Contingut
"Els beneficis i els danys dels nabius secs, així com les baies seques", "qui se n'ha de menjar i quan", "hi ha qui s'ha d'abstenir de menjar-ne"? Intentem respondre a totes aquestes preguntes. Les baies fresques, inclosos els nabius, no sempre es poden emmagatzemar durant molt de temps; l’assecat i l’assecat són una manera excel·lent de prolongar-ne l’ús.
Els beneficis i els danys dels nabius secs
Els nutricionistes creuen que els nabius secs conserven totes les seves propietats beneficioses, sempre que el procés d'assecat es dugui a terme correctament. Al mateix temps, la pèrdua d’aigua augmenta el contingut quantitatiu de vitamines i minerals: potassi, calci, ferro, fòsfor, magnesi. La composició vitamínica dels nabius secs és força rica en qualitat. Conté vitamines del grup B, àcid ascòrbic, vitamines K i E, betacarotè i vitamina A. El seu nombre no és gran i només cobreix una petita fracció de les necessitats diàries del cos humà.
Però el valor principal de la baia no és en ells. Els nabius contenen potents antioxidants que poden combatre els radicals lliures que es formen a l’organisme durant l’oxidació de diverses substàncies. Una persona les necessita especialment durant malalties infeccioses i altres. Les proantocianidines, que són tan abundants tant en els nabius frescos com en els secs, impedeixen que els bacteris es concentrin a les parets del sistema urinari i a l’esmalt dental.
L'efecte positiu d'aquesta baia sobre el cos difícilment es pot sobrevalorar:
- efecte oncoprotector: desactivant els radicals lliures, els antioxidants eviten la formació de tumors;
- els flavonoides ajuden a eliminar el colesterol nociu del cos, netejant i enfortint els vasos sanguinis;
- els nabius secs ajuden al tractament de la inflamació de les vies urinàries, són especialment eficaços en la cistitis;
- la fibra dietètica ajuda a millorar el funcionament del tracte digestiu.Atenció! Hi ha proves que els nabius secs són eficaços en el tractament de l'úlcera gàstrica i l'úlcera duodenal.
- millora el funcionament de les articulacions, serveix de prevenció de l’osteoporosi, enforteix les ungles i els cabells;
- un excel·lent agent profilàctic contra la càries;
- té efectes antibiòtics i antivirals, per la qual cosa és útil per als refredats i la grip;
- estalvia de les varius i evita la formació de coàguls de sang;
- normalitza la coagulació de la sang;
- enforteix el sistema nerviós.
Com qualsevol altre aliment, els nabius secs s’han de consumir amb moderació. Està absolutament contraindicat només per a aquells que són al·lèrgics a aquesta baia. No l’hauríeu de donar als nens petits, pacients en fase d’exacerbació de la malaltia de l’úlcera pèptica, amb gastritis amb alta acidesa del suc gàstric.
Perquè les baies, assecades o assecades, només aportin beneficis i no perdin les seves propietats, s’han de preparar adequadament.
Com assecar els nabius
Hi ha diverses maneres d'assecar aquesta baia curativa:
- a la fresca;
- al forn amb pre-escaldat o sense;
- en assecadors especials;
- al microones.
Sigui quin sigui el mètode escollit per assecar-se o assecar-se, les baies es classifiquen prèviament, es renten i s’assequen sobre un paper absorbent.
Considerem cada mètode d'assecat amb més detall.
- Assecat natural. Necessitarà una habitació càlida, seca i ben ventilada: golfes o balcons, sempre que faci bon temps.N’hi ha prou amb estendre les baies preparades sobre paper en una capa fina i barrejar-les de tant en tant. El procés és bastant llarg, però els beneficis d’aquests nabius secs són màxims.
- Al forn. Aquest mètode permet obtenir nabius secs més ràpidament, però és més laboriós. Les baies es col·loquen en una safata de forn coberta amb pergamí i s’envien al forn amb una temperatura de 45 ° C. Tan bon punt els nabius s’assequin, podeu augmentar la temperatura a 60-70 ° C, però per al benefici del producte, és millor no fer-ho.Consells! Per fer que els nabius es pansin més ràpidament, s’ha de substituir el pergamí per un de nou cada 2 hores. Si obriu una mica la porta del forn, el procés anirà més ràpid a causa de la convecció d’aire.
- Abans d'assecar-se, les baies es poden blanquejar en aigua bullent durant un minut i després es poden refredar i assecar. Les baies amb pell esquerdada no requereixen una exposició tan llarga al forn, però alguns dels nutrients es mantindran en aigua bullent.Consells! Per obtenir nabius dolços, es remullen amb xarop de sucre durant 4 hores abans d’assecar-se.
- A l’assecador. Un assecador elèctric és una bona manera d’obtenir nabius secs. Per a això, el dispositiu està configurat a una temperatura de 55 ° C.Important! Cal recordar que el nivell inferior s’asseca més ràpidament, de manera que s’haurà de canviar les paletes diverses vegades.
- La forma més ràpida d’aconseguir nabius secs és fer servir el microones. Les baies preparades es col·loquen sobre una reixeta, col·locant-hi un drap de cotó. Els nabius s’assequen en diversos cicles, inclòs el dispositiu durant 3 minuts amb un minut de descans, sense oblidar de remenar. Això sol trigar de 15 a 20 minuts.Important! Amb qualsevol mètode d'assecat, la baia acabada no s'ha d'enganxar a les mans.
Contingut calòric dels nabius secs
Si els nabius secs es cuinaven sense sucre afegit, el seu contingut calòric és baix: només 28 kcal / 100 g de producte. És perfecte per perdre pes aquells que segueixen una dieta.
Ús de cuina
El peculiar sabor àcid de les baies dicta la manera d’utilitzar-les per cuinar. En primer lloc, es tracta de begudes: begudes amb fruita, tes, gelatina, compotes, kvass. És molt adequat en pastisseria, especialment en productes de forn. Aquesta baia àcida també és bona per a la carn en forma de salsa o additiu quan es guisa. Farà el gust original de l’amanida de verdures o fruites, farinetes o muesli.
Al vídeo es presenta una de les receptes per utilitzar els nabius secs:
Els beneficis dels nabius secs
Els nabius es poden assecar i assecar. Els beneficis de les baies seques són els mateixos que els de les seques, però hi ha molt més sucre. Per tant, els pacients amb diabetis mellitus necessiten utilitzar nabius secs amb precaució.
Com aranyons marcits
Cuinar nabius secs requereix una preparació especial. Per a això, es trien baies carnoses denses.
- El xarop de sucre es prepara a partir de quantitats iguals de sucre i aigua.
- Després de bullir es bull durant 2-3 minuts i s’afegeixen nabius classificats i rentats. La seva proporció amb xarop de sucre és d’1: 1.
- Podeu coure-hi les baies fins que esclaten. Però quan es couen "a la vista" es mullen molt millor amb sucre. Per fer-ho, les baies es bullen a foc lent durant només 2 minuts. Deixeu refredar 3 hores. Els cicles de cocció-refrigeració haurien de ser de 3.
- Les baies colades (no aboqueu l'almívar) es col·loquen en un paper de forn amb paper de forn. A continuació, els nabius secs es preparen de la mateixa manera que els secs. La temperatura del forn ha d’estar al voltant dels 60 ° C. El procés de preparació de nabius secs dura de 8 a 10 hores.
Contingut calòric dels nabius secs
Aquesta baia seca té un contingut calòric considerable: 308 kcal / 100 g. Però aquest producte no es consumeix molt, de manera que els nabius secs són molt adequats per a aquells que estiguin a la dieta, ajudant a diversificar el sabor dels productes.
Aplicacions de cuina
Els nabius secs són un postre deliciós per si mateixos.Sobre la base, podeu preparar una gran varietat de begudes, afegir-les a productes de forn i decorar qualsevol plat dolç. Els nabius secs amb farinetes o cassola de formatges són bons, adequats com a farciment de pastissos en combinació amb pomes o altres fruites. Podeu afegir nabius secs a la carbassa al forn, afegirà una "ratlladura" a exquisides amanides.
Emmagatzematge
Els nabius secs s’emmagatzemen bé en bosses de paper, bosses de lona o pots de vidre amb tapa de plàstic. El més important és que el magatzem no estigui humit i que es garanteixi que el producte no es deteriori en un any i que normalment sigui més llarg. Els nabius secs són menys persistents. Però quan s’emmagatzema a la foscor i a una temperatura que no excedeix els 25 ° C, continua sent adequat durant un any. I si poseu un recipient amb baies assecades al sol a la part inferior de la nevera, aquest període augmenta fins a 2 anys.
Nabius confitats
La melmelada seca o la fruita confitada es poden fer a partir de fruites del bosc i fruites, els nabius no són una excepció. Cuinar-los s’assembla a la preparació de baies assecades al sol, però amb els seus propis matisos.
Necessitarà:
- 2 kg de baies amb polpa densa;
- 1400 g de sucre;
- 400 ml d’aigua;
- 1 llimona.
Preparació:
- Barregeu el sucre amb aigua i porteu a bullir l'almívar.Atenció! S’ha de remenar constantment perquè no es cremi.
- Al cap d’un parell de minuts, les baies s’hi submergeixen i, havent reduït el foc, es cou durant uns 15 minuts.Important! El temps es compta des del moment de l’ebullició.
- Deixeu refredar completament i repetiu el procés de cocció, però aquesta vegada bullen només 10 minuts.
- Esprémer el suc de llimona i afegir al final de la cocció.
- Passeu-ho a un colador i deixeu que el líquid s’escorri completament. Es pot utilitzar com a impregnació de pastissos, diluïts amb cognac o licor.
- Assecar les baies col·locant-les en una capa sobre una safata de forn. La temperatura al forn és de 40 ° C. Temps d'assecat aproximadament 3 hores.
Guardeu-lo en un recipient de vidre, ruixat amb sucre en pols.
Contraindicacions i danys
Aquest producte conté molt sucre, per la qual cosa és millor que els pacients diabètics s’abstinguin d’ell. No val la pena utilitzar-lo per a persones amb sobrepès: el contingut calòric de les fruites confitades és elevat. Si augmenta l’acidesa del suc gàstric, poden ser perjudicials i només agreujaran la situació. Amb precaució, aquest menjar hauria de ser utilitzat per persones amb un fetge malalt, amb problemes a la vesícula biliar.
Conclusió
Els beneficis i els danys dels nabius secs i les baies seques són un tema que preocupa moltes mestresses de casa. Hi ha molt poques contraindicacions per a l’ús d’aquest producte sec o curat, per la resta aportarà grans beneficis per a la salut si es consumeix amb moderació.
