12 receptes d’espurnes d’albergínies: del vell al nou

Les albergínies "Ogonyok" per a l'hivern es poden enrotllar segons diverses receptes. L’especialitat del plat és el seu característic sabor a bitxo. La combinació harmoniosa d’espècies de color blau clar i característica amargor de pebre s’aconsegueix amb la proporció exacta d’ingredients.

Secrets de la cuina d'albergínia picant Spark

L’espurna de blau s’enrotlla durant l’hivern i se serveix a taula a la tardor. Val la pena recordar que el plat adquireix el seu to picant no abans d’un dia després de la cocció.

El producte principal de la recepta és l’albergínia. És millor utilitzar fruits joves amb llavors petites, polpa ferma, pell fina i color uniforme. A l’interior no hi hauria d’haver buits ni signes de decadència.

Per evitar que l’albergínia s’amargui i absorbeixi menys oli en fregir-se, les fruites tallades en anelles es remullen en una solució freda de sal de cuina. Per a un envàs de litre, necessiteu uns 40 grams.

Els pebrots picants tindran un gust més suau quan s’eliminin les llavors. Els amants de la picor i l'amargor característic només poden treure les tiges.

L'article presenta diverses receptes d'albergínia "Ogonyok" per a l'hivern. Les fotos us ajudaran a imaginar les etapes de la cuina.

Recepta clàssica d’albergínies Spark

La recepta tradicional de "Ogonyok" feta de blau destaca per la seva agradable punxada. La cocció inclou pre-sal. El plat es guarda bé en pots, prèviament envellit al vapor.

Components:

• albergínia - 3 kg;
• all - 3 caps;
• pebrot - 1 kg;
• afilades: 3 beines grans;
• vinagre 9% - 150 ml;
• oli de gira-sol - 150 ml + rostit;
• sal.

Descripció pas a pas:

1. Els de color blau es renten, esmicolats amb volanderes i s’alliberen de l’amargor.
2. Desplaceu les beines carnoses amb all fins obtenir una massa homogènia en qualsevol dispositiu de cuina convenient.
   
3. Escalfeu l'oli en una paella i, a continuació, aboqueu la barreja de pebre.
   Atenció! S’ha de tenir precaució en aquesta etapa. El líquid escamparà i ruixarà esquitxades calentes quan entri en contacte amb oli calent.
4. Després de bullir, la salsa és de 5 min. mantingut al foc.
5. El gas s’apaga, el vinagre s’aboca a la paella fins a la barreja.
6. Blau mullat i espremut, marró en oli calent a foc mig.
7. Les albergínies fregides s’estenen per capes en un bol amb tapa, alternant amb l’adjika.
8. Per a la preparació hivernal, els recipients s’han de mantenir al forn per endavant o al vapor.

Recepta d’albergínies Ogonyok, antiga

L'antiga recepta d'albergínia "Ogonyok" per a l'hivern va arribar als contemporanis a partir dels relats i quaderns de l'àvia. La composició incloïa una barreja d’herbes disponibles a tots els horts.

Components:

• albergínia - 1,5 kg;
• anet + julivert - 1 manat;
• Pebrot búlgar - 450 g;
• all - 1,5 unitats;
• pebrot picant - 4 beines;
• vinagre - 75 ml;
• sal, sucre: al gust;
• oli - 40 ml.

Descripció pas a pas:

1. El blau es maneja segons les instruccions de la descripció anterior.
   
2. Salsa de beines carnoses, condimentada amb massa d'all, incubar-la al gas durant uns 10 minuts. Al final, afegiu-hi herbes i aboqueu-hi vinagre.
3. Les rentadores es submergeixen en salsa i es col·loquen en recipients de conservació.
4. La resta del puré picant s’aboca en pots envasats al forn perquè no quedin buits.
5. Les tapes s’han de rentar amb aigua bullent.

Albergínia Spark sense esterilització

La recepta d’albergínies Ogonyok per a l’hivern sense esterilitzar és menys laboriosa que la tradicional. Omet el clàssic fregit de fruites picades, de manera que es pot ometre el remull en solució salada. Si la fruita conté amargor, és millor espolsar-la amb sal i deixar-la durant vint minuts. El suc alliberat s’extreu i les rodanxes es renten amb aigua corrent.

Components:

• albergínia - 2 kg;
• pebre búlgar - 1,5 kg;
• xili - 3 beines;
• grans d'all pelats: 2,3 tasses;
• un got d’oli de gira-sol;
• un quart de got de sucre;
• vinagre 9% - 0,8 tasses;
• sal - 4 cullerades. l.

Descripció pas a pas:

1. Tallar les albergínies a anelles, salar si cal.
2. Piqueu els pebrots i els alls en una batedora o trituradora de carn.
3. Remeneu l’oli, els cristalls salats i dolços amb vinagre en una barreja.
4. Feu bullir el puré resultant.
5. Col·loqueu les albergínies en una marinada calenta i coeu-les durant un quart d’hora, sense deixar de remenar.
6. Esterilitzeu els pots i les tapes. El volum aproximat d’un plat preparat és de 2,5 a 2,7 litres.
7. Disposar les albergínies en recipients i estrènyer-les amb tapes.

Lleugera llum d'albergínia per a l'hivern

La recepta de l’hivern "Mandrós" Ogonyok "d’albergínia" no requereix esterilització i torrat de fruites. El procés de cocció és similar a la recepta anterior.

Components:

• albergínia - 5 kg;
• pebre amarg: 8 unitats;
• pebrot búlgar - 800 g;
• all - 300 g;
• sal;
• vinagre 9% - 200 ml;
• oli de gira-sol - 500 ml.

Prepareu un plat a partir dels components indicats tal com es descriu a la recepta "Spark" d'albergínia per a l'hivern sense esterilitzar-los.

Aperitiu Albergínies escumoses amb alls

Si no teniu a mà pebrots frescos, proveu de substituir-los per condiments. En aquesta recepta, l’acidesa la proporciona el pebre mòlt i els alls. El gust del producte acabat difereix del clàssic, però és digne d’atenció.

Per a 2 kg d'albergínia necessitareu:

• all - 3 caps;
• verds - 1 manat;
• oli - 1 cullerada;
• vinagre - 0,5 cullerades;
• pebre negre mòlt - 0,5 cullerades. l.;
• pebre vermell mòlt - 0,5 cullerades. l.;
• sucre - 0,5 tasses.

Descripció pas a pas:

1. Renteu els verds i talleu-los finament. El julivert, l'anet, el coriandre, el romaní, l'api farà.
2. Talleu les albergínies en anelles i poseu-les en remull amb solució salina.
3. Premeu i esbandiu les rodanxes blaves, daureu les dues cares en oli calent a foc moderat.
4. Piqueu l’all pelat fins que quedi suau, barregeu-ho amb condiments i vinagre.
5. Col·loqueu les albergínies per capes en pots, després de submergir cada cercle pels dos costats en la barreja d'all.
6. Alternar capes de verdures amb capes de verd.
7. Esterilitzeu els espais en blanc sota les tapes en un cassó amb aigua bullint i, a continuació, enrotlleu-los.

Espurnes d’albergínies per a l’hivern amb tomàquets

En aquesta recepta, el sabor dels tomàquets es combina harmoniosament amb el picant picant dels blaus. El mètode val la pena provar-lo, tot i que és lluny del tradicional. Aquesta albergínia "Ogonyok" es prepara per a l'hivern sense esterilitzar.

Components:

• albergínia: 5 peces;
• tomàquets - 600 g;
• pebrot vermell dolç - 2 peces;
• pebre vermell picant - 2 unitats;
• all - 6 dents .;
• zira - 1 culleradeta;
• menta fresca - 4 fulles (o seques - 1 culleradeta);
• coriandre mòlt - 1 culleradeta o 1 ram de coriandre;
• sucre - 4 cullerades. l.;
• sal al gust;
• vinagre - 1 got.

Descripció pas a pas:

1. Les albergínies es preparen i es fregeixen com a la recepta clàssica.
2. Es posa a bullir la salsa de les beines mòltes i els tomàquets, es condimenta amb espècies i es deixa a foc lent.
3. Al cap de 13 minuts, aboqueu-hi vinagre, deixeu-ho reposar durant 2 minuts i apagueu el foc.
4. Les albergínies es col·loquen en pots esterilitzats, abocant cada capa amb adob calent.
5. S'enrotllen els contenidors farcits de manera uniforme.

Amanida d’albergínies Brilla amb ceba i pastanaga

Podeu complementar el gust de la recepta clàssica Ogonyok amb una barreja original amb pastanagues i cebes. En lloc de la clàssica salsa, aquesta recepta utilitza una amanida que recorda la coreana.

Components:

• albergínia - 1.800 kg;
• pastanagues - 300 g;
• pebrot búlgar - 300 g;
• pebrot picant - 50 g;
• cebes - 300 g;
• all - 5 grans;
• sal - 2 cullerades. culleres;
• sucre - 3 culleradetes;
• vinagre 9% - 3 cullerades. culleres;
• coriandre mòlt - 2 culleradetes;
• julivert verd - 20 g;
• oli vegetal per fregir.

Descripció pas a pas:

1. Ratlleu les pastanagues com per una amanida coreana.
2. Barregeu-ho amb tires fines de pebre.
3. Piqueu finament les herbes, els alls i els pebrots picants i afegiu-los a l’amanida.
4. Dividiu la ceba per la meitat. Talleu una part a mitges anelles i afegiu-la a l'amanida.
5. Amaniu l'amanida amb condiments i vinagre.
6. La resta de la ceba s’ha de trossejar finament i es salteja amb oli fins que quedi rossa.
7. Traieu la paella del foc i transfereu el contingut a les pastanagues. Emboliqueu el recipient amb paper film i una tovallola.
8. Prepareu els de color blau per fregir, talleu-los en semicercles i fregiu-los en una paella en petits lots.
   
9. Barregeu les albergínies fregides amb amanida i repartiu-les als pots.
10. Esterilitzeu les peces durant 30 minuts en aigua bullent.

Amanida d’albergínies per a l’hivern amb nous

El mètode de cocció de "Ogonyok" amb nous s'assembla a la recepta del blau a l'estil georgià. L’amanida té un sabor agradable i la salsa picant de fruits secs provoca favorablement el picant del producte principal.

Components:

• albergínia - 2 kg;
• nous pelades - 300 g;
• all - 200 g;
• pebre vermell picant - 100 g;
• anet, julivert, coriandre - 1 manat;
• oli de gira-sol - 150 ml;
• vinagre de vi: 2 cullerades. l.;
• llúpol-suneli: 1 culleradeta;
• pebre vermell mòlt - 1 culleradeta;
• sal - 1 cda. l.;
• sucre - 2 cullerades. culleres.

Descripció pas a pas:

1. Prepareu les albergínies segons la recepta tradicional.
2. Picar fruits secs, alls, herbes i pebre. Barregeu-ho amb espècies, vinagre i oli de gira-sol.
3. Afegiu aigua calenta i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
4. Fregiu les albergínies i poseu-les en pots, submergint cada rentadora a la salsa.
5. Esterilitzeu la peça sota les tapes durant 45 minuts i enrotlleu-la.

Recepta d'amanida Albergínia amb mel per a l'hivern

Una recepta en què s’afegeix un sabor picant a la preparació clàssica. Val la pena provar-ho per als amants dels plats amb salsa de mel de soja.

Components:

• albergínia - 1,5 kg;
• oli vegetal - 100 g;
• all - 2 caps;
• Pebre vermell búlgar - 0,5 kg;
• mel líquida - 100 g;
• sal - 1-2 culleradetes;
• pebre amarg - 1 peça.

Descripció pas a pas:

1. Talleu el blau en cercles d'1 cm de gruix i poseu-ho en salina.
2. Tritureu les beines carnoses pelades i les rodanxes blanques i barregeu-les amb mel, vinagre i oli.
3. Fregiu els cercles blaus a foc mitjà.
4. Poseu les albergínies en pots, untant cada capa amb dues cullerades de salsa.
5. Esterilitzeu sota les tapes.

Blau clar per a l’hivern: una recepta per a mestresses de casa estalviadores

Per reduir el consum d’oli vegetal i estalviar temps, es poden coure rentadores blaves al forn. El resultat final no és diferent d’una recepta clàssica. Els ingredients i proporcions són els mateixos que a la recepta sense esterilitzar.

Descripció pas a pas:

1. Les albergínies es pelen, es preparen i es tallen en anelles.
2. Col·loqueu les fruites sobre planxes de forn, untades amb oli vegetal.
   Comenta! Per coure 2 kg d'albergínia, necessiteu 3-4 planxes de forn. Cal canviar els fulls una vegada perquè la cocció es faci de manera uniforme.
3. Un raspall de silicona s’utilitza per lubricar cada rentadora amb oli de gira-sol.
4. Les blaves es col·loquen al forn i es couen durant 20-25 minuts a una temperatura de 200 graus.
5. Prepareu la salsa per analogia amb la recepta tradicional.
6. En pots esterilitzats, la salsa i els blaus es col·loquen per capes.

La millor recepta d’albergínies Espurna per a l’hivern amb suc de tomàquet

La composició utilitza suc en lloc de tomàquets. El resultat final és molt similar a Ogonyok amb tomàquets.

Components:

• albergínia - 1 kg;
• all - 4 peces;
• cebes - 3 peces;
• pastanagues mitjanes: 2 peces;
• pebrot dolç - 3 unitats;
• oli vegetal - 5 cullerades. l.;
• suc de tomàquet - 0,5 l;
• verds d’anet: 50 g;
• fulla de llorer: 4 peces;
• sal - 0,5 culleradetes;
• pebre negre mòlt.

Preparació:

1. Tallar les rentadores blaves preparades, fregir-les o coure-les al forn.
2. Tritureu les beines, afegiu-hi suc, herbes picades i espècies.
3. Piqueu les pastanagues i les cebes i fregiu-les en una paella.
4. Aboqueu el suc amb puré de pebrots, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts amb fulles de llorer.
5. Ompliu els pots d’albergínia repartint salsa per cada capa.
6. Remullar-ho en aigua bullent per esterilitzar-lo.

Com cuinar l’albergínia Ogonyok per a l’hivern a cuina lenta

A la cuina lenta "Ogonyok" de blau per a l'hivern es pot preparar de dues maneres. Repetiu la recepta en el mode de "cocció al vapor" sense esterilitzar o utilitzeu la descripció següent. Podeu triar productes per al plat de qualsevol recepta que vulgueu. El més important és assegurar-se que el volum total no excedeixi la capacitat del bol de l’aparell.

Cuinar:

1. Els de color blau es netegen, es tallen en volanderes, es mantenen en una solució salina i s’extreuen.
2. Les tasses es processen en porcions a la part inferior del bol en mode "Cuina al vapor".
3. Els pebrots i els alls es molen en un triturador de carn. Salpebreu la barreja amb vinagre i altres ingredients al gust.
4. El blau es carrega al bol multicooker i s’aboca amb una barreja de verdures.
5. El plat es cou al mode "Estofat" durant 30 minuts.
6. La composició acabada s’aboca en llaunes.

Normes d'emmagatzematge de les albergínies picants Ogonyok

Els espais en blanc blaus es poden emmagatzemar en condicions adequades durant 24 mesos. En una casa privada, es poden col·locar amb seguretat a un celler, a una terrassa o a un garatge. L'apartament pot utilitzar una nevera, un balcó acristalat, trasters sense calefacció. La temperatura s’ha de mantenir dins de 0 ... + 15 graus. Els bancs han d’estar protegits de la llum i la llum solar.

Conclusió

Les albergínies "Ogonyok" per a l'hivern segons aquestes receptes poden ser preparades fins i tot per una mestressa de casa inexperta. Per deixar clar el procés, és millor veure el vídeo:

El gust es pot ajustar per adaptar-se a les preferències de la família canviant la proporció de pebrots picants, sal i espècies. El plat s’adapta bé a les patates, pasta i acompanyaments de cereals.

Entrades recomanades

Les albergínies "com els bolets" per a l'hivern

Albergínia en escabetx com a bolets

Caviar de carbassa clàssic

Caviar de carbassó sense pastanagues

Lecho picant

Recepta d'Adzhika en una olla de cuina lenta

Esterilització del forn: quants minuts

Adjika picant per a l'hivern sense cuinar

9 receptes de prunes de cirera en vinagre