts, després d’haver acabat el llorer i el pebre negre a l’aigua.
2. Escorreu-les i, mentre es refreden, blanqueu les herbes i els alls al brou de bolets durant uns segons. Traieu-ho amb una cullera ranurada.
3. Poseu algunes de les herbes i alls blanquejats al fons del recipient per salar, poseu els bolets al damunt amb taps en una direcció.
4. Repartiu la sal, l'all i les herbes restants de manera uniforme.
5. Instal·leu l'opressió i col·loqueu-la al prestatge inferior de la nevera.
6. Si en un dia no hi ha prou suc, cal afegir una mica de brou de bolets.

Els bolets salats d'aquesta manera calenta ja es poden tastar el quart dia.

Com salar les ones per l’hivern calent amb anet i gingebre

Després d’haver dominat receptes de salaó senzilles, podeu passar a altres de més complexes, utilitzant espècies i herbes no convencionals. La recepta més popular per salar en calent el volvushek amb l’addició d’un ingredient poc habitual són els bolets amb gingebre i anet.

Ingredients necessaris:

• 4 kg del producte principal;
• 2 cullerades. l. arrel de gingebre ratllada;
• 4 branquetes d'anet;
• fulls de grosella;
• 20 unitats. pebre negre o blanc;
• 10 peces. picant;
• 200 g de sal.

Cuina pas a pas:

1. Al fons d’un recipient net, col·loqueu branquetes d’anet, fulles de grosella, la meitat del gingebre ratllat i una part de pebre per sobre.
2. A continuació, poseu una capa de bolets bullits. Distribuïu la resta de gingebre, sal i pebre.
3. L’última capa ha de ser fulles de grosella.
4. Tapar el contingut del recipient amb un drap net i ajustar la pressió.

Si el suc que surt l’endemà no és suficient per cobrir completament el contingut dels plats, cal afegir aigua neta.

Salat calent per a l'hivern amb clau i fulles de rave picant

Segons aquesta recepta, el volnushki salat calent es pot cuinar tant en un recipient gran com en pots.

Ingredients per al decapatge:

• 1 kg de producte principal precuinat;
• 4 fulles de rave picant mitjà;
• 40 g de conservant (sal);
• 8-10 inflorescències de clau, el mateix nombre de grans de pebre negre.

Cuina pas a pas:

1. Col·loqueu dues làmines de rave picant al fons del bol, aboqueu la meitat de les espècies i afegiu sal.
2. Posar els bolets, la resta d’espècies, salar i cobrir amb herbes de rave picant.

La collita segons aquesta recepta no requereix gaire esforç i l’aperitiu és cruixent i picant.

Salat calent amb mostassa per a l'hivern

Els aficionats als plats picants apreciaran la recepta de l’escabetx calent amb l’addició de mostassa.

Per a 3 kg de bolets bullits necessitareu:

• 2 culleradetes cullerades de llavors de mostassa blanca;
• 4 fulles de llorer;
• 3-4 flors de clavell;
• 8-10 unitats. pebre negre (blanc);
• 120 g de sal.

Cuina pas a pas:

1. Dividiu la meitat de les espècies i la sal en pots nets, esterilitzats o calcinats.
2. Ompliu amb el producte principal i afegiu la resta de sal i espècies.
3. Aboqueu un got d'aigua bullida refrigerada a cada pot, cobriu-lo amb tapes de niló.

No us preocupeu per quedar-vos sense líquid fins a la part superior de la llauna. En un dia, el suc de bolets que hagi sortit cobrirà completament tots els components. Els bolets amb mostassa preparats segons aquesta recepta ja es poden menjar després de 14-16 dies.

Llops salats calents amb pomes i alls

Aquesta recepta per salar en calent les ones farà que els bolets siguin cruixents, perquè les pomes, a causa del seu àcid, donaran una elasticitat addicional a la seva estructura.

Ingredients per a 6 kg de producte:

• 4-5 pomes;
• 10 grans d'all;
• 8-10 inflorescències de clavells;
• 6 unitats. fulla de llorer;
• fulles de cirerer, grosella o roure.

Cuina pas a pas:

1. Al fons dels plats preparats, poseu-hi una mica de verdures, una quarta part de les pomes tallades a rodanxes.
2. A continuació, poseu una capa del component principal de 7 cm d’alçada, un terç de sal i espècies. Repetiu dues vegades més.
3. L’última capa ha de ser la resta de fulles.
4. Col·loqueu sota opressió i traieu-los salats.

Els bolets amb pomes es poden tastar al cap de 20 dies. Per allargar la seva vida útil, s’hauria d’eliminar el motlle a mesura que es formi i controlar la quantitat de salmorra: hauria de cobrir completament el contingut del contenidor.

Com escabetxar deliciosament bols amb ceba d’una manera calenta

La salaó en calent de cebes amb cebes és un mètode favorit per processar el trofeu de "caça tranquil·la" entre molts boletaires. Al cap i a la fi, això no requereix espècies especials i les cebes es poden trobar a casa de tots.

Ingredients per salar 2 kg de bolets bullits:

• 1 cap de ceba;
• 80 g de sal;
• 16 grans de pebre negre;
• 3-4 inflorescències d’un clavell;
• ½ culleradeta àcid cítric.

Cuina pas a pas:

1. Col·loqueu els bolets en un recipient per escabetxar, aboqueu 1 got d’aigua freda neta.
2. A sobre, poseu-hi sal, espècies i ceba picada (anells o mitges anelles, segons la mida mitjana del tap).
3. A continuació, haureu de barrejar-ho suaument amb les mans, procurant no perjudicar la integritat dels ingredients.

Deixeu-ho sota opressió durant 20-25 dies, això serà suficient per salar.

La recepta original de com salar el volnushki calent amb ginebró

Podeu salar les ones d’una manera calenta segons una recepta molt inusual, però senzilla.

Ingredients per escabetxar 1 kg de bolets:

• 40 g de sal;
• espècies, pebre blanc i negre (al gust);
• 3 inflorescències d'un clavell;
• 7-10 baies de ginebre.

Cuina pas a pas:

1. Barregeu bolets bullits amb espècies, sal i baies de ginebró.
2. Col·loqueu sota opressió i deixeu-ho salar en un lloc fresc.

La salaó en calent segons aquesta recepta us permetrà tastar el producte acabat durant 7-8 dies. I perquè les vores del recipient no estiguin cobertes de motlle, s’han d’eixugar amb una gasa mullada en vinagre.

Recepta per salar russula i raves d’una manera calenta

Aquests dos tipus de bolets pertanyen a la mateixa família i tenen una estructura similar, de manera que sovint se salen junts en calent.

Ingredients per salar:

• 1 kg d'ones;
• 1 kg de russula;
• 80 g de sal;
• 5 inflorescències de clavells;
• 8-10 pebre negre;
• un grapat de fulles de cirerer i grosella negra.

Cuina pas a pas:

1. Cuini els components principals amb l’addició d’espècies durant almenys 30 minuts.
2. Disposar les fulles als pots, després els bolets.
3. Aboqueu sal al brou de bolets i feu-ho bullir, i després repartiu-los sobre els pots.
4. Sense esperar que la salmorra es refredi, fixeu les cobertes de niló.

Podeu menjar bolets variats en 22-25 dies.

Què, com i quant emmagatzemar ones salades calentes

El temps d'emmagatzematge dels bolets salats depèn de la finalitat per a la qual estiguin destinats. Si es prepara per a l’hivern, els pots s’han d’emmagatzemar en un lloc fosc a una temperatura que no superi els 6 ° C, al soterrani o al soterrani. En aquest cas, els adobats es poden emmagatzemar durant dos mesos o més.

Si els bolets es salen en un recipient gran per menjar, es poden guardar al prestatge inferior de la nevera durant no més de 10-14 dies.

Conclusió

La salaó calent a casa és el mètode més fàcil i ràpid per processar els bolets. No és del tot necessari complir amb exactitud cap recepta; no hauríeu de tenir por d’experimentar amb espècies.L'únic que no es pot canviar és la quantitat de conservant per 1 kg del producte. Si observeu les regles de preparació, cocció i el règim de temperatura per emmagatzemar el producte acabat, podeu menjar escabetxos tot l’hivern.

Entrades recomanades

Cogombres instantanis lleugerament salats

Cogombres lleugerament salats en salmorra calenta

Recepta de tomàquets verds lleugerament salats amb all

Decapat ràpid de tomàquets

Receptes de tomàquet i col en un pot

Salar remolatxa per a l'hivern: 8 receptes

Com salar el valui per a l’hivern a casa

Bolets salats amargs: què fer amb els bolets

Salat en calent de bolets: amb all, llavors de mostassa, en rus