Contingut
El bolet de llet de feltre o violí (lat. Lactarius vellereus) és un bolet comestible condicionalment de la família de les russulàcies (lat. Russulaceae), que a Rússia ha adquirit molts sobrenoms comuns: Llet podskrebysh, Sugar, Skripun o Euphorbia. Skripitsa i Skripun, aquesta espècie va rebre el sobrenom del so característic que es produeix quan dos barrets es freguen l'un contra l'altre. El nom principal de Milk es deu a les peculiaritats del creixement: se sol trobar en grups reduïts que semblen munts densos. Un sol bolet és rar.
Descripció de la càrrega de feltre
És un bolet de mida mitjana amb una polpa carnosa força densa. En exemplars joves, té un color blanc, però en bolets vells i madurs, la carn és groguenca. Al lloc del tall o fractura del cos fructífer, aviat es comença a secretar abundantment el suc lletós. Fa una olor feble, però fa bona olor, però el seu sabor és repulsiu: el suc és molt amarg i crema. No canvia de color quan s’exposa a l’aire, però a mesura que s’asseca, es pot tornar groc o cobrir-se de taques vermelles.
Descripció del barret
El capell d'un pit de feltre madur arriba als 8-18 cm de diàmetre. En exemplars joves, és força compacte, gairebé ovoide. A la primera fase de desenvolupament, les vores del capell es doblegen cap avall, però juntament amb el creixement del cos fructífer, s’obre i adopta la forma d’un embut. La superfície del tap és seca i dura, és lleugerament tosca, cosa que es deu a la presència de vellositats petites. El color dels bolets joves és blanc i, en els cossos de fruits madurs, el capell s’enfosqueix; primer apareixen taques grogues i, a continuació, la superfície es cobreix de taques marronoses.
Les plaques del himenòfor són bastant rares i lliures, en part passen al pedicle. El color de les plaques és blanquinós-bufós, lleugerament més fosc que el to principal del bolet.
Descripció de la cama
La pota del feltre Gruzd fa una mitjana de 6-8 cm d'alçada, de 3-5 cm de diàmetre, de forma cilíndrica, lleugerament reduïda a la base. La superfície de la cama és palpable, lleugerament rugosa. Està pintat de blanc amb una barreja de groc o ocre. La polpa és prou ferma.
On i com creix Skripun
És més freqüent trobar llet de feltre en boscos mixtos i caducifolis. En grans quantitats, creix sota bedolls, en grups força densos. Un sol bolet és rar.
La collita es cull a partir de mitjan agost, però de vegades apareixen els primers bolets a finals de juliol. Si la tardor és prou càlida i humida, Skripun dóna fruits fins a finals de setembre o principis d’octubre.
Al territori de Rússia, aquesta espècie creix a les latituds mitjanes. La zona de major distribució és l’Ural, Sibèria i l’extrem orient.
Mama de feltre comestible o no
El bolet de feltre és un bolet comestible condicionalment pel seu sabor específic. La seva polpa conté una gran quantitat de suc lletós càustic, de manera que Skripitsa no es consumeix en la seva forma crua.
Com es fan els violinistes
Els violinistes se serveixen sobre la taula en forma de blancs salats. El procés de salaó s’allarga durant molt de temps a causa de la remullada preliminar dels bolets.
El procediment té aquest aspecte:
- El cultiu collit es remull durant 3-5 dies, canviant regularment l'aigua. En aquesta etapa, s’elimina l’amargor i el suc làctic punyent.
- Després, els bolets es bullen durant 20-25 minuts en una solució salada (per 1 kg de bolets hi ha 50-60 g de sal). Com a additiu, s’utilitzen fulles de grosella, espècies i llorer: donaran als bolets un aroma agradable i ajudaran a eliminar les restes d’amargor.
- El propi procés de salat dura 1-2 mesos. Com més dura sigui la polpa de bolets, més tardarà fins que estigui completament cuita.
A la taula El feltre es pot servir com a plat independent o a més d'aperitius i amanides fredes.
Per obtenir més informació sobre com cuinar la llet de feltre, vegeu el vídeo següent:
La composició i el valor del violí
Es tracta d’un bolet baix en calories: 100 g de cos de fruita sense processar contenen 22 kcal. Després de salar, el valor energètic augmenta a 25-28 kcal.
Valor nutricional per cada 100 grams:
- proteïnes - 3,08 g;
- greixos - 0,35 g;
- hidrats de carboni: 3,3 g.
La composició química del pes del feltre es caracteritza per un alt contingut en fibra, vitamines (C, PP) i minerals (fòsfor, potassi, sodi, magnesi, calci).
Propietats curatives del pes del feltre
Skripun és un producte dietètic que té propietats beneficioses. Té els efectes següents sobre el cos humà:
- ajuda a normalitzar el treball del tracte gastrointestinal;
- redueix el colesterol i el sucre en la sang;
- té un efecte antiinflamatori;
- enforteix el sistema immunitari en general;
- és un antioxidant;
- estimula l’hematopoiesi;
- millora l’estat del cabell i la pell.
Tot i les propietats útils, el bolet de llet de feltre té contraindicacions. No es recomana menjar plats d’aquest bolet quan:
- malalties del pàncrees;
- disfunció de la vesícula biliar;
- malaltia de ronyó;
- hipertensió.
A més, Skripun està contraindicat en nens petits i dones embarassades.
Els dobles i les seves diferències
En general, tots els bolets de llet són similars entre si, però més sovint es confonen els bolets de llet de feltre amb el pebre, el veritable (o blanc) i també amb la càrrega blanca.
El feltre es diferencia de la llet de pebre per la seva capa rugosa, que està coberta amb moltes escates petites. En el pes transversal, és suau al tacte. A més, el sabor del suc lletós no és tan picant, tot i que té notes de pebre.
La varietat es classifica com a condicionalment comestible: el cos de la fruita es prepara per al seu ús només després de remullar-se i salar perllongadament, cosa que elimina l'amargor de la polpa.
El podgruzdok blanc es distingeix del pom de feltre per les vores pubescents i lleugerament esquinçades del casquet. El fong no té suc lletós; no es produeixen secrecions abundants al lloc del tall i de la fractura.
És una varietat comestible condicionalment amb un gust mediocre. Es menja en forma de sal.
Un bony blanc o veritable difereix d’Skripitsa pel barret: es penja gruixut a les vores amb serrells llisos.El suc lletós del bolet és blanc; al lloc del tall s’enfosqueix ràpidament i adquireix un to groguenc. A la llet de feltre, el suc comença a canviar de color només a mesura que s’asseca.
El bolet de llet real es considera un bolet comestible condicionalment que, després d’eliminar l’amargor, s’utilitza per salar.
Fer créixer un violí a casa
Un altre avantatge de la llet de feltre, a més del baix nivell de cuc, és el seu alt rendiment. Això el converteix en un candidat ideal per al cultiu de la llar.
El procés de plantar un bolet és el següent:
- El primer pas és preparar el terreny. La zona seleccionada està excavada i fertilitzada abundantment amb torba. Un requisit previ és que els arbres de fulla caduca, preferentment bedolls, hagin de créixer al lloc on es conrea la llet de feltre. També són adequats l’àlber, l’avellaner, el salze i el làrix.
- De maig a setembre, el miceli es posa a terra. Es compra en una botiga especialitzada. Com a sòl per al cultiu de Skripitsa, s’utilitza una barreja que conté serradures d’arbres de fulla caduca. A més, s’hi afegeixen fulles caigudes, palla i molsa. El miceli s’alimenta amb una solució aquosa de sucre i llevat.
- El segon mètode de plantació de Skripun consisteix a triturar-lo. És millor utilitzar un bolet madur com a material de plantació. A continuació, els trossos del cos fructífer s'aboquen en una barreja de torba i serradures. El recipient amb el pes aixafat es cobreix amb una tapa, on hi ha petits forats, i es deixa d'aquesta forma durant 2,5-3 mesos. Es recomana retirar el recipient en una habitació amb una temperatura no inferior a + 23 ° C.
- Quan el miceli està prou desenvolupat, es trasplanta a petits forats sota els arbres de fulla caduca. Després d'això, els solcs s'omplen amb un substrat, es col·loca molsa i es cobreix amb fulles caigudes.
La cura del miceli consisteix en reg moderat. Quan fa calor, el lloc de plantació s’amaga sota un dosser artificial. Als mesos d’hivern es recomana aïllar el miceli amb un munt de fulles caigudes.
La llet de feltre casolana es pot collir des de mitjans de juliol fins a agost.
Conclusió
El bolet de feltre o el violí és un bolet d’alt rendiment que es pot cultivar al jardí tot sol. No difereix pel seu gust especial, però, de la collita s’obtenen bones preparacions per a l’hivern. No té contraparts verinoses.
