Conserves d’azel: com cuinar, receptes amb fotos

Contingut

1 Com conservar l’acella a casa
2 Normes de selecció de l’assel
3 Com cuinar l’acella als pots per a l’hivern: receptes
4 Termes i condicions d'emmagatzematge
5 Conclusió

Els espais en blanc d’hivern són una manera excel·lent de preservar les vitamines i mantenir la salut durant la temporada freda i freda. A més, amb l’ajut de la conservació, podeu preparar un plat completament estiuenc a l’hivern. L'aladera en conserva és adequada per complaure tota la família al fred amb una sopa de primavera o una amanida. Hi ha moltes receptes, els ingredients addicionals són molt diversos.

Com conservar l’acella a casa

Conservar l’acella per a l’hivern és un procés senzill. Hi ha moltes receptes, però, en primer lloc, heu de triar els ingredients adequats. És òptim utilitzar fulles joves i delicades, ja que com més gran és la planta, més acumula àcid oxàlic. Amb una gran quantitat d’aquest àcid a les fulles, el seu ús no resulta útil, sinó perjudicial, sobretot per a persones amb patologies cròniques.

S'utilitzen diversos mètodes per a l'adquisició. Podeu congelar la planta, assecar-la o cuinar-la amb sal. Hi ha receptes sense sal. Però primer cal ordenar les fulles per eliminar tots els pacients o amb signes de dany. Les tiges de la planta també són adequades per a peces, si són prou sucoses i resistents.

Els pots de conservació s’han de rentar netament, amb bicarbonat de sodi i al vapor. D’aquesta manera es pot garantir la preservació de la conservació durant molt de temps. Cal esterilitzar no només les llaunes, sinó també les tapes. Per fer-ho, s’han de posar en aigua i bullir-los durant 15 minuts.

Normes de selecció de l’assel

A l’hora d’escollir les fulles verdes, cal parar atenció al seu aspecte. Han de ser:

fresc;
ferm, no lent o sec;
sense taques, patrons addicionals i altres inclusions;
sucós, verd.

Com més tendra és la fulla, més útil és. A més, els plats elaborats amb fulles joves semblen més bonics i agradables. A l’hivern, aquest buit crearà fàcilment un estat d’ànim primaveral. Si recolliu una recepta sense tractament tèrmic, el color seguirà sent verd i agradable. Durant el tractament tèrmic, es perd el color i les fulles s’enfosqueixen.

Com cuinar l’acella als pots per a l’hivern: receptes

La conserva de l’acella és un procés molt senzill, però hi ha moltes receptes. Podeu fer servir vinagre o fer servir sal com a conservant. Algunes mestresses de casa prescinden de la sal. L’àcid cítric s’utilitza excel·lentment en lloc del vinagre. Una preparació variada també s’utilitza per obtenir una sopa excel·lent. Aquesta recepta utilitza una gran varietat de verds, segons els gustos i preferències de l’amfitriona. Tot depèn dels plats previstos on s’utilitzarà aquest blanc.

Com tancar l’acella per l’hivern sense sal

La conservació de l’acella per a l’hivern sense sal és un dels mètodes de collita més senzills. Per a aquesta recepta, només necessitareu 1 kg de producte i mig litre d’aigua.

Algorisme de cocció:

Ordena les fulles amb cura.
A continuació, renteu-ho bé en diverses aigües i sacseu-les.
Tallar el més petit possible.
Bullir aigua en un bol o cassó.
Col·loqueu l’acella ben picada en aigua bullent.
Tapeu els plats i escalfeu les fulles en aigua bullent durant 4 minuts, però no bulliu.
Remeneu les fulles, ja que haurien de canviar de color.
Tanqueu i deixeu 3 minuts més.
Esterilitzeu els pots i les tapes.Això es pot fer al forn, en aigua bullent o poc a vapor.
Disposar els verds en pots calents.
Enrotllar hermèticament i embolicar amb una manta tèbia.

Durant aproximadament un dia, la conservació es refredarà, però després es pot baixar amb seguretat al soterrani. La sopa de col d’orella procedent d’una llauna a l’hivern serà molt saborosa, amb un aroma agradable.

Hi ha una altra recepta, també sense sal. Ingredients: aigua i alazà. Instruccions de cuina:

Piqueu les fulles finament.
Esterilitzeu les llaunes de mig litre.
Col·loqueu les herbes en pots i premeu-les bé.
Esterilitzeu als 15 minuts.

A continuació, traieu les llaunes de l’aigua bullent i enrotlleu-les bé. Igual que amb la peça anterior, gireu-la i emboliqueu-la amb una manta perquè es refredi.

Com tancar l’acella en pots de sal per a l’hivern

La sal és el conservant més popular i s’utilitza més habitualment en conserves. És molt senzill salar l’acella als pots, els ingredients estan el més disponibles possible:

1 kg de fulles;
una cullerada gran de sal;
litre d’aigua neta.

Instruccions de cuina:

Poseu l’acella al bol i tapeu-la amb aigua.
Ha de reposar durant 15 minuts.
Esbandiu les fulles i talleu-les amb un ganivet.
Esterilitzeu els pots amb tapes.
Aboqueu aigua en un cassó i bulliu.
Passats 3 minuts, traieu-los de l'estufa i deixeu-los refredar.
Col·loqueu el material tallat en un plat preparat i tapeu-lo.
Afegiu sal.
Aboqueu-ho amb aigua refredada perquè arribi al penjador del pot.
Enrotllar les llaunes i embolicar-les.

Tot, una addició ja feta a borscht verd per a l'hivern ja està a punt.

Hi ha una segona recepta: heu de tallar les fulles a trossets, posar-les en pots de mig litre, afegir una culleradeta de sal cadascuna i abocar-hi aigua bullent i enrotllar-la.

Com es conserva l’acella als pots de vinagre

La collita de l’acella en pots també és possible amb l’ajut del vinagre. El principal avantatge d’aquesta recepta és que l’acella deixa el seu color. No es requereix tractament tèrmic.

Components de la recepta:

les pròpies fulles;
litre d’aigua freda;
6,5 culleres grans de vinagre al 9%;
30 g de sal de taula.

Seqüència de cocció:

Esbandiu les fulles i les tiges de les herbes.
Tallat a trossos petits.
Esbandiu i esterilitzeu bé els pots al vapor o al forn.
Tamp verds picats.
Bullir aigua, afegir el vinagre i la sal.
Aboqueu el verd amb aigua bullent i arrossegueu immediatament els pots.

Aquest producte durant l’hivern es conserva perfectament tant en color com en sabor.

Recepta per salar l’acella per a l’hivern amb herbes

Podeu enrotllar l’acella en pots amb herbes addicionals. Aquest assortiment ajudarà a l'hivern a l'hora de preparar diversos plats, sopes, amanides i fins i tot pastissos. Per a la contractació necessitareu:

fulles d’acella i les seves tiges: 750 g;
300 g d’aigua;
10 g de sal;
150 g de ceba verda;
10 g d’anet verd i julivert.

Podeu preparar una barreja aromatitzada de la següent manera:

Esbandiu els ingredients i trossegeu-los finament.
Aboqueu les herbes en una paella amb esmalt.
Aboqueu-hi aigua bullent.
Coeu-ho durant 10 minuts.
Passeu el producte calent als pots.
Tamp i fixat per a l'esterilització.
Després de 15-20 minuts (segons el volum de la llauna), traieu i enrotlleu hermèticament amb tapes.

Després de refredar-se les costures amb una tovallola calenta, es pot baixar al soterrani o al celler per emmagatzemar-les.

Recepta per conservar alzina amb àcid cítric

El rodet de sorres per a l’hivern també es fa amb àcid cítric. És tan eficaç com fer servir vinagre. Tot depèn de les preferències de l’amfitriona. Ingredients:

fulles d'una planta jove: 2,5 kg;
una cullerada gran de sal;
mig litre d’aigua;
mitja culleradeta d’àcid cítric.

Algorisme d'accions:

Talleu les fulles a tires d’1 cm d’amplada.
Ompliu els pots fins a un terç amb alazà, premeu-los amb un puré de patates.
Omple tots els pots fins a la part superior.
Bullir aigua amb àcid cítric i sal.
Aboqueu les matèries primeres en pots amb la marinada resultant.
Poseu els pots en esterilització durant 10 minuts.

A continuació, enrotlleu-lo i emboliqueu-lo amb una manta tèbia perquè es refredi lentament.

Conservació de l’acella en el seu propi suc

Una preparació molt interessant per a l’hivern. Dels productes només necessiteu alazà i aigua. Recepta:

Rentar verds.
Aboqueu aigua a la meitat en un cassó.
Fulles, senceres o tallades, posades en pots de mig litre, prèviament rentades i esterilitzades.
Col·loqueu els pots a l’olla.
Afegiu-hi més fulles a mesura que es vagi reduint i reduint.
Quan el suc arribi a les vores de les llaunes, podeu tapar-les amb tapes de plàstic.

Aquest mètode és adequat per utilitzar el producte en qualsevol plat culinari. El sabor dels verds no es fa malbé pel sucre, la sal ni l’excés d’àcid.

La collita de l’acella per a l’hivern per a pastissos

Cal fer una menció especial al farciment dolç dels pastissos. Aquestes fulles fresques són estimades pels coneixedors de la cocció. Necessitareu: 1 kg de fulles i 200 grams de sucre granulat.

Recepta:

Rentar i assecar les fulles.
Espolvoreu amb sorra.
Remeneu amb les mans sense aixafar.
Col·loqueu-los en pots esterilitzats i apliqueu-los.

Després, tanqueu bé les llaunes Guardeu-lo sempre en un lloc fresc.

Aquesta és una recepta senzilla, però hi ha una altra manera de preparar el farcit de pastís. Ingredients:

un quilo de fulles;
25 g de sal;
30 ml d’oli vegetal.

Cal cuinar de la següent manera:

Esbandiu i eixugueu les fulles seleccionades i preparades.
Renteu els pots del blanc amb bicarbonat de sodi i eixugueu-los.
Col·loqueu les fulles picades en un bol i escampeu-les amb sal.
Arrufeu-lo amb les mans perquè la matèria primera deixi sortir el suc.
Dividiu-vos en bancs.
Afegiu-hi suc i oli vegetal per sobre.
Tanqueu la tapa i poseu-la en un lloc fresc.

La segona recepta fa pastissos salats. Conservar l’acella a casa ajuda a preservar les vitamines i el gust agradable durant un llarg hivern.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Com tota conservació, pot suportar-se fàcilment durant tot l’hivern, sempre que es respectin les normes d’emmagatzematge. L’aladera en conserva, independentment de la recepta, s’emmagatzema al celler o al soterrani. En qualsevol habitació fosca i fresca, on la temperatura no baixi de zero, no hi ha floridura, floridura i humitat elevada.

En un apartament, pot ser un traster sense calefacció o un balcó climatitzat perquè la conservació no es congeli. Si hi ha prou espai, també es poden guardar un parell de pots a la nevera, sobretot si s’utilitzen receptes sense utilitzar sal, vinagre o altres conservants.

Conclusió

L’aladera en conserva pressuposa la collita de fulles joves d’alzana per conservar les vitamines. A l’hivern, la sopa de col verda o el pastís poden delectar tota la família. Hi ha maneres molt diferents de conservar una planta vitamínica en pots: amb sal, sense sal, amb vinagre o àcid cítric. Si no voleu conservar-les, podeu simplement assecar-les o congelar-les. Qualsevol opció és adequada per a l’emmagatzematge a llarg termini, però, després de la congelació, molts argumenten que el gust de les fulles canvia i que l’amargor agradable desapareix.