Contingut
Gairebé ningú argumentaria que l’etapa d’esterilització a l’hora de preparar conserves per a l’hivern és una de les més importants. Al cap i a la fi, gràcies a aquests procediments correctament realitzats, podeu estar segur que el vostre treball no es perdrà i a l'hivern els vostres éssers estimats podran gaudir de productes saludables i saborosos amb vosaltres. Aquest article parla d’un dels mètodes més antics de desinfecció de plats: esterilitzar llaunes amb aigua bullent. Es destaquen les principals característiques i subtileses d’aquest procés, així com els avantatges i desavantatges d’aquest mètode.
Eines i accessoris
Les mestresses de casa han estat esterilitzant llaunes en aigua bullint des de fa més de 100 anys. Aquesta és una de les maneres més tradicionals d’esterilitzar els plats durant la conserva. De fet, els instruments mèdics per a operacions s’han esterilitzat durant molt de temps en aigua bullent. I fins ara, aquest mètode permet desfer-se de la majoria de microorganismes coneguts per la ciència. Què cal esterilitzar amb aigua bullent?
Primer de tot, necessiteu una olla gran. És bo si la seva capacitat és d’uns 15-20 litres. Tanmateix, si teniu un petit nombre de pots petits, n’hi haurà prou amb un contenidor metàl·lic de 5-6 litres. Per al treball, és convenient que la paella tingui un fons ample, és a dir, en termes de dimensions, la seva alçada ha de ser significativament inferior al diàmetre del seu fons.
Per a l’esterilització de l’ebullició, també haureu de preparar unes tovalloles de cotó netes.
Per treure llaunes i tapes de l’aigua bullent, és molt desitjable tenir unes tenalles especials. A més, per a fundes, poden ser tenalles domèstiques normals, en casos extrems, en absència Tapes es pot recollir amb una forquilla normal. Però per a l’extracció segura de les llaunes, és molt desitjable disposar de pinces especials.
Normalment són dues parts de metall lleuger que es creuen com unes tisores, d’uns 25-30 cm de llargada. Per una banda, cada part té nanses en forma d’anelles, com unes tisores. A l’altra cara de cada peça, la part metàl·lica es dobla en forma de mig anell. Quan estan connectats, formen una forma de coll molt convenient, amb l'ajuda de la qual podeu agafar de forma senzilla i segura la part superior del pot i treure-la buida i plena d'aigua bullent.
És especialment convenient utilitzar aquest dispositiu per esterilitzar les llaunes ja plenes, però també pot ser útil per eliminar amb seguretat les llaunes buides mentre bullen aigua.
Finalment, necessitareu els mateixos pots de vidre i les seves tapes. Cal aconseguir la seva esterilitat completa.
Preparació per a l'esterilització
En primer lloc, heu de preparar el nombre de llaunes necessari. Seleccioneu sempre una mica més de llaunes de les que necessiteu, ja que deixar de banda una llauna addicional és molt més fàcil que tornar a començar tot el procés.
No sempre és segur fer servir pots esterilitzats l’endemà o fins i tot després d’unes quantes hores; és millor no posar en risc la seva salut.
Tots els bancs han de comprovar si hi ha esquerdes i possibles xips. De fet, fins i tot a causa de la mínima esquerda, el banc pot esclatar durant el procés de calefacció.I les estelles del coll no permetran segellar hermèticament el pot, cosa que significa que es pot perdre el vostre treball. Els bancs, fins i tot amb la més mínima sospita de danys mecànics, serien prudents de deixar de banda.
Després es renten bé les llaunes. Si la contaminació és forta, és millor utilitzar sabó per rentar la roba i només després sosa. A més, en cas de contaminació severa, podeu submergir totes les llaunes en aigua tèbia amb sosa durant diverses hores. Només llavors es tornen a rentar amb sosa i esbandir bé sota aigua corrent.
Les tapes solen ser noves. Quan utilitzeu taps de cargol reutilitzables, assegureu-vos que siguin plans i lliures d’esmalt picat. Es renten de la mateixa manera que les llaunes.
Característiques del procés en si
Malauradament, molts ho creuen esterilització de llaunes l’aigua bullent consisteix només en el fet que les llaunes rentades s’instal·len sobre una taula de fusta i s’omplen amb la meitat o fins i tot un terç de l’aigua bullent. Després del refredament, s’utilitzen per a la conserva. Un mètode simplificat similar encara us pot ser adequat si voleu emmagatzemar productes en aquestes llaunes que es menjaran en una o dues setmanes i es conservaran a la nevera.
Per a la conservació a llarg termini dels aliments durant l’hivern, aquest mètode d’esterilització de les llaunes no és completament inadequat.
L’esterilització real és la següent. En un recipient preparat amb un gran volum, definiu el nombre de llaunes, preferiblement amb el coll cap amunt, que hi va completament.
L’olla amb les llaunes s’omple d’aigua i les llaunes també s’han d’omplir completament d’aigua. Després d'això, la cassola es posa a foc fort i l'aigua es posa a bullir ràpidament. Es pot baixar una mica el foc i bullir els pots durant un temps determinat. El temps que les llaunes es mantinguin en flames en aigua bullent depèn, en primer lloc, del volum de la llauna. Quant de temps s'han de bullir les llaunes?
Moltes mestresses de casa fins i tot experimentades, que utilitzen aquesta tècnica d’esterilització, cometen un error comú: mantenen els pots en aigua bullint durant molt poc temps, 5-6 minuts, i creuen que n’hi ha prou. Altres no comparteixen el temps d'ebullició dels pots en funció del seu volum, i els pots bullen durant 15 minuts. Ambdues aproximacions no són del tot correctes, perquè en aquest darrer cas, per a pots petits, de volum no superior a 0,5 litres, només n’hi ha prou amb 6-8 minuts d’ebullició.
- Els bancs amb un volum de fins a 1 litre s’han de bullir durant 10-12 minuts.
- Si el pot té un volum d’1 a 2 litres, necessita 15-18 minuts.
- Els bancs de 2 a 3 litres requereixen esterilització en 20-25 minuts.
- Finalment, les llaunes amb un volum de 3 litres o més s’han de bullir durant mitja hora o més.
El temps d’esterilització en aigua bullent és un dels principals factors de seguretat del procés, ja que el nombre de minuts que es bull el pot depèn de com es destruiran les espores garantides de diversos organismes a la seva superfície.
Un altre determinant important de la seguretat de l’esterilització és la rapidesa amb la qual, després d’haver estat retirada de l’aigua bullent, s’omplirà la llauna amb el contingut necessari i s’aprimarà amb la tapa esterilitzada.
És molt important no deixar flascons esterilitzats a l’aire durant molt de temps. S’aconsella immediatament després de treure-la de l’aigua bullent amb pinces i abocar l’excés d’aigua, omplir-la amb una preparació preparada de fruites o verdures. És cert, abans d’omplir els pots esterilitzats amb preparats de fruites, és important assecar-los bé. No obstant això, una llauna extreta d’aigua bullent, per regla general, s’asseca molt ràpidament a temperatura ambient. Col·loqueu-lo amb el coll cap avall sobre una tovallola planxada.
Els taps de cargol es poden esterilitzar fàcilment al mateix recipient on s’esterilitzen els pots. Per a les tapes metàl·liques, bullir durant 15 minuts. Les tapes especials de conserva de plàstic es llancen a l’aigua bullint durant uns segons, de manera que és millor utilitzar-ne un recipient separat.
Avantatges i desavantatges del mètode
Per descomptat, el mètode d’esterilitzar les llaunes en aigua bullent té avantatges i desavantatges evidents. Els avantatges del mètode inclouen:
- Simplicitat i versatilitat: es pot trobar un contenidor d’aigua calenta a qualsevol llar. A més, aquesta esterilització es pot realitzar fins i tot en condicions de camp en un foc en una olla, si hi ha aquesta necessitat.
- Les tapes es poden esterilitzar directament junt amb els pots; no calen plats separats.
- Esterilització d'aigua bullent ideal per a pots petits que s'ajusten fàcilment a gairebé qualsevol olla.
Però el mètode també té els seus inconvenients:
- La cuina o una altra sala on es realitza l’esterilització s’omple de vapor calent, cosa força desagradable, sobretot per la calor de l’estiu. A més, amb un gran nombre de blancs, la sala corre el risc de convertir-se en un bany real.
- Si l’aigua utilitzada és força dura, totes les sals s’instal·laran a la superfície interna de les llaunes i es barrejaran amb les preformes.
Malgrat tot, malgrat totes les dificultats possibles, l’esterilització de les llaunes en aigua bullent continua sent popular entre les mestresses de casa, a causa de la seva simplicitat, especialment en les condicions del país i del país, on els equips moderns de cuina no sempre estan disponibles.
