Contingut
L’all gros (un altre nom - gran no fong) pertany al gènere All, és un tipus de bolet de la família que no és fong. No és comú. La majoria dels àvids boletaires l’eviten inmerescudament, creient que no és comestible.
Aquest tipus s’utilitza per a la preparació de plats culinaris i, en forma seca, serveix com a condiment fragant que emfatitza el gust de diversos productes.
Com és un all gran?
L’all gros (Mycetinis alliaceus) pertany a l’espècie de totes les estacions, que apareix entre les primeres i comença a fructificar a la primavera. Es troba als boscos, camps, sobre herba empaquetada i els primers taques descongelats.
L’olor d’all és característic d’aquest bolet lamel·lar, pel qual va rebre el seu nom. Creix en grans grups.
Descripció del barret
El barret fa 1 a 6,5 cm de diàmetre, té una superfície llisa i és translúcid a les vores. La forma del capell dels exemplars joves té forma de campana, amb el creixement es torna postrat.
Les plaques són freqüents, no fusionades amb la superfície de la cama. El color de les tapes varia del marró vermell al groc fosc. Al centre de la tapa, el color és més intens.
El color de les plaques és grisenc o blanc rosat. La fràgil polpa, quan es frega, es caracteritza per una olor d’all. La superfície del tap és força seca.
Descripció de la cama
Tija elàstica, llisa, amb una lleugera pubescència a la base. La longitud de la cama arriba als 6-15 cm i el diàmetre és de només 3 mm. El color és fosc, sovint del marró al negre amb un brillantor característic.
La cama és cilíndrica, de vegades aplanada. L’estructura és densa. El color de la carn és el mateix tant per a la cama com per a la gorra.
El bolet és comestible o no
L’all que no és fong és un bolet comestible. S'utilitza bullit i fregit, pre-bullit per poc temps. Amb una ebullició prolongada, es perd l'aroma. Fregits amb patates, que s’utilitzen per fer salses. El seu sabor és molt apreciat, en què l’aroma de bolets es complementa amb un pronunciat aroma d’all.
A la cuina d’Europa occidental, l’all gros es considera una autèntica delícia. Es cullen per al futur assecant-se. Els bolets secs conserven les seves propietats durant 5 anys. Abans d’utilitzar-lo, n’hi ha prou amb mantenir l’olla que no sigui de ferro durant 5-10 minuts.
L’all en pols sec s’utilitza per fer salses i com a condiment aromàtic en diversos plats. A més, és un bon conservant natural que augmenta la vida útil dels aliments.
Les matèries primeres no es podreixen, no es deterioren quan s’assequen i s’emmagatzemen adequadament. La planta sense flama té propietats antivirals, antifúngiques i antibacterianes. S'utilitza en farmacologia per a la fabricació de medicaments.
On i com creix
El fong creix en colònies, distribuïdes en boscos de fulla caduca, en camps del territori europeu. Prefereix branquetes podrides, fustes mortes, soques, herbes coques. L’espècie és termòfila, per tant poques vegades es troba a les regions del nord i al carril mitjà. Apareix més sovint al sud de Rússia.
Els dobles i les seves diferències
L'all gros es pot confondre amb les espècies d'aquesta família:
- L’all comú és un bolet comestible. És més petit i té una pota de color marró vermellós amb una superfície llisa.
- L’all de roure és una espècie rara, comestible condicionalment. Es diferencia per l’estructura del barret, el color de la pota i la seva estructura (a l’all de roure és pubescent). En créixer, pinta el substrat al seu voltant en un color blanc-groc. Creix en plantacions de roure, fullatge de roure.
Conclusió
L’all gros és una autèntica delícia a partir de la qual podeu preparar obres mestres culinàries. A més, el bolet conté components útils i ajuda a augmentar la vida útil dels aliments. A la cuina s’utilitzen barrets, ja que les potes del gres no tenen una consistència elàstica. Es torna massa dur després de cuinar.
