Contingut
- 1 Com cuinar pebre a Odessa
- 2 Recepta clàssica de pebre d’Odessa
- 3 Pebrots escabetxats a l'estil d'Odessa
- 4 Pebrots en vinagre a Odessa per a l'hivern
- 5 Aperitiu de pebrot picant d’Odessa
- 6 Amanida d'hivern de pebrot amb tomàquets a Odessa
- 7 Pebrot estil Odessa en suc de tomàquet
- 8 Amanida de pebre a l’estil Odessa amb pastanagues i alfàbrega
- 9 Pebre búlgar a Odessa per a l'hivern sense esterilitzar
- 10 Pebrots d'Odessa amb alls
- 11 Regles d’emmagatzematge
- 12 Conclusió
El pebre a l’estil Odessa per a l’hivern es prepara segons diferents receptes: amb l’addició d’herbes, alls, tomàquets. Les tecnologies no requereixen una estricta adherència a la composició i la dosi; si es desitja, ajusten el sabor respecte a la sal i la punxa. Les verdures es poden fermentar senceres, en escabetx dividides en parts, preparar un aperitiu per a l’hivern a partir de fruites fregides.
Els bancs prenen volums diferents, però és millor utilitzar-ne de petits perquè la peça no quedi oberta durant molt de temps
Com cuinar pebre a Odessa
El requisit principal de les verdures és que siguin de bona qualitat. Per al processament, preneu varietats mitjanes tardanes o tardanes. Un pot de verdures sembla estèticament agradable si són de diferents colors. El pebrot es tria segons els criteris següents:
- El fruit ha d’estar completament madur, amb un color sòlid i una superfície brillant.
- La polpa és ferma amb un aroma agradable i específic del cultiu.
- Les taques fosques són inacceptables a les verdures. En algunes receptes, la fruita es processa juntament amb la tija, de manera que ha de ser verda, ferma i fresca.
- Les fruites amb zones podrides o toves no són adequades, per regla general, la part interior serà de mala qualitat.
- Per als tomàquets, si són a la composició, els requisits són similars.
- És millor prendre oli d’oliva per processar, és més car, però la preparació amb ell és molt més gustosa.
El marcador del producte acabat es realitza només en pots esterilitzats. També es processen les tapes metàl·liques.
Recepta clàssica de pebre d’Odessa
Joc per a 1 kg de pebrots, elaborat segons una recepta tradicional per a l’hivern:
- cap d'all;
- vinagre - 2 cullerades. l.;
- oli - 140 ml, preferentment d’oliva;
- sal al gust;
- julivert, anet, coriandre: opcional.
Recepta de pebrot Odessa amb una foto del producte acabat:
- Les fruites senceres, netes i seques, s’unten abundantment amb oli i s’estenen sobre una plata de forn.
- El forn està fixat a 250 0C, coure les verdures 20 min.
- El producte acabat es col·loca en un recipient i es cobreix amb un tovalló o tapa.
- Mentre la peça es refreda, es barreja l’amaniment, que consisteix en alls premsats, herbes picades i la resta de la recepta.
- A la part inferior de la tassa, on es trobaven els fruits al forn, hi haurà líquid, s’aboca a l’amaniment.
- Peleu les verdures i traieu-ne la tija amb l’interior. En forma de 4 peces longitudinals.
Es col·loca una capa de la peça en els pots, que s’aboca per sobre i així fins que s’ompli el recipient. A continuació, esterilitzar durant 5 minuts. i enrotllar-se per l’hivern.
Per fer que el plat sembli elegant, podeu utilitzar fruites de diferents colors.
Pebrots escabetxats a l'estil d'Odessa
Els pebrots en vinagre són una de les maneres més ràpides de preparar-se per a l’hivern. Composició per processar 1 kg de verdures:
- aigua - 1,5 l;
- all - 1-2 dents;
- anet (verds): 1 manat;
- sal - 1,5 cullerades. l.
Recepta:
- Els fruits es prenen sencers juntament amb la tija, es punxen en diversos llocs.
- Les verdures es col·loquen en un recipient ample, s’hi afegeixen alls tallats en anelles i s’afegeix anet picat.
- Dissoleu la sal en aigua i tapeu-la amb salmorra.
- Es posa un pes lleuger a la part superior perquè els fruits quedin en líquid.
- Resisteix 4 dies.
- Traieu el producte de la salmorra, deixeu-lo escórrer bé.
Poseu el pebrot en pots, esterilitzeu-ho durant 10 minuts. Desenvolupar.
Pebrots en vinagre a Odessa per a l'hivern
Es trigarà més a cuinar verdures en escabetx, però la vida útil també serà llarga. Un conjunt d’ingredients per processar 3 kg de fruites:
- un munt de julivert;
- sal - 2 cullerades. l.;
- aigua - 600 ml;
- oli - 220 ml;
- 9% de vinagre - 180 ml;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- grans de pebre: 5-6 peces;
- all - 3-5 dents;
- sucre - 120 g
A continuació es presenten la seqüència de cocció del pebre a l’estil d’Odessa i una foto del producte acabat:
- Tots els components de la recepta només es processen en forma seca, les verdures es preparen prèviament, l'interior i les llavors s'eliminen.
- Talleu els fruits a tires d’1,5 cm d’amplada.
- Aboqueu aigua i tots els components de la marinada al recipient de cocció.
- Les peces modelades s’envien a la barreja bullida, es barregen i es tapa el recipient.
- Les matèries primeres es bullen durant 10 minuts.
- L’all es posa en pots (sencer és possible), uns pèsols, una mica de verdures picades.
- Esteneu les parts blanquejades per sobre, ompliu-les amb adob.
Esterilitzeu el producte durant 3 minuts. i tapar.
Una preparació perfumada i saborosa es veu bonica no només en un pot, sinó també en un plat
Aperitiu de pebrot picant d’Odessa
El mètode de processament és adequat per als amants de les peces afilades per a l'hivern. Per a la recepta a l’estil d’Odessa, faig servir pebrots fregits; el conjunt de productes està dissenyat per a una petita quantitat de verdures. Es pot augmentar, ja que no es requereix un compliment estricte de les proporcions, la composició depèn de les preferències personals:
- pebre: 8 unitats;
- tomàquets: 4 peces;
- xili (o terra vermella): un pessic;
- ceba - 2 caps;
- all - 1-2 grans;
- sal - 1 culleradeta;
- sucre - 1-2 culleradetes;
- oli - 100 ml.
Recepta per a l'hivern:
- Els fruits s’utilitzen amb un nucli, però amb tiges curtes.
- Fregiu les verdures en una paella calenta amb oli fins que es daurin.
- Els tomàquets es col·loquen en aigua bullent durant uns minuts, es pelen i s’interrompen amb la batedora fins que quedi homogeni.
- Passar la ceba a mitges anelles fins que estigui tova, afegir l'all premsat i sofregir durant 2 minuts.
- Afegiu els tomàquets i bulliu la barreja durant 5 minuts, ajustant el gust del farcit segons vulgueu.
- Peleu els pebrots i poseu-los en pots.
Aboqueu sobre els tomàquets i esterilitzeu-ho durant 5 minuts.
Amanida per a l'hivern amb pebrot i tomàquets a Odessa
Ingredients per a amanida per a 25 unitats. pebrots:
- sal - 1 cda. l.;
- tomàquets - 1 kg;
- oli - 250 ml;
- vinagre - 35 ml;
- sucre - 230 g
Tecnologia:
- Els fruits es divideixen en diverses parts, s’eliminen les mampares i les llavors.
- Els tomàquets es tallen a trossos.
- Les verdures es col·loquen en un cassó, s’aboca oli i es guisa durant 2 minuts. Després de bullir, la massa augmentarà a causa del suc.
- Introduïu tots els ingredients i estofeu durant 10 minuts. sota la tapa, remeneu diverses vegades.
Embalat en pots i abocat amb suc, cobert amb tapes, esterilitzat durant 10 minuts. i hermèticament tancat.
Pebrot estil Odessa al suc de tomàquet
Per al processament, podeu fer servir sucs de tomàquet envasats a la botiga o fets a partir de tomàquets. Per a 2,5 kg de fruita, n’hi haurà prou amb 0,5 litres de suc.
La composició de la preparació per a l’hivern:
- sal - 30 g;
- mantega i sucre 200 g cadascun
Recepta de pebrot d’Odessa per a l’hivern amb una foto del producte acabat:
- Els fruits es divideixen en diverses parts.
- La sal, la mantega i el sucre s’aboquen al suc de tomàquet bullent i es conserven 3 minuts més.
- Esteneu les parts de la verdura, estofeu-les durant 10 minuts.
- Abans de completar el tractament tèrmic, aboqueu-hi vinagre.
Embalat en pots, abocat amb suc, esterilitzat durant 2 minuts. i enrotlleu les tapes.
Tant els pebrots com la salsa de tomàquet són saborosos en la preparació
Amanida de pebre a l’estil Odessa amb pastanagues i alfàbrega
La composició de les conserves a Odessa per a l’hivern a partir de 1,5 kg de pebre:
- alfàbrega (es pot assecar o verda): al gust;
- tomàquets - 2 kg;
- vinagre de poma - 2 cullerades. l.;
- pastanagues - 0,8 kg;
- sucre - 130 g;
- oli - 120 ml;
- sal - 2 cullerades. l.;
- chili: opcional.
La recepta de l’hivern a Odessa:
- Les pastanagues processades, juntament amb els tomàquets i el bitxo, es passen per una trituradora de carn elèctrica.
- La massa es col·loca sobre els fogons en un recipient ample, bullit junt amb tots els ingredients (excepte el vinagre) durant 4 minuts.
- Les fruites, tallades a trossos de mida mitjana i l'alfàbrega es col·loquen en un farcit bullent.
- Coeu-ho fins que estigui tou (uns 3-4 minuts).
- El producte es distribueix en pots juntament amb els tomàquets i les pastanagues.
La peça de treball per a l’hivern s’ha d’esterilitzar durant 5 minuts més, després enrotllar-la o tancar-la amb tapes roscades.
Pebre búlgar a Odessa per a l'hivern sense esterilitzar
Sense tractament tèrmic addicional, es prepara un producte per a l’hivern a partir de 3 kg de verdures i els components següents:
- api: 1 manat;
- all - 4-5 grans;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- sal - 2 cullerades. l.;
- oli - 220 ml;
- vinagre 130 ml;
- sucre - 150 g;
- aigua - 0,8 ml.
Tecnologia de collita a l’estil d’Odessa per a l’hivern:
- Els fruits es divideixen en 2 parts, submergits en aigua bullent durant 3 minuts, s’han de sedimentar i es tornen lleugerament tous.
- Les verdures es distribueixen en una tassa, s’hi afegeixen alls picats i api, es barreja la massa.
- Bulliu el farcit, poseu-hi una fulla de llorer, quan bulli la barreja de sal, oli, vinagre i sucre, poseu les verdures i mantingueu-les al foc durant almenys 5 minuts.
Embalat en envasos amb adob, suro.
Un cop enrotllats els contenidors, es col·loquen al revés i es cobreixen amb qualsevol material calent disponible. Poden ser jaquetes, mantes o mantes antigues.
Pebrots d'Odessa amb alls
L’aperitiu resulta picant. Podeu afegir verds i un polsim de menta seca. Per a la punxa, s’utilitza un bitxo amarg o vermell mòlt.
La composició de la preparació per a l’hivern a Odessa:
- fruites: 15 unitats;
- all - 1 cap (es pot prendre més o menys, tot depèn de les preferències personals);
- verds - 1 manat;
- oli - 100 ml;
- vinagre - 50 ml;
- aigua - 50 ml;
- sal - 1 cda. l.
Recepta:
- Les verdures es couen al forn durant uns 20 minuts.
- En la forma refredada, traieu la pell, traieu la tija i la part central.
- Els fruits es divideixen en diverses parts grans.
- Es premsa l’all, es barreja amb tots els ingredients.
- Els verds estan ben picats.
- Escampeu el pebrot preparat amb herbes, afegiu el condiment, barregeu-ho, deixeu-ho 2 hores.
Embalat en pots i esterilitzat durant 10 minuts, enrotllat.
Regles d’emmagatzematge
La vida útil del producte és d’uns dos anys, però les llaunes poques vegades es mantenen fins a la pròxima collita, la preparació a l’estil d’Odessa resulta molt saborosa, s’utilitza en primer lloc. Els bancs s’emmagatzemen de manera estàndard en un traster o soterrani a una temperatura no superior a +8 0C.
Conclusió
El pebre a l’estil d’Odessa per a l’hivern té un sabor picant i un aroma pronunciat, s’utilitza al menú com a aperitiu independent, servit amb guisats de verdures, carn. Les verdures no requereixen condicions específiques d’emmagatzematge, no perden el gust durant molt de temps.
