Contingut
Els tomàquets verds de Geòrgia són un aperitiu original que us permet afegir varietat a la vostra dieta d’hivern. Els pebrots picants, els alls, les herbes, els fruits secs i els condiments especials (llúpol-suneli, orenga) ajuden a donar a les preparacions habituals un sabor georgià. Aquests aperitius són picants i rics en sabor.
Les peces destinades a l’emmagatzematge hivernal es distribueixen entre llaunes esterilitzades. Per a això, els envasos es tracten amb aigua bullent o vapor calent. A continuació, els pots farcits de verdures es col·loquen en una olla amb aigua bullent per esterilitzar-los. El període de processament depèn de la capacitat de les llaunes i oscil·la entre els 15 minuts i la mitja hora.
Receptes de tomàquet verd de Geòrgia
Podeu cuinar tomàquets no madurs a l’estil georgià de diferents maneres. Normalment els tomàquets s’omplen d’herbes, all o barreja de verdures. L’adob calent o fred s’utilitza com a farcit.
Podeu fer adjika picant amb tomàquets verds, que es poden conservar durant molt de temps fins i tot sense esterilitzar llaunes. Si hi ha tomàquets vermells disponibles, s’obté un farcit d’amanides inusuals sobre la base.
Tomàquets farcits
Un aperitiu inusual es fabrica amb tomàquets verds farcits d’un farciment especial. Tomàquets verds farcits en georgià es preparen segons la recepta següent:
- Entre els tomàquets verds, heu de triar uns 15 fruits de mida mitjana. S'hi fan incisions en forma de creu.
- Piqueu una pastanaga i el pebrot en una batedora.
- El cap d'all es divideix en grans i es col·loca sota una premsa.
- Els pebrots s’han de picar finament i s’han d’afegir a la massa vegetal total.
- S'aboquen les espècies al farcit resultant al gust: llúpol-suneli i orenga.
- Cal omplir els tomàquets amb la massa cuita i, després, posar-los en pots de vidre.
- El farciment d’adob es prepara bullint aigua. Per cada litre cal afegir 20 g de sal de taula i 80 g de sucre granulat.
- A l’etapa d’ebullició, s’han d’afegir 70 ml de vinagre a la marinada.
- El líquid calent s’aboca en pots, que es pasteuritzen en recipients amb aigua bullint durant no més de 20 minuts.
- Els envasos estan segellats amb tapes de llauna.
Tomàquets en escabetx
En combinació amb herbes picants, s’obtenen tomàquets en vinagre, que es distingeixen per un sabor picant. La recepta per a la seva preparació sense esterilització és la següent:
- En els tomàquets no madurs, la tija està tallada i faig petits talls als fruits.
- Per al farciment, prepareu una barreja d’all picat (0,1 kg), anet, estragó i julivert (es prenen 10 g de cada ingredient).
- L’arrel ajudarà a fer el berenar més agut. rave picant, que es desplaça en una picadora de carn.
- El farciment s’omple al lloc de la incisió dels tomàquets, després es posen els fruits en un plat de fusta o esmaltat.
- També es col·loquen al pot diversos grans de pebre, groselles o fulles de cirerer.
- Per a la salmorra, heu de bullir un litre d’aigua i afegir 60 g de sal de taula.
- Els tomàquets s’aboquen completament amb salmorra refredada, es col·loquen un plat invertit i la càrrega per sobre.
- Durant una setmana fermentem les verdures a temperatura ambient.
- Els tomàquets verds picants es col·loquen a la nevera per guardar-los a l’hivern.
Recepta amb all i herbes
Per preparar un deliciós berenar georgià per a l’hivern, trien uns tomàquets poc madurs. A continuació es mostra la recepta per cuinar més tomàquets verds en escabetx amb all i herbes:
- S’han de rentar aproximadament un quilogram de tomàquets i fer els talls longitudinals de les fruites amb un ganivet.
- Per al farciment, trossegeu finament o tritureu en una batedora cinc grans d'all i una beina de pebrot picant.
- Assegureu-vos de picar els greens: julivert, anet, alfàbrega, coriandre, api.
- Els ingredients es barregen formant una massa homogènia amb la qual s’omplen els tomàquets.
- L’aigua bullent actua com una marinada, en la qual es dissolen un parell de cullerades de sal i una cullerada de sucre granulat.
- L’aigua bullent s’elimina del foc i s’hi afegeix una culleradeta de vinagre.
- Els tomàquets es col·loquen en pots, que s’aboquen amb adob.
- Durant 25 minuts, els contenidors s’han de col·locar en aigua bullent i després es conserven amb una clau anglesa.
- És millor posar tomàquets verds en un lloc fresc per a l’hivern.
Amanida de verdures amb fruits secs
Una amanida molt saborosa per a l’hivern està feta amb tomàquets verds amb fruits secs i altres verdures, que es cullen al final de la temporada. Gràcies a les nous i les espècies, el berenar adquireix un sabor i aroma brillants.
Podeu preparar una amanida de verdures de Geòrgia segons la recepta:
- Els tomàquets no madurs (2 kg) s’han de triturar a rodanxes, cobrir-los amb sal i mantenir-los en condicions ambientals durant 3 hores.
- El mig quilo de ceba s’ha de pelar i fregir en una paella.
- Mig quilogram de pastanagues es desfan en barretes estretes i després es fregeixen en una paella després de la ceba.
- Un quilogram de pebre dolç es talla a mitges anelles i es guisa amb oli a foc lent.
- Mig cap d'all es divideix en grans, que es premen a través de la premsa.
- Les nous (0,2 kg) s’han de picar en un morter.
- El suc s’escorre dels tomàquets i es barreja amb la resta d’ingredients.
- A la massa vegetal s’afegeix 1/2 cullerada de pebre vermell sec, llúpol suneli i safrà. S'afegeix sal al gust.
- Les verdures es posen a foc lent durant un quart d’hora.
- L'amanida calenta es distribueix entre els pots; es cobreixen amb tapes esterilitzades a la part superior.
- Poseu pots en un cassó profund, aboqueu aigua i esterilitzeu-los durant 20 minuts.
- El següent pas és conservar els espais en blanc amb una clau.
Raw adjika
L’adjika instantània picant amb all i rave picant s’obté a partir de tomàquets verds. Aquest aperitiu va bé amb barbacoa i diversos plats de carn.
El procés més senzill per fer l'adjika verda inclou les següents etapes:
- En primer lloc, se seleccionen els tomàquets verds. En total, necessitaran uns 3 kg. S'han de tallar els llocs de danys i decadència.
- També es prepara pebre xilè (0,4 kg), del qual s’elimina la tija.
- L'arrel de rave picant (0,2 kg) s'ha de pelar i tallar a trossos grans.
- L’all (0,2 kg) es divideix en tascons.
- Els ingredients es passen per un triturador de carn i es barregen bé.
- Si es vol, es pot afegir una mica de sal i un raïm de coriandre ben picat a la massa.
- L’adjika verda es posa en pots, es tapa amb tapes i es posa a la nevera.
Tomàquets en adjika
L'adjika picant es pot utilitzar com a adob per a tomàquets no madurs. La recepta dels tomàquets en vinagre verds és la següent:
- Primer cal cuinar una adjika picant. Per a ella, prengui 0,5 kg de tomàquet vermell i pebre dolç. Es molen en un triturador de carn amb l'addició de 0,3 kg d'all.
- A la massa resultant, cal afegir una cullerada de llúpol-suneli i sal.
- Els tomàquets verds (4 kg) es tallen a rodanxes i es col·loquen en recipients amb adjika.
- Poseu la massa al foc i, després de bullir, estofeu-la a foc lent durant 20 minuts.
- En la fase de preparació, s’afegeix julivert picat i anet a l’amanida de tomàquet verd.
- Les peces en calent es distribueixen entre els pots, esterilitzades i segellades amb tapes.
- L’amanida en conserva es manté freda.
Conclusió
Els tomàquets verds de Geòrgia s’adoben amb xili, rave picant, fruits secs, espècies i herbes. La cuina georgiana implica l’ús d’herbes, la quantitat i varietat de les quals es pot ajustar al gust. El cilantro, l’alfàbrega i el julivert s’afegeixen amb més freqüència.
L’aperitiu resultant és molt picant, de manera que s’utilitza amb plats de carn o peix. Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana retirar les peces en un celler o nevera.
