Contingut
- 1 Com és i on creix un bolet de tremolor?
- 2 Com cuinar bolets de llet de aspen
- 3 Receptes per fer bolets d'àlber per a l'hivern
- 3.1 Com cuinar bolets de llet de pollancre salat
- 3.2 Salpebrat en calent de bolets de trèmol
- 3.3 Una altra forma de salar en calent
- 3.4 Com escabetxar bolets de llet d’àlber per a l’hivern
- 3.5 Com escabetxar bolets de llet per a l'hivern amb lavrushka
- 3.6 Una altra manera d’escabetxar bolets de llet d’aspen per a l’emmagatzematge a l’hivern
- 3.7 Recepta addicional per a bolets amb llet en vinagre
- 4 Regles d’emmagatzematge
- 5 Conclusió
El bolet de llet Aspen representa la família Syroezhkov, el gènere Millechniki. El segon nom és bolet d’àlber. La vista té moltes característiques distintives. Abans de recollir-lo, és important familiaritzar-se amb la descripció i la foto del bolet d'àlber.
Com és i on creix un bolet de tremolor?
El bolet té una carn blanquinosa, ferma i trencadissa amb aroma afruitat i gust brillant. Els bolets Aspen poden produir abundant saba blanca i amarga. Les plaques dels representants d’aquesta espècie no són amples, de vegades bifurcades, de color crema o rosat clar. La pols d’espores del bolet té el mateix color.
Descripció del barret
El bony es caracteritza per un casquet bastant carnós i dens amb un diàmetre de 6 a 30 cm. Té una forma plana convexa i està lleugerament deprimit al centre i les seves vores esponjoses estan lleugerament inclinades en els exemplars joves. A la foto, podeu veure que el barret del bolet de pollanc madur es redreça i es torna lleugerament ondulat. La superfície del bolet està coberta amb una pell blanca o moteada amb taques rosades i un pelut fi. En temps humit, es torna bastant enganxós i s’hi enganxen fragments de terra i restes forestals.
Descripció de la cama
L'alçada de la pota del bolet d'aspen varia de 3 a 8 cm. És bastant densa, es redueix cap a la base. Es pot pintar de blanc o rosat.
On i com creix
El bolet Aspen és capaç de formar micoriza amb salzes, àlbers i àlbers. Els llocs del seu creixement són boscos de pollastre i àlber humit. El bolet creix en petits grups a les zones càlides de la zona de clima temperat. Al territori de Rússia, sovint es poden trobar bolets d’àlber a la regió del Baix Volga. L’època de fructificació de l’espècie comença al juliol i s’allarga fins a l’octubre.
Els dobles i les seves diferències
El més freqüent es pot confondre amb bolets de llet de xemene (àlber) amb una ona blanca (emblanquinada) que pertany a l’espècie comestible. Diferències en el barret: és densament pubescent a l’ona.
Un altre doble de l’espècie és el veritable bolet de llet comestible. El bolet té pubescència a les vores i plaques blanques. A l’àlber, tenen un color rosa.
Altres representants del gènere Millechniki (violí, menta) també tenen similituds externes amb l’espècie, però es poden distingir fàcilment pel color de la gorra: només a la capa de llet d’aspen la seva part inferior és de color rosa.
Com cuinar bolets de llet de aspen
El bolet de llet Aspen és un bolet comestible condicionalment que requereix una preparació especial abans d’utilitzar-lo. Els mètodes més populars són salar o escabetxar cossos de fruites. És extremadament important seguir correctament la tecnologia per a la preparació de bolets, en cas contrari es poden tornar amargs a causa del suc lletós que conté la polpa.
Preparació de bolets
Abans de cuinar-los, els bolets de llet d’àlber necessiten una preparació acurada, que ajudarà a eliminar substàncies tòxiques del producte i un sabor amarg.
Com rentar els bolets d’àlber
Immediatament després de la collita, els bolets s’han d’esbandir a fons i eliminar les adherències. Si és difícil fer-ho (l’herba i les fulles s’enganxen fortament a la tapa a causa del suc), els cossos de fruita s’aboquen amb aigua en un recipient espaiós.
Quant necessiten xampinyons de xop
També podeu eliminar substàncies tòxiques, una petita quantitat presents als cossos de fruita, remullant-les amb aigua salada durant 2-3 dies, mentre canvieu el líquid cada 7-10 hores. Per a aquest propòsit, utilitzeu un contenidor de fusta o esmaltat.
Abans de remullar-se, cal comprovar que tots els cossos de fruita estiguin immersos en aigua, en cas contrari, els bolets de la superfície canviaran ràpidament de color.
Remullar els bolets d’àlber és un pas necessari: ajuda a eliminar totes les substàncies tòxiques, així com a eliminar tota l’amargor dels bolets.
Què es pot cuinar a partir de bolets de Aspen?
Els bolets de llet Aspen només són adequats per al decapatge i el decapatge. Quan es congelen (independentment del mètode), els bolets perden tot el líquid, degut al fet que el sabor pateix, i apareix l’amargor. El mateix passa quan es fregeixen cossos de fruites.
Receptes per fer bolets d'àlber per a l'hivern
Les opcions més populars per cuinar bolets de llet de aspen són els bolets d’escabetx i salat: això ajudarà a mantenir el seu sabor durant tot l’hivern.
Com cuinar bolets de llet de pollancre salat
L’opció clàssica per conservar els bolets de color aspen per a l’hivern d’una manera freda:
- Els cossos de fruites s’han de netejar i esbandir a fons com s’ha descrit anteriorment.
- Després d'això, podeu iniciar el procés de salat. Per a 1 kg de xampinyons, s’utilitzen 50 g de sal, que s’escampa al fons del recipient i es cobreix amb fulles de grosella negra, cireres o branquetes d’anet. Això ajudarà a protegir els cossos de fruites contra la floridura durant l’emmagatzematge.
- Cada nova capa, de 5 a 10 cm de gruix, s’escampa amb sal, afegint-hi una mica de llorer, pebre i all.
- A la part superior, es tornen a disposar les fulles de grosella o l’anet. Després, cobreix-lo amb un cercle de fusta al llarg del diàmetre del recipient. També funcionarà una tapa de l’olla d’esmalt una mica més petita. La tassa s'embolica amb gasa i es prem amb opressió: una pedra, una paella esmaltada neta amb una càrrega a l'interior, etc. No utilitzeu dolomita ni pedra calcària per a aquest propòsit. Dissolt, pot espatllar el producte.
- Al cap de 2 dies, els bolets haurien de donar suc i sedimentar. Els cossos fructífers estan preparats al cap d’un mes i mig. Cal guardar-los a una temperatura de + 5-6 ° C en un soterrani o nevera ventilats. Unes taxes més altes contribueixen a l’amargor dels bolets de color aspen. Si la temperatura és més baixa, els bolets es tornen trencadissos i perden el gust.
- Si els cossos de fruita es salen en un recipient gran, s’informen per parts, a mesura que es cullen i s’aplica l’opressió.Important! Durant l’emmagatzematge, els bolets han d’estar en salmorra i no flotar. Si no hi ha prou líquid, afegiu-hi aigua bullida freda.
- Si es troba floridura en una paret de tassa, gasa o contenidor de fusta, cal esbandir els plats amb aigua salada calenta.
- Si hi ha pocs bolets, és millor escabetxar-los en un pot petit de vidre, posant-hi una fulla de col per sobre. Cal tancar el recipient amb una tapa de plàstic i col·locar-lo a la nevera per guardar-lo.
Aquest mètode de processament de bolets d'àlber només és adequat per a bolets crus.
Una altra opció per salar en fred
Ingredients (per a 8 racions):
- 5 kg de bolets;
- 500 g de sal gruixuda;
- 1 arrel de rave picant;
- 10 grans d'all;
- fulles de cirerer, rave picant o grosella negra.
Com cuinar:
- El tercer dia després del rentat, els cossos de fruita s’han d’eliminar de l’aigua, assecar-los i fregar-los amb sal.
- Transferiu els bolets de llet per capes a un barril gran. Entre ells, heu de posar grans d'all i trossos d'arrel de rave picant.
- Cobrir amb diverses capes de gasa per sobre, cobrir amb anet, fulles de grosella, cirerer o rave picant.
- Substituïu els bolets de llet per opressió (2,5-3 kg).
- Traieu la salaó en un lloc fresc durant 30 dies. Després, els pots esterilitzats són adequats per emmagatzemar bolets, que no cal estrenir amb tapes.
Emmagatzemeu el producte a baixa temperatura.
Salpebrat en calent de bolets de trèmol
Amb aquest mètode de salat, els bolets no requereixen un remull previ. Per eliminar l’amargor, cal bullir uns 20-30 minuts. Després d'això, escorreu l'aigua i renteu els bolets de llet amb aigua freda i eixugueu-los en un colador. Per millorar el líquid del got, es poden penjar bolets bullits en una bossa feta de material rar.
A continuació, els cossos fructífers s’han de col·locar en un pot, paella o tina i s’escampen amb sal. La proporció és de 50 g per 1 kg de matèria primera. A més de sal, cal afegir una mica d’all, rave picant i anet. Els bolets de llet bullits es salen de 5 a 7 dies.
Per al mètode de salaó en calent, pot ser adequat un altre tipus de tractament tèrmic: blanquejar. Per eliminar tot el suc lletós, cal posar els cossos de fruites rentats i pelats en aigua bullent durant 5-8 minuts. Si hi ha pocs bolets, podeu fer servir un colador. Un cop transcorregut el temps, els bolets de llet s’han de rentar immediatament amb aigua freda fins que es refredin completament.
A continuació, els bolets es col·loquen per capes en un recipient, tal com s’ha descrit anteriorment, s’hi afegeixen sal i condiments: all, julivert, rave picant, anet. De vegades també s’utilitzen fulles d’api, roure, cirerer i grosella. Els bolets arriben a la preparació el dia 8-10. Cal guardar la salaó acabat en un lloc fresc.
Una altra forma de salar en calent
Ingredients:
- 5 kg de bolets;
- 1 litre d’aigua;
- 2 cullerades. l. sal
- grans de pebre negre (15-20 unitats);
- espècies (10 unitats);
- 5 grans d'all;
- Full de llorer;
- 2-4 fulles de grosella;
- clavell.
Com cuinar:
- Per a 1 litre d’aigua, necessitareu 2 cullerades. l. sal de roca. Col·loqueu els bolets a la solució resultant, que hauria de surar lliurement al líquid. Si hi ha molts bolets de llet, és millor cuinar-los en diverses formes o utilitzar diferents testos. Bulliu els bolets durant 20 minuts a foc mig.
- A continuació, heu de preparar la salmorra. Afegiu sal i totes les espècies especificades a un litre d’aigua, excepte l’all. Poseu el líquid al foc.
- Tireu els cossos de fruita bullits en un colador i passeu-los a una cassola amb salmorra bullent. Coeu-ho durant 30 minuts i, a continuació, traieu la cassola del foc, afegiu-hi l'all i remeneu-ho.
- Tapeu-ho amb una tapa més petita (també ho farà una placa cap per avall) i feu una pressió no massa forta perquè els bolets no es converteixin en "farinetes". Els bolets de llet haurien d’estar completament a la salmorra sense accés a l’aire.
- A continuació, traieu la salaó en un lloc fresc i deixeu-la reposar durant una setmana. A continuació, els bolets es poden disposar en pots estèrils, farcits de salmorra i oli vegetal per sobre, cosa que evitarà l’entrada d’aire. Torneu a posar en un lloc fresc durant 30-40 dies fins que estigui completament cuit.
Com escabetxar bolets de llet d’àlber per a l’hivern
Un escabetx ràpid de bolets de llet per a l'hivern resultarà d'acord amb la recepta següent.
Ingredients:
- bolets de llet - 1 kg;
- sal - 1 cda. l.;
- sucre granulat: 1 culleradeta;
- espècies - 5 pèsols;
- clau i canyella: 2 unitats;
- Full de llorer;
- àcid cítric - 0,5 g;
- Solució al 6% d’àcid acètic de qualitat alimentària.
Procediment de cocció:
- S'ha d'abocar la marinada en una paella d'esmalt i posar-la a bullir, després de la qual cosa s'ha de posar els cossos de fruita preparats allà. Després de bullir, coeu a foc moderat, traient regularment l'escuma acumulada.
- Quan l’escuma hagi desaparegut completament, podeu afegir algunes espècies a la paella: sucre granulat, espècies, clau, canyella, llorer i àcid cítric perquè els bolets conservin el seu color natural.
- A continuació, es treuen els bolets del foc i es refreden posant una gasa o una tovallola neta a sobre de la cassola.
- Els bolets s’han de disposar en pots de vidre i omplir-los amb la marinada on estaven situats. Tanqueu els pots amb tapes de plàstic i poseu-los en un lloc fresc per guardar-los posteriorment.
Com escabetxar bolets de llet per a l'hivern amb lavrushka
Ingredients per a 1 kg de bolets:
- aigua - 100 g;
- vinagre - 125 g;
- sal - 1,5 cullerades.l.;
- sucre - 0,5 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2 peces;
- grans de pebre negre: 3-4 unitats;
- clau d'olor - 2 unitats.
Com cuinar:
- Els cossos fructífers es renten a fons amb aigua freda i després es col·loquen en un colador o colador perquè tot el líquid sigui de vidre.
- Un recipient separat s’omple d’aigua, afegint sal i sucre. Després d'això, la cassola es posa al foc i es posa a ebullició.
- Els bolets de llet preparats es col·loquen en un líquid bullent. Al cap de 10 minuts, cal eliminar l’escuma resultant i afegir espècies.
- Els bolets es bullen al foc durant uns 25-30 minuts. Si els bolets de llet són petits, es poden treure al cap de 15-20 minuts. Quan estiguin completament preparats, els cossos fructífers s’enfonsaran fins al fons i el líquid esdevindrà més transparent.
- Després de treure els bolets del foc, es refreden, es col·loquen en pots de vidre ben rentats i es cobreixen amb paper sulfuritzat. Després, les peces es guarden en un lloc fred.
Una altra manera d’escabetxar bolets de llet d’aspen per a l’emmagatzematge a l’hivern
Ingredients:
- aigua - 2 l (per a 5 kg de producte);
- sal - 150 g;
- Solució al 80% d’essència de vinagre: 30 ml;
- espècies - 30 pèsols;
- clau d'olor - 2 unitats.
Passos de cocció:
- Els cossos fructífers es renten a fons, després es col·loquen en una olla d’esmalt amb aigua bullint i es blanquen durant 2-3 minuts.
- Després, els bolets es transfereixen a un colador i es col·loquen en aigua freda durant 5-7 minuts, i després en un barril de fusta ben rentat, afegint sal i diverses espècies.
- La salaó preparat es deixa una estona perquè els bolets puguin extreure suc. Després, es renten, s’omplen d’adob, es tanquen amb una tapa i es col·loquen en una zona fresca d’emmagatzematge.
Recepta addicional per a bolets amb llet en vinagre
Ingredients per a 3 kg de bolets:
- aigua - 2 l;
- Solució d’essència de vinagre al 80%: 20 ml;
- sal - 100 g;
- fulla de llorer - 20 unitats;
- espècies - 30 pèsols.
Els bolets es renten i es col·loquen en un recipient d’esmalt amb aigua bullint salada durant 15-20 minuts. Després es llencen a un colador i es tornen a carregar a l’olla. Aboqueu l'adob preparat i deixeu-ho coure 30 minuts. Després d'això, es retira la massa de bolets amb una cullera ranurada, es refreda, es posa en pots ben rentats i es tanca amb tapes a la part superior.
Regles d’emmagatzematge
Els bolets de trèmol acabats de collir no s’han d’emmagatzemar durant molt de temps. Els bolets tendeixen a acumular substàncies tòxiques que enverinen el cos humà.
Si no hi ha manera de processar ràpidament la matèria primera, s’ha de col·locar en un lloc fosc durant 10-15 hores. Podeu utilitzar els prestatges inferiors de la nevera, el soterrani, el celler o el subsòl. La vida útil màxima d’aquest formulari és d’1 dia.
Conclusió
El bolet de llet Aspen és un representant comestible condicionalment del regne forestal. El bolet no difereix pel seu gust, però s’utilitza activament per escabetxar i escabetxar durant l’hivern. El bolet de llet de aspen té una sèrie de trets distintius, que és important familiaritzar-se abans de collir estudiant acuradament la foto i la descripció.
