Contingut
El porc esvelt és un bolet interessant, la comestibilitat del qual encara és molt debatut. Alguns creuen que després de processar-lo es pot consumir, d’altres atribueixen el porc a un bolet verinós. Per esbrinar-ho, cal estudiar les característiques de l’espècie.
Com és un porquet?
El bolet, que també s’anomena dunka, espiga de porc, porc i vaqueria, es pot reconèixer pel seu ample barret carnós, que arriba als 15 cm d’amplada a l'edat adulta. Una foto i la descripció d’un porc prim es refereixen a que, en porcs prims joves, la gorra és lleugerament convexa, però es va tornant plana i adquireix una depressió depressiva en forma d’embut al centre. Les vores del tap són vellutades i estan ben embolicades. El color d’un porc prim depèn de l’edat: els exemplars joves solen ser de color marró oliva i lleugerament pubescents, i els adults tenen un color ocre vermellós, rovellat. En els exemplars adults, el capell és brillant i sense vores; a mesura que envelleix, el color comença a desaparèixer.
La part inferior de la tapa està coberta amb plaques fines i amples que baixen per la tija. Les plaques són bastant rares, es poden unir entre elles formant una quadrícula i són de color groc ocre. La pota d'un porc esvelt pot elevar-se fins a 9 cm sobre el terra i el seu diàmetre arriba a 1,5 cm. En forma, la cama sol ser cilíndrica amb un lleuger estrenyiment a la part inferior, amb una estructura densa.
La carn del tall és fluixa i suau, d’un to groguenc, es torna marró a l’aire. Un porc prim i fresc no té una olor i sabor específics, motiu pel qual molts boletaires el perceben per error com una espècie forestal completament segura.
Descripció del porc prim
El porc prim pertany a la família Svinushkov i està estès per tot Europa i el centre de Rússia. Creix tant en boscos de coníferes com en caducifolis, la majoria de les vegades es pot trobar a bedolls, matolls, als afores de barrancs i pantans. El porc també es troba als boscos de roures, a les vores dels boscos, sota pins i avets i a les arrels dels arbres caiguts.
El fong prefereix terres ben humitats i sol créixer en grans grups; els porcs prims sols són menys comuns. El pic de fructificació es produeix a finals d’estiu i principis de tardor. Al mateix temps, els primers porcs es poden trobar al juny i continuen creixent fins a l’octubre.
El porc és prim o no comestible
La qüestió de la comestibilitat dels porcs prims té un gran interès. Fins al 1981, el bolet es considerava comestible condicionalment: s’atribuïa a la 4a categoria d’espècies comestibles, definides com a universals, i es deixava salar, escabetxar i fregir.És per aquest motiu que molts boletaires es neguen ara a "transferir" el bolet a la categoria de verinós, per costum, seguint posant-lo en una cistella.
No obstant això, la ciència moderna té una opinió molt definida. El 1981, el Ministeri de Salut va suprimir oficialment l’esvelt porc de la llista d’aliments comestibles. El 1993 es va classificar com un bolet verinós i hi roman fins als nostres dies.
La base d’aquests canvis van ser els resultats de recents investigacions de científics-micòlegs. A la polpa d’un porc esvelt es van trobar substàncies tòxiques: muscarina, hemolutina i hemolisina. Durant el tractament tèrmic, aquests compostos no es destrueixen ni es destrueixen parcialment, per tant, amb el pas del temps, s’acumulen al cos.
Quan es menja un porc prim, a primera vista, el cos no rep cap mal, sempre que els bolets es cuinin frescos. No es produeix una intoxicació instantània, però els compostos verinosos presents a la polpa romanen a la sang i als teixits. Si mengeu sovint un porc prim, amb el pas del temps la seva concentració augmentarà. L’efecte negatiu de les toxines es manifestarà en el fet que els anticossos començaran a formar-se a la sang, provocant la destrucció dels glòbuls vermells. Aquest procés conduirà a una disminució dels nivells d’hemoglobina i, posteriorment, a greus danys al fetge i als ronyons. Així, una persona desenvoluparà anèmia o icterícia, causada per porcs aparentment inofensius.
Per tant, els bolets prims de porc es classifiquen com a inequívocament no comestibles i no es recomana menjar-los. Si el fetge i els ronyons d’una persona són sans, a partir d’un sol ús del bolet no es produiran conseqüències negatives, però amb un ús repetit, l’estat de salut inevitablement es deteriorarà.
Espècies similars
No hi ha contraparts verinoses francament perilloses en el porc prim. Es pot confondre principalment amb bolets del mateix tipus: porc vern i grassonet.
El porc és gros
Per color i estructura, les espècies són molt semblants entre si. Tot i això, les diferències entre ells també són molt notables: un porc gros, com el seu nom indica, és una mica més gran. El diàmetre del capell d’un bolet adult pot arribar als 20 cm i la tija sol créixer fins als 5 cm de diàmetre.
Contràriament al que es creu, les espècies grasses també es classifiquen com a no comestibles. Té una composició química similar i és perjudicial per a la salut, de manera que no es pot utilitzar en aliments.
Porc de vern
Aquest bolet bastant rar també s’assembla a un porc prim pel seu color, mida i forma de pota i gorra. Però el color vermell de la varietat de vern sol ser més brillant i, a més, es noten escates pronunciades al capell. Els bolets també difereixen en els llocs de creixement: un bolet de vern creix sota àlbers i verns, però és impossible trobar-lo en llocs aleatoris, com un porc prim.
La varietat vern també pertany a la categoria de bolets verinosos i, després del seu ús, la intoxicació es desenvolupa molt ràpidament. La concentració de muscarina en la composició és més gran que en els agàrics amb mosca; els símptomes negatius poden aparèixer al cap de mitja hora després de l’ús del bolet en els aliments. Es recomana confondre un porc d’aln amb un de prim; les conseqüències poden ser crítiques.
Bolet polonès
De vegades, un bolet polonès comestible es confon amb un porc prim. La semblança rau en la mida i el color, però és fàcil distingir-los: el bolet polonès té una tapa convexa, sense una depressió al centre, i a la part inferior la seva superfície és esponjosa, no lamel·lar.
Volant variat
Un altre bolet comestible, per inexperiència, es pot confondre amb un porc tòxic. El volant variat té un barret carnós de mitjana de fins a 10 cm de diàmetre, amb el seu color marró clar, pot semblar un porc prim.Però la tapa del bolet, independentment de l’edat, es manté aplanada-convexa; no apareix cap depressió al centre. A més, a la part inferior del tap no hi ha plaques, sinó tubs prims.
Aplicació
La ciència oficial i el Ministeri de Salut classifiquen de forma inequívoca el porc prim com un bolet verinós i prohibeixen menjar-lo. Però, malgrat això, alguns boletaires compleixen la seva opinió i continuen creient que en petites quantitats l'espècie és segura per a la salut. Tanmateix, fins i tot segueixen certes regles estrictes en aplicació:
- En la seva forma crua, mai es consumeix un porc prim: un exemplar fresc conté la quantitat màxima de compostos tòxics i provoca el major perjudici per a la salut.
- Abans d’utilitzar-lo, el xampinyó es remull en aigua salada durant almenys 3 dies. En aquest cas, cada poques hores, l’aigua s’ha de canviar per fresca.
- Després de remullar-se, el porc fi es bull a fons amb aigua salada, també s’ha de substituir fins que deixi d’enfosquir-se i quedi clar.
Per a ús alimentari, el bolet se sol salar; la sal també redueix la concentració de substàncies nocives a la polpa. No s’ha de fregir, assecar ni marinar, i no s’han d’acceptar els regals del bosc immediatament després de l’ebullició sense un processament addicional.
Què fer si es menja un porc prim
Les toxines del porc prim de bolets verinosos actuen individualment sobre el cos humà. Immediatament després d’utilitzar el bolet de manera conscient o accidental, algunes persones se senten normals, mentre que d’altres noten ràpidament un deteriorament del benestar. La intoxicació es pot produir en poc temps i per la raó que la polpa d’aquest bolet s’acumula molt bé metalls pesants i radioisòtops. Si es recullen bolets en una zona contaminada, la concentració de substàncies tòxiques en ells serà 2 vegades superior a la del sòl.
La intoxicació després de menjar el bolet es manifesta per símptomes tradicionals, que inclouen:
- Mal de panxa;
- diarrea i nàusees greus;
- febre i febre;
- disminució de la pressió arterial.
En cas de signes d’intoxicació aguda, cal trucar amb urgència a un metge i, abans de la seva arribada, beure més aigua i intentar provocar vòmits; en aquest cas, algunes de les substàncies tòxiques abandonaran el cos.
La situació és més complicada amb l’eliminació de les conseqüències a llarg termini de l’ús d’un bolet no comestible. De fet, no és possible eliminar substàncies tòxiques del cos, en cas contrari aquesta espècie no es consideraria un producte tan perillós. En primer lloc, es recomana fer proves de laboratori de tant en tant i controlar el nombre de glòbuls vermells i el nivell d’hemoglobina a la sang.
Amb una disminució dels indicadors importants, es recomana consultar un metge perquè pugui prescriure un tractament terapèutic. Normalment, quan la composició sanguínia es deteriora, s’utilitzen antihistamínics per reduir la gravetat de la reacció autoimmune del cos. En casos greus, s’utilitzen hormones esteroides, frenen el procés de destrucció dels glòbuls vermells i disminueix la gravetat de les conseqüències negatives.
Per tant, a l’hora de recollir i processar bolets, cal determinar amb molta cura les seves espècies i intentar no confondre un bolet no comestible amb espècies similars.
Conclusió
El porc prim és un bolet no comestible amb propietats més aviat insidioses. Les conseqüències de la intoxicació no apareixen immediatament, però són molt greus, per la qual cosa no es recomana descuidar-les.
