Contingut
El porc de vern (del llatí Paxillus rubicundulus) ha causat controvèrsia sobre comestibilitat. A la guerra, els porcs escapaven de la fam, hi ha gent que els prepara, els bull i els fregeix, considerant-los segurs. Els científics insten a abandonar la col·lecció d’aquests bolets per la seva alta toxicitat.
On creix el porc vern
Alkhovaya pertany a la família Svinushkov (Paxillaceae), del gènere Svinushka (Paxillus).
Té diversos noms:
- Aspen;
- dunka;
- vaqueria;
- porc;
- solokh;
- porc;
- espiga de porc;
- havroshka;
- fetuha;
Alguns noms comuns han sorgit de la semblança del bolet amb un cèntim o una orella de porc. Es desconeix l’origen dels altres.
Amb més freqüència es pot escoltar porc "trèmol" o "vern", perquè creix principalment en fulles caduques o a les vores dels boscos de coníferes sota trèmol o vern, que de vegades es troba a formiguers vells i arrels d'arbres. El bolet està molt estès a les zones temperades. Fructificant de juliol a setembre. Prefereix el sòl humit. Creix en grups, però poques vegades es troba.
Com és un porc de vern
Els exemplars de vern jove es distingeixen per una tapa convexa amb vores amagades fins a la tija. El barret pot fer fins a 15 cm de diàmetre. En els bolets adults, es torna desproporcionat, més pla (de vegades en forma d’embut petit), compactat, amb una depressió al mig, cobert d’esquerdes. El color del capell és gris clar o marró clar amb un to vermellós o groc. La superfície és vellutada i seca, amb escates fosques, enganxosa després de llargues pluges.
Les plaques de la part posterior de la tapa de la dunka de vern són desiguals, descendents, estretes, tenen ponts a la base, de color més clar que la tapa. Les plaques es separen fàcilment i s’enfosqueixen amb una pressió lleugera.
El bolet creix fins a 7 cm d’alçada, el diàmetre de la cama és de fins a 1,5 cm. El color de la cama és més clar que el casquet o el mateix, es pot reduir fins a la base o cilíndric, completament interior, la superfície és suau o vellut, s’enfosqueix quan es prem.
La polpa és densa, blanca o groguenca, suau, groga i friable amb l'edat, no s'enfosqueix immediatament quan es talla.
És possible menjar un porc de vern
L’aspecte de vern té una agradable olor i sabor a bolet. Però, malgrat això, cal estudiar acuradament la foto i la descripció del porc d’aln per no posar mai aquest bolet a la cistella.
Anteriorment, el porc aspen es classificava com a bolet comestible condicionalment, però l'espècie es classificava oficialment com a bolet perillós i verinós el 1984.
Segons els resultats de molts anys d'investigació, va resultar que el porc conté un verí persistent: la muscarina, que no desapareix ni després de moltes hores de cocció. Aquest verí és el doble d’actiu que el que es troba a l’agaric vermell. Després de menjar porcs, la intoxicació es pot desenvolupar ràpidament.
Els científics han descobert que el vern també és perillós perquè la polpa conté molta proteïna antígena que pot enganxar glòbuls vermells.Això pot conduir a la coagulació de la sang, a la separació de coàguls de sang als vasos sanguinis o al múscul cardíac, que sovint és fatal. Però això no passa immediatament després de menjar porcs, de manera que la mort no sempre s’associa amb una intoxicació.
Les proteïnes es poden acumular durant molt de temps als teixits del cos humà i es faran sentir quan n’hi hagi massa: primer, apareixerà anèmia, es desenvoluparan diverses trombosis, de sobte es produirà un atac de cor o un ictus, que ningú s’associarà amb fongs.
A més, els porcs temples són capaços d’acumular metalls pesants per si mateixos i, atès que la situació ecològica del món es deteriora significativament, hi ha més verins en aquests bolets.
Els recol·lectors de bolets sovint emfatitzen que els porcs solen ser cucs, cosa que significa que no posen en perill la vida. És un error creure que els bolets verinosos no toquen els cucs, però els mateixos agàrics voladors s’han convertit en aliment de molts insectes i les seves larves.
Espècies similars
Hi ha 35 espècies de porcs al gènere, algunes són molt semblants entre si. Per exemple, és difícil distingir-los visualment amb un porc prim. El barret de vern amb escates és encara més ataronjat, mentre que el prim és de color marró oliva. Els prims creixen en grans grups en bedolls o roures joves. Són verinoses.
El porc gros té una pota molt curta i ampla; el bolet creix als boscos de coníferes. És comestible, però de mala qualitat.
El porc en forma d’orella viu als boscos de coníferes; es distingeix de la vern per una pota petita, pràcticament absent, que es fon amb el capell. Es considera un bolet verinós, que tampoc es menja a causa de la gran quantitat de toxines que alteren l’hematopoiesi.
Aplicació
A la Xina, el porc de vern s’utilitza com a relaxant muscular.
Malgrat la toxicitat demostrada pels científics, el bolet es continua menjant i collint durant l’hivern, cosa que desaconsella els científics i els metges.
Intoxicació porcina de vern
El porc de vern menjat pot causar intoxicacions amb símptomes lleus o greus:
- vòmits;
- augment de la salivació i la sudoració;
- nàusees;
- disminució de la pressió arterial;
- diarrea;
- Mal de panxa;
- debilitat;
- mareig.
Els antígens del fong, que s’acumulen al cos, causen anèmia, insuficiència renal i hepàtica, cosa que pot provocar una mort aguda i inexplicable dècades després.
Conclusió
El porc vern és un bolet insidiós. Els científics aconsellen anar amb compte i no provar el porc, per molt que l’elogiïn els altres. I si això ja ha passat, al primer senyal d’intoxicació, cal trucar a una ambulància i, mentre espera l’arribada dels metges, esbandir l’estómac, netejar els intestins amb sèrum fisiològic. Una gran porció de porcs pot causar inflor del cervell o dels pulmons. Si no truca a l’ajuda a temps, hi ha una alta probabilitat de mort.
