Contingut
Els bolets de llet amarga (amargs, cabres de muntanya, amargs vermells) es consideren els més amargs de tots els representants del gènere Mlechnik, un suc incolor que es troba abundantment a la polpa, extremadament acre i acre. A més, aquests bolets són comestibles condicionalment i són molt populars a Rússia i Bielorússia. Després del pretractament obligatori, sovint es fregeixen, se salen o es conserven en vinagre. Els aficionats a la "caça tranquil·la" haurien de saber com és un bolet de llet amarga, on i durant quin període el podeu trobar, com sucar-lo i cuinar-lo correctament. Cal anar amb compte a l’hora de recollir aquests bolets: hi ha diverses espècies entre els lleterers que tenen un aspecte similar a les cabres de muntanya, però no totes són comestibles.
Descripció dels amargs
El bolet de llet amarga (amarg vermell, cabra de muntanya, amarg, amarg, bolet amarg, llet amarga, llet amarga, pathik, viatger) és un bolet lamel·lar, representant del gènere Millechnik de la família Russula. La seva densa carn blanca o cremosa té una feble olor àcida i un pronunciat sabor picant i punxent, del qual el bolet va rebre el seu nom.
En llatí, la dona de muntanya es diu Lactarius rufus, perquè la seva gorra està pintada amb tons vermellosos característics.
A Bielorússia, el nom popular local "karouka" ("vaca") també està molt estès.
Descripció del barret
El diàmetre de la tapa del bolet amarg varia de 2,5 a 14 cm. En un bolet jove, és carnós, de forma plana convexa i amb una vora lleugerament inclinada. Amb l’envelliment, la tapa es torna postrada i, després, en forma d’embut, amb un destacat tubercle en forma de con clarament visible al centre. La pell tegumentària és de color vermell fosc, de maó o de color marró vermell (de vegades pot ser més clara i matisada). La superfície del tap és seca. És més suau en cossos fructífers joves i una mica "feltre" al tacte en els més grans.
Les plaques són freqüents, estretes, al principi d’un groc vermellós, més endavant adquireixen un to marró (a la mateixa tija poden ser rosades). Les espores són reticulades, de forma ovalada. Espora en pols de color blanc o crema.
La saba lletosa, que sobresurt abundantment en llocs de danys, és blanca. Oxidant a l’aire, no canvia de color.
La polpa és ferma, però trencadissa. Rarament és cucuda.
Descripció de la cama
Les potes creixen en longitud de 3 a 7-10 cm i tenen fins a 2 cm de gruix. Tenen una forma cilíndrica regular i es trenquen fàcilment. Un miceli fibrós blanc sempre està present a prop de la base.
Les potes es solen pintar amb el mateix to que la gorra o lleugerament més clares que ella. La seva superfície es pot cobrir amb una pelusa blanquinosa.
En els bolets de llet joves, les potes són sòlides, en les més grans es queden buides al centre.De vegades, a la tija del fong apareix una substància esponjosa de color vermellós o grisenc.
On i com creix
El bolet de llet amarga és el representant més comú dels lleterers. Diuen sobre aquest bolet que creix notablement en qualsevol bosc d’una zona climàtica temperada. Molt sovint, el bolet amarg forma micoriza amb coníferes, així com amb bedoll.
Aquest bolet prefereix els sòls àcids. És especialment abundant en boscos de pins o mixtes. Allà on és força humit, el terra està cobert de molsa i els troncs dels arbres estan coberts de líquens.
Els amargs creixen tant sols com en grans grups. La temporada de la seva col·lecció, en funció del clima, pot començar al juny i durar fins a la primera gelada a mitjan tardor. Aquests bolets fructifiquen de manera més activa a l’agost-setembre.
Els dobles i les seves diferències
Se sap que el bolet amarg té diversos doblers entre altres lleterers. Heu de tenir una bona idea de com reconèixer l’herba de cabra còrnia comestible condicionalment, ja que entre els bolets semblants a ella, podeu ensopegar amb aquells que no s’han de menjar.
Liver Miller
Aquest bolet es confon molt sovint amb una càrrega d’amarg. Tanmateix, no és comestible perquè té un gust desagradable i picant que no es pot remeiar de cap manera.
Principals diferències d’aquest bolet:
- el seu casquet és lleugerament més petit que el de l’amarg, no supera els 7 cm de diàmetre;
- la cama és una mica més prima, fins a 1 cm;
- la pell tegumentària del cap té un color marró fetge més clar, de vegades amb un to oliva;
- el suc lletós de l’aire canvia de color a groc.
Canfora de Miller
Aquest "doble" del bolet amarg pertany als bolets comestibles, però es considera insípit.
Les seves característiques distintives:
- és més petit (el capell només creix fins a 6 cm de diàmetre);
- la cama és significativament més prima: no supera els 0,5 cm;
- la gorra és de color vermell marró i té vores ondulades;
- a mesura que el cos fructífer envelleix, la cama es pot tacar i enfosquir;
- el tubercle al centre del casquet és molt més petit que el del bolet amarg;
- el suc lletós té una consistència aquosa i un sabor lleugerament dolç;
- la polpa del bolet fa olor específic de canfora.
Pantà lletós
Aquesta espècie comestible de lleteres té un color similar a una càrrega d’amarg, però prefereix créixer en boscos de coníferes pantanoses.
Les funcions següents us ajudaran a aprendre:
- diàmetre del tap fins a 5 cm;
- el color de la gorra del vell bolet és desigual, sembla que “s’esvaeix” al llarg de la vora;
- el suc lletós blanquinós es torna ràpidament groc sofre en exposar-se a l'aire;
- la carn del tall té un color pantà.
Moliner atrotinat
El moliner atrofiat, com el bolet de llet amarga, és comestible condicionalment. Sovint s’anomena “bolet de llet tendra” i es menja salat després de remullar-lo.
Es caracteritza pels següents trets distintius:
- el casquet està pintat en tons més clars que el d’un bolet de llet;
- la cama és fluixa, eixamplant-se lleugerament cap a la base;
- el suc en trencar la polpa no s’allibera abundantment;
- assecant-se, el suc blanc i lletós es torna ràpidament groc.
Miller vermell carn
Aquest "doble" del pes amarg es considera comestible, però també cal remullar-lo abans de menjar.
El vermell carn de Miller es distingeix per les següents característiques:
- la seva cama és més curta que la del bolet amarg (no fa més de 6 cm), es redueix cap avall;
- el barret és fosc, de color terracota i cobert amb una pell molt viscosa i "greixosa";
- al seu centre no hi ha cap tubercle, característic d’un bony d’amarg;
- de vegades el casquet es pot acolorir de manera desigual: es poden distingir taques marrons borroses a la seva superfície.
El bolet és comestible o no
En ciència estrangera, els bolets amargs es consideren sovint bolets no comestibles. A la literatura especial domèstica, és habitual descriure-les com a comestibles condicionalment, amb la categoria IV de valor nutricional.Això significa que es poden menjar després d’haver estat precuinats.
És possible enverinar-se amb amargs
Com tots els bolets comestibles del gènere Mlechnik, els bolets de llet poden provocar un atac de gastroenteritis aguda: inflamació de l’estómac i de l’intestí prim. Això es deu a l’alt contingut de substàncies resinoses en la composició del seu suc.
Les intoxicacions causades per una preparació inadequada o una violació de les normes per al tractament previ dels amargs són lleus.
Com es couen els bolets amargs
Podeu cuinar aquests bolets de diferents maneres. Molt sovint es salen fredes o calentes, menys sovint es conserven en escabetx i es fregeixen. A la cocció utilitzen bolets de llet ben pelats i pre-remullats, bullits durant 15-30 minuts.
Necessito remullar amargs
Els amargs s’han de remullar abans d’utilitzar-los per cuinar. Això us permet eliminar la polpa dels bolets del suc cremant, que té un desagradable sabor "de pebre".
Abans de sucar, els bolets s’han d’esbandir a fons, amb una esponja o un pinzell, netejar la pell del terra, adherir les fulles o les fulles d’herba, tallar les parts inferiors de les potes, deixant no més d’un parell de centímetres a la base. de les tapes. Les zones fosques i danyades dels cossos de fruites s’han d’eliminar amb un ganivet. Els exemplars grans s’han de tallar per la meitat. A continuació, els bolets de llet s’han de plegar en un recipient ample, omplir-los d’aigua freda i conservar-los durant 2-3 dies. Cal canviar l’aigua 2-3 vegades al dia.
Què passa si els amargs no es xopen abans de cuinar-los?
El suc dels bolets de llet és molt picant i de sabor picant. En el cas que un especialista culinari sigui massa mandrós per sucar aquests bolets, s’arrisca simplement a arruïnar el plat.
Si passa que l’amargor es pot "martellar" amb condiments i espècies, cal recordar que el remull no només persegueix objectius estètics, sinó que, sobretot, evita possibles danys a la salut. El suc de bolets amargs és ric en substàncies resinoses, que, com s’ha esmentat anteriorment, poden causar dolor intens a l’estómac i causar lleus intoxicacions alimentàries.
Com fregir bolets de llet amarga
Els bolets fregits d’amarg s’acompanyen bé amb les patates amb crema agra. Per a aquest plat necessitareu:
Bolets de llet amarga | 0,5 KG |
Patates | 10 peces. (mitjà) |
Farina | 3 cullerades. l. |
Crema agra | 1 cda. |
Oli vegetal (gira-sol, oliva) | 5 cullerades. l. |
Sal, espècies | Gust |
- Poseu en remull els amargs pelats i rentats tal com s’ha descrit anteriorment i bulliu-los durant 20 minuts.
- Peleu les patates i bulliu-les senceres en aigua amb sal. Quan estigui a punt per tallar-lo a rodanxes.
- Escalfeu oli vegetal en una cassola. Disposar els bolets, escampar-los amb farina. Fregiu-ho, sense deixar de remenar, fins que es dauri.
- Doblegueu les falques de patata en un plat de forn de mida adequada, a sobre d’elles: amargs fregits. Aboqueu la crema de llet.
- Poseu-ho al forn preescalfat a 180 ° C durant 15 minuts.
Salar amargs a casa
Es creu que els bolets amargs són més deliciosos quan estan salats. Hi ha dues opcions bàsiques per salar aquests bolets, els mètodes anomenats "freds" i "calents".
Es creu que és preferible salar aquests bolets calents bullint-los en una salmorra amb condiments. En aquest cas, resulten ser elàstics i es trenquen menys.
Per preparar aquesta sal, heu de prendre:
Bolets de llet amarga | 1 kg |
Sal de taula | 2 cullerades. l. |
Aigua | 1 l |
Condiments (paraigües d'anet, grans d'all, fulles de grosella, rave picant, cirerer) | Gust |
- Col·loqueu els bolets de llet pelats i xops en una cassola, afegiu-hi aigua i bulliu-los 10 minuts.
- Col·loqueu els bolets en un colador i esbandiu-los immediatament amb aigua freda i neta (això els farà cruixents).
- Prepareu salmorra d’aigua i sal. Bulliu-lo, poseu-hi els bolets i bulliu-ho durant uns 15 minuts.
- Col·loqueu alguns dels condiments al fons del recipient preparat (olla o galleda d’esmalt). Es recomana abocar prèviament els greens per al decapatge amb aigua bullent. Capa els bolets, alternant amb anet i all.
- Aboqueu-ho amb salmorra refredada, tapeu-ho amb un plat pla a la part superior i premeu cap avall amb pressió.
- Poseu-ho en un lloc fred durant un parell de setmanes. Un cop sostingut aquest temps, els bolets es poden servir a taula.
La salaó en fred dels bolets d’amarg implica un període més llarg durant el qual s’han de conservar els bolets.
Per a aquest plat necessitareu:
Bolets de llet amarga | 1 kg |
Sal grossa (aboqueu bolets) | 50 g |
Sal de taula (per a salmorra) | 60 g |
Aigua (per a salmorra) | 1 l |
Condiments (anet, all) | Gust |
- Els bolets s’han de preparar i sucar, després esbandir bé amb aigua neta i esprémer lleugerament.
- Introduïu els amargs en recipients preparats (pots), tapes cap avall, espolvorejant cada capa amb sal i canviant amb condiments.
- Després d’omplir el pot, poseu les herbes i els alls a la part superior. Si no hi ha prou líquid dels bolets, prepareu a més la salmorra i afegiu-la al recipient.
- Instal·leu un cercle de fusta a la part superior i apliqueu l'opressió. Col·loqueu els pots al celler o a la nevera.
- Podeu provar la salaó preparat en dos mesos.
L’ús d’amargs en medicina
Se sap que l’extracte de cossos de fruites de bolets d’amarg té propietats medicinals. En medicina, s’utilitza com a agent antibiòtic que impedeix la multiplicació de Staphylococcus aureus, Escherichia coli i diversos grups de bacteris patògens que causen inflamació purulenta, febre tifoide i paratifoide.
Conclusió
Els bolets amargs són bolets comestibles condicionalment que es troben en abundància als boscos de Rússia i Bielorússia. Malgrat el fet que tenen diversos "dobles" entre altres representants del gènere Mlechnik, és fàcil identificar les dones de muntanya mirant de prop i coneixent els seus trets distintius. Molts boletaires tenen por de recollir aquests bolets a causa del fet que el suc que conté la polpa és extremadament amarg i picant. No obstant això, n'hi ha prou amb processar i sucar adequadament la Horny Goat Weed abans de salar, fregir o escabetxar. I, en acabat, segur que agradaran als coneixedors dels plats de bolets.
