Contingut
El mantega escabetx té un gust agradable i suau. Per cuinar, utilitzen no només barrets, sinó també potes que, després del tractament tèrmic, no perden el gust.
Com escabetxar els socs per a l’hivern
Les soques joves i denses són les més adequades per al decapatge. Abans de cuinar, els fruits del bosc s’han de preparar adequadament:
- esbandida amb aigua corrent. Traieu la sorra i la brutícia amb un pinzell;
- netejar, tallar la part inferior de la cama;
- descartar els exemplars dolents i conduïts per cucs. Si hi ha danys, caldrà eliminar aquest lloc;
- talleu els fruits grans a parts iguals.
Tot el procediment es realitza ràpidament perquè les soques no s’enfosqueixin en contacte amb l’aire. Bulliu els bolets abans d'escabetxar. L’escuma s’elimina durant la cocció. Tan bon punt els fruits cauen al fons, es treuen del foc i s’escorre el líquid.
No es poden digerir les extremitats, ja que a causa d’això es tornen ràpides. Després de la cocció, s’han de mullar amb aigua freda. Si ometeu aquest procés, la solució de decapatge s’enfosqueix ràpidament. Per evitar l’aparició de floridura, s’ha d’abocar una mica d’oli refinat sota la tapa de la llauna. Podeu començar a tastar el plat abans de 10 dies després.
Podeu marinar bolets calents o freds. El segon mètode és més laboriós, ja que els troncs es prenen en remull durant diverses hores amb aigua salada, després s’escorre el líquid i es cobreix el producte amb sal. Afegiu espècies i herbes en funció de la recepta. Posen l'opressió a sobre i marxen dos mesos. L’adobament calent implica bullir bolets a la salmorra. Després s’aboca en pots preparats i s’enrotlla.
Receptes d’obabok en escabetx
La marinació de socs no causa dificultats a les mestresses de casa. El més important és triar la recepta adequada i seguir exactament totes les recomanacions. A continuació es mostren les opcions provades per collir bolets durant l’hivern.
Escabetx en fred
El tractament tèrmic mata alguns dels nutrients. La marinació en fred resulta en un aperitiu sa i d’alt gust.
Necessitarà:
- all - 4 grans;
- obubki - 1 kg;
- fulles de cirerer: 7 peces;
- sal de taula - 50 g;
- fulles de grosella - 7 peces;
- pebre negre - 7 pèsols;
- rave picant;
- fulla de llorer - 3 unitats.
Com cuinar:
- Per al decapatge, és millor triar fruites de mida mitjana. Deixeu només danys forts i visibles. Esbandiu i col·loqueu-ho en una conca àmplia. Cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho durant sis hores.
- Trasllat a un contenidor de decapatge. Tampeu cada capa, espolseu-la amb sal i espècies. Afegiu-hi fulles de grosella, cirerer i llorer.
- Cobriu la peça amb una gasa, col·loqueu-hi un cercle de fusta a sobre. Poseu la càrrega a sobre.
- Deixeu-ho calent. Quan el suc comenci a destacar, reordeneu-lo a un lloc fresc. Si no hi ha prou salmorra, haureu de posar una càrrega més pesada al cercle.
- Comproveu l'estat del cercle i la tela regularment. Si el motlle comença a aparèixer a la seva superfície, vol dir que heu de canviar la tela i netejar la càrrega. A continuació, reviseu els bolets i rebutgeu els que hagin començat a deteriorar-se.
- La marinació de grumolls trigarà dos mesos.
Escabetxat calent
Aquest mètode és més senzill i senzill que el decapatge en fred.
Necessitarà:
- pebre negre - 15 pèsols;
- obubki - 1 kg;
- pastanagues - 140 g;
- aigua - 480 ml;
- cebes - 130 g;
- vinagre 30% - 60 ml;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- sal - 40 g.
Passos de cocció:
- Peleu, esbandiu i assequeu els fruits del bosc. Talleu trossos grans a trossos.
- Aboqueu una petita quantitat d’aigua i deixeu-ho coure durant mitja hora. Tirar un colador.
- Piqueu les verdures. Aboqueu la quantitat d'aigua especificada a la recepta. Afegiu sal. Tirar fulles de llorer. Coeu-ho durant 10 minuts. Aboqueu-hi vinagre.
- Combineu el producte cuit amb l’adob. Fosqueix a foc lent durant 17 minuts. Transferir als pots esterilitzats.
- Aboqueu la marinada restant fins a la vora. Apretar fortament amb les tapes.
Marinar amb clau
Les espècies aromàtiques amb moderació ajuden a emfatitzar el sabor delicat de les llars del bosc.
Necessitarà:
- vinagre - 200 ml;
- grumolls bullits: 1,3 kg;
- sucre - 40 g;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- sal - 80 g;
- mostassa mòlta: 10 g;
- espècies - 8 pèsols;
- clavell - 5 cabdells;
- aigua - 1 l.
Com cuinar:
- Per bullir aigua. Afegiu-hi espècies i condiments. Sal. Coeu-ho durant tres minuts.
- Aboqueu-hi vinagre. Retirar del foc.
- Aboqueu sobre els bolets. Bullir. Transferir als pots preparats. Aboqueu la marinada fins a la vora. Desenvolupar.
Decapat sense vinagre
Aquest mètode és ideal per a les mestresses de casa a les quals no els agrada el sabor del vinagre als aperitius.
Necessitarà:
- obubki: 1,5 kg;
- àcid cítric - 7 g;
- aigua - 1,5 l;
- fulla de llorer: 3 unitats;
- sucre - 70 g;
- pebre - 10 pèsols;
- sal de taula - 70 g;
- clavell - 5 cabdells;
- canyella - 1 pal;
- all - 3 grans.
Passos de cocció:
- Peleu els bolets. Esbandida. Piqueu els grans, deixeu els petits intactes.
- Tapar amb aigua i coure fins que les fruites s’enfonsin al fons. Desproveu l’escuma durant el procés.
- Afegiu espècies i herbes a la quantitat d’aigua prescrita. Sal. Afegiu-hi sucre. Bullir.
- Afegiu-hi bolets bullits. Coeu-ho durant 17 minuts. Els fruits s’han de saturar amb l’aroma i el sabor de les espècies.
- Afegiu àcid cítric i l'all picat. Barrejar.
- Transferir als pots preparats. Desenvolupar.
- Capgirar-se. Tapar amb un drap calent. Deixeu-ho dos dies.
Escabetx d’all
L’all dóna als bolets un sabor picant i fa que la preparació sigui més noble.
Necessitarà:
- clavell - 15 cabdells;
- obubki - 3 kg;
- cebes - 350 g;
- aigua - 3 l;
- sucre - 120 g;
- pebre negre - 30 pèsols;
- sal - 120 g;
- essència de vinagre 70% - 120 ml;
- all - 11 grans;
- fulla de llorer - 9 unitats.
Com cuinar:
- Netejar i esbandir els bolets de la contaminació. Tallat a trossos. Cobriu-ho amb aigua i afegiu-hi les cebes pelades.
- Cuinar fins que totes les fruites s’enfonsin fins al fons. Escorreu el brou i rebutgeu la ceba.
- Afegiu pebre, fulles de llorer, clau d’olor a l’aigua. Condimentar amb sal i sucre. Bullir.
- Col·loqueu els talons. Coeu-ho durant 10 minuts.
- Talleu els alls a rodanxes. Cuini durant sis minuts.
- Aboqueu l'essència. Coeu-ho durant quatre minuts. Transferència a bancs. Aboqueu la marinada bullent sobre les fruites.
- Tanca amb tapes. Tapar amb una manta. Deixeu refredar completament.
Escabetx amb oli vegetal
Una opció ideal per a la preparació de l’hivern, que és perfecta per berenar a la taula festiva.
Necessitarà:
- obubki - 2 kg;
- sal - 30 g;
- fulla de llorer: 4 peces;
- vinagre 9% - 170 ml;
- aigua - 800 ml;
- espècies - 7 pèsols;
- clavell - 2 cabdells;
- oli vegetal;
- pebre negre - 7 pèsols.
Com cuinar:
- Talleu a trossos els bolets pelats i rentats. Aboqueu-hi aigua bullent. Coeu-ho durant 25 minuts. Escorreu el líquid.
- Dissoleu la sal en la quantitat d’aigua prescrita. Afegiu-hi totes les herbes i les espècies. Cal tallar prèviament els alls a daus. Coeu-ho durant 13 minuts.
- Distribuïu els bolets. Coeu-ho durant 20 minuts. Aboqueu vinagre. Remeneu. Quan la barreja bulli, traieu-la del foc.
- Passeu als pots juntament amb la marinada bullint, deixant una mica d’espai a la vora del coll. Aboqueu 60 ml d’oli vegetal bullit a cada recipient. Desenvolupar.
- Tapar amb una manta.Quan es refredi, transfereu-vos al soterrani.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan emmagatzemeu, trieu un lloc fresc i fosc. Una nevera, soterrani o celler és ideal per a aquest propòsit. La temperatura ha de ser de + 8 ° C. La marinació de grumolls dura almenys un mes, de manera que no podeu començar a tastar abans.
El producte es pot emmagatzemar en les condicions especificades durant un any no més.
Conclusió
Els grocs marinats resultaran saborosos i aromàtics per a tothom la primera vegada, si seguiu les recomanacions. Les patates fregides o bullides, així com l’arròs cruixent, són ideals com a guarnició.
