Contingut
L’amanida de tomàquet que no ha arribat a la maduresa és un aperitiu inusual fet amb pastanagues i cebes. Per al processament, els tomàquets s’utilitzen en un to verd clar. Si les fruites tenen un color verd ric i una mida petita, no es recomana l’ús pel seu sabor amarg i pel contingut de components tòxics.
Saboroses receptes
Podeu preparar una amanida de verdures picant verdures. Si els components no són sotmesos a tractament tèrmic, s’hauran d’esterilitzar els contenidors per emmagatzemar els espais en blanc. Les receptes més populars són les que requereixen la preparació d’un adob.
Recepta sense cuinar
En absència de tractament tèrmic, els components útils es conserven completament a les verdures. En aquest cas, es presta especial atenció a l’esterilització de les llaunes per tal de destruir els microbis patògens i augmentar el temps d’emmagatzematge dels espais en blanc.
A continuació es mostra una recepta d’amanida senzilla i sense bullir:
- Els tomàquets verds (2 kg) es tallen a rodanxes i es col·loquen en un recipient d’esmalt. Escampeu una mica de sal per sobre i deixeu les verdures diverses hores.
- El suc alliberat s’ha d’escórrer.
- El mig quilogram de ceba s’ha de tallar a daus petits.
- Un parell de pebrots es trossegen a tires estretes.
- Combineu les verdures, afegiu-hi mig got de sucre i un quart de got de sal.
- Per conservar una amanida cal un quart de tassa de vinagre i un got d’oli d’oliva.
- La massa vegetal es distribueix en recipients que es pasteuritzen durant 20 minuts en una cassola amb aigua bullent.
Recepta instantània
Podeu escabetxar verdures d’una manera bastant ràpida. Al cap de 2 dies, el berenar estarà completament llest per utilitzar.
L’amanida de tomàquet verd amb ceba es prepara de la següent manera:
- S’ha de rentar una lliura de tomàquet no madur i assecar-la amb una tovallola.
- Talleu els tomàquets a rodanxes, afegiu-hi una cullerada de sal.
- La massa resultant es cobreix amb un plat i es col·loca en un lloc fresc durant 2 hores.
- El cap de ceba es trosseja a mitges anelles.
- Els pebrots picants es tallen en cercles juntament amb les llavors.
- Es trossegen tres grans d'all en plats prims.
- Les cebes es fregeixen en una paella durant no més de 5 minuts, s’hi afegeixen una culleradeta de coriandre mòlt i ½ culleradeta de pebre negre.
- S'escorre el suc format a partir dels tomàquets.
- Tots els components tenen pressa en un contenidor; amb aquest propòsit, podeu utilitzar immediatament un pot de vidre.
- Es posa una olla d’aigua al foc, que es posa a ebullició.
- A continuació, s’apaga la placa i s’afegeixen 30 ml de vinagre.
- La salmorra s’omple en un recipient que es col·loca a la nevera durant 2 dies.
- Durant tot el temps d’adobament, haureu de barrejar el contingut del recipient dues vegades.
Recepta d’escabetx
Podeu preparar una amanida per emmagatzemar a l’hivern abocant adob calent sobre verdures. El procediment per obtenir amanides de tomàquets verds, pastanagues i ceba és el següent:
- Els tomàquets no madurs es tallen a rodanxes petites.
- Es pica un quilogram de pastanagues a mà o amb una batedora.
- Un quilogram i mig de cebes es tallen en anelles.
- Es pelen diversos pebrots que pesen 1,5 kg i es tallen en tires estretes.
- Es remenen les rodanxes de verdures i es deixen durant 6 hores per extreure el suc.
- A continuació, es distribueix la massa en recipients i se li afegeix una mica del suc resultant.
- Per a la salmorra, posen a bullir 2 litres d’aigua, on s’afegeixen 0,1 kg de sal i 0,2 kg de sucre granulat.
- Quan comenci a bullir, apagueu el cremador i afegiu-hi un got d’oli vegetal.
- Els envasos de vidre s’omplen d’adob.
- A més, cal afegir vinagre. Si s’utilitzen llaunes de litre, es pren una culleradeta per a cadascuna d’elles.
- Els contenidors s’esterilitzen en un bol amb aigua bullint i es tanquen amb tapes de ferro.
Recepta de ceba i all
Podeu obtenir un deliciós berenar de verdures normals que creixen a la casa d'estiu. La recepta de l’amanida de tomàquet verd amb ceba i all és la següent:
- Als marges s’estenen verds (paraigües d’anet, fulles de llorer i cirerer, julivert picat) i grans d’all.
- A cada pot s’afegeix oli vegetal. Si l’envàs és de litre, agafeu una cullerada.
- Els tomàquets (3 kg) es tallen a rodanxes.
- Una lliura de cebes s’ha de picar finament.
- Els components es col·loquen en envasos de vidre.
- Es posa al foc un recipient ple de tres litres d’aigua.
- Es remouen 9 cullerades grans de sucre i 3 cullerades de sal en aigua.
- Quan comença la ebullició, el cremador s’apaga i s’afegeix vinagre (1 got) al líquid.
- Els pots s’omplen d’adob calent, que s’estrenyen amb una clau.
Recepta de carbassó
Un altre ingredient per a una amanida per a l’hivern és el carbassó. El millor és triar verdures joves que no necessiten ser pelades i sense llavors. Es recomana netejar prèviament els exemplars madurs.
La recepta de l’amanida és la següent:
- El carbassó gran es talla a daus.
- Tres quilograms de tomàquet no madur s’esmicolen a rodanxes.
- Un quilogram de ceba i pastanaga es trosseja finament i es fregeix en oli.
- Les verdures fregides es col·loquen en un cassó, s’hi afegeixen carbassó i tomàquets.
- A les verdures s’afegeixen tres cullerades de sal i una cullerada de sucre granulat.
- A continuació, afegiu 0,4 kg de pasta de tomàquet.
- Les verdures es bullen durant una hora a foc lent.
- L'amanida acabada es distribueix en pots esterilitzats i es tanca amb una clau.
Amanida coreana
Qualsevol amanida coreana té un alt contingut d’espècies. Es pot preparar afegint pastanagues i pebrots.
A continuació es mostra la seqüència per preparar amanida de tomàquet verd i pastanaga:
- Els tomàquets que no han tingut temps de madurar (0,8 kg) es tallen en dues parts.
- Una pastanaga es talla en anelles.
- Els pebrots dolços s’han d’esmicolar a mitges anelles.
- Cinc grans d'all es desfan en plaques fines.
- Col·loqueu un munt d’api i julivert en un pot de vidre i una barreja de condiments coreans al gust.
- Després, la resta de verdures s’apilen.
- El contingut del pot s’aboca amb aigua bullent, que s’ha d’escórrer en una cassola al cap de 5 minuts.
- El procediment per abocar aigua bullent sobre les verdures es repeteix una vegada més.
- L'aigua escorreguda es bull, s'afegeixen 4 cullerades grans de sucre i 1 cullerada de sal.
- Quan el líquid comenci a bullir, engegueu el cremador.
- Abans d'omplir les llaunes, s'afegeixen 50 ml de la mossegada a la marinada.
- Els pots de salmorra i verdures s’enrotllen amb una clau i es deixen refredar.
Amanida del Danubi
Per a l’amanida del Danubi, necessiteu tomàquets, cebes i pastanagues no madurs. Els components són tractats tèrmicament.
L’algorisme de cocció és el següent:
- Un quilo i mig de tomàquet s’ha d’esmicolar a rodanxes.
- Les cebes (0,8 kg) es pelen i es tallen a mitges anelles.
- Les pastanagues (0,8 kg) es tallen en barres fines.
- Els ingredients es barregen, se'ls afegeix 50 g de sal.
- Durant 3 hores, es deixa el recipient amb verdures per extreure suc.
- Passat el temps requerit, s’afegeixen 150 g de mantega i sucre granulat a la barreja.
- Poseu el cassó a la cuina i estofeu les verdures a foc lent durant mitja hora.
- La massa resultant es distribueix sobre pots esterilitzats.
- Els recipients es tapen amb tapes, es col·loquen en una cassola amb aigua i es bullen durant 10 minuts.
- Les peces es tanquen amb una clau i, després de refredar-les, es transfereixen a la nevera.
Amanida de caça
Aquestes preparacions s’obtenen al final de la temporada d’estiu, quan la col madura i els cogombres encara creixen. Podeu preparar l’amanida de Hunter de la següent manera:
- La col (0,3 kg) es trosseja en tires estretes.
- Els pebrots dolços (0,2 kg) i els tomàquets no madurs (0,2 kg) es tallen a daus.
- Les pastanagues (0,1 kg) i els cogombres (0,2 kg) es tallen en tires fines.
- El cap de la ceba s’ha de picar finament.
- Es barregen els ingredients, se’ls afegeix sal i un gra d’all triturat.
- L’amanida es deixa una hora fins que s’alliberi el suc.
- Després es posa el foc al foc, però la barreja no es posa a ebullició. El millor és escalfar petites porcions de la barreja per mantenir les peces de verdures calentes uniformement.
- Abans de rodar en pots, afegiu 2 cullerades d’oli i mitja cullerada d’essència de vinagre a l’amanida.
- Els envasos s’esterilitzen durant 20 minuts al bany maria i es tanquen amb tapes.
Conclusió
Les cebes i les pastanagues són els ingredients més habituals per a les amanides durant l’hivern. En combinació amb tomàquets verds, podeu prendre un deliciós aperitiu a la taula, que se serveix amb carn o peix. Per al processament, trieu els tomàquets que ja hagin crescut fins a la mida necessària, però que no hagin començat a posar-se vermells o grocs.
