Contingut
Cuinar cogombres lleugerament salats és una d’aquestes tradicions que han perviscut des dels temps de l’antiga Rus. Fins i tot en aquells temps llunyans, la gent se n’adonava cogombres lleugerament salats són molt més ràpides i més gustoses que les fruites salades tradicionals. Des de llavors, s’han introduït alguns canvis en les receptes originals d’aquest estimat aperitiu, però els mètodes de preparació s’han mantingut sense canvis. Aquests inclouen el mètode de cocció en calent, que parlarem a continuació.
És possible que tothom faci cogombres en vinagre?
Qui hauria pensat que aquest aperitiu, familiar per a la nostra taula, té moltes substàncies útils. A causa del fet que el procés de salaó en calent té lloc molt ràpidament, els cogombres lleugerament salats conserven en si mateixos:
- àcid ascòrbic;
- Vitamines del grup B;
- iode;
- potassi;
- magnesi i altres substàncies beneficioses.
Aquests cogombres són perfectes per a tothom que, a causa de l’alt contingut en sal, no pot menjar escabetxos comuns, per exemple, pacients hipertensos i dones embarassades. Els cogombres lleugerament salats no són completament nutritius, de manera que no poden afectar negativament la figura. Però no tothom els pot menjar. No us heu de recolzar en ells per a aquells que pateixen diverses malalties del sistema digestiu.
Subtileses de salaó en calent
L’adobatge en calent és una de les receptes ràpides de cogombres lleugerament salats. Entre altres mètodes, destaca per la menor velocitat de cocció possible. És l’alta temperatura de la salmorra que permet als cogombres salar-se més ràpidament.
Per tal que els cogombres lleugerament salats tinguin èxit d’una manera calenta, heu de complir unes recomanacions senzilles:
- Per al decapatge, només heu de triar varietats de cogombres que tenen tubercles petits. Les varietats d’amanides suaus no són adequades per a aquests propòsits.
- Un criteri important per al decapatge amb èxit és la frescor dels cogombres. En cap cas han de ser letarges ni suaus.
- Els cogombres han de tenir la mateixa mida mitjana. Les fruites grans en tan poc temps simplement no tenen temps de ser salades uniformement i resulten insípides.
- A l’hora d’escollir els cogombres adquirits, cal parar atenció no només en la seva frescor, sinó també en la seva superfície. Si brilla molt, no hauríeu de prendre aquestes fruites. El més probable és que siguin molt rics en nitrats.
- Quan cuineu cogombres calents, només s’ha d’utilitzar sal de roca gruixuda. No utilitzeu sal marina ni sal iodada. Poden afectar el sabor dels cogombres acabats.
- Abans de salar, els cogombres s’han de col·locar en aigua freda durant 1-2 hores. Això els farà més nets.
La recepta clàssica dels cogombres lleugerament salats a la manera calenta
Cuinar aquests cogombres no trigarà gaire temps i el resultat serà tan excel·lent que es convertirà en un hoste habitual de qualsevol taula. Per a aquesta recepta heu de preparar:
- un quilogram de cogombres;
- anet;
- fulles de rave picant i de grosella;
- uns quants grans d'all;
- una cullerada de sal grossa.
Els cogombres seleccionats s’han de rentar bé, tallar-ne els extrems i deixar-los en aigua freda durant 1-2 hores. Podeu utilitzar una cassola o un pot com a recipient per a aquesta recepta. El principal requisit per a ells és la neteja.
Els greens s’han d’esbandir bé, no cal assecar-los. Peleu els alls. Els claus es poden tallar o utilitzar sencers. En primer lloc, la meitat de les herbes i la meitat dels alls es disposen al fons del recipient seleccionat.Després, es posen les fruites i, després, les herbes restants amb all.
Ara s’ha de preparar la salmorra. Per fer-ho, només cal dissoldre la sal en aigua bullent. Aboqueu cogombres amb una solució calenta ja feta i tanqueu-la bé amb una tapa o un plat invertit.
Cal deixar el recipient ple de salmorra sol fins que es refredi completament. Només després de refredar-se completament, s’ha de posar a la nevera durant un dia. Passat aquest temps, es poden treure cogombres lleugerament salats de la nevera i menjar-los.
Cogombres lleugerament salats amb pomes
Si afegiu pomes a la recepta clàssica, s’afegirà un lleuger sabor de postres als cogombres. Per a això, necessitareu:
- un quilogram de cogombres;
- anet;
- fulles de grosella;
- 3 pomes;
- una cullerada de sal grossa.
Amb els cogombres, heu de fer les mateixes manipulacions que a la recepta anterior: esbandir, retallar els extrems i sucar-los. A la part inferior del recipient seleccionat, col·loqueu la meitat dels greens rentats. Els fruits s’hi escampen. L’última capa es distribueix amb les restes de verd i les pomes tallades a rodanxes. Tot això s’aboca amb salmorra d’aigua bullent i sal i es tanca amb una tapa. Després de refredar-se, el recipient es treu a la nevera durant un dia.
Els cogombres preparats segons aquesta recepta es poden servir l’endemà.
Cogombres perfumats lleugerament salats
Aquesta recepta també es pot atribuir a les maneres clàssiques de preparar aquest berenar lleugerament salat. Per preparar-lo cal prendre:
- un quilogram de cogombres;
- grans d'all;
- una cullerada de sal grossa amb un portaobjectes;
- una cullerada de sucre;
- anet;
- fulles de cirerer, grosella i rave picant;
- grans de pebre negre.
Com sempre, tallem les puntes de les fruites rentades i les deixem en remull amb aigua freda durant diverses hores. Després, poseu les herbes amb espècies i cogombres per capes en un cassó. Ompliu totes les capes amb salmorra calenta d’aigua i sal i deixeu-les refredar a temperatura normal. Poseu la paella refredada a la nevera. L’endemà podeu menjar cogombres.
Per cert, no s’ha d’abocar l’escabetx dels cogombres lleugerament salats preparats segons aquestes receptes. Aquest és un excel·lent remei no només per a la ressaca, sinó també per a diversos trastorns del sistema digestiu i espasmes musculars.
