Contingut
- 1 Com marinar les ones calentes
- 2 La recepta clàssica de les onades de marinat calents
- 3 Bolets marinats calents amb mostassa i alls
- 4 Com marinar volnushki calent: recepta amb pastanagues
- 5 Recepta per marinar vins amb vinagre calent
- 6 Conservació en calent amb doble esterilització
- 7 Com marinar les ones per a l’hivern calent amb suc de llimona
- 8 Regles d’emmagatzematge
- 9 Conclusió
Els volnushki són bolets amb una tapa lamel·lar, la carn dels quals conté un suc espès i greixós. Aquesta varietat creix a tot arreu, però prefereix més els boscos de bedolls. Els seus representants apareixen a les vores del bosc, a partir de mitjan estiu, i maduren abans de l’aparició de les gelades. A la guardiola de totes les mestresses de casa es poden trobar receptes per marinar les ones d’una manera calenta. Els bolets en vinagre tenen sabors inusuals. Es poden servir com a aperitiu o com a complement a plats principals.
Com marinar les ones calentes
La marinació és un dels mètodes de conservació, que es basa en l’acció del producte sobre els àcids i la sal de taula. Els ingredients suprimeixen l’activitat vital dels microorganismes i l’addició de diverses herbes, olis, cebes i alls augmenta l’efecte i fa que les preparacions siguin extraordinàriament gustoses. A més d’espècies i espècies, s’afegeix mel o sucre. El mètode d’adobació en calent és la base de la recepta, que s’utilitza sovint per preparar ones per a l’hivern.
Els mètodes d’adobació en fred i en calent difereixen en les tecnologies per preparar l’adob. L’adobatge en calent és un mètode amb tractament tèrmic addicional; s’utilitza per collir bolets. Els adobs freds s’aboquen més sovint sobre verdures o fregits.
Aquest tipus és ideal per preparar una peça en escabetx, no només pel que fa al gust, sinó també per les peculiaritats de l’estructura: el cos fructífer, que es distingeix per la seva elasticitat, es talla en diverses parts i els exemplars petits es marinen completament .
Normes per a la selecció i preparació d’ingredients
Després de la collita, els bolets es classifiquen per al seu posterior processament. No utilitzeu exemplars vermells o podrits. La tija fibrosa es talla de 2 a 3 cm i es netegen de la brutícia els taps molt bruts amb un pinzell dur.
Una condició important per a la preparació de bolets per al decapatge és el remull preliminar en aigua freda durant diversos dies. Aquest tipus de tractament ajuda a desfer-se de l’amargor que proporciona el suc lletós que s’escapa de la tapa.
Immediatament després de remullar i assecar els bolets, comencen el procés de decapatge, ja que les potes i part de les tapes es poden enfosquir i deteriorar-se sense un processament ràpid del producte després del remull.
La recepta clàssica de les onades de marinat calents
Les mestresses de casa prefereixen utilitzar només el mètode en calent per a conservar les onades. Exclou completament la possibilitat d’una preparació insuficient dels elements del cos fructífer i del capell. La recepta clàssica per adobar les ones mitjançant el mètode d’abocament en calent per a l’hivern no implica una preparació separada de l’adob. Ingredients:
- bolets - 1 kg;
- fulla de llorer, grosella (nabiu) - per la peça;
- anet - diversos paraigües;
- alls 6 - 8 grans;
- sal: uns 100 g;
- pebre - 2 - 4 pèsols.
Els barrets i les potes es classifiquen, es renten, es netegen i es remullen durant almenys 24 hores.A continuació, bull i seca en un colador. Els bolets es tornen a rentar i bullen en aigua neta a foc fort amb la resta d’ingredients durant 15 minuts. Les matèries primeres de bolets es disposen en pots de vidre esterilitzats preparats, farcits de salmorra obtinguda després de la cocció. Enrotlleu-les amb tapes, gireu-les fins que es refredi.
Llops marins calents amb mostassa i alls
Per 2 kg de massa de bolets, prengui 100 g de sal, uns 8 grans d’all, així com mostassa en pols (1 cullerada. L), qualsevol verdura al gust.
Els bolets preparats es distribueixen en recipients, abocats amb adob calent dels ingredients indicats.
Com marinar volnushki calent: recepta amb pastanagues
Volnushki va bé amb pastanagues i cebes. Per obtenir una recepta d’1 kg de matèries primeres de bolets, preneu:
- 1 cda. l. sal, sucre, vinagre;
- 400 ml d’aigua;
- fulla de llorer, pebre negre - al gust,
- 1 unitat pastanagues i cebes.
Les verdures es pelen, es renten, es fregeixen en una paella. Els bolets bullits es barregen amb massa fregida, s'aboca amb salmorra cuita. La barreja es bull durant 20 minuts fins que bulli, i després es posa en pots. Els buits s’omplen amb salmorra calenta obtinguda després de l’ebullició.
Recepta per adobar les ones amb vinagre calent
Per a la preparació de la conservació en escabetx de manera calenta segons la recepta bàsica amb vinagre, feu un aspecte de poma. Per a l'adquisició d'aquesta manera, necessitareu:
- 2 kg de bolets;
- 120 g de sal;
- 50 g de sucre;
- 100 ml de vinagre de poma;
- 3 grans d'all;
- pebre negre;
- 2 fulles de llorer;
- clavell.
Els bolets es bullen en adob durant 15 minuts. En l’últim pas, aboqueu suaument vinagre de sidra de poma sobre la vora de l’olla. Es deixa bullir la mescla durant uns 10 minuts, i després s’aboca en pots estèrils tractats.
Conservació en calent amb doble esterilització
Quan es conserven bolets, sovint s’utilitza el mètode de doble esterilització. Això vol dir que les llaunes es processen abans de col·locar els espais en blanc i també es bullen després d’enrotllar les tapes. Aquest mètode permet conservar els aliments enllaunats durant molt de temps, excloent completament la possibilitat de penetració de microorganismes. La peça preparada segons la recepta clàssica es distribueix en pots pre-esterilitzats, s’enrotlla amb una tapa i es col·loca al fons d’una cassola amb aigua, coberta amb una tovallola fina.
Els pots petits es bullen durant 10 minuts, els pots amb un volum de 2 i 3 litres es bullen durant 30 minuts. Després de refredar-se, es tornen les peces, es deixen un dia i es guarden per guardar-les.
Com marinar les ones per a l’hivern calent amb suc de llimona
El suc de llimona s’utilitza com a àcid en lloc de vinagre. Conserva completament les característiques de sabor dels bolets.
Bullir 1 kg d’ones. Al mateix temps, s’afegeixen a 300 ml d’aigua 10 g de sal grossa i 15 g de sucre granulat, 20 ml de suc de llimona, 10 grans de pebre, 5 trossos de clau d’olor, 2 trossos de fulles de llorer. Els bolets es submergeixen en una marinada preparada, cuita durant 10 minuts. A continuació, la barreja es distribueix en pots, s’afegeix la salmorra resultant i es cobreix amb tapes estèrils.
Regles d’emmagatzematge
Els bolets en vinagre es poden emmagatzemar durant diversos anys. El mètode de processament mitjançant esterilització preliminar de llaunes exclou completament l’amargor de l’adob o l’aparició de floridura dins del cos o la tapa de la fruita.
A més, la vida útil depèn de la quantitat d’àcid que s’utilitzi. L’elevada temperatura a la qual es prepara l’adob elimina completament els microorganismes nocius que habiten els cossos de fruita i contribueix a augmentar la vida útil. La vida útil depèn del descorçat del producte acabat:
- Els pots tancats amb bolets en vinagre s’emmagatzemen durant 1-2 anys a una temperatura de + 8 a +10 SobreDE.
- Els pots oberts amb ones en escabetx no s’emmagatzemen durant més de 2 dies.
L’important és el material amb què està feta la coberta. Les tapes de polietilè s’utilitzen per a peces que es preveu emmagatzemar no més d’un any. Les tapes metàl·liques augmenten la vida útil fins a 2 anys.
Només els envasos de vidre són adequats per marinar en calent. Es poden tractar de pots amb un volum de 500 ml a 3 litres. En emmagatzemar, excloeu:
- exposició a la llum solar;
- estar a prop d’aparells de calefacció;
- congelació i descongelació repetides de peces.
Conclusió
Les receptes d’ones de marinat calent es basen en el mètode clàssic. Per a la marinació en calent, feu servir només pots esterilitzats tractats amb vapor o bullint el recipient. Una preparació adequada preserva l’olor del bolet i fa que les ones siguin molt gustoses. L’escabetx casolà permet controlar la quantitat d’ingredients utilitzats, cosa que fa que els adobats siguin més punxants, àcids o dolços.
