Contingut
El caviar de carbassó al nostre país ha estat molt popular durant més de mig segle i per una bona raó, perquè aquest saborós i saludable plat elaborat amb carbassó va ser inventat pels tecnòlegs soviètics. En els temps soviètics llunyans, el caviar de carbassó era una delícia coneguda que es podia comprar a un preu simbòlic a totes les botigues de queviures. Els temps han canviat ara. Tot i que la varietat d’aquest producte és impressionant, el seu perfil de sabor deixa molt a desitjar. Per tant, qualsevol mestressa de casa intenta preparar aquest plat ella mateixa per a l’hivern, utilitzant diverses receptes i aplicant diverses tècniques i trucs culinaris per tal de simplificar la seva vida i proporcionar a la seva família deliciosos aliments vitamínics per a la temporada de fred.
Les mestresses de casa experimentades saben que quan es preparen conserves per a l’hivern és difícil fer-les sense esterilitzar-les. És ella qui ajuda a mantenir els plats acabats en el seu estat original, evitant que es facin malbé. Però, com pot dificultar la vida, sobretot quan fa calor. Per tant, molta gent prefereix inventar-se de maneres diferents, però prescindeix d’esterilitzar el plat acabat. El caviar de carbassó per a l'hivern sense esterilitzar es prepara de diverses maneres, i són aquestes receptes les que es parlaran en aquest article.
Secrets de cuinar sense esterilitzar
Per tant, l’opció més habitual per fer caviar a partir de carbassó, però, com qualsevol berenar vegetal per a l’hivern sense esterilitzar, és afegir conservants naturals al plat, com ara l’àcid cítric o acètic.
No obstant això, per ser precisos, no serà possible prescindir de l’esterilització.
Ells mateixos vidre bancs i s’han d’esterilitzar les tapes abans d’omplir-les de caviar per evitar “explotar” les llaunes. Això es pot fer de diferents maneres:
- als fogons;
- al forn;
- al microones;
- a l’assecador d’aire.
Tradicionalment, els pots s’esterilitzen al foc dels fogons. Per fer-ho, es col·loquen en una olla d’aigua bullent durant 5-10 minuts (llaunes de mig litre i litre) o bé es col·loquen en un suport especial situat damunt d’una olla d’aigua bullent (l’anomenada esterilització al vapor) .
Una manera interessant i moderna és esterilitzant llaunes al microones forns. Simplifica molt aquest procediment. L’aigua s’aboca en llaunes ben rentades en una capa de diversos centímetres i les llaunes d’aigua es col·loquen al microones a la màxima potència. N’hi ha prou amb esterilitzar pots amb un volum de 0,5 litres i 1 litre durant 5 minuts. Per a les llaunes més grans, el temps augmenta fins a 10 minuts.
Els pots s’esterilitzen de la mateixa manera en un assecador d’aire, si la vostra cuina disposa d’aquest meravellós dispositiu.
Però l’addició d’àcid a les peces pot no ser del gust de tothom. Si a algú no li agrada el gust del caviar aromatitzat amb vinagre o àcid cítric, hi ha una segona opció per fer caviar a partir de carbassó sense esterilitzar-lo. En aquest cas, l’esterilització se substitueix per un tractament tèrmic prolongat dels productes originals. Les dues opcions de cuina es presenten a continuació.
Només cal recordar que si esteu preparant caviar de carbassó per a l’emmagatzematge per a l’hivern sense esterilitzar-lo, s’han de respectar les regles següents:
- Els pots i les tapes s’han d’esterilitzar, però no amb antelació, sinó simultàniament a la preparació del plat.
- El caviar es posa en pots només calents, encara millor en ebullició.Per a això, l’escalfament del plat acabat no s’ha d’apagar fins que s’ompli l’última llauna.
- Les llaunes farcides s’enrotllen immediatament amb tapes esterilitzades i es capgiren per autoesterilitzar-les.
- Les llaunes preparades s’han d’embolicar immediatament i deixar-les d’aquesta forma fins que es refredin completament. Només l'endemà es poden traslladar a un lloc fresc i sense llum per emmagatzemar-los.
Caviar de carbassa amb àcid afegit
Tots els ingredients per fer caviar de carbassó són bastant estàndard.
- Carbassó, rentat i pelat i pelat, si cal - 2 kg;
- Pastanagues pelades: 500 g;
- Pebre búlgar, desfet de cambres de llavor i cues - 500 g;
- Cebes pelades: 500 g;
- Rentats, escaldats amb aigua bullent i tomàquets pelats - 500 g;
- Dents d'all - 3 peces;
- Oli vegetal - 100 ml;
- Vinagre de taula 9% - 2 cullerades culleres o àcid cítric - 1 culleradeta;
- Sucre - 1 cullerada. la cullera;
- Sal, espècies al gust.
Els carbassons, els pebrots dolços, els tomàquets i les pastanagues s’han de tallar a trossets. La ceba es talla a daus petits.
Agafeu una cassola amb un fons gruixut o un calder i les cebes es fregeixen primer en oli ben escalfat fins que es daurin. A continuació, s’hi afegeixen tomàquets i es fregeix la barreja durant 10 minuts més.
El següent pas és posar les verdures desplaçades per un moledor de carn a la paella i, amb un fort escalfament, la barreja de verdures es posa ràpidament a ebullició. Després de bullir, l’escalfament disminueix, s’afegeix la resta d’oli i es guisa el caviar d’aquesta forma durant uns 40 minuts. Quan ha passat el temps assignat, s’afegeix sucre, sal, espècies i all picat al caviar de carbassa.
Al cap de 10 minuts, s’afegeix àcid cítric o vinagre i s’escalfa la barreja durant uns 5 minuts. Després s’ha d’estendre ràpidament en pots esterilitzats, tancar-los amb tapes i embolicar-los fins que es refredi.
Caviar de carbassó sense vinagre i esterilització
Per preparar caviar segons aquesta recepta a partir de 3 kg de carbassó, trobeu:
- Tomàquets - 3000 g;
- Pastanagues - 2000 g;
- Cebes - 1000 g;
- All - 100 g;
- Pebrot búlgar - 500 g;
- Pomes - 500 g;
- Oli vegetal - 1 cda. la cullera;
- Sal, sucre, pebre i altres espècies al gust.
Aquesta recepta no inclou rostir verdures. Per tant, tot es fa de manera molt senzilla. Les verdures i fruites pelades es passen per un moledor de carn i es transfereixen a una cassola amb un fons gruixut. A continuació, s'afegeix oli vegetal a la barreja vegetal i es guisa tot a foc lent durant 2,5 - 3 hores, amb remenades ocasionals, fins que el caviar es faci bastant espès.
A continuació, s’hi afegeixen espècies, sal i sucre, es barreja tot i, sense treure del foc, es comença a posar el contingut de la paella en pots esterilitzats preparats. El caviar de carbassó per a l'hivern està a punt sense esterilitzar.
Hi ha moltes receptes per fer caviar de carbassa. Proveu d’escollir entre ells aquells que no només siguin saborosos i saludables, sinó que també us convinguin segons les condicions de cocció.
