Contingut
La tapa de morel sembla una cúpula d’un paraigua tancat amb una superfície ondulada. Es tracta d’un bolet de la família Morechkov, del gènere Caps. Considerat el primer bolet en climes temperats, es classifica com a condicionalment comestible.
Descripció del morel cap
El capell de múrgula (a la foto) és un bolet de principis de primavera que creix fins a 15 cm d'alçada. El color depèn de l’edat i del lloc de creixement. En exemplars joves, el color és marró, a mesura que creix, es torna groc o beix fosc. La polpa és cremosa, fina al capell, carnosa a la tija, trencadissa, té una olor agradable i un gust suau.
Descripció del barret
La part superior del cos del fruit té forma de con amb una superfície irregular, ondulada i plegada verticalment. Unides a la tija del centre, les vores es baixen.
A la foto es mostra un bolet de casquet de múrgula adult; en cap moment de la temporada de creixement, el casquet no s’obre. La seva longitud mitjana és de 4-6 cm, l’amplada de 4 cm. La superfície és seca, llisa i lleugerament transparent.
Descripció de la cama
La forma és cilíndrica, lleugerament comprimida pels laterals, pot ser de creixement recte o corba. És més ample a la base que a la part superior. Hi ha exemplars amb una cama fusionada al miceli.
En els bolets vells, l’estructura és rígida, buida, fibrosa i la superfície és finament escamosa. En exemplars joves, és sencer, amb polpa porosa. Llarg - 10-15 cm, amplada - 2,5 cm. A 1/3 de la longitud, la cama es cobreix amb un barret.
Com també es diu el casquet de morel
El bolet morel cap es coneix amb diferents noms:
- Verp txec;
- tap cònic morel;
- Morchella bohemica;
- morel tendre;
- gorra.
L’espècie va rebre el seu nom per la seva semblança amb la múrgola comestible més famosa i comuna.
El bolet és comestible o no
El cos de la fruita en estat cru té aroma però no té sabor. No es pot consumir sense un tractament especial, ja que la composició conté substàncies tòxiques que poden causar una intoxicació lleu. Als països europeus, el bolet es classifica com a al·lergogen no comestible. A Rússia, l’espècie figura a l’última categoria pel que fa al valor nutricional, només es pot consumir després del processament en calent.
Com cuinar una tapa de morel
Tramitació preliminar:
- El cultiu collit es pre-remullat (durant 2 hores) en aigua salada freda amb l'addició d'àcid cítric. Durant aquest temps, els insectes abandonaran el cos del fruit i s’assentaran restes.
- A la base, es talla la pota del fruit.
- Després, els bolets es bullen durant 15-20 minuts, el brou s’escorre, ja que conté toxines.
- Els bolets es renten amb aigua calenta, es deixa escórrer el líquid.
Després del processament, la matèria primera està a punt per utilitzar-se. Podeu cuinar una tapa de múrgola com qualsevol bolet. Els cossos de fruita es fregeixen, s’estofen amb verdures, es bull la sopa. Les tapes tractades es poden assecar sense perdre la forma i el sabor. El verpa txec s’utilitza per collir a l’hivern o es congela al congelador.Els cossos de fruita són versàtils i tenen un bon sabor.
Com escabetxar
Els bolets de primavera es preparen millor amb adob com a preparació. La tecnologia proporciona un tractament tèrmic. Una de les receptes fàcils de tapar morel en vinagre conté els ingredients següents:
- Taps mecanitzats de 2 kg;
- 1 litre d’aigua;
- 2 culleradetes sal;
- 0,5 culleradetes àcid cítric;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 5 cullerades. l. vinagre (6%);
- 5 peces. fulla de llorer.
S’afegeix pebre i clau d’olor segons es desitgi.
Seqüència de receptes:
- Els pots s’esterilitzen, s’omplen de bolets.
- Tots els ingredients (excepte el vinagre) s’afegeixen a l’aigua.
- Bullir durant 10 minuts, afegir vinagre.
- Els bolets s’aboquen amb adob bullent.
- Estireu les tapes.
Els bancs s’embolcallen en una manta i es deixen per un dia i després es traslladen al celler.
Com coure’s amb crema agra
La recepta és de 0,5 kg de taps processats. Components del plat:
- 2 cullerades. l. mantega;
- 50 g de formatge dur;
- 1 cda. l. farina;
- 1 ou;
- 250 g de crema de llet.
Cuinar taps de múrgola amb crema agra:
- Els bolets es tallen i es fregeixen en oli.
- S’afegeix sal i espècies al gust.
- Afegir la farina, sofregir-la durant 3 minuts.
- Aboqueu la crema de llet, estofeu durant 5 minuts.
Poseu el contingut de la paella sobre una plata de forn, aboqueu-hi un ou batut, espolseu-lo amb formatge. Coure al forn a t +180 0C fins que estigui daurat.
Com salar
Recepta de salat de tapa Morel:
- Es col·loca 1 kg de cossos de fruita processats en un recipient.
- Aboqueu una massa de 50 g de sal.
- Poseu l'opressió a sobre.
- Deixeu-ho durant 12 hores.
Durant aquest temps, sota la influència de la sal, els taps donaran líquid. Afegiu 0,5 cullerades a la massa. aigua i portar a ebullició. Es llança una fulla de llorer, pebre, fulles de grosella a la salmorra i es bull durant 2 minuts. Els bolets s’envasen en pots, tancats amb tapes de niló.
On i com creix el tap de múrgola
L’espècie no es pot anomenar comuna, és rara. La vida biològica és curta, en 2 dies el cos fructífer envelleix i desapareix. Les primeres colònies apareixen a principis de maig, la recol·lecció dura uns 10 dies. El capell de múrgola creix en grups sobre el sòl humit dels boscos mixts, al llarg dels marges dels embassaments en matolls de canyís. L’agregació principal de l’espècie s’observa a la part europea i central de Rússia. Es pot trobar a la regió de Leningrad, menys sovint a les regions del contrafort del nord del Caucas.
Quins bolets es poden confondre amb tap de múrgola
L’espècie no té un doble oficial, més aviat el capell de múrgola fa referència a les morenes falses. A primera vista, la tapa sembla una línia.
Una mirada més atenta revela diferències clares. La forma de la tapa a la línia està elevada, no té cúpula a la cama, dividida en diversos lòbuls. La cama, estesa cap amunt en forma d’embut, amb una superfície desigual. El color de la part superior de la fruita sempre és més fosc que la part inferior. Creix a la vora de la carretera i als boscos de coníferes.
Quina diferència hi ha entre una gorra i una gorra
No hi ha diferències òbvies entre múrgoles i múrgoles. És fàcil confondre aquests tipus.
Creixen al mateix temps, prefereixen el sòl humit. Pertanyen al mateix grup de comestibles condicionalment. I la forma de processar els cossos fructífers no és diferent. Si durant la recollida es barregen les dues espècies, no passarà res terrible.
Creixen en nombrosos grups, els primers exemplars es troben a finals d'abril. El cicle biològic de l’espècie és curt. La mida és més gran que les tapes, poden arribar a pesar 350 g. A l'interior, els cossos de fruita són buits, l'estructura és fràgil. El casquet és rodó o ovoide, fusionat amb la cama al llarg de la vora, que difereix del verp txec. La superfície es forma en forma de cèl·lules profundes de diverses formes. Els exemplars joves són de color beix clar; a mesura que l’exemplar és més vell, el color és més fosc. Hi ha marró fosc amb un to gris. La tija és de la mateixa mida que la gorra, accidentada, crema o blanca, espessida a la base. A tall de comparació, la foto superior mostra un morel, a sota hi ha un verp txec.
Conclusió
El casquet de Morel és una espècie de principis de primavera que creix en sòls humits de boscos mixtos, a la vora dels llacs, rius petits i zones humides. Es produeix des del nord del Caucas fins a la part europea. Els cossos de fruites són versàtils en el processament, aptes per a la collita per a l'hivern, es poden assecar i congelar.
