Contingut
La marinació és la millor manera de fer bolets d’ostra únics. El procés en si és tan senzill que els cuiners novells s’hi enfrontaran la primera vegada. La compra de bolets d’ostra no requereix massa temps ni diners, i el resultat obtingut sorprèn fins i tot als coneixedors d’aquests plats de bolets.
Els bolets d’ostra no són només bolets deliciosos, són nutritius i al mateix temps baixos en calories. Per tant, la seva popularitat augmenta sempre. Però, tot i que els bolets d’ostra en vinagre no són un aliment dietètic, s’utilitzen a tot arreu. Penseu en les opcions per adobar bolets d’ostra. Això es pot fer calent o fred, a l’estil coreà, amb verdures o espècies. L’elecció és vostra.
L’ingredient principal de tots els espais en blanc són els bolets d’ostra.
És important triar un producte de qualitat. Aconsegueix bolets joves sense signes de danys ni trencaments. Examineu amb cura les tapes i la tija. No hi ha d’haver taques i agafeu bolets amb potes petites. Encara s’han de tallar les llargues. Si encara teniu exemplars massa madurs, s’hauran de remullar durant almenys 2 dies amb aigua freda.
Seleccionem bonics bolets d’ostra elàstics, esbandim amb aigua corrent i procedim al procés de decapatge. Fem una ullada a les receptes bàsiques.
Escabetxat calent
Per a la recepta, necessitareu ingredients molt familiars: sal, espècies, llavors d’anet o paraigües, fulles de llorer, fulles de grosella negra i cirera, oli vegetal. En prepararem una marinada. Prepareu el plat d’1 kg de bolets d’ostra.
Tallem les potes grans de bolets, les netegem de deixalles, traiem els exemplars malmesos i molt malmesos.
Per a marinar bolets d’ostra, primer s’han de bullir a foc mig. Posem el cassó a la cuina, aboquem aigua freda neta, posem els bolets preparats i encenem a foc mitjà. Tan bon punt l’aigua bulli, l’abocem i omplim de nou l’olla amb aigua freda i neta. Afegiu una ceba gran pelada i cuineu els bolets d’ostra durant 30 minuts després de bullir.
Per continuar escabetxant els bolets, poseu-los en un colador i deixeu escórrer el brou. Per fer-ho, substituïu un bol net o una cassola sota el colador.
Comencem a preparar la marinada. En primer lloc, aboqueu aigua bullent sobre les espècies:
- fulles de cirerer i grosella negra (5 unitats);
- pèsols d’espècies (5 pèsols);
- paraigües d'anet (3 unitats.).
Posem bolets bullits ben tancats als pots. Per conservar els bolets d’ostra en vinagre durant l’hivern, els pots de 0,5 litres són perfectes. Omplim el recipient 2/3 capa per capa: una capa de bolets, sal, espècies. Queda per recarregar el brou de bolets i afegir 1-2 cullerades d'oli vegetal. Segons la recepta, n’hi ha prou amb tapar els pots amb pergamí i lligar-los amb fil. Emmagatzemen bolets deliciosos en un soterrani fred. Algunes mestresses de casa encara prefereixen tancar els pots amb tapa.
Mètode fred per escabetxar bolets
Per preparar l’espai en blanc, prengui 1 kg de bolets d’ostra, esbandiu bé, netegeu les tapes i talleu les potes llargues.
Preparació d’un recipient per salar en fred. Escampeu el fons del recipient amb sal i comenceu a col·locar els barrets en capes de manera que les plaques mirin cap amunt. Escampeu cada fila amb sal. 2 fulles de cirerer i roure són suficients per a una capa. L’última capa de barrets necessitarà més sal que les anteriors.
Tapem el recipient amb un drap de cotó, posem cercles d’opressió a sobre. Mantenim els bolets d’ostra en vinagre a l’habitació durant 5 dies i els transferim al fred. Podem començar a tastar en 1,5 mesos.
Bolets d’ostra coreans
Una recepta molt saborosa per als amants dels bolets picants d’ostra. Prenem:
- 1,5 kg de bolets;
- una ceba vermella gran;
- dues cebes corrents;
- una cullerada de vinagre i sucre;
- sal i pebre al gust;
- 3 grans d'all;
- 50 ml d’oli vegetal.
Per a aquest plat es preparen bolets d’ostra, tallats a tires. Després, les tires es bullen en aigua salada durant 15 minuts. Traieu-ho amb una cullera ranurada, doneu temps a drenar l'excés d'aigua.
En el moment que els bolets encara bullin, talleu la ceba vermella a tires, talleu els alls. I les cebes blanques es fregeixen fins que es daurin. Tots els components enllaunats es combinen amb bolets, s’afegeix la quantitat necessària de vinagre i s’envia a la nevera durant 10 hores. Passat aquest temps, els bolets d’ostra estan a punt per decorar la vostra taula. Aquí teniu una recepta tan senzilla amb una foto del plat acabat.
Bolets amb verdures marinades
Serà molt saborós si cuineu bolets d’ostra en conserva amb pebrots i cebes per a l’hivern. Per a 0,5 kg de bolets, n’hi haurà prou amb dos pebrots grans, 50 ml d’oli vegetal, una ceba, una cullerada de vinagre, 5-6 grans d’all, sal i sucre al gust. Els verds d’anet són imprescindibles!
Rentem els bolets, bullim en aigua amb sal durant 10 -15 minuts. Escorreu l'aigua, traieu el brou restant posant els bolets d'ostra en un colador. En aquest moment, estem preparant verdures. Alliberem l'all i la ceba de les escates, el pebrot de la tija i les llavors. Tallat a trossos de la mida desitjada. No hi ha recomanacions específiques aquí, com vulgueu.
Ara estem preparant una marinada inusual. Escalfem oli vegetal. Escampeu les verdures amb sal, sucre, aboqueu oli calent i vinagre. Barrejar bé.
Trieu un cassó per mida, poseu bolets, ompliu-lo d’adob, cobriu-lo amb una tapa. Només calen 40 minuts per marinar i ja podeu servir!
Totes les receptes són adequades per decapar no només els bolets d’ostra, sinó també els bolets. En el futur, els bolets es poden menjar per separat o com a part d’amanides amb vedella bullida i ceba. Assegureu-vos de provar els aperitius de bolets en escabetx, és sa i deliciós!
