Quan, a principis d’estiu, el carbassó tot just comença a aparèixer als llits, sembla que no hi ha res més saborós que les rodanxes de verdures fregides en farina o en massa, condimentades amb sal, pebre i all. Però a poc a poc n’hi ha més i cada cop fa més calor a l’exterior. L’estiu ja està en ple apogeu, de vegades no hi ha cap lloc on anar del carbassó, però tampoc no hi ha ganes de passar moltes hores a una estufa calenta en aquest moment. I en aquesta situació, la recepta per coure carbassó al forn serà molt útil, que per la seva simplicitat es deia fins i tot entre la gent mandrosa caviar de carbassó.
De fet, cuinar ous de carbassa al forn requerirà un mínim de presència a la cuina. Però el plat que obtindreu com a resultat us captivarà amb la seva tendresa, aroma de verdures al forn i sabor impecable.
Caviar mandrós de carbassa
Aquesta recepta fa que el caviar sigui tan fàcil que es pot cuinar gairebé cada dia si hi ha prou verdures. Per fer-ho, només cal coure-ho tot al forn. És cert que això es pot fer de diferents maneres. A continuació s’enumeren els ingredients necessaris per fer caviar a partir de tres carbassons de mida mitjana.
- 2 pastanagues mitjanes;
- 2 pebrots mitjans;
- 1 ceba de mida decent;
- 2 tomàquets grans;
- 2 cullerades d'oli de gira-sol
- Sal;
- Pebre negre mòlt.
Per preparar caviar de carbassó segons aquesta recepta, utilitzeu una màniga de forn.
És un paquet fabricat amb una pel·lícula especial resistent a la calor que pot suportar temperatures elevades de fins a + 220 ° C i fins i tot superiors. Els forats estan a banda i banda, per això s’anomena màniga i es lliga als dos extrems amb una cinta especial feta del mateix material.
Els plats que es couen amb aquesta màniga adquireixen al mateix temps el gust dels productes al forn i al vapor. Durant la cocció, les verdures estan saturades de sucs secats i condiments i adquireixen un gust brillant i ric.
El caviar de carbassa a la màniga es prepara de la següent manera. Totes les verdures es renten a fons, s’assequen i es pelen, si cal, de la pell, llavors o cues. Després s’han de tallar a trossos de qualsevol forma i mida. N’hi ha prou amb tallar els tomàquets en quatre parts, es tallen altres verdures com vulgueu.
Després de tallar, les verdures es col·loquen ordenadament en una màniga ja lligada per un costat. A continuació, s'aboca la quantitat prescrita d'oli de gira-sol, sal i espècies al mateix lloc.
La màniga també està lligada a l’altra banda i les verdures que hi ha es barregen lleugerament des de l’exterior. A continuació, es col·loca sobre una safata de forn al forn, que es preescalfa a una temperatura de + 180 ° C durant una hora. Al forn, la funda s’ha de col·locar de manera que no toqui la paret superior i lateral, ja que quan s’escalfa s’infla i, en contacte amb metall calent, es pot danyar.
Al cap d’una hora, el forn cuina les verdures per si mateix i no cal que tingueu presència.
Després de la data de venciment, traieu la màniga del forn i refredeu-la lleugerament perquè pugueu tallar la pel·lícula sense por sense cremar-vos.
Les verdures flotaran en un suc molt saborós, que s’ha d’escórrer abans de transferir tot el contingut a l’olla.
Espereu que les verdures es refredin a temperatura ambient i feu-les puré amb una batedora manual o trituradora de carn. Tasteu el caviar de carbassó cuit i afegiu sal o pebre si cal, i all picat si preferiu un menjar més picant. Aquest plat té, potser, només un inconvenient: aquest caviar no és adequat per a preparacions d’hivern; s’ha de consumir immediatament, emmagatzemant-lo durant diversos dies a la nevera.
Caviar de carbassó per a l'hivern
I què heu de fer si voleu, sense patir especialment per la calor, fer espais en blanc de carbassó per emmagatzemar-los a llarg termini. En aquest cas, el caviar de carbassa també es pot cuinar al forn, però per a l’hivern es fa segons una recepta una mica diferent.
En primer lloc, es renten els ingredients següents i es netegen de l’excés de components:
- Carbassó - 1000 g;
- Cebes - 400 g;
- Tomàquets - 1000 g;
- Pastanagues -500 g;
- Pebre dolç - 300 g;
- All - 5 grans.
Afegit a ells:
- Anet, julivert;
- Oli vegetal: 4 cullerades soperes;
- Sal i pebre.
Per preparar caviar de carbassa, totes les verdures prèviament pelades es tallen a trossos oblongs. A continuació, agafeu una plata de forn profunda, unteu-la amb la meitat de la quantitat de mantega prescrita i poseu les verdures picades al fons, observant la següent seqüència: primer, cebes, després pastanagues, després carbassó, i pebre i tomàquets per sobre. Des de dalt, les verdures s’aboquen amb la quantitat restant d’oli i tot això s’envia a un forn sense escalfar. La temperatura de calefacció s’estableix en + 190 + 200 ° С.
La primera mitja hora després de l’inici de la cocció del caviar a partir de verdures al forn, podeu fer altres coses. A continuació, traieu la plata de forn i barregeu les verdures suaument. Posar a coure durant 40-45 minuts més.
Després d’apagar el forn i refredar-se, les verdures es transfereixen amb una cullera ranurada a la cassola i s’hi afegeixen herbes i alls ben picats, a més de sal i espècies. És en aquesta etapa que cal agafar una batedora i convertir tot el contingut de la paella en un puré homogeni.
Tot es barreja a fons i es posa al foc la paella amb verdures al forn. Perquè el caviar quedi ben guardat a l’hivern, el contingut de la cassola s’ha de bullir després de bullir uns 10 minuts, sense deixar de remenar, però amb compte, ja que la massa vegetal durant l’ebullició pot “escopir” amb esquitxades calentes.
A continuació, el caviar ja preparat de carbassó, encara calent, es posa sobre pots calents acabats d’esterilitzar i s’enrotlla amb tapes esterilitzades en aigua bullent. En aquest cas, el plat preparat segons aquesta recepta ni tan sols requereix l’addició de vinagre per conservar-lo amb èxit durant tot el període hivernal. Després de rodar, les llaunes s’han de capgirar i embolicar amb alguna cosa tèbia fins que es refredin completament en 24 hores. Això és necessari per al segellat addicional de les conserves.
Podeu emmagatzemar aquest caviar fins i tot en condicions normals, però preferiblement no a la llum. Perquè és a les fosques que es conserven idealment totes les propietats gustatives del plat preparat.
