Contingut
El bolet russula és conegut per molts, però poques vegades es troba a la taula de casa. És rar veure en plats i preparats una varietat com la russula d’ametlla. Serà especialment apreciat pels coneixedors de l’aroma picant de nous, gràcies al qual va rebre el seu nom. En cas contrari, també s’anomena llorer de cirera (per la semblança de l’olfacte amb la droga del mateix nom).
On creixen rúcules d’ametlla
La russula d’ametlla es pot trobar als boscos de fulla caduca o mixta, molt rarament a les coníferes. Les condicions més favorables per al seu creixement són a les plantacions de roures i faigs. Aquest representant dels Syroezhkov creix individualment, de vegades hi ha grups reduïts.
El període de fructificació és força llarg: els bolets es poden collir durant tot l’estiu i la tardor.
Com són les russules d’ametlla?
El capell de la russula d’ametlla canvia gradualment a mesura que el fong creix: al principi s’eleva, té forma de campana, després esdevé quasi pla i, al final de la maduració, és còncau, amb una pronunciada depressió al centre.
El color també depèn de l'edat: des del groc sorrenc en exemplars joves fins al marró intens en els més grans.
La tapa és de forma rodona, en bolets madurs és nervada per les vores. El seu diàmetre mitjà és de 5 a 8 cm. La polpa és blanca, molt fràgil, no canvia de color al lloc del tall.
La vora inferior de la tapa està formada per plaques de diferents longituds, parcialment fusionades amb la tija. El seu color pot ser lletós, beix o crema, i en bolets vells - vermellosos. La pols d’espores sol ser blanca i les espores són rodones, incolores.
La pota d'aquesta espècie té una forma cilíndrica regular. És suau al tacte, però al seu interior és porós i es trenca fàcilment. El color va del marró –en la seva part inferior al blanc– més a prop del capell. L'alçada de la cama és de 7-10 cm.
És possible menjar rossetes d’ametlla
Tot i el seu sabor específic i l’aroma inusual, la russula d’ametlla és sens dubte un bolet comestible. Es pot utilitzar tant per preparar plats calents com per salar durant l’hivern. Durant el processament, el bolet no perd la seva pronunciada aroma agradable.
Qualitats gustatives de la russula d’ametlla
El barret d’aquesta varietat de russula no té matisos gustatius pronunciats. Es distingeix d’altres bolets només per la seva olor a ametlla. La cama és una altra cosa. Té un pronunciat sabor ardent, motiu pel qual no molta gent s’atreveix a utilitzar una russula d’ametlla per cuinar qualsevol plat.
Benefici i perjudici
Les vermelles d’ametlla, com qualsevol altre bolet, tenen propietats beneficioses i contraindicacions per menjar.
Són molt nutritius a causa de l’elevada quantitat de proteïnes de la composició, tot i que contenen molt poques calories. Aquesta qualitat us permet utilitzar-la per a la preparació de menjars dietètics per a persones que volen desfer-se dels quilos de més.
La composició de les russules de llorer inclou un gran nombre de microelements i macroelements: com el fòsfor, el potassi, el ferro, el calci, el magnesi, així com les vitamines del grup B, C, E i PP. Totes aquestes substàncies són necessàries per al funcionament equilibrat de diversos sistemes del cos humà.
A més, els micòlegs observen el contingut de lecitina del producte, una substància que impedeix la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis, cosa que té un efecte beneficiós sobre el funcionament del sistema circulatori i l’estat del cor.
Aquests bolets s’absorbeixen bé sense causar sensació de pesadesa i molèsties als òrgans digestius. Es creu que ajuden a netejar el cos eliminant substàncies nocives i toxines. Però tot el seu ús s'hauria d'abstenir de persones amb malalties del tracte gastrointestinal, especialment en la fase aguda. Les persones sanes haurien de limitar-se a porcions no superiors a 150-200 g.
Qualsevol bolet en forma d’escabetx o fregit està estrictament contraindicat per a problemes amb el fetge i la vesícula biliar, ja que posen una càrrega molt pesada sobre aquests òrgans.
La russula no s’ha d’incloure a la dieta dels nens menors de 6 anys. La digestió d’aquests bolets requereix una participació important d’enzims que el cos del nen no produeix en el volum adequat.
És important recordar el perill a l’hora de recollir per confondre els exemplars comestibles amb homòlegs verinosos similars a ells. Per tant, no heu d’utilitzar russula, l’aparició de la qual genera dubtes.
Fals dobles
Tot i que la russula té un aroma distintiu i reconeixible, sovint es pot confondre amb alguns altres bolets en aparença.
Els exemplars joves són molt similars als valors. La diferència principal radica en la mida d’aquestes espècies. El Valui és molt més gran i també té un sabor picant i una olor desagradable. Aquest bolet creix exclusivament en plantacions de bedolls.
També hi ha doblers entre els "parents" propers. Un d’aquests és el Morse russula. La dificultat és que el doble té un color similar i una olor a ametlla. Tot i això, encara hi ha una diferència: tot i que el barret Morse té el mateix color groc-ocre, de vegades es torna morat. I la polpa d’aquesta varietat té un sabor picant pronunciat.
Un altre bolet similar és la russula aromàtica. És més baix que l’ametller, té les vores llises del capell, en contrast amb els extrems acanalats del seu "parent", i el capell mateix té un to vermellós. Tot i que l’olor també té notes d’ametlla, s’hi fa sentir aroma d’anís.
La russula de color groc clar té un aspecte molt similar a l’ametlla. La podeu reconèixer pel seu agradable aroma floral. A més, la polpa del representant groc clar no té un sabor picant pronunciat.
La russula ocre té gairebé el mateix barret. La seva cama és més aquosa, amb un to gris, i la superfície de la gorra és gairebé sempre humida, viscosa. El sabor d’aquest bolet és inexpressat, neutre, sense amargor. Tampoc hi ha una olor característica d’ametlla.
Menjant ametlla russula
Gairebé tots els tipus de russula són perfectes tant per preparar plats calents (fregits, estofats) com per preparar preparacions per a l’hivern. L’única limitació en l’ús de la varietat d’ametlles com a aliment és el sabor específic de crema de la cama i el seu aroma brillant.
Abans de cuinar, els bolets del bosc s’han de rentar a fons, netejar-los fent palissades i retirar-los la pell i després retallar-ne la meitat. Els heu de coure immediatament, evitant enfosquir la polpa.
Especialment delicioses són la russula fregida amb patates, així com l’escabetx i la sal. Els productes en conserva s’han d’emmagatzemar a la nevera o al celler. La russula d’ametlla es pot menjar dins dels 10-14 dies posteriors a la sal.
A més, totes les varietats de russula contenen l’enzim russulin, que fermenta la llet, de manera que sovint s’utilitzen per fer formatges i formatges.
Conclusió
La russula d'ametlla és un bolet amb un gust una mica inusual i un aroma característic brillant. Es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats calents, així com per a preparacions d’hivern. Té moltes propietats beneficioses a causa de les vitamines, micro i macroelements que conté.
