Contingut
La més gran de la família Morechkov que creix a Rússia és una espècie d’estepa. Es distingeix per característiques externes especials. L’estepa morel no viu molt, la temporada de collita pot començar en el període d’abril a juny. La vida útil del fong és de només 5 a 7 dies.
On viuen les múrgoles estepàries
Per a un creixement i desenvolupament de ple dret, les múrgoles d’estepa necessiten estepes de donzell sec. Els bolets creixen sobre sòls argilosos de tipus verge. Poden créixer en cercles de 10 a 15 al voltant d’una àrea petita.
Les múrgoles d’estepa es troben a tota la part europea del país i també creixen a l’Àsia central. Molt sovint, aquests bolets es poden veure a les regions:
- Crimea;
- Kalmykia;
- Regió de Rostov;
- Regió de Saratov;
- Regió de Volgograd.
Com són les múrgoles estepàries
Totes les varietats de bolets consisteixen en una gorra, una tija i un cos fructífer. A l’hora de descriure les característiques externes, també es tenen en compte els tons de la pols d’espores. La pols d’espores s’obté a partir de les espores del cos fructífer per determinar la varietat genèrica i la idoneïtat del fong per a l’alimentació.
Descripció de l'estelada:
- Barret... Té un to marró clar, forma una bola o oval ovoide. El seu diàmetre oscil·la entre els 2 i els 10 cm, sobretot els bolets grans creixen fins als 15 cm El barret interior no està ple de res, es divideix en seccions.
- Cama... Blanc, curt, la seva longitud no supera els 2 cm.
- Cos fructífer aconsegueix una mida màxima de 25 cm, mentre que el pes pot augmentar fins a 2,5 kg. La polpa del bolet és molt elàstica. La pols d’espores té un to gris cremós.
És possible menjar múrgoles d'estepa
Les morenes es cullen per assecar-les o curar-les. Pertanyen al tipus de bolets comestibles, combinant idealment les propietats gustatives i aromàtiques de les pròpies múrgoles i els bolets porcini secs. És per això que un dels noms del bolet és "estepa blanca", també se l'anomena sovint "el rei dels bolets de primavera".
Qualitats gustatives de les múrgoles estepàries
Les múrgoles d’estepa es recomanen com a base per a la sopa de bolets pel seu pronunciat sabor a bolets. La pols feta de bolets, adequada per afegir a primers i segons plats, s’utilitza com a base per a salses.
Quan es couen, les múrgoles comencen a exsudar un aroma especial, per tant són adequades per cuinar espetecs enfilats a les broquetes.
Les múrgoles d’estepa seques, que s’utilitzen per preparar primers i segons plats, es posen en remull durant 8-10 hores. Després, restauren completament la seva forma original. Aquesta propietat és especialment demandada en arts culinàries, per tant, els plats d’autor amb servei de restaurant es preparen a base de morenes.
Beneficis i danys per al cos
Els bolets són un producte vegetal especial.Els beneficis i els danys de la múrgola es poden jutjar després d’un estudi acurat de les propietats i efectes dels elements de la composició del cos de la fruita. En aquest moment, les propietats no han estat prou estudiades.
Se sap que aquests bolets contenen polisacàrids que tenen un efecte positiu sobre la lent de l’ull. Això explica la informació sobre el seu ús per al tractament de malalties oculars.
La classificació del valor nutricional classifica aquesta varietat en el tercer grup. Això significa el contingut d’una petita quantitat de nutrients i oligoelements. La taula està dissenyada només per a 4 grups.
Se sap que el producte conté substàncies tòxiques com la giromitrina i la metilhidracina. Tot i així, desapareixen completament quan s’assequen i romanen a l’aigua durant la cocció. L’ús del producte depèn completament dels indicadors de salut humana. A causa de la possible reacció negativa del cos, aquestes varietats estan contraindicades per a dones embarassades, mares lactants i nens menors de 12 anys.
Falsos dobles de múrgoles estepàries
Un dels perills de collir bolets és la definició incorrecta de pertinença. Malgrat el fet que la mora d'estepa té trets distintius, sovint es confon amb línies falses.
Les línies tenen una semblança externa, poden aparèixer en zones obertes de boscos situades al costat de les zones d’estepa alhora.
Línies de la foto:
Les principals diferències són:
- els porus de les línies verinoses es situen caòticament, no tenen la mateixa forma, a les múrgoles comestibles, els porus es situen d’acord amb les lleis de simetria;
- a la tapa dels representants de les espècies comestibles hi ha un espai buit, mentre que a les línies està cobert amb un secret enganxós;
- Les morenes tenen un aroma de bolet diferent, mentre que les línies són inodores.
Amb aquests signes, podeu distingir fàcilment els falsos representants. A més, abans de recol·lectar-se, es recomana veure un vídeo de boletaires experimentats, en el qual es pot veure clarament la múrgola d’estepa.
Normes de cobrament
La temporada de collita és molt estesa. Els cossos fructífers poden madurar d'abril a juny, mentre que la seva esperança de vida és curta. El cos fructífer pot créixer en qüestió de dies i, amb una primavera càlida, el període de maduració s’escurça. Els recol·lectors de bolets eviten els llocs de distribució a partir de finals de març.
Quan es recopila, es recomana tenir en compte les característiques estructurals i seguir les regles bàsiques:
- amb un petit ganivet afilat, talleu la cama a la base;
- els exemplars recollits es col·loquen sobre la tela preparada en una cistella de manera que les tapes no s’expressin;
- abans d'assecar-se, es tapen les tapes, ja que s'hi acumula gran quantitat de sorra, pols i partícules d'herba.
Menjar múrgoles estepàries
Abans de començar a cuinar, els bolets s’han de rentar amb aigua tèbia, eliminant les partícules de brutícia. Es processen d'una de les maneres: bullides i afegides als plats, o assecades i guardades per guardar-les.
Per al brou, preneu una gran quantitat d’aigua, cuineu-ho amb un bull fort durant 20-25 minuts.
Tot i que la múrgola d’estepa s’anomena bolet de porcini d’estepa, està totalment prohibit utilitzar decoccions per fer sopes, com es fa amb els bolets de porcini. A causa del contingut de toxines, el brou pot provocar intoxicacions alimentàries.
Per assecar, utilitzeu assecadors o forns elèctrics. El temps d'assecat depèn de la mida del cos fructífer, del nombre total de bolets. Les múrgoles seques es mengen només 3 mesos després de l'assecat: han de quedar-se en un lloc sec i fosc abans de menjar.
Aquesta varietat no és adequada per salar ni per decapar, però es pot utilitzar com a plat independent. El producte s'utilitza sovint per preparar un farcit per a un kulebyak i es fa una massa de bolets.
Els exemplars secs s’emmagatzemen de manera que no tinguin contacte amb la humitat, en cas contrari la tapa es tornarà florida des de l’interior, el producte perdrà el seu sabor i serà inutilitzable.
Conclusió
L’estepa és un bolet comestible, del qual podeu preparar deliciosos plats inusuals. El perill en recollir aquesta espècie és la semblança externa amb falsos dobles. Es recomana als boletaires experimentats que facin una foto de la múrgola d’estepa i que les comparin en aspecte i trets característics.
