Contingut
Molts especialistes culinaris tanquen bolets amb llet sota una tapa de ferro. Per tal que els bolets no es deteriorin, se segueixen estrictament totes les recomanacions. Per fer-ho, trieu les tapes adequades i assegureu-vos de pre-remullar la collita del bosc.
És possible tancar els bolets de llet amb tapes de ferro
La majoria dels cuiners sense experiència no saben si enrotllar bolets de llet sota tapes de ferro o de niló. Hi ha l'opinió que els bacteris botulistes es desenvolupen sota el metall, que causen intoxicacions greus.
Per als bolets salats, és millor utilitzar fundes de plàstic que permetin el pas de l’aire. El ferro només es pot utilitzar si està recobert. Evita que el producte entri en contacte amb el metall.
No aboqueu la salmorra a la vora del pot.
Quines tapes per tancar els bolets de llet
Els bolets de llet salada es poden tancar amb taps de rosca, però s’ha de prestar molta atenció. Han de ser d’alta qualitat, sense danys ni rascades. A l'interior hi ha un revestiment inert uniforme.
Abans de procedir a la preparació, es comprova la estanquitat dels envasos. Per a això, s’aboca líquid al pot, es tensa amb una tapa de ferro i es dóna la volta. Si no hi ha bombolles ni hi ha filtracions d’aigua enlloc, podeu utilitzar-la.
El metall es pot oxidar durant l’emmagatzematge. Per tant, la salmorra s’aboca de manera que no entri en contacte amb la tapa de ferro. Els envasos amb bolets de llet s’emmagatzemen estrictament en posició vertical.
Per evitar la corrosió, s’aboca una mica d’oli calcinat sobre els bolets. Per obtenir més tranquil·litat, podeu embolicar-los amb plàstic a la part superior abans de guardar-los al soterrani.
Es permet l’ús de tapes de plàstic per salar, però el temps d’aquesta conservació es reduirà significativament i serà de només tres mesos.
L’oli sempre es manté a la part superior i serveix de bon lubricant per a les tapes
Com escabetxar bolets de llet sota una tapa de ferro
Perquè els bolets de llet salada conservin el seu gust durant molt de temps i no es deteriorin sota una tapa de ferro, podeu sotmetre'ls a tractament tèrmic.
En primer lloc, s’organitzen els cossos fructífers. Es llencen totes les còpies d’un tipus no comercialitzable. Tampoc no es prenen fruits trencats. Després, es renten amb un pinzell suau. Ajuda a eliminar la resta de sorra i restes forestals.
Després, es transfereixen a una àmplia pica o galleda de plàstic si no hi ha prou espai a la cuina. Al mateix temps, els barrets es giren cap amunt i s’omplen d’aigua gelada. Deixar durant tres dies. Canvieu el fluid periòdicament. Si l’habitació és fresca, és suficient canviar l’aigua un cop al dia. Si fa calor, tres vegades. L’últim dia es salen els fruits del bosc. Així té lloc el pre-ambaixador.
La collita del bosc es renta i es procedeix a la sega segons la recepta seleccionada.
Es serveixen bolets amb anelles de ceba
Quant salar bolets de llet sota una tapa de ferro
El temps per escabetxar bolets de llet sota una tapa de ferro varia en funció del mètode escollit. Si la preparació es prepara amb un mètode calent, els bolets estaran a punt per utilitzar-se abans de dues setmanes després.Amb un gust fred, els adobats sortiran al cap d’un mes.
Per millorar el gust dels adobats, podeu afegir mongetes de mostassa
Receptes de bolets de llet sota una tapa de ferro
Les receptes de bolets de llet sota una tapa de ferro per a l’hivern són fàcils de preparar, però cal prendre molt de temps en remull. Els podeu coure freds o calents.
Mètode calent
Un conjunt de productes:
- bolets de llet - 1 kg;
- oli vegetal - 20 ml;
- aigua filtrada: 2 litres;
- llavors d'anet - 5 g;
- sal - 45 g;
- fulles de rave picant - 2 peces;
- all - 7 grans;
- fulles de llorer - 2 peces;
- pebre negre - 10 unitats.
Procés de cocció:
- Per a la salmorra, dissoleu la sal en el volum d’aigua indicat.
- Bullir els fruits del bosc prèviament remullats durant tres dies. Escórrer i omplir de salmorra.
- Afegiu les llavors d’anet, el pebre, les fulles de llorer i poseu-les a foc mig durant 10 minuts.
- Apagueu el foc. Afegiu-hi les fulles de rave picant i l'all pelat. Barrejar. Instal·leu l'opressió. Els productes s’han de cobrir completament amb salmorra.
- Quan la peça s’hagi refredat, moveu-la al soterrani. Al mateix temps, l’opressió no s’ha d’eliminar. Deixeu-ho una setmana.
- Escalfeu els recipients al forn. Baixeu les tapes cap avall. Aboqueu-ho amb salmorra. Aboqueu oli sota la tapa de ferro. Torsió.
Només es poden tastar adobats al cap de dues setmanes
Salat en fred
Els bolets de llet blanca són els més adequats per a aquest mètode. Es guarden sota una tapa de ferro al soterrani. Aquest mètode se sol anomenar sec, ja que no s’utilitza cap líquid addicional per cuinar.
Necessitarà:
- bolets de llet: 10 kg;
- fulles de cirerer: 12 peces;
- sal grossa - 400 g;
- grosella - 12 fulles;
- all - 10 caps;
- rave picant - 5 fulles;
- anet - 7 tiges.
Procés de cocció:
- Remull els fruits del bosc en aigua gelada durant tres dies. Durant aquest temps, canvieu-lo diverses vegades.
- Col·loqueu-lo en un barril, tapat cap avall. Escampeu cada capa amb molta sal i col·loqueu tiges d'anet, groselles i fulles de cirerer.
- Cobrir amb grans fulles de rave picant. Esteneu una gasa neta uniformement, que s’ha de doblar prèviament en diverses capes.
- Escaldeu el cercle de fusta amb aigua bullint. Col·loqueu sobre la peça de treball. Poseu l'opressió esterilitzada a la part superior.
- Deixeu al soterrani. Si s’allibera poc suc, l’opressió s’ha de canviar per una de més pesada. Deixeu-ho una setmana.
- Transferència a bancs. En aquest cas, premeu les fruites el més fort possible. Ompliu amb la salmorra restant. Podeu posar-hi una mica d’oli per sobre. Apretar amb tapes de ferro.
- Insistiu tres setmanes més. No podeu provar-ho abans d'aquesta hora.
- Emmagatzemi en un soterrani. La temperatura no ha de superar els + 10 ° С.
Els bolets es salen de manera freda sota una tapa de ferro durant un mes
Conclusió
Els bolets de llet s’enrotllen sota la coberta de ferro, respectant totes les normes. El producte acabat és molt saborós i nutritiu. A l’hivern, farà les delícies de tots els veritables coneixedors de fruites del bosc.
Gràcies de tot cor per la ciència!