Contingut
Els tomàquets verds amb all per a l’hivern són un berenar versàtil que us ajudarà a diversificar la vostra dieta hivernal. Les delicioses preparacions es poden servir amb un plat d'acompanyament, un plat principal o com a berenar independent.
Es processen els tomàquets de mida mitjana i gran. Assegureu-vos de prestar atenció al color de la fruita. Si hi ha taques de color verd fosc, és millor no utilitzar tomàquets, ja que és un indicador del contingut de components tòxics que contenen.
Receptes de tomàquet verd d'all
Els tomàquets i els alls es poden marinar amb una salmorra especial o sotmetre’s a un tractament tèrmic més llarg. La versió original del berenar són tomàquets farcits, farcits d’all i herbes. L’all i els tomàquets immadurs s’utilitzen per preparar amanides delicioses, que es poden complementar amb altres verdures.
Una recepta senzilla
La forma més ràpida i senzilla d’adobar és fer servir verdures senceres. Això no requereix esterilització dels envasos. Aquests espais en blanc tenen una vida útil limitada, per la qual cosa es recomana utilitzar-los en els propers dos mesos.
Els girs amb tomàquets i alls madurs es preparen de la següent manera:
- Entre els tomàquets, trieu 1,8 kg de fruites de la mateixa mida, sense restes de danys ni de deteriorament.
- Les fruites seleccionades es submergeixen en aigua bullent durant mig minut. El més convenient és blanquejar els tomàquets en porcions en un colador, que es poden treure ràpidament d’una cassola d’aigua bullent.
- Després comencen a preparar un pot de tres litres, al fons del qual es col·loquen un parell de fulles de llorer, 8 grans de pebre i cinc grans d'all.
- La marinada s’obté bullint un litre d’aigua amb una cullerada de sal i 1,5 cullerades de sucre granulat.
- En la fase de preparació, s’afegeixen 0,1 l de vinagre a la marinada.
- El líquid preparat s’aboca en un pot de vidre.
- És millor tancar el recipient amb tapes de llauna.
Amanida d’Esmeralda
Els tomàquets i els alls immadurs fan una deliciosa amanida d’esmeralda, que rep el seu nom per l’abundància d’ingredients verds.
Podeu preparar un aperitiu de tomàquets verds amb all amb la següent tecnologia:
- S’han de tallar a rodanxes tres quilos de tomàquet no madur.
- L’all (120 g) es col·loca sota una premsa per moldre.
- Un munt d’anet i julivert s’han d’esmicolar el més finament possible.
- Un parell de pebrots picants es tallen a mitges anelles.
- Els components es transfereixen a un recipient, on cal afegir 140 g de sucre i un parell de cullerades grans de sal.
- El recipient es tapa amb una tapa i es deixa al fred durant diverses hores.
- Quan es fan sucs de verdures, es posen al foc i es bullen durant 7 minuts.
- En treure la paella de la cuina, afegiu-hi 140 ml de vinagre al 9%.
- Els pots s’esterilitzen al forn i després s’omplen d’amanida de verdures.
- Bulliu bé les tapes i, a continuació, arrossegueu els pots.
- Es deixa refredar el recipient sota una manta tèbia.
Recepta d'all i pebre
Les delicioses preparacions s’obtenen afegint all i pebrot. La recepta de tomàquet verd inclou els passos següents:
- Els tomàquets no madurs (5 kg) es tallen a rodanxes fines.
- L’all (0,2 kg) és suficient per pelar-lo.
- Quatre pebrots es tallen en tires longitudinals.
- Un parell de beines de pebrot calent s'han de rentar i treure de les llavors.
- S'ha de picar un gra de julivert el més fi possible.
- Tots els ingredients, excepte els tomàquets, es trituren en un processador d’aliments o un molinet de carn.
- La massa resultant i els greens s’afegeixen als tomàquets, s’han de barrejar bé.
- Les verdures tapen els pots de vidre amb força. A la sortida, hauríeu d'obtenir uns 9 litres de massa marinada.
- Per a la marinada, bulliu 2,5 litres d’aigua, assegureu-vos d’afegir 120 g de sal i 250 g de sucre.
- El líquid es posa a ebullició i després es retira dels fogons.
- A la fase de preparació de la marinada, aboqueu-hi 0,2 litres de vinagre al 9%.
- Fins que el líquid comença a refredar-se, s’aboca el contingut dels envasos.
- Després, les llaunes es col·loquen en una conca profunda plena d’aigua bullent i es pasteuritzen sobre el foc inclòs durant no més de 20 minuts.
- Els espais en blanc resultants s’han d’enrotllar amb una clau i col·locar-los sota una manta tèbia per refredar-los.
Recepta de pebrot i pastanaga
Les delicioses preparacions anomenades Llepeu-vos els dits s’obtenen conservant tot un conjunt de verdures que maduren al final de la temporada estival.
El procés de conservació de l’amanida amb pebre i pastanagues inclou diverses etapes:
- Es prenen un quilo i mig de tomàquets que no han tingut temps de madurar de la massa total. Els fruits massa grans es poden tallar a trossos.
- El pebrot dolç s’ha de tallar a trossets.
- S’utilitza aproximadament 1/3 de pebrot picant, es treu les llavors i es trosseja finament.
- S'ha de trossejar una pastanaga el més fina possible. Podeu utilitzar un robot de cuina o un ratllador fi.
- Es premen tres grans d'all a través de la premsa.
- Tots els ingredients, a excepció dels tomàquets, es barregen en un recipient comú.
- La massa resultant de pebrots i pastanagues es col·loca al fons d’un pot de tres litres.
- Col·loqueu-hi tomàquets sencers o picats per sobre.
- La marinada es prepara bullint un litre d’aigua amb 1,5 cullerades de sal i tres cullerades de sucre.
- Quan el líquid comença a bullir activament, el foc s’apaga i s’elimina.
- Assegureu-vos d’afegir 0,1 litres de vinagre i omplir el pot amb líquid.
- Durant mitja hora, el pot es pasteuritza en un cassó amb aigua bullint, després es conserva amb tapes de ferro.
Farciment d’all i herbes
L’opció original de conserva són els tomàquets farcits. Com a farciment s’utilitza una barreja d’all i herbes.
Podeu conservar els tomàquets verds per a l’hivern observant la següent seqüència d’accions:
- S'han de rentar dos quilos de tomàquets que no han començat a madurar i fer-hi talls en forma de creu.
- S'han de pelar els dos caps d'all i tallar-los a rodanxes fines.
- Talleu el pebrot a tires longitudinals.
- Cal rentar la vaina xilena, la meitat de la qual serà necessària per a la conserva.
- S'ha de pelar i ratllar una arrel de rave picant de tres centímetres.
- Cal pelar un parell de cebes petites.
-
Els tomàquets s’han de farcir d’alls i julivert. Si voleu, afegiu altres verdures: anet o alfàbrega.
- Les cebes, els pebrots picants, una part dels alls, les llavors d’anet i la meitat de l’arrel de rave picada es col·loquen al fons del recipient de vidre.
- De les espècies s’utilitzen 8 grans de pebre bo i pebre negre.
- Després es posen els tomàquets en un pot, es col·loquen plats de pebrot entre ells.
- A sobre cal deixar una fulla de rave picant, trossejada a trossos, la resta d’arrel de rave picant i alls.
- En primer lloc, s’aboquen les verdures amb aigua bullent, que s’ha de drenar al cap de 10 minuts. El procediment es repeteix dues vegades.
- Per a l’abocament final, necessitareu un litre d’aigua, dues cullerades de sal i una cullerada i mitja de sucre.
- Després de bullir, afegir 80 ml de vinagre i conservar el pot.
Farciment d’all i pastanaga
Podeu utilitzar una barreja de verdures amb pastanagues i pebrots picants com a farciment de tomàquets verds. Aquest aperitiu té un sabor picant i s’acompanya amb plats de carn.
El procediment per cuinar deliciosos tomàquets mitjançant un mètode de costura es divideix en diverses etapes:
- Per al processament, es necessiten tomàquets immadurs de mida mitjana (només un quilogram aproximadament). El millor és triar fruites que siguin aproximadament les mateixes, de manera que s’adobin uniformement.
- El farcit de tomàquet es prepara picant dues pastanagues, un cap d’all i pebre xilè. Per fer-ho, utilitzeu una trituradora o batidora de carn.
- Feu una incisió a cada tomàquet i ompliu els fruits amb la massa resultant.
- Els pots de decapatge es trien amb una capacitat de fins a un litre, ja que és més convenient posar-hi fruites farcides. Els pots de vidre es deixen durant 10 minuts al microones i s’encenen a la màxima potència. Bulliu les tapes durant 5 minuts.
- Quan totes les fruites es col·loquen al recipient, procediu a la preparació de la marinada.
- A un litre d’aigua s’afegeixen una cullerada i mitja de sal i tres cullerades de sucre granulat.
- El líquid ha de bullir, després es treu del cremador i s’afegeix una culleradeta de vinagre.
- De les espècies, mesureu mitja culleradeta d’una barreja formada per grans de pebre.
- El farciment hauria d’omplir completament les llaunes.
- Després, els contenidors es col·loquen en un bol d’aigua, que es bull durant 10 minuts.
- Tanquem els bancs amb una clau.
Conclusió
Si els tomàquets encara no s’han madurat, aquest no és un motiu per ajornar la preparació de deliciosos aperitius per a l’hivern. Quan es preparen adequadament, aquestes verdures es converteixen en una part integral de les preparacions en escabetx i de diverses amanides. Les propietats dels alls són especialment importants a l’hivern, quan arriba el període de refredats.
Si es vol guardar els espais en blanc durant tot l’hivern, es recomana esterilitzar els pots amb aigua calenta o vapor. Els pebrots picants, la sal i el vinagre són bons conservants.
