Contingut
La segona meitat de l’estiu és rica en verdures. El que no està a la venda: tomàquets de tots els colors i mides, pebrots picants i dolços, albergínies i, per descomptat, carbassó. I tot això és bastant econòmic. Però aquesta varietat de verdures saboroses i saludables no durarà molt de temps. Arribarà la tardor, seguida de l’hivern, els preus de les verdures importades es dispararan. I, per tant, vull ampliar l’abundància estival. Una excel·lent sortida a aquesta situació és la conserva de verdures per a l’hivern.
Gairebé totes les verdures es poden collir en diverses combinacions. Hi ha moltes receptes per a amanides i adobs variats, però a molts els encanta el caviar.
Es pot fer a partir de tomàquets, albergínies, pebrots, però el clàssic és el caviar de carbassó. Molta gent recorda el seu gust d’aquells temps soviètics, quan l’assortiment de conserves era petit. Clàssic caviar de carbassa de la botiga va ajudar molt a moltes mestresses de casa. Cuinar-lo a casa és molt fàcil, el podeu menjar de seguida i molt bé, conservar-lo per a l’hivern.
Clàssic recepta de caviar de carbassa consisteix no només en carbassons, sinó també en pastanagues, cebes, espècies, herbes, pasta de tomàquet, sal i sucre en proporcions precises i verificades durant molt de temps. Però a les mestresses de casa els encanten els experiments, de manera que fins i tot la recepta clàssica té moltes opcions.
Caviar de carbassa clàssic
Aquestes són les arrels de l’api, la xirivia i el julivert. Es requereixen molt pocs, però canvien radicalment el gust del caviar, donant-li aquella gana per la qual han apreciat aquest plat senzill, però tan estimat.
Per tant, per a 4 racions de caviar necessitareu:
- carbassó, alliberat de llavors i pells - 1 kg;
S’han d’utilitzar verdures completament madures per aconseguir el sabor desitjat. Esborreu amb ells, és clar, més, però tenen un gust més pronunciat.
- pastanagues de mida mitjana;
- la mateixa ceba;
- mitja arrel petita de julivert, però el millor resultat és si utilitzeu xirivia, talleu-los a daus petits i mesureu-ne una cullerada;
- 2 cullerades. cullerades de pasta de tomàquet, ha de ser natural, sense additius, que simplement no podrien estar d'acord amb GOST;
- una culleradeta de sucre i sal;
- per fregir, necessiteu 5 cullerades. cullerades d’oli vegetal, millor si no és refinat, a l’època soviètica simplement no n’hi havia cap a la venda;
- a partir d’espècies utilitzarem pebre: pebre picant - 5 pèsols i amarg - 10 pèsols.
Passos de cocció
Rento bé totes les verdures, les netejo, trai les llavors del carbassó. Els tallem per mitges anelles i els fregim un a un en oli vegetal ben escalfat. Quan tots els trossos de carbassó estiguin a punt, torneu-los a posar a la mateixa paella, afegiu-hi una mica - 5 cullerades. cullerades d’aigua i deixar coure a foc lent fins que els carbassons estiguin tous.
Talleu la resta de verdures a daus petits, fregiu-les amb l’addició d’oli en una altra paella. Han de quedar una mica rosses. Afegim 3 cullerades. culleres d’aigua. Cuini a foc lent les verdures sota una tapa fins que quedin toves. Necessitareu un triturador de carn o una batedora per convertir les verdures guisades en puré de patates.
Estenem el puré de patates acabat en un plat de parets gruixudes, afegim pasta de tomàquet, continuem guisant, remenant, fins que espesseixi el caviar. Això sol passar al cap d’uns 15 minuts. Tritureu els pèsols negres i les espècies, afegiu-los a les verdures, sal, rectifiqueu-ho de sucre. Cuini a foc lent durant 10 minuts més. Refredar i guardar a la nevera un dia.Serviu-ho a taula, espolseu-lo amb cebes ben picades o cebes verdes.
Per preparar aquest producte per a l’hivern, heu d’agafar almenys dues vegades més de tots els components. Gairebé ningú vol dedicar tant de temps a preparar una llauna de conserves. El procés de cocció és el mateix. Tan bon punt el caviar estigui a punt, el transferim immediatament a un plat esterilitzat i l’enrotllem amb tapes. Si voleu que el caviar no es faci malbé durant l’hivern, afegiu una culleradeta de vinagre al 9% 10 minuts abans de cuinar-la. Però això canviarà una mica el gust del caviar. A la fàbrica, el caviar es va esterilitzar a una temperatura mínima de 110 graus, de manera que es va guardar bé i no va necessitar afegir vinagre.
Aquí teniu una altra recepta que es diu "clàssica"
Recepta número 2
Necessita els productes següents:
Per a 3 kg de carbassó, necessitareu 1 kg de pastanagues i cebes, uns 300 ml d’oli vegetal refinat i 5 cullerades de farina de blat. cullerades sense portaobjectes, pasta de tomàquet no àcida 3 cullerades, sal i sucre, respectivament, 1,5 i 1 cullerades.
Per condimentar el caviar, necessiteu 8 grans d’all i 2 g de pebre negre mòlt. I perquè el caviar no es deteriori durant l’emmagatzematge, afegiu-hi 2 cullerades de vinagre al 9%.
Procés de cocció
Per preparar el caviar per a l’hivern, cal rentar i pelar bé les verdures. Carbassons, talleu la ceba a daus petits, fregueu les pastanagues.
Dividiu l'oli en tres parts. Per una, passem ceba fins que estigui tova, i per l'altra, pastanagues, l'oli restant serà necessari per fregir en porcions de carbassó fins que quedi transparent.
Tritureu les verdures fregides amb una batedora, traslladeu-les a una caldera o a una paella de parets gruixudes. Coeu les verdures durant mitja hora sota la tapa. El foc ha de ser petit. Després d’això, el caviar s’ha de salar, pebre, condimentar amb sucre i pasta de tomàquet. Després de barrejar, coure 20 minuts més.
Com que les verdures absorbeixen la sal de diferents maneres, assegureu-vos de tastar el caviar i, si cal, afegiu-hi sal o sucre.
La farina s’ha de fregir en una paella sense afegir oli fins que tingui un color crema clar. L’afegim a les verdures, hi aboquem el vinagre i posem els alls picats a la premsa, després de barrejar-ho bé, bullem el caviar 5 minuts més.
Tan aviat com el caviar estigui a punt, el transferim immediatament als pots i de seguida estirem les tapes.
Per als amants dels plats més nítids, podeu recomanar la recepta següent:
Caviar picant clàssic
No hi ha pasta de tomàquet ni sucre, sinó molts pebrots picants. La seva picanteta es suavitza amb una gran quantitat de pastanagues. El gust d’aquest plat és brillant i ric.
Per a 2 kg de carbassó, necessitareu 8 pastanagues mitjanes i el mateix nombre de cibulet, 4 beines de pebrot picant i la mateixa quantitat de cebes, 8 cullerades. cullerades d’oli vegetal, s’afegeix sal al gust.
Preparar caviar és senzill. Carbassons, pelats i sense llavors, tallats a cercles, piqueu all i ceba finament, fregueu les pastanagues, trossegeu el pebrot picant.
Aboqueu l'oli vegetal en un bol amb parets gruixudes, escalfeu-lo, afegiu-hi totes les verdures, remenant, fregiu-ho durant 5 minuts, després feu a foc lent, rectifiqueu-ho de sal i afegiu una mica d'aigua. Les verdures han de ser toves. Després de refredar-los una mica, converteix-los en puré amb una batedora. El puré resultant s’ha de guisar 10 minuts més i s’ha d’envasar en pots de vidre secs i ben esterilitzats, tapats amb tapes, s’han esterilitzat durant mitja hora i s’enrotlla.
El caviar cuinat correctament per a l’hivern segons la recepta clàssica es pot guardar en un lloc fresc fins a 2 anys, però, molt probablement, no suportarà tant. Primer es menjarà un producte tan deliciós.
