Contingut
La marinació és una manera de cuinar els aliments amb àcid. El més barat i accessible és el vinagre. La majoria de les mestresses de casa conserven verdures amb marinades per a l’hivern, diversificant així la dieta de la família en època freda. Es creu que el primer vinagre del vi de palma va aparèixer a l’Est ja als 5 mil·lennis aC. A Rússia, antigament, el sègol, el pa i el gerd eren considerats tradicionals. Avui poques vegades fem vinagre pel nostre compte, tot i que no hi ha res de complicat. És molt més fàcil i segur anar a la botiga més propera i comprar un producte econòmic.
Però els preparatius per a l’hivern es fan anualment a totes les llars. I tot i que les verdures en vinagre són més saludables que les verdures en vinagre, sovint simplement no tenim altra opció: aquestes últimes són més fàcils de cuinar. I es guarden millor, sobretot en un apartament de la ciutat, on no hi ha celler ni soterrani. Col en vinagre ja que l'hivern s'ha convertit durant molt de temps en un plat tradicional per a nosaltres, deliciós i ric en vitamines. Avui el cuinarem amb bolets o altres verdures.
Col en escabetx amb pebre
No hi ha cap error en el nom de la recepta, de fet marinarem la col per a l’hivern, farcint-hi pebre. El plat resultarà original, amb un gust picant inusual. És perfecte per berenar amb begudes fortes o si voleu preparar alguna cosa que sorprengui a la vostra família i convidats.
Ingredients
Per a la col en vinagre a l’hivern, preneu:
- pebre búlgar - 1,5 kg;
- col blanca - 1 kg;
- sal - 1,5 cullerades. culleres;
- vinagre - 60 ml;
- llavors de comí - 1 culleradeta.
Adob:
- aigua - 3 l;
- sal - 90 g;
- vinagre - 180 ml;
- fulla de llorer, pèsols d’espècia.
En aquesta recepta, vam donar deliberadament una quantitat més que necessària d’adob. Cada mestressa de casa, collint verdures, omplirà el pebrot de col de diferents maneres o el posarà en pots. Per tant, és millor deixar que quedi la marinada que coure-la de nou.
Preparació
En primer lloc, talleu la col el més fina possible. Una trituradora especial us pot ajudar. Escampeu-la amb sal, recordeu-ho bé amb les mans per deixar fluir el suc. A continuació, aboqueu vinagre, remeneu, col·loqueu la càrrega i deixeu-ho durant 24 hores.
Al cap d’un dia, espremeu el suc, afegiu-hi les llavors de comí i barregeu-ho bé.
Traieu els testicles pedunculats dels pebrots frescos perquè la fruita quedi intacta. Esbandiu amb aigua corrent freda per esbandir els grans restants.
Escaldeu el pebrot durant 3-5 minuts en aigua bullent. Deixeu escórrer el líquid i refrigereu la fruita.
Farciu els pebrots amb col en vinagre.
Deixeu caure 2 pèsols i 1 llorer al fons de cada pot net.
Densament, però amb cura, per no danyar la fruita, poseu el pebrot en recipients.
Barregeu aigua i sal en un cassó, escalfeu fins que quedi completament dissolt. Colar la solució i tornar a escalfar. Després de bullir, aboqueu el vinagre, apagueu-lo al cap d’un minut.
Ompliu els pots amb la marinada refredada a 80 graus.
Col·loqueu els contenidors al contenidor d’esterilització. Processar els pots de mig litre durant mitja hora, els pots de litre una mica més: 40 minuts.
Quan l'aigua es refredi una mica, enrotlleu els contenidors amb tapes de llauna, emboliqueu-los amb calor.
Amb cogombres
La col en vinagre amb cogombres per a l’hivern es prepara ràpidament, resulta cruixent i saborosa. Ho farem sense esterilitzar, de manera que les llaunes s’han de processar amb antelació.
Ingredients
Per a una amanida de col a l'hivern, preneu:
- col - 2 kg;
- cogombres - 1 kg;
- cebes - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- vinagre - 1 got;
- oli refinat: 0,5 tasses;
- sal - 4 cullerades. culleres;
- sucre - 4 cullerades. culleres.
Aquesta recepta col en vinagre per a l'hivern no preveu l’addició d’aigua. Els cogombres han de ser frescos, joves, amb la pell ferma.
Preparació
Abans com escabetxar la col, esterilitzeu els pots.
Talleu la ceba a anelles, ratlleu les pastanagues amb forats grans. Piqueu la col, estirant-la amb les mans. Tallar els cogombres, sense treure la pell, en cercles, després de treure les puntes.
Combineu la col amb les pastanagues i altres verdures, afegiu sucre, sal, afegiu oli, remeneu-les, poseu-les a la cuina.
No deixeu l’estufa tot el temps mentre s’escalfa l’amanida. No bullirà durant molt de temps, per la qual cosa és necessari que les verdures s’escalfin uniformement. Remeneu la sal de col amb una cullera de fusta constantment per a l’hivern.
Bullir-ho durant 5 minuts, abocar el vinagre i posar-lo als pots que haureu de segellar immediatament.
Refredeu els recipients lentament sota una manta. Emmagatzemar a baixa temperatura.
Amb bolets
Cuinarem l’aperitiu sense esterilitzar, les verdures se sotmetran a un llarg tractament tèrmic. L’amanida resultarà molt saborosa, es pot conservar a l’hivern o menjar-la immediatament.
Ingredients
Per berenar amb bolets a l’hivern necessitareu:
- col - 2 kg;
- bolets - 2 kg;
- cebes - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- oli vegetal - 0,5 l;
- vinagre - 300 ml;
- sucre - 7 cullerades. culleres;
- sal - 3 cullerades. culleres.
Preparació
Com es prepara aquesta amanida, la descriurem pas a pas.
Bullir els bolets per endavant amb aigua amb sal, escórrer el líquid i esbandir.
Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a daus, trossegeu la col.
Talleu els bolets grans per la meitat.
Prepareu una paella profunda gran o una cassola de fons gruixut amb una mica d’oli.
Aboqueu-hi les cebes i les pastanagues i deixeu-les coure a foc lent fins que quedin transparents.
Introduïu la col, els bolets. Aboqueu la resta d’oli.
Després de bullir, coure a foc lent sota una tapa ben tancada durant mitja hora.
Remeneu la col amb els bolets de tant en tant amb una espàtula de fusta per a l’hivern.
Afegiu sucre, vinagre, sal, deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts.
Recordeu remenar de tant en tant.
Embalar l’amanida calenta en pots estèrils, enrotllar-la i escalfar-la amb una manta vella.
Guardeu-lo per guardar-lo al celler o al balcó.
Mireu un vídeo sobre com cuinar un hodgepodge amb bolets per a l'hivern:
Amb rodanxes de tomàquet
La col amb tomàquet preparada d’aquesta manera és deliciosa i probablement es convertirà en una de les amanides en conserva que feu cada any.
Ingredients
Per a la col decapada necessitareu:
- col - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot dolç - 2 peces;
- cebes - 2 unitats.
Adob:
- vinagre - 250 ml;
- sucre - 100 g;
- sal - 50 g;
- espècies i pebre negre al gust.
Per a aquesta recepta, trieu tomàquets estrets i carnosos amb pell fina.
Preparació
Primer, talleu la col, recordeu-la una mica amb les mans. Talleu els tomàquets a rodanxes, la ceba a mitges anelles. Pebreu les llavors i talleu-les a tires.
Remeneu les verdures, poseu-les en una paella d’esmalt, poseu-les sota una premsa durant 12 hores.
Escorreu el suc separat, afegiu sucre, vinagre, sal, espècies a les verdures. Posar la cassola al foc, bullir durant 10 minuts després de l’inici del bull.
Embalar la col amb tomàquet en pots estèrils, enrotllar-la. Tapar amb una manta, deixar refredar.
Aquesta amanida es prepara sense esterilitzar, guardeu-la en un lloc fresc.
Amb tomàquets sencers
La col es conserva en vinagre amb verdures, no només en forma d’amanida. Podeu fer una conserva molt maca amb tomàquets sencers.
Ingredients
Per coure la col marinada amb tomàquets, per a una llauna de 3 litres de capacitat, preneu:
- col - 1 kg;
- tomàquets - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 unitat;
- all - 1 cap;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- sal - 2 cullerades. culleres;
- vinagre - 90 ml;
- fulles de grosella - 5 peces;
- aspirina: 4 comprimits;
- pebre amarg - 1 beina petita;
- aigua.
Els tomàquets han de ser de mida mitjana, atapeïts, amb polpa ferma. Si no teniu un pebrot amarg petit, podeu fer servir una llesca gran. Els amants picants poden posar un tot.
Preparació
Piqueu la col, renteu els tomàquets i les fulles de grosella.
Traieu les tiges i els testicles dels pebrots, esbandiu-los, talleu-los a trossos arbitraris.
Peleu els alls.
Poseu trossos de pebre, all, fulles de grosella al fons d’una ampolla estèril.
Col·loqueu-hi una capa de col per sobre i, a continuació, uns tomàquets.
Alternant verdures, ompliu la meitat del pot.
Afegir sal, sucre, vinagre.
Tritureu l’aspirina, diluïu-la amb aigua calenta i afegiu-la a l’ampolla.
Afegiu les verdures perquè la capa superior sigui la col.
Recarregueu el pot amb aigua bullint, tanqueu la tapa de niló prèviament escaldada.
La col cuita per a l’hivern s’ha de mantenir fresca.
Barreja de verdures
Hem cobert moltes maneres d’escabetxar la col. Aquesta llista no estarà completa si no proporcionem una recepta per a la varietat de verdures.
Ingredients
Agafeu aquests productes:
- col - 1 kg;
- cogombres - 1 kg;
- tomàquets marrons - 1 kg;
- pebrot dolç - 1 kg;
- cebes - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- oli vegetal: 2 tasses;
- vinagre - 1 got;
- sucre - 1 got;
- sal - 3 cullerades. culleres.
El nombre de verdures està dissenyat per a 5 o 6 pots amb capacitat d’1 litre.
Preparació
Renteu els cogombres, traieu-ne les puntes i talleu-les a rodanxes.
Traieu les fulles superiors de la col, talleu-les a quarts i talleu-les.
Esbandiu els tomàquets i talleu-los a rodanxes.
Peleu les pastanagues, renteu-les i trossegeu-les en un ratllador amb forats grans.
Alliberar el pebrot dels testicles i la cua, esbandir. Tallat a mitges anelles o tires.
Peleu la ceba de les escates tegumentàries. Tallat a mitges anelles o daus.
Col·loqueu les verdures en una olla d’esmalt o d’acer inoxidable.
Afegir sal, oli, sucre, vinagre, remenar bé i posar a foc lent.
Amb una remenada constant, coeu durant mitja hora des del moment de la ebullició.
Disposar l'assortiment en pots estèrils i enrotllar-los.
Emboliqueu-les amb una manta o tovalloles velles, després de refredar-les, poseu-les al rebost o al celler.
Amb pomes
Una amanida de col en vinagre per a l’hivern sempre resulta especialment gustosa si les pomes són un dels seus components. En aquesta recepta utilitzarem àcid cítric en lloc de vinagre. Evitarà que la fruita es torni negra i donarà a la preparació un gust exquisit.
Ingredients
Per preparar una amanida per a l’hivern cal:
- col - 1 kg;
- pomes - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes.
Adob:
- aigua - 1 l;
- sal - 1 cda. la cullera;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- àcid cítric - 0,5 culleradetes.
És possible que quedi una marinada addicional, tot dependrà de la cura que apliqueu l’amanida.
Preparació
Peleu i fregueu les pastanagues.
Talleu la pell de les pomes i traieu-ne el nucli. Fregueu el ratllador més gros, barregeu-ho immediatament amb àcid cítric per no enfosquir-lo.
Piqueu la col a l’atzar, però no en tires molt gruixudes.
Barregeu tots els ingredients, empaqueteu-los en pots i premeu-los bé.
Coeu la marinada amb sal, aigua, sucre i àcid cítric.
Aboqueu-los en recipients amb verdures. Per fer que el líquid arribi al fons, perforar la col en diversos llocs amb un ganivet estret i net. Gireu el pot al voltant del seu eix, sacsegeu-lo, toqueu la part inferior de la taula.
Quan tots els buits s’omplin d’adob, poseu els pots a esterilitzar. Bullir envasos de mig litre durant 15 minuts, envasos de litres - 25.
Segellar els pots hermèticament, embolicar-los amb calor, deixar-los refredar.
Conclusió
Creiem que les receptes que oferim no us deixaran indiferents. Cadascun d’ells és original a la seva manera i té un gust excel·lent. Que aprofiti!
